Les Saveurs Private Kitchen (銅鑼灣)

吃法國菜，大家都可能會想起嚴肅拘緊的餐廳，只有情侶浪漫調情，才算有風味，但前幾天跟朋友到過一間新開的樓上法國私房菜後，明白到在年青人的努力下，原來也有不一樣的天。Les Saveurs，法文意思為味道，亦是私房菜餐廳的名字。這裡兩位年青大廚都是曾赴法國學師，後來更入讀法國藍帶學校，回港後加入幾間米芝蓮頂級西餐廳工作，單是短短幾句的介紹，就知兩位廚藝絕非池中物。他們同樣擁有創作熱情，亦有法國菜精髓的執著，Private Kitchen就是他們的實驗室，跟他們談話過後，對接下來的幾道菜已充滿憧憬。
這裡是不折不扣的Fine Dining，$788六道菜Set Dinner，小伙子們花時間花心機去做菜，絕對是合理價位。第一道來的是67°C流心溫泉蛋，配黑松露野菌醬，常常看到西菜名字都有強調溫度，確實溫度對於蛋的烹調為重要，稍一失誤整隻蛋，整道菜是糟蹋了。蛋黃味不濃烈，跟野菌纏綿的感覺很微妙，還有不過火的黑松露香，味道自然不造作，是溫柔無比的前奏。第二道菜是這裡極受歡迎的名物，42°C慢煮煙燻三文魚伴魚子醬青瓜蘋果卷。上菜時先用玻璃罩把主角收起，慢慢打開，三文魚真身亦隨著蘋果木香的輕煙現出真身。煙燻三文魚扒蓋上魚籽醬，色香俱備，當用刀切三文魚，質感教人期待，入口鮮味嫩滑，好吃到不得了，絕對是我近年吃過最好的三文魚菜色，如果讓我再多吃幾口就更完美。第三道是法式馬賽魚海鮮湯，大廚不諱言說海鮮希望用香港街市買到的新鮮貨色。他們一早就到香港仔網羅最好的海產，而我們也在鮮味中找到肯定。先在湯碟上放上帶子刺物及本地白海魚肉，即場灌上熱湯，賣相溫度味道等也做得很好。喝過兩口，再混入碟邊預先塗上的蛋黃紅花醬，紅花醬跟海鮮味道匹配，亦多幾分層次感。接下來是香煎海螯蝦伴西班牙式海鮮燴飯，明明是法國菜，但竟然說是西班牙式，還有意大利飯Risotto，原來全是年青人的創意成果。我通常只會吃海螯蝦刺身，完來煎香後也很鮮味。用上Paella常見的番紅花，做出不一樣的Risotto，醬汁很好，配搭亦佳，唯個人嫌飯粒未能做到真正的外硬內軟，或許有人覺得這質感咬感較好，但我還是對這個有點正宗的執著。主菜有法式雞卷釀雜菌，香煎脆皮金鯛魚或是慢煮極級安格斯肉眼給我選擇，愛吃牛的我自然選了後者。USDA肉眼扒入口肉質軟腍，慢煮下肉汁封存得很好，沒有像美式扒房一樣讓人客指定生熟度，但大廚很熟悉食材的最佳時間，所以肉眼最好的狀態也在我面前呈現。最後的甜品是車厘子巧克力慕斯蛋糕伴雲尼拿雪糕，單看名字看不到有什麼特別，但箇中精髓全在支撐雪糕球的幾顆烘麵包脆粒。麵包脆粒入口有點像曲奇，香脆帶豐郁牛油香，配雪糕吃真的無械可擊。作伴的巧克力慕斯蛋糕不是高濃度版本，微甜幼滑，跟去核車厘子一起吃很討好，是一個不花巧，又難忘的句號。
六道菜不是什麼稀奇珍品，但每一份食材也吃得出心思，每一個細節也在傳統法國菜及創新元素之間取個平衡，所以有心的廚師是值得推崇。這裡不僅適合情侶，就算一大班朋友也可以一起體驗法國菜，又或是想來個私隱度較高的商務聚餐亦可以。這裡只接受預訂，菜單在到來前為你準備，不是更好嗎？

雖然這次是到來試菜，但那兩位年青大廚做菜很用心，很用心聆聽及跟我們交流意見，而且菜色有驚喜亦沒有大問題，真的值得推介。

混亂拉麵 (深水埗)

拉麵達人陳方藤年前在西九龍中心為香港的沾麵史展開新一頁，最近又再引入香港較少的二郎系拉麵，並以<混亂拉麵>為名在深水埗開店。所謂二郎系，坊間通常是指那些堆得滿滿的拉麵，夾雜很多炒野菜，份量極多，而香港有出售這拉麵系的店子，記憶中只有超男，角富士及富士山55，就算連同拉麵Jo的那款「山拉麵」，五隻手指已可以數盡。所以相比近年東京跟香港同樣盛行的「W湯頭」，二郎系的新鮮感，對香港人來說應該有點吸引力。
混亂拉麵在深水埗警署對面，鄰近西九龍中心，選址主要原因是應該遷就位於西九隱家的製麵工場，所以隱家及混亂兩店所用的麵條，都是在這裡誕生。店內座位雖然不算太多，但勝在寬敞光猛，不過桌子空間略嫌狹窄一點，擺放巨大的麵碗似乎有點壓逼感。餐牌上故弄玄虛地表示這裡只出售一款豚骨味噌湯底，其實是想製造混亂嗎？拉麵款式不多，除一款芝士粉較多的拉麵外，其他都是不同的組合而已。最特別的就是可以讓客人無料增量，免費額外加多最多三倍的大蒜，野菜，背脂或特製醬油。如果你選三倍的野菜，整碗拉麵有如高山一樣，賣相壯觀，不過你也要花點時間才能把活埋的麵條發掘出來。這次我點選餐牌中最豪華的混亂豚肉拉麵，單看日文細字描述，正是肉食系男子的所愛。吃麵前，先喝湯是常識，戰戰兢兢地從「山腳」取來一口，大量的背脂，罪惡感滿溢。湯頭用上信洲味噌，口感較濃郁，而且更突顯出湯裡那份豚骨香，感覺不錯，還有大蒜提味，是層次感相當豐富的湯頭。幾塊巨型叉燒依偎在「山巒」間，肉質入口軟腍，帶點脂香，縱使沒有用火炙燒邊，但我覺得味道在香港來說是頂班份子。另加的味付玉子，沒失望亦沒驚喜，看到黃澄澄的流心蛋黃，蛋白入口有醬油香，完全合格，多付十元是值得的。
醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。就在這拉麵中的山水之間，芽菜佔了很重要的部份。這裡的芽菜只留中間脆嫩部份，而且炒香才放到麵上，味道出色，所以店門前提示不喜芽菜的話，就建議不要來吃。麵條已說過是跟隱家同一工房出品，但用上的粗麵條跟隱家沾麵的分別很大。混亂用上的是酷似上海白麵的粗麵條，要求硬一點的麵條沒有很強烈嚼感，彎曲度也可以更加重一點，勝在麥香還隱隱約約感覺得到。說麵條不濟事嗎？我只能說口味見仁見智，但整體算是有點特色，起碼在香港別處找不到相類似的麵條。200g的份量不算少，三倍增量後要完全KO不是易事。最後值得一提的是檯上的魚干酢，吃過一半麵後，再加入適量，湯頭變酸後是另一種的迷人姿態，夾雜微微的鮮腥味，說真我挺喜歡這個錦上添花的小玩意，比起納悶的高麗菜更有特色。總括來說混亂拉麵的水準，暫時都令我滿意，就算份量驚人也教我連湯喝清，不過另一款用上大量芝士粉的拉麵款式，感覺有點像豚王的「翠王」，但要成功跟味噌湯磨合，似乎仍有改善空間。混亂拉麵在我執筆時仍是試業階段，每日目標出售100碗，賣完即止，大家到來前最好先留意營業時間。

是次用餐點選混亂豚肉拉麵($95), 全部無料添加三倍份量, 另加$10半熟玉子

珠江酒家 (太子)

擁有古典意大利建築特色的唐樓雷生春斜對面，亦有一間經典香港特色的小食店珠江酒家。
這街坊老店環境裝修欠奉，在舊區中本是完全不起眼，近年被發掘後深受各方老饕歡迎，不單是麻甩佬的聚腳點，而且更吸引不少 OL來大吃大喝，魅力非凡。這裡我到訪過十數次，每次來都是為了重口味。如果你要問有清淡一點的嗎？我會叫你還是不要來，因為這裡連炒菜炒豆也是重口味，炒通菜加豬油渣，四季豆也用上沙茶醬，而且還有不少高膽固醇及特色罪惡小菜，你有點心動嗎？心動不如行動，到來先吃一個涼拌花蛤，翠綠爽甜的青瓜跟鮮味的花蛤盡是麻辣酸汁，建議不要用筷子，掏手吃完再啜啜手指，滋味無比。邊吃邊喝是必要的，來支冰凍青島，吃過花蛤後再吃黃金墨魚咀，咸蛋黃香氣撲鼻，雖然每一粒都充斥罪惡感，美食當前，相信沒人會在意了！豉油王鵝腸不算是這裡特色，但沒有挑走肥脂，貨真價實的鵝腸，在珠江還是可以吃得到，加上襯托在底的芽菜爽甜，跟鵝腸纏綿在舌頭上實在興奮，到這裡來一客，少不了。想舌頭更興奮的話，蠔爽絕對是不能缺少的菜色，外脆內軟，蠔味濃惹，帶一點微辣，佐酒一流。冬天到來珠江酒家，還有一個不能不試的絕活，古法羊腩煲。好吃的羊腩，一定要夠羶，沒有羶香不會過癮。這裡的羊腩是好貨色，軟腍入味，羶香豐郁討人愛，就算不用蘸腐乳也吃得痛快。吃過羊腩後，我們還喜愛把餘下的湯汁煮即食麵，別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿，吃過必定上癮，踏上一條不能自拔的路，絕對好吃得無話可說。其實珠江還有很多令人又愛又恨的菜色，牆上粉紙寫上的食材組合，可能有些想也想不到。你問我還有那些是必吃嗎？美極鴨下巴，朝陽來不及...實在太多了，還是留給大家再發掘吧！

A la Folie Pâtisserie (旺角)

旺角新世紀廣場大翻新，很多全新的店子亦落戶在此，而在眾多間新食肆中，A la Folie Patisserie肯定是實力最非凡的新力軍。A la Folie Patisserie外表看似是一間小小的咖啡店，有麵包及蛋糕甜點供應，但原來背後的糕餅大師加藤智彥先生大有來頭。Kato先生曾在日本Grand Hyatt及希爾頓酒店擔任餅廚部行政總廚，拉糖更是其必殺技，到來A la Folie，在餅櫃中不難看到其獨特的藝術作品。餅櫃中最吸引的，絕對是Allegretto榛子法國Valrhona朱古力慕絲，外層是不同顏色的朱古力碎，而內裡一邊是榛子慕絲，另一邊是雲尼拿慕絲，中間夾著榛子杏仁海棉蛋糕，入口層次感豐富，而且外型很像雪糕棒，是餅櫃中最吸睛的其中一款。另一款我相當喜愛的蛋糕，就是Lovers’ Concerto 三色桃芝士蛋糕。桃紅，金黃，粉紅，每一種艷麗色彩都在最好的位置發放光彩。底層是由白桃甜酒做的海綿蛋糕，跟中間的紅桃慕絲配搭得很好，而頂層甜甜的桃味，多添一份清新，超好吃。如果怕朱古力的滯膩感，這個Lovers’ Concerto是一個好選擇。香蕉口味的蛋糕，個人十分喜歡，而加藤先生亦有一個以焦糖、朱古力及香蕉合奏出來的Mousse au Chocolat-banane。慕絲蛋糕幼滑，朱古力不算濃厚，香蕉味相對地較突出，而且焦糖不會太甜，整體頗討好。唯一美中不足是餅上的馬卡龍略濕一點，否則效果更佳。除加藤智彥的糕餅質素不錯之外，來自文華酒店的麵包師傅也在A la Folie Patisserie一展所長。首推是這裡的鮮奶球，外層微脆，內裡軟熟，好運氣遇上熱辣辣出爐的話，沒可能會引得住那誘人的香氣。沒有誇張的說，這個肯定是我近年吃過最好吃的麵包之一。同樣地，這樣亦有不少特色麵包如鵝肝蘋果丹麥酥及櫻花蝦火腿卷。前者蘋果微甜，鵝肝豐盈，入口濃香，後者櫻花蝦的甜味把火腿的咸香來了個平衡，也是必食推介。又鵝肝又櫻花蝦，價錢貴嗎？只是大約廿元，絕對值得大家乖乖掏腰包出來。聽店方負責人說，丹麥酥才是他們最推薦給食客的款式，吃過這裡的芒果丹麥酥，真相果然就在味道內。丹麥酥包身鬆軟好吃，比起那標榜數十層的層次感更出色。咬下去清脆地聽到"咔嚓"一聲，臉上流露出微笑，甚至咀邊餘下的麵包碎也要逐粒放回咀裡，箇中滋味可想而知。一邊吃，一邊看著令人垂涎的藍莓丹麥酥，令人目不轉睛。這裡麵包糕餅都有另人難忘的驚喜，難道這裡有令人難捨難離的魔法，是烘焙魔法陣嗎？

五行 (中環)

在香港吃日本拉麵，豚骨湯底是主導，其他的味噌醬油鹽味湯底總是要做配角。近年魚介湯及沾麵突圍而出，但我還是希望有多一點選擇可以在香港出現。而來國金的五行，憑藉焦燒味噌這新口味，就帶來一番新氣象。五行拉麵來自日本京都，在銀座，西麻布及代代木上原都有分店，至於這一間是不是海外第一店不太清楚。餐牌內的拉麵款式中，焦燒味噌毫無疑問是這裡的天王巨星，其他的全被鋒芒盡蓋。據知焦燒味噌是把味噌湯用猛火炒至焦黑，由於是猛火煮湯關係，所以侍應們也認真地提示客人小心盪咀。拉麵送來時的賣相其實頗嚇人，黑漆漆的湯面泛著一層油光，看似非常油膩。先喝一口湯，沒有想像中的那股鹹及油膩感，但香味卻是意料之外的吸引。湯裡有用滾油爆過的洋蔥粒及肉碎，令味噌湯頭更濃香，而且油層令麵條可以保持溫度，不易放涼。叉燒用上五花腩部份，肥瘦均勻，厚度適中，肉脂香味豐郁，浸過濃湯後食味倍增。唯獨份量不夠慷慨，如果可以再大一點更佳。半熟玉子流心度還可以，蛋味不算突出，但整體水準合格。焦燒味噌拉麵用上太麵，在沒有指定硬度的情況下，麵條表現還好，彈牙不過淋，嚼感不錯，而且帶點麥香，掛湯能力強，算是這年在香港吃到最驚喜的拉麵之一。
當你喝下第一口湯，是愛還是恨，在這剎那間就能決定你會否愛焦燒拉麵。如果你是愛吃清淡的話，絕不推薦你來吃，你一定會覺得是又油又苦澀的怪味道。如果你吃慣重口味，焦燒味噌正是你杯茶。但價錢方面不便宜，連加一服務費要$140，國金租金雖不便宜，但收費確實令不少人卻步。我最希望的是，下次再來時，能吃到京都本店的鎮店名物焦燒醬油口味吧！