豬小姐 (元朗)

某段時期，因為身邊的她住在元朗，所以，經常入元朗找吃。可惜的是，美麗的時光，就好像發了一場夢。

做人還須向前看，我仍是不定時入元朗，下班後乘坐巴士，只須大約四十分鐘而已，快過出九龍。

話須如此，多年以來，從沒踏足過水邊圍邨一帶，今次，全因一碗豬雜河而來，究竟，那裡的豬雜河，令我專程一試？

就是豬小姐。 

我對豬雜的狂熱程度，由深水埗的維記潤牛麵，生記的豬心粥，富記的及第粥，甚至，是川菜館的爆腰花，就算去台南旅行，也要到阿文吃豬心，才心息。

留意此店已經很久，之前還有一間豬先生，位置在雞地附近，來得快，走得亦快，未及嚐試已經結業，兩者之間有沒有關係？我不知道。

水邊圍村在那？由元朗968巴士總站，沿著安信街，行到去安寧路轉左，然後一直行大約五分鐘，轉入媽廟路就到。此小姐比較遲起床，下午一點才開門營業，直至晚上十一點，每逢周二休息，晚上大約七點多，小小的店舖，還是坐不滿客。牆上的剪報，原來這位小姐，也曾被飲食男女，推舉為甚麼心目中的米芝蓮，恕我孤陋寡聞，我沒看飲食男女已久，而且覺得將這類小店，吹到與米芝蓮星級食店齊名，未免有點嘩眾取寵。既然豬小姐受到推舉，相信也有兩道班斧，豬雜湯河用上數款豬雜，有豬潤，豬心，豬肺，豬粉腸，豬橫利，豬腰，豬肚等等。。。。先喝一口湯，帶點胡椒的辛辣，細喝之下，並非流於表面，滿帶肉香的鮮甜，先辛辣後甜美，有如人生。我不太擔心豬潤，豬心，豬肺的質素，的而且確，豬肺滑得彈破，豬潤甘香，豬心爽脆鮮美，粉腸沒有苦澀味。。。。到最難搞的豬腰，入口只有鮮味，沒有異味，處理得宜，實在值得一讚。河粉雖是粗幼不一，但質感爽滑，便是了。

元朗是否吃蝦子麵的好地方？我不肯定，豬小姐的蝦子麵，聽說是某個麵廠為而特別定做。一碗賣相普通不過的蝦子麵，到底葫蘆賣甚麼藥？藏在蝦子麵底下的，是燒豬油！當麵條遇上豬油，好吃只是淪為廢話，還須多講？吃啦！再看剪報上的報導，老闆娘少年時喜愛夜蒲，熱鬧過後總會想到一碗豬雜，燒鴨河，如今開設豬小姐，目的是想尋回昔日味覺回憶，將八十年代的風味一一重現。如果，飲食業多幾個這類有心人，我們無須經常回帶，不斷去想當年了。

永華麵家 (灣仔)

灣仔修頓球場對面的老牌雲吞麵店，永華麵家，給大眾的印象，就是價錢不便宜，十多年前我第一次光顧，一個人也吃了差不多＄100。記得當時點了雲吞麵，蝦子芥蘭，還有上湯竹笙，加起上來，絕不是小數目，當你身處的不是高級餐廳，而是廣東麵店的話。

早年有段時期，曾經在貴網撰文，狠批過永華的麵條，沒有我第一次光顧的好，麵條充滿強烈鹼水味，已經是不能接受。後來，聽土瓜灣街坊，兼永華鐵杆粉絲K先生說：（近排的水準已經有所回升，吃過炸醬麵未？一流！）兩年多前，首嚐永華的炸醬麵，果然好吃。

這晚下課後，想到久未光顧永華，便坐一個站巴士，吃個麵才回家。

平日晚上差不多十點，麵店差不多全場爆滿，當中亦有不少外國人，也有心口掛著相機，外表像文青的台灣少女，大約是米芝蓮推介後之現象吧。每一檯都有瓶醃蘿蔔，給你任添，現今不是有很多地方，會供應這味免費前菜了，除了永華，劉森記之外，還有沒有第三間？當我吃完一粒又一粒，吃得津津有味，搭檯的外國人，用廣東話問我這是甚麼？接下來，他有樣學樣，霎時間，面前的醃蘿蔔，成為兵家必爭之地。

雲吞呈小散尾，份量當然不大，餡料豬肉蝦肉均等，我最喜歡，不是說我不愛鮮蝦大過天的雲吞，只是有得選擇的話，我還是偏愛傳統的豬肉蝦肉五十五十。雲吞湯味道清香，鮮甜，很柔和的感覺，沒有出現一些過鹹，或下了胡椒的一點辣味。

本地的廣東麵店，都會做炸醬麵，但風格不盡相同，簡單去拿三間麵店的炸醬麵作個比較，好旺角，麵麵店，與永華，三間各有不同，好旺角濃甜得近似北方風味，麵麵店則較直接，用上余均益辣醬已是皇道。。永華的炸醬，肉絲與菇絲的配搭得宜，辣度是循序漸進式，越吃越辣，餘韻悠長。也沒有很多地方，保留著大碌竹壓麵的傳統了，有得吃，就要吃，早晚會絕種的手藝，我們只能及時行樂。麵條不及麥字頭的幼身，質感煙韌，爽滑，彈牙，不含鹼水味，掛滿炸醬的香辣，不消一會吃得碟底見天。

＄59一碟炸醬麵，加＄34一碗淨雲吞，值不值則見仁見智。不過引用文章頭段：永華麵家，給大眾的印象，就是價錢不便宜。你們同意嗎？有一點我很欣賞永華的地方，當麥奀，何洪記越做越大，連開分店之同時，永華依然故我，只止一間，並無分店。憑著雲吞，麵條，與湯底的水準，永華足以成為全港頭三位的雲吞麵店。(在我心目中)

君悅咖啡廳 (灣仔)

已不知聽過多少人說過，香港最好的海南雞飯，就在灣仔君悅酒店的Grand Cafe。這多少人之中，包括我。十多年前，當時的她在君悅工作，有意無意都會光顧旗下的餐廳，包括鹿悅的周日放題，與Grand Cafe的海南雞飯。賣到百多元的海南雞飯，抱著人一世物一世的心態吃，結果，這是我吃過最好的海南雞飯。（以當時來說。）

人去，但茶未涼，近年也曾到訪過君悅酒店的餐廳，包括已結業的泰國菜，Grissini，Grand Hyatt Steakhouse，與港灣一號，只是，還沒有機會，與海南雞飯再遇。

日前心血來潮，乘去美食博覽之便，來吃個午餐，環境一切依舊。甫坐下，侍應問我需不需要吃些東西，我只說： (唔該一個海南雞飯。) 連餐牌也不看，若果侍應說海南雞飯售罄的話，我會即刻走人。不久，海南雞飯套餐便奉上我面前。看看海南雞，明顯有部份是欠了雞皮，是少少的缺陷，但我沒有要求更換，吃少一塊雞皮，少一點肥膩，唯有用這個理由去說服自己。Grand Cafe的海南雞，用本地嘉美雞，雞皮爽滑帶彈性，味道濃郁，皮下不是太多脂肪，雞胸肉未算很嫩滑，不過帶有海南雞少有的雞味。

三色醬規格正統，甜豉油，辣醬，薑蓉不缺，若然是但少一樣也不收貨，辣醬明顯加了少少功夫，混合了蒜蓉與檸檬汁，其酸甜與濃烈味道，中和了辣醬本身的辣，令到此辣醬更有層次，甜豉油質感濃凋，味道濃甜，薑蓉也調教得不錯，沒有出現油多過薑蔥的喧賓奪主。雞飯做得真出色，米是日本米，以香茅等香料，混上雞湯來煮成飯，乾身而不油淋淋，雞香與香料味道，盡被飯粒均勻地吸收，吃到差不多碗底朝天，我可以要求添飯嗎？很多地方的海南雞飯，奉送的湯只是行貨，入口如味精水，此冬瓜雞湯當然非行貨，清澈的湯身，喝下的全是雞肉，還帶著螺頭的清鮮味道！一分錢一分貨，連加一服務費，要＄280一客的海南雞飯，頂級價錢，頂級味道，反而，想起新加坡的海南雞飯，越高級的地方，就越不像樣，那間以海南雞飯聞名的五星級酒店，三十多元坡元，換來的竟然是搖頭嘆息。

就是因為頂級價錢，所以再沒有空間叫飲品，有沒有情也好，都要飲水飽。相隔十多年後，你再問我：（香港最好的海南雞飯在那裡？）我還是給予十多年前的答案。若然你們吃過比Grand Cafe更好的海南雞飯，不妨告知，我會去試。

龍記麵家 (旺角)

以前蒲旺角，最怕比人標籤為MK仔，曾幾何時，我自己很鄙視那些扮鄭伊健，鄭秀文的MK仔女，排骨身型還要穿窄身恤衫，兼要做埋不折不扣鈕的男孩，刻意打開胸前的排骨，哈哈，這就是當年的旺角潮流指標。

就算你不喜歡旺角也好，偏偏，旺角已成為你生活一部份，逃不了，我的唱片，波鞋，成人影碟，全部在旺角帶回家，你說，沒有旺角，怎算？今時不同往日了，因為自由行，連旺角仔都被邊緣化，三步一間金舖，電器舖，化妝品店，忽然，我很懷念MK look橫行的日子，原來沒有更衰，只有更衰。

一些區內的食店，因不同的原因，近年相繼結業，我曾經最愛的樂園牛丸，奶路臣街芝加哥旁邊的＄10包炸魷魚鬚，在煙廠街半夜才開檔的炭爐雲吞麵，一一已成歷史。總會有人將小店結業的問題，歸咎於租金瘋狂飆升，導致大集團連鎖店當道，把小店逼上絕路。當然，我不是每次聽到小店結業的消息，便遷怒於地產霸權，像黑布街的老牌麵店，由幾個大隻佬兄弟，胼手胝足經營的龍記麵家，因為幾兄弟年事已高，後無繼人之下，將會在本月尾，完成其差不多半個世紀的任務，光榮結業。其實，我光顧龍記的次數並不多，第一次來，也只是數年前的事情，曾經在飲食網站上，批評過其麵條的鹼水味頗重。沒來數年，麵條質素反而好過以前，豬手頗入味，但肉未算厚，與麥文記相比，還是差一點點啦。

另上的清湯，恰如其份的清香，你說很好嗎？又未算。雲吞份量細小，如果外表呈散尾就更為正宗，不過大隻佬包的雲吞，絕非麥字頭般的優雅，但內裡的蝦肉鮮爽而不霉散，雲吞皮爽滑沒有破損。也得收貨了。不過，炸醬麵絕對是一大敗筆，單憑肉眼所見，已經覺得不對勁，好像下得過多生粉水的樣子，炸醬跟鼻涕的混合體。。果然，肉眼沒有判斷錯誤，此炸醬欠缺那種辣的滋味，只有鹹！全沒道理可言。要是與同區的好旺角作比較，輸大約幾十個馬位，起碼。

我之前到訪數次，都是吃雲吞麵，與豬手麵，炸醬麵只是臨別在即的初體驗，究竟龍記的炸醬麵，一向是如此樣子？抑或是無心戀戰？我不知道。

坐在旁邊的食客們，對著店主說：（你地執咗之後，我再無理由來旺角了，因為你地，我先山長水遠過來吃碗麵。）埋單的時候，問問店主：（你地會做到幾時？）

店主：（七月尾啦。）

我：（真係要退休，下一代唔肯接班？）

他笑而不語，看得出外表凶猛，手瓜起展上帶有紋身的店主，流露出真誠的笑容，而這種笑容，應該是出自真心，而不是帶著無奈的苦笑。。

陳奕迅也懂得說文明能壓碎，情懷不衰。但龍記選擇告老歸田，享受人生，其實，也不必替他悲哀，應該替他開心才對。戎兵半世紀，無非都是等這一刻。

對我而言，旺角沒有龍記，美而廉，也沒有甚麼大不了，如果，他日富記結業的話，我實同你死過。保重。

鮨佐瀬 (中環)

我心目中的飲食Wish list，中環荷李活道的日本料理鮨佐瀬，長期佔上一席位。說了很久，就算以前在中環上班，也沒有機會去試，一拖再拖，延至這天的放假日中午，才能如願。上個月的某個中午，曾致電鮨佐瀬，訂即日的中午飯，最後客滿見違，這一次早上致電即日中午，竟然偷雞成功！

我：（可否訂佐瀨師傅主理的那一檯？）

店員：（盡量安排啦！）

中午十二點半到埗，領班帶到我去佐瀨師傅主理的桌，深信，今天又有食神了。先說說佐瀨師傅的背景，他曾是北海道Sushi Zen的主廚，如今受到邀請，來到香港主理鮨佐瀬。

日本料理達人C先生說：(去鮨佐瀬，記得要訂佐瀬師傅的一檯，否則，不如不吃。)相比其他日本料理，鮨佐瀬的午餐價錢，不大便宜，＄480一客十二貫Deluxe sushi set，另外還有Omakase，＄1450，中午時段沒可能吃那麼貴啦。

首先奉上熱辣辣，香滑的茶碗蒸，幸好這天不是賽馬日，吃著銀杏的話，那就弊傢伙了。

佐瀨師傅在壽司吧檯，準備好一切，然後開始握壽司。

正所謂食之有序，尤其是吃壽司，由淡至濃是常識吧，若然一開始便來個海膽，只證明你是門外漢。魶魚是十二貫之先頭部隊，魚肉的纖維細嫩，入口帶有彈性，本身魚肉鮮美已很突出，加上點點青檸汁，更添爽朗氣息。飽滿的甜蝦，味道如何？不用多說吧，鮮甜，肥美，就是這樣。木魚的肉質較柔軟，因魚肉的味道不算太強，預先下的醬油，把味道提升不少。接著便起雙飛，深海池魚充滿油潤的脂香，加上點點醬油，味道更臻鮮美。喜之次與池魚形式強烈對比，後者剛，前者柔。喜之次當然不及池魚般肥美，肉質來得更幼細。中場時間，店員奉上麵豉湯暖場，清而不混囑，鹹鮮中帶昆布清香。

通常在日本壽司店，見到有三文魚壽司的話，會忍不住搖頭唉一聲。如果是來自北海道野生的三文魚呢？用醬油醃過的北海道野生三文魚，鹹甜之間亦阻止不了魚肉的鮮甜與肥美，很久也沒試過那麼美的三文魚刺身料，妙極。三文魚子粒粒晶瑩飽滿，鹹鮮不腥。凝望著面前的北海道海膽，還等甚麼？你想逐點逐點放入口，抑或豪氣地一口過？鮮甜，甘美，餘韻悠長，留在口腔陰魂不散，我差點厚著面皮，問師傅可否再來一件？當然可以，不過要另外加錢而已。用醬油醃的吞拿魚，鹹鮮見柔軟，拖羅很肥美，魚油在口內瞬間爆發，結果，吃得忘形，忘了拍照。夏天是吃鰻魚的季節，此海饅顯得特別肥美，細嫩的肉質，惹味的燒汁，在口裡縱橫交錯，剩下的，只有回味。甜蛋是名乎其實的甜，蛋身與少女肌膚一樣，滑得彈破，無須用上甚麼SKII之類。不得不提的壽司醋飯，握得緊而不死實，感覺鬆軟，與海鮮們水乳交融，愛到最後也不分離。

普羅港人最愛將山葵與醬油混在一起，用來沾壽司，在這等壽司店，此舉還是不必要，皆因太過失禮。
爽滑的稻庭烏冬，掛上清鮮的湯汁，雪幾聲便吃得碗底朝天。我不懂日文，與佐瀨師傅只能你眼望我眼，我看著他專注，他看著我吃得一臉滿足，盡在不言中，莫非，這又可以說成男人的浪漫？絕對稱得上滿足的一個中午，埋單時問問店員，晚市吃Omakase的價錢如何，原來大約千五元一位，不連酒水，如果想佐瀨師傅親自主理的話，更要提早預訂，因為他的檔期，實在非常緊張。

千多元一個頭的消費，吃一頓正宗的壽司料理，並非甚麼大不了，而且，是鮨佐瀬的級數，看來我要省下買球鞋的錢，找個晚上再與佐瀬師傅浪漫一下。