俺之沾麵專門店 (北角)

香港的豚骨拉麵熱潮，正由豚王引發出來。

香港吃日本沾麵風氣，正由隱家帶領。

兩者，雖然不同類型，但背後始作俑者，是同一個人，他就是拉麵陳Meter。

他一早在豚王裡抽身而退，專注打理西九龍的隱家，日前，他低調地，在炮台山開設另一間沾麵店，俺之沾麵專門店。實在不得不佩服，他每次開店的選址，不是在掘頭巷，非主流消閒區的商場一角，就是像今次，在炮台山的蜆殼街上。事先並沒有收到任何風聲，只在拉麵陳的微博上，看到新店的相片，賣甚麼麵？地址在那裡？全沒透露，憑著其他人微博上拍下的相片，看見小小的蜆殼街門牌，於是者，在試業的第二天，與女友來看看。還沒廣為人知，七點多來到，店內沒有食客，赫見拉麵陳在，打個招呼後，才知道這間新店，是賣沾麵。

我問：(與隱家有甚麼分別？)

陳：(這裡的師傅，是隱家店師傅個師傅！)

店子一如以往的風格，都是小店形式，最多可以坐十個左右，坐位以盛清酒的膠箱代替，與隱家的可樂膠箱有異曲同工之妙。

沒有黑傳赤傳白傳，只賣一種味道，都是豚骨湯為主的沾麵汁，分別在，＄85一客的沾麵，可以選擇一本中太粗麵，一本極太粗麵，麵條，蔥，筍，叉燒的份量，有小盛，普盛，大盛三種份量選擇，就算每一樣選大盛，也是收＄85。請注意，這裡是不設替玉的。

與隱家一樣，所有材料，全放在沾麵汁內，泛著油光的面頭，更加上辣醬，與魚介粉。叉燒質感略為軟了一點，差點一夾就散，但肥瘦的層次分明，那層肥膏位味道甘香，瘦肉位入口鬆化，饒富肉香。半熟蛋很入味，同樣亦有流心。荀我要了大盛，果然份量很多，味道爽甜而不臭。我與女友各自點了兩種不同的麵條，一本中太是中粗麵，略帶微曲，口感爽中帶彈性，同樣不失煙韌，掛汁力的程度滿意。至於一本極太，是四四方方的粗麵，入口感覺有點像烏冬，索汁力比一本中太更強，我笑說，如果不是用來沾麵，而是用來撈蟹粉的話，一樣可以。這兩款不同質感，質素上佳的麵條，全是自家製，不假外求。吃罷麵條，剩下的沾麵汁，當然要另外注湯來喝，多月以來，香港越開越多沾麵店，食客亦開始懂得怎樣吃沾麵，像那些淨喝沾麵汁，而大罵很鹹的無理食評，應該會越來越少。記得第一次去隱家，沾麵汁混合了豚骨湯後，出現了頗為苦澀的情況，但這個汁注上豚骨湯後，味道更為豐厚，香滑。

雖然女友是另一間沾麵店 - 周月的擁躉，但她臨走前，走到日本師傅面前，不忘以日文來讚美。接下來的數天，仍是試業當中，待正式營業之後，雜誌一報導，這條小小的蜆殼街，會否出現長長的人龍？大家也應該會想像得到。

Liberty Stone Oven Pizza (中環)

在交易廣場上的Liberty Exchange，近日開設了薄餅外賣服務，就在餐廳旁邊另辟一角，店名依然是Liberty，但後面變為Stone Oven。外賣店當然只限外賣，沒有座位，如果，你要Regular size，可以拿去隔離餐廳吃，但要收加一，personal size的話就只限外賣，不設堂食，非常之奇怪的規矩。薄餅有七款選擇，有最基本的Margarita，Caprice，Forest，Sopranos，Piggy，Parma Ham，Quattro Formaggi。其他的還有沙律，餐湯。價錢最便宜的Margarita，personal size一人份量$70，regular則$170。其他的由$78-85 (personal)，$190 - $225 (regular)。與女友左揀右揀，最後，選擇了Caprice，要regular份量，因為除了我倆之外，還有另外三位朋友，落單之後，店員才去做薄餅，我們先過隔離餐廳坐下，喝著啤酒等吃。此Caprice份量可不小，一塊大木板盛上，絕對足夠五個人分。用料很簡單，以蕃茄醬作底，加上Buffalo Mozzarella ，basil，乾車厘茄，就是如此。但薄餅的材料，其實不用太過複雜。薄餅底不算薄如紙，較平常在意大利店吃到的略厚，當然比那些如Big Pizza，Paisano's的出品薄得多了。

薄餅底邊位烤得香脆，中心則較鬆軟，番茄醬的酸甜味道適中，水牛芝士香滑而不太膩，絕非大而無當，感覺像咬著鬆糕鞋，咬香口膠的貨色。我對女友笑說：(哈，妳以後午餐多個選擇，可以來這裡叫外賣！)她大叫：(我才不會買回公司吃！難得午飯時間，為何不出外走走？)不如，下次我們外賣，一起坐在噴水池前吃。

Ladurée (尖沙咀)

相信今年度甜人之中的大事件，莫過於法國Macaron名牌Ladurée，在今個月進軍香港海港城。究竟Ladurée名氣有幾大，我想不用多說吧。十八世紀末，統治法國的路易十六，對瑪麗皇后百般驕縱，任由她在皇宮過著窮奢極侈的生活，除此之外，更熱愛吃Macaron，後來，蘇菲亞歌普拉執導的電影Marie Antoinette，片中的Macaron就是用上Ladurée。當然在歷史上，Ladurée成立之時，Marie Antoinette早已被送上了斷頭台。

在開業之前，已經在網上惹起一輪熱話，有些博客先後分享在外地的Ladurée經驗，引得讀者心痕痕的，包括我，雖然，我還未到過法國，但在英國的時候並沒有試過，又可以這樣說，那時候，我根本對Macaron不感興趣。就算雜誌沒有率先報導，一大班迷哥迷姐早已憑Social media平台知道，十二月一號是Ladurée開幕的日子，更有狂熱份子一早排隊等開門，實在非常誇張。周六的日子預計很多人來潮聖，急也不在一時，錯過了上頭注香的機會，唯有在第一個工作天的上午，來買馬卡龍，只是排大約五分鐘左右。一共有十七款味道，每粒賣＄23，比另一個法國品牌Fauchon貴＄1。在櫥窗前面左揀右揀，在十七款味道之中，選擇十二粒，教我怎辦？最後，點指兵兵，點了這十二粒馬卡龍出來。個人最喜歡的，是紫羅蘭棉花糖，黑加侖子，紅莓，聖多明哥朱古力。。馬卡龍的外層沒有Fauchon的清脆，而是脆中帶煙韌，紫羅蘭的棉花糖味道甜得來自然，口感還是軟綿綿的。

黑加侖子味是天然的甜，好像沒加任何雜質似的，聖多明哥朱古力濃甜中帶甘，入口的感覺，濃情化不開。店內還有其他產品如果醬，了結糖等等供應，聽說外地的Ladurée，是有甜點供應，更可以在店內喝一口下午茶，希望未來香港的分店，可以給我們一邊喝茶，一邊吃糕點，一邊吃馬卡龍。。這股甜心風暴年尾才登陸，已經一發不可收拾，社交平台一時之間被Macaron洗版。如果說Ladurée是今年飲食界之其中一大事件，相信沒太多人反對。姑且看看這場風暴，可以爆發多久？

福臨門 (灣仔)

小時候，一聽到福臨門三個大字，只是覺得高不可攀，那些年曾經扯衫尾去過飲茶，回到學校足以向同學仔炫耀一番。今天出來做事，還可以在荷包鬆動的日子，附庸風雅一番。年前分別到過灣仔店，與尖沙咀店。點心水準高，當然，成五，六十元一籠，如果不好吃的話，要反檯的。

這個周六的中午，難得與一大班朋友，再次來到灣仔福臨門茶聚，回想三年多前的兩圍人馬，無須再回望過去，最重要的，是與身邊人展望將來。其他朋友一知道我去福臨門，總會問著同一問題：見不見到大劉？哈，我不是八掛之人，見到他們又不會派錢給我，就算見到又如何呢，專心飲茶吧。剛坐滿一圍人，幾時都說：人多好辦事。友人特意預訂了原隻燒乳豬，價值＄1200一隻，貴嗎？貴，當然貴，在福臨門絕對是收這個價錢。乳豬原隻奉上，先滿足眾人的相機，然後侍者才拿回去分給大家，哈哈，這是現今的潮流。剛燒起不久的乳豬，新鮮熱辣，乳豬皮酥脆，近乎入口即化。沒理由每人付＄100，只是吃乳豬皮罷，其後店員在我們面前，把剩下的豬肉用手撕。肉質鹹香嫩滑，骨頭更可用來滾湯，煲粥。乳豬頭斬件上，每一件都是連著厚厚的肥肉，甘香爽口，瘦肉位更為鬆化，很滿足！

吃罷乳豬後，點心陸續上場，首先是蒸點，第一道素菜粉果，很奇怪，餡料有陣草腥味，是不是不夠熟？曾經說過，福臨門的蝦餃，是全港數一數二，不過今次重遇的感覺，不如以往，蝦餃份量頗大，當一夾之下，外皮略穿。餡料的蝦肉，肥豬肉，與筍粒，幸好還不錯，只是外皮的失誤，實在要扣分。畢竟，我們付出＄60吃一籠蝦餃，有點要求也是應該。燒賣的肉質，味道，是沒有問題，香甜，鬆化，爽口，但同樣是栽在外皮手上，很黏。福臨門的叉燒質素只是一般，做出來的叉燒腸粉，當然略遜一籌。還好，腸粉皮做得不錯，滑溜而不模糊。

另一味腸粉為脆皮腸，即是腸粉包著腐皮，內裡還包著蝦膠，三重感覺一口過。緊隨其後是煎，炸點心，蘿蔔糕材料足，啖啖香甜蘿蔔絲，沾上余均益辣醬是最佳拍檔。蝦子柚皮吃得多，甫魚柚皮連名也沒聽過，其實是將甫魚磨成粉，混合在柚皮內，面頭加上獻汁，沒有蝦子的鹹鮮，味道來得更清淡，柚皮處理得宜，沒有一點苦澀味。坊間除了那些順德酒家之外，很少地方有上湯煎粉果了，這個味道不錯。雞絲春卷新鮮炸起，香口鬆化，餡料的雞絲等材料，更添惹味。五柳炸雲吞與春卷一樣地香脆，忽然想起市面已不常吃到的錦滷雲吞，我說是老老實實，八珍加酸甜汁的那一種，並不是給你一碗錦滷汁便算，記憶所及，油麻地廟街美都可吃到，除此之外，好像，再沒有其他有。。。。雞粒荔芋角賣相有如雀巢，入口酥化，內裡的荔芋，雞粒味道香滑濃郁，感覺不如想像中肥膩。

索價＄50一碗的杏仁茶，沒有濃郁的杏仁香，只有燒燶的味道，令人大失所望。

好戲在後頭，侍者不斷把甜點，一籠一籠放在桌上，不久，放滿了桌子，總共二十一籠甜點，洋洋大觀，當堂本能地：嘩了一聲！豆沙蘋葉角是外面少見的甜點，以蘋婆葉包著內藏豆沙餡的茶果，帶點淡淡幽香的茶果，口感軟糯，豆沙餡香甜軟滑。

尚有欖仁馬拉糕，奶黃流沙包，蓮蓉包，千層糕，蛋撻仔，總之，兩個字：瘋狂！其實，我早要應該習慣，在甜心人的眼中，原來是沒有稀奇。最後廿一籠甜點，只是吃剩一籠打包。事前想吃的荷葉飯，到最後還是緣慳一面。

對於有錢人來說，上福臨門等於我去茶餐廳，對我們平民百勝，只能偶一為之。這就是有錢人，與我們的距離。

rasupermen (銅鑼灣)

賣拉麵賣到拿下米芝蓮一星的MIST，早前突然結業，心想：這是香港第一間結業的米芝蓮星級食店？

MIST的舊址，已變成泰國餐廳，原來，MIST的班底變身成超人，再戰江湖。為何這樣說？因為其店名叫做Rasupermen，由霧之戀變為超人迪加，即刻霸氣十足，地址在新開的商場Hysan Place，會否成為希慎唯一的秘密，天界最強人物？這晚I先生相約一班朋友，來到拉麵超人，我們有七個人，一同坐在卡位，也勉強坐得下，麵店環境與MIST一樣，並不像一間拉麵店，比較像西餐廳。MIST其中一樣最出名的，就是：貴，一碗拉麵要百多，連小吃的話，每人要二百多埋單，由霧化成超人，價錢便宜了，餐牌上沒有一樣是過百。我姍姍來遲，來到已見女友正吃著橄欖油伴麵配烤豬腩，我不客氣地試了一點，豬腩肥瘦分明，有層次感，吃下去感到豐厚脂香，略粗身的麵條，伴過橄欖油後，煙韌中帶油潤香滑。我點了豉油湯底拉麵，另外加隻半熟蛋，這個純豉油湯底，當然不像一風堂，那個混合了豚骨的醬油湯底，此豉油湯味帶鹹香鮮美，可能我一向是鹹蟲，沒有感到甚麼過鹹的感覺。麵條一樣地煙韌，有咬口，亦掛到湯汁。但是，叉燒實在不爭氣，質感很散，了無生氣。不過吃下去，肥膏位還感到油脂，未至於完敗。半熟蛋索價＄15一隻，我這一隻已算比較好一點，起碼還有點點蛋汁，其他人的所謂半熟蛋，實際上是全熟！有無搞錯？小吃只點了西瓜豚腩脆麵沙律，每碟有兩件西瓜，兩件豚腩，還有一些蘿蔔絲，青瓜絲，炸麵條組合而成的沙律，果然小食多滋味。豚腩味道濃惹，甘香，再吃一口爽甜的西瓜，有中和肥膩，洗滌味蕾的作用，那些菜絲，麵條的沙律，只屬錦上添花，也可以說為整道菜的口感上，加了一點層次。

價錢無疑是比MIST年代便宜，但吃一碗麵，加個小吃，還是要百多元消費一個人，在大眾眼中，還是覺得貴，當他／她們只能負擔去一風堂／橫綱／品尚等地方的話。作為一間拉麵店，湯底與麵條固然是主角，叉燒的角色同樣重要，如果連叉燒都弄不好，就算天生異凜的超人，也難以去打救了。