口味，是隨著年紀而增長。

十多年前到旺角富記，叉燒飯要瘦叉。

後來，懂得肥叉之美，來到富記，只要肥叉。可能我外貌與實際年紀不乎，有次我要肥叉，卻換來侍應苦口婆心：（你咁後生，食咩嘢肥叉？半肥瘦啦！）

真看得起我，哈哈。

膽固醇之友，一向視死如歸，不肥的，不放入口，層次分明的肥叉，燦爛的晶瑩肥膏，代表甘香味美。

剛剛有瓶Tomatin Legacy威士忌在手，靈機一觸，不如試試用來配肥叉？就是貪其夠新夠辣，一股年少氣盛之勢，可以駕馭這樣邪惡的肥叉。

果然，天生一對。

相隔數星期，再訪富記，今次來個燒鵝拼肥叉，窮L至高無上的享受。可惜，這次沒有帶威士忌。

我一向很少說出甚麼如果我要吃乜乜乜，我就一定想起乜乜乜。

荔枝角的程班長，就是令我想起在香港吃牛肉麵的話，我就一定想起他的地方。

你覺得我硬銷也沒辦法，畢竟，說到香港吃到的台灣紅燒牛肉麵，程班長水準最佳，清燉牛肉麵應該是全港獨有。

對於香港沒有地方有台灣清燉牛肉麵，像在台灣沒有清湯牛腩麵，一直不明所以，是我要求太高了嗎？

以前在銅鑼灣年代的程班長，所托非人，砍掉重練之後，在荔枝角的工廠區，贏回不少掌聲。

也不知來過多少次，每次來都是人山人海，台灣的服務生，例牌以國語迎客。半肉半筋的清燉牛肉麵，沒競爭對手之下，輕易跑出，其香醇，清徹，不混濁的清湯，水準較剛剛開店時進步不少。

配合QQ的麵條，與酸菜，堪稱全港獨家的台灣清燉牛肉麵風味。當然，與我在台北吃過的林東芳，水準仍然差一點點，不過，在物以罕為貴之下，還是很好吃。所以，上年小弟出書，其中兩頁，介紹了程班長的牛肉麵。

正所謂每個人都有心目中的乜乜乜，你說是沈佳宜，我說是葉子楣，得唔得？

日前在個人的部落格，寫了一篇燴意粉的文章，裡面提到文中的女主角，最喜歡肉醬意粉。

與我一樣，鍾情於港式的肉醬意粉。

有朋友之前在Facebook問：（那裡有最好的肉醬意粉？）

當她的朋友們，推薦的是西餐廳出品，我卻反道而行：（哥登堡啦！）

沒錯，我心目中的肉醬意粉，就是土瓜灣的老牌扒房，哥登堡。每次去午餐，例牌一客肉醬意粉，百物騰貴之下，現今一個午餐要＄45。

餐湯可選羅宋湯／忌廉湯，既然吃肉醬意粉，無謂雙紅會，典型的港式忌廉湯風味，配麵包吃，差不多了。燴過的意粉底，再加芝士，肉醬去焗，道理非常簡單，肉醬加上芝士更加香濃，意粉燴得條條上色，就是這樣，起碼我光顧多年，味道如一，只是價錢不一。附近中學林立，每次見到這班中學生，總想起以前曾經在哥登堡，留下不少回憶的朋友。尤其是當時就讀附近某間中學的J先生，當年的他，有沒有與協恩女生，在哥登堡約會？住在珠江戲院附近的K兄呢？有沒有與朋友們，在看電影前後，來吃個鐵板牛扒呢？

日本大文豪，村上春樹的名作，如果我們的語言是威士忌，對我影響極深。就是看了他的文章，從此成為了威士忌人，第二年，更去了書中提及的艾雷島潮聖。

同樣地，你是威士忌之友，而且又上開Facebook的話，沒可能未聽過"如果我們的語言是威士忌"的專頁。

網主T先生，對威士忌的狂熱程度，足以支持他開設一間威士忌酒吧。上環九如坊，大班樓斜對面，低調的水泥色門面，就是T先生的威士忌天地 - Ginger。醞釀多時，月前才正式營業，較早時間已經為這間獨特的威士忌酒吧，在部落格，與小弟在某雜誌的專欄撰文，今次在這裡分享的，並不是寫酒評，而是說說該酒吧有幾獨特。Omakase，你去日本料理，在吧檯前對師傅說一聲Omakase，像把自己的身家性命財產，委托給師傅發落。

酒吧也有這一套？沒錯，你是初哥，見到酒牌上的選擇，毫無頭緒的話，大可交由T先生代你安排，只要選擇某個價錢的組合，T先生會根據閣下的口味而決定。新開不久的Ginger，已成為全港唯一一間Ardbeg大使館。作為一名艾雷島之友，我最喜歡他們的漩渦，深不見底的神秘，令我一杯駁一杯，當然，你在這裡又沒理由喝得這麼普通，要喝，就喝Auriverdes，Alligator，Supernova之類。某個晚上，與台北朋友R小姐在西營盤晚飯後，走到過來飲兩杯，她與我的共同語言，便是威士忌，難怪相識只是一年左右，感覺像老朋友一樣，並不是因為她是台妹而刻意親近她，哈哈。

我請她吃牛扒，她請我飲威士忌，大力斯可Talisker的十年陳，是我喜歡的入門酒之一，既然來到酒吧，當然不會喝這麼簡單，North 57，幻想著在口中盤旋著的琥珀色之液，像在北緯57度上的Isle of Skye，吹過來的海風。。。這時候，心裡面還是想起好友小寶，她在大學期間，曾經到過Isle of Skye一遊。

我當時問：（妳去飲威士忌？）

她：（不是，只係尋找某位詩人的足跡。）讀英國文學的人，像我喝威士忌的人，就有這種查根問底的好奇心，飲酒飲到要去間廠。身旁的中國文學代表R小姐，絕對理解我的心態，因為，她也是飲酒飲到去酒廠的人。

當有朋友相約在上環永健坊晚飯，即刻上網搜尋有關該餐廳的資料，原來永健坊是一間健康中心，主要對象是五十歲以上的人，有健身室，學習中心等設施，餐廳則在三樓。小弟距離半百，還有一段時間，餐廳會否拒諸門外？其實，餐廳是任何人也可以光顧，不分男女老幼。

晚上餐廳的客人不多，一般而言，上環只旺中午，見怪不怪。當晚身體有點不適，可能剛剛由亞熱帶地方歸來，兩地的溫差，一時之間不太適應，加上休息時間不夠。

這一晚的菜式，走健康清淡路線，當清一清腸胃啦。近排喝了不少酒，今次先喝一杯鮮榨甘筍汁，想起同區的鴻源辦館，在舊舖的時候，不時走去買鮮榨果汁／蔬菜汁。西蘭花湯看似濃凋，但沒有下忌廉，每一口都是濃郁的西蘭花香甜。流心蛋吃得多，尤其是賓尼迪蛋或日本拉麵的半熟玉子，這裡的有機流心蛋，恰如其份，流心的內餡，香滑甜美，有機沒有機？總之越夜越有機。香煎盲曹的外皮香脆，魚肉嫩滑而不老。千層雜菜可算是千層麵的清淡版本，味道與千層麵相若，以雜菜掛帥，感覺更加健康。其他朋友的主菜，有豬扒，牛肉串，奈何當晚狀態欠佳，只能眼白白看他們大快朵頤。而我就來多一杯蔬菜汁，沒辦法，日前在新加坡喪飲喪吃，埋單結算，終要本利歸還的。

這晚，是港中大戰的大日子，可惜我不夠人搶門票，想為香港隊吶喊助威也不能。

如果我入場，當晚就不會在雲咸街的Bungalow，與朋友們飯局。由Prive到樂基兒開設的墨西哥菜，現今回到Prive集團，化身成Bungalow，即是小屋的意思。

喜愛夜蒲的人，怎會不知老蘭，雲咸街的紙醉金迷？我一早知，但不是蒲友，就未必知，Bungalow在周末便成為蒲友熱點，平日的晚上，無論你蒲與不蒲，也可以來晚飯，當然，起碼著得四正一點，畢竟這一帶靚人靚事，奉行先敬羅衣後敬人，就算沒有特別dresscode，也會自覺穿得靚一點。

小屋的內涵，果然有點蒲格，你去到便明白。作為牛油果狂人，第一道菜，牛油果甜蝦芭菲，混合了青蘋果的牛油果，更添清新，配合爽鮮的甜蝦，有如甜蜜十六歲的少女般卜卜脆。較早前，聽聞某些人氣Instagramer，連生牛肉他他也不知為何物，驚嘆牛肉是可以生吃。看在眼裡，又一樁笑話，連一些很基本的飲食知識也不懂，就出來行走江湖？小朋友，與其花錢買LIKE，不如鍛鍊好自己個舌頭才說吧。

這裡的鮮牛肉他他，一早將所有材料，與牛肉伴勻，無須自己動手，一口一件的份量，連麵包一併放入口，夾集著芥辣，茄汁，蛋等等的生牛肉，鮮味十足。簡單的白酒青口，用上肥美的藍貝，贏了七成，醬汁，配料佔一成多亦沒問題，剩下只是欠了炸薯條為伴。意大利雲吞的餡料，以雞肉與豬肉混合而成，濃香而帶有嚼勁，配以磨菇同吃，再加上面頭的泡沫，更添上一道清新。海鮮牛扒，有牛扒有蝦，一石二鳥，老實說，牛扒質素不錯，鬆軟而有肉香，當然不能與高級扒房相比。還有鮮美，爽甜的大蝦，誰是主角配角？或是兩個都是主角？不能忘記烤雜菜，與牛骨髓，為這道海鮮牛扒立下不少汗馬功勞呢。除此之外，黑松露薯蓉做得細滑之外，還吃得出薯蓉應有的質感。年紀大了，再不是廿多歲的時候，每到周末例牌到老蘭蘇豪蒲天光的日子，臨近男人四十，只能坐在這間小屋裡面，對著細我一大截的年青朋友，喝著手上的雞尾酒，聽著我想當年。以前就後生可畏，現在就寶刀未老，這就是人生呀。

對於汀九汀蘭居的印象，只是一間service apartment，十多年前小弟還在恒隆集團旗下酒店工作，汀蘭居剛剛開業。

三年前，Hotel G從恒隆手上，買下了汀蘭居，名字不變，但是這數年期間，由外到內，已經改變了不少。

雖然對大多人來說，汀蘭居的位置頗位隔涉，其實在荃灣西鐵站D出口外面，坐酒店的穿梭巴士，不用十分鐘。我之前沒來過，第一次踏足大堂，接待處的掛畫，帶點Pop art感覺，牆上的不同顏色燈光，映照著NO二字，我卻想起剛在Clockenflap大台上，高呼Love will tear us apart again的New Order。木檯上放的雜誌，竟然是Another Men，中正我口味。當然，今次目的，並不是入住。而是到本周一才開業的餐廳，Anchor's。顧名思義，Anchor可以代表船，船可以代表海洋，大抵是以海鮮為主題，難怪自稱為Seafood and beer house。

晚市以自助餐為主，你可以散叫，不過，由今天起到下年二月尾，周末早午餐，與晚市自助餐，買一送一！我有沒有聽錯？

同行的S小姐說：（你無聽錯，係真㗎！）

平日晚市自助餐價錢為＄328一人，周五，六，日，及公眾假期為＄398一人，豈不是每人不用二百？絕對是平通全香港九龍新界，Hotel G同系的Scarlett，同樣以價廉物美取勝，逢周一的歡樂時光，三個人分的meter board，三百多元，還有House wine送，有如賣大包，簡直屈機。

價錢便宜到如此震撼，相信一定將貨就價，事實又是如何？好，就先喝碗湯。西蘭花忌廉湯濃而不膩，每一口都是西蘭花的香甜，中湯為沙參玉竹雞湯，清香撲鼻，味道清鮮，但真的清了一點，要耍些鹽花來吊味。冷盤上的選擇，海鮮不出長腳蟹，海蝦，翡翠螺，蜆。個人比較喜歡鮮甜的海蝦，長腳蟹質素亦不俗。沙律陣容不算太強，我的焦點放在八爪魚沙律，與炒磨菇。

三文魚生沒有去碰，八爪魚刺身尚算不賴。其他壽司，忘了與它們打招呼。

另一邊廂，新鮮的沙律菜，就在角落，自行調配凱撒沙律，趣味盅然之外，更可以隨心所欲，找出適合自己的凱撒沙律。原隻意大利芝士，鹹香細緻，耍在凱撒沙律上，就是我的口味。風乾肉有莎樂美腸，鹹香軟熟的風乾火腿。熱盤陣容有巴東牛肉，咖哩炒蟹，黃金蝦等重口味，輕巧一點有時菜，巴馬臣芝士意粉，馬拉盞蟹肉炒飯，恰如其份。Cooking station有燒牛肉，燒雞，叻沙，龍蝦黑松露意大利飯，與薄餅。個人對香港叻沙的偏見實在太深，因為酒店一定不會下螄蚶，沒有螄蚶的話，我一定打七折。（亞參叻沙例外，哈哈。）所以，只要了燒牛肉，與意大利飯。
估不到龍蝦意大利飯，做得有板有眼，濕潤而煙韌的飯粒，充滿龍蝦的鮮，與黑松露的香氣。S小姐先我一步吃燒牛肉，她說牛肉的中心位，才精彩。果然，我的燒牛肉，外層熟了一店，中心位則非常嫩滑，配法國Dijon芥辣，再配烤雜菜，總算美滿。
甜品陣無疑弱了一點點，Dreyers雪糕任吃，是一大優勢。只是新開數天的餐廳，加上買一送一的優勢，除開每人百多元的自助晚餐，有如此水準，大家應該收貨。既然你們知道這個自助餐便宜得有點離譜，就不要期望像港島香格里拉，自助山般級數了。當優惠期一過，餐廳要開始想想，怎去加強自助餐的陣容，才能留住客人。家母住在青龍頭，與汀蘭居在同一條青山公路上，不如，找天拉她來吃個brunch也好，＄398一位，兼且有生蠔，但是，我老母不吃生蠔。。

作為一名孝順的兒子，唯有幫手吃她的一份，哈哈哈！

堅尼地城近泓都的那一邊，早已成為華洋雜處的地方，有人戲稱是西環的蘇豪區。現今地鐵延伸至西環，預期此區將會更加熱鬧。

爹核士街上的西餐廳林立，近海邊的位置，有一間信州日本料理，聽說其Omakase的價錢很便宜，作為一向留待廚師發辦的筆者，還等甚麼？個人認為，吃Omakase最好坐在吧檯，可以與師傅直接交流，這是廚師發辦的其中一種精粹，起碼，這是我一向的習慣。由三款前菜開始，醋鰻魚與醬煮鮑魚，已經感覺到師傅處理食材的認真，接下來的一道道菜式，應該殊不簡單。Omakase一向信奉不時不食，五款刺身當中，大拖羅固然鮮美，北海道地金目，腩位油份甚高，更有一點有如奶油的香滑。赤崎蠔帶著鹹鮮海水味，質感爽脆。卷著蘿蔔蓉的左口魚，既鮮美亦帶著清香。就算是清湯，也是做得一絲不苟，用上魶魚去熬，連同魚肉上，絕不欺場。

整道Omakase之最重本位置，莫過於鹿兒島A5和牛，一客四片，外表略略烤過，裡面還保留著生牛肉的嫩滑口感，而且肉味濃郁。師傅給我一尾燒喜之次BB，外脆內細嫩，魚味極濃。雖然不是以天婦羅為主的日本料理，信州的天婦羅，不論是石斑，舞茸菇，與生蠔，皆做得有板有眼。五件握壽司之中，秋刀魚絕對是時令之選，北海道海膽毫無保留地散發甘香豐腴的魅力，手釣池魚是坊間不常見之物。最後以巨峰提子作謝幕，埋單只是＄880再加一，這麼便宜的價錢，我真的嚇一跳。只是有點不明白，為何沒有太多食客上門？由入座到離開，只得我一個人包場，或者，是星期一晚比較靜，我如是地想。

多年以來，說到香港的葡萄牙餐廳，來來去去只得中環LKF Tower的Casa Lisboa，現今，終於由海港城的Alma打破悶局。

與Isono，Vasco，Ammo同集團，前兩者是西班牙菜，如今開設Alma，剛好來個雙牙飲食之旅。正式開業的中午，與兩位朋友來午餐，面臨維多利亞港，是餐廳的一大優勢。

午餐＄108，包頭盤，主菜，餐茶。好了，就來個大兜亂，三個人，各自叫不同的款式。

上周才到訪過同樣新開不久，Tom Aikens主持的The Fat Pig，吃過的炸豬耳，令我大開眼界，說是前所未有的體驗。言猶在耳，這裡的烤豬耳沙律，爽脆的豬耳絲與微辣的醬汁，感覺卻有點像中國的涼菜。是日葡式湯，並不是常見的薯蓉青菜湯，而是薄荷清雞湯，味道清鮮中帶點鹹，配料除了雞肉，蔬菜，還有尖身的orzo pasta。葡式麵包炒海鮮，到底是甚麼一回事？當看見以缽仔盛載著，近乎完全溶化的麵包，與海鮮相互融，龍蝦湯的香氣欲蓋彌彰，想擋也擋不住。我有點疑問：（是否像我們的炒飯一樣，都係用隔夜貨？我說是麵包。）

浸泡到不似包形，面目模糊，索盡海鮮精華的麵包，其質感對大多人來說，可能有點怪，常言道：（只要你懂欣賞，又再打開另一個味覺世界。）作為喜歡吃的人，對世界各地的美食，包容性一定要高，否則，去到世界各地都要去麥當勞的話，肯定是一名大悶蛋。

另一道烤霹靂春雞，我反而想起Nando's，雖然這個以青椒，紅椒等結合而成，帶點exotic風情的辣汁，與Peri Peri醬風格有別，但是烤得外層的焦香，辣勁夾集，雞肉嫩滑得有點出人意表，與Nando's有一脈相承之感。額外加＄30，可以將主菜升級，換來一道葡式乳豬。聽說在下個月的聖誕節期間，餐廳不設巧名立目，趁火打劫的聖誕餐，一律以散點菜式，與食客們共渡佳節。更詳細的報導，請留意小弟的blog，猛烈南瓜在飯桌。
 

友人相約尖沙咀Jamie's Italian午飯，我想也不想，爽快地應約，後來想起，當日中午跑墨爾本杯！

作為一個熱愛賽馬，但不好賭的馬迷，唯有在觀賞賽事後，即刻前往海運大廈赴約。無獨有偶，當年今日，我一個人在曼徹斯特的Jamie's晚餐，被餐廳的高樓底，雄偉不凡的氣派嚇呆。

（嘩，乜英國的Jamie's環境，靚咁多？）

第二次來尖沙咀店，同行的A小姐說：（這裡一樣有高樓底。）不過，英國的是中世紀歐陸風情，尖沙咀的是100％香港風情。天花牆上的是昔日／現在香港的著名地標，獅子山下的再不是香港精神，而是Jamie Oliver的意大利菜。餐單與剛開業之時有點不同，加插了一些新菜式。我熱愛牛油果，當然不能錯過蟹肉牛油果烤麵包。香滑的牛油果醬，與鮮甜的蟹肉相輔相乘，整體感覺輕盈。脆炸大磨菇炸得外脆內嫩，而且還保留著菇香，與juicy的感覺。全球的Jamie's分店，只有數間有提供薄餅，尖沙咀是其中之一。餐牌上的五款薄餅之中，我們選擇最簡單的瑪格麗特。吃過就知道，此薄餅有幾簡單，水牛芝士，西西里蕃茄醬，與羅勒，烤得香脆的薄餅邊位，中心位厚薄適中，質感鬆軟，清新的羅勒，映照著香濃的芝士，與酸甜的蕃茄醬。

一直認為，香脆鴨腿是法國佬的Duck confit，事實也不盡然，此香脆鴨腿的香脆外表，裡面的鬆軟鴨肉，饒富肉香。配甜橙肉，石榴香橙汁，令到整道菜的感覺煥然一新。酥炸海鮮拼盤，餐廳選用當天的新鮮食材，原隻青口，連殼沾上粉便炸，還有炸三文魚，對我而言真的很特別，起碼我之前未試過，說到個人在拼盤中最喜歡的海鮮，還是炸魷魚。最後的甜品，不吃太重了，輕輕地Orange Blossom polenta cake，如願足已。聽過不少對Jamie's Italian的評價，不外乎是太過清淡，健康，與正宗的意大利菜風格有點背道而行。如果你一向追看Jamie Oliver的節目，也不難知道其風格，你是粉絲的話，沒理由不明白。