早年在大角咀經營私房菜, 及後在長沙灣開店的辣妹子, 最近終於重出江湖, 在元朗開了店, 仍以辣妹子為名。

真的, 除了北角小辣椒之外, 辣妹子是本地最為正宗的川菜代表, 價錢亦屬便宜, 為難以在本地存在的川辣菜系的中流砥柱。

闊別多年, 不知是我自己食辣的能力提升了, 還是老闆娘收斂了, 吃過中辣的麻辣雞煲, 只覺勁度不及以前, 幸好雞滑花椒香, 至少不像某些麻辣米線店的花椒般帶苦味(更別說麻辣媽媽那種沒有麻的麻辣了), 後來再叫火鍋配料豬心, 發現比雞肉更適合於這個麻辣湯底, 可見內臟跟麻辣是好配搭。

夫妻肺片以我食辣的準則來說, 是不夠辣了, 醋味稍濃。干煸肥腸則保留了豬腸本身獨有的味道, 喜不喜歡就很個人了(我是喜歡的), 其中更加入少許醃過的蠶豆, 不常見, 口感好似街市賣曬乾的鹹蛋黃咁, 幾特別。

價錢ok, 且位於橫街窄巷, 頗有大牌檔風味。有位男士一枝公戴住headphone, 口口聲要吃大辣, 經「勸導」後改吃中辣, 縱使孤獨但卻吃得津津有味, 自得其樂。如果大家都厭倦了那些不知所謂的麻辣店, 可以試試辣妹子跟它們的分野。

別以為改個日本名, 就是日本來的。

這間店, 據說其實又是味千開的, 在中環IFC開無非是想走高檔路線。

但是, 座位的編排, 令人在店內食飯極有置身canteen的感覺, 全因舖位不大, 但又想容納多些客人(舖租貴嘛)。枱與枱的距離極近, 但枱的闊度又不太合理, 你跟對面的人好似好遠, 但跟左右的人又極近 ....... 室內設計與老闆心目中「容納多些客以多些賺錢」的想法, 並不吻合。

至於食物, 也是令人失笑的。好多日本麵店, 湯麵中有芽菜作配料。而這間店, 就居然用了大豆芽, 成件事變得好港式, 簡直係笑話。大佬呀, 而家我係食日本拉麵, 唔係街邊嗱喳麵, 你加啲大豆芽落, 係咪好有礙觀瞻呢?

鰹魚雞湯底, 淡而無味, 跟不能吸味的麵條, 互相輝映。和牛像極了大家樂的西冷牛扒, 豚肉則是豬頸肉。

算吧, 返去食味千的豬骨湯麵, 平得多, 冇咁嬲。

八哥拉麵實在是太奇怪了。
看報道, 說用日本機日本麵粉製麵, 結果, 效果也像日產的, 不過是像出前一丁(一個麵$4不到), 這裡的麵, 像意大利葡醋雞扒拉麵, 可以賣$42。
雞扒還可以, 但所謂熬了十二小時的豬骨湯, 太像出前一丁雞蓉麵的湯。
番茄湯亦很普通, 蝦球沒有味。
最稀奇的還是小食中的椰香豬手, 從來沒有過有這種配搭, 因為根本不夾, 好似把椰汁大王的椰汁不小心濺到燻蹄上, 不入味, 亦不協調, 勁。
結論是, 不吃實在不算是太大捐失。

飲食男女介紹這間清湯腩, 讚它「好得」, 於是就抱著懷疑的態度去試試。

中環歌賦街的九記, 聲望與實際質素早被人所質疑。

大埔群記的毀譽參半, 經常被人批評味精太勁。

天后大利則好平穩, 沒有太多人說難吃, 也沒有甚麼驚艷。

這間新仙, 招牌上說是巴基斯坦咖喱專門店, 有點像亞龍(不要跟我提「阿龍」了)不知清湯腩又如何?

去到, 爽腩、坑腩, 統統售罄, 崩沙腩要等十五分鐘。吓???

於是走了去對面的清湯腩王(打對台打到咁出面喎~), 爽腩也是賣清光了。

心有不甘, 決定回到新仙, 等啦等啦 .........

結果等了半個鐘。期間店員甲對類似老闆娘的物體說「牛腩燘得唔夠淋, 盞做壞自己個名」。其實也有道理, 反正, 在西營盤坤記, 我等它45分鐘一個煲仔飯都可以等, 只是 ...... 你叫人等十五分鐘, 結果是一個double, 是不是有點不夠老實呢?

生意難做。

終於有得吃了, 我選的是清湯崩沙腩飯, 蘿蔔比牛腩多很多。牛腩果然燘得很淋, 很軟, 部份有點膠質, 口感不錯。不過味道真的偏淡, 可能它真的沒有味精吧! 於是, 湯底的蘿蔔味道便變得異常強烈, 清湯腩變得像蘿蔔牛腩了。如果你喜歡蘿蔔, 這裡的一定教你喜出望外, 淋的程度可跟大角咀的車品品相比, 用筷子都可以輕輕「cut」開。可是, 我不喜歡吃蘿蔔, 哈哈。

跟我心目中最佳的群記, 仍是有有距離的, 湯底的深度厚度不足, 但選腩卻已經很有眼光, 至少不會有蔗渣出現。價錢亦不貴, 下次會早點去試試爽腩。

一直以來都不太喜歡食潮式、廣東的麵, 因為好多時都有好勁的梘水味。有時只為了大牌檔情懷, 去光顧一下玉葉‵長發。
但麵麵棧是真的令我對麵改觀了。
吃過它的豬手牛腩撈麵, 重拾沒梘水味的感覺, 麵又有彈性, 正!
豬手軟, 牛腩雖然是一般的柱侯做法, 而非我喜歡的清湯腩, 但入味、不鞋口, 可以一試。
更重要的是價錢實在便宜呢。
後來才知, 老闆是深水埗劉森記的兒子, 麵是劉森記供應的。

P.S.以後, 每次寫完食評, 結尾都加一句: 希望上帝和真神阿拉保佑這篇食評獲得刊登。

終於試過了重開於舊店的波記, 心情相當沉重。
聽說, 波記的其中一位老闆過了身, 其女在石塘咀市街市開了新店, 算是繼承了衣缽, 增添了燒鵝(以前只有燒鴨)、切雞及飯等食物, 但由以前來貨變成了自製燒味。燒鴨還好, 叉燒是失去了以前的特色。
不久, 山道這間老店又神奇地重開, 但掌店人士包括一位紋身男士, 而掌廚的四眼叔叔倒是有點面熟。
不知是不是以前的合伙人, 拆夥了, 卻又在舊店重開, 跟世侄女打對台呢? (這是不是「不合理的推測」, 見仁見智吧?)
不過, 舊店間格擺設完全保留了舊貌, 食物也如以往般, 如只賣燒鴨, 不賣燒鵝。
我吃的是我當年第一次去波記時吃的叉燒瀨加腩汁。
叉燒, 跟從前有七八分相像, 表面不肥, 但軟熟 ------- 一邊吃, 一邊想起一個問題: 小時候在香港仔避風塘岸邊吃的所謂「艇仔粉」, 叉燒也跟這種十分相似, 而西環又是近海的, 叉燒的製法是不是出自同一個祖宗呢? 這種叉燒跟「蜜汁叉燒」不太相同, 沒有反光一般的表面, 但偏偏很軟, 很爽口。這個問題, 真的要叉燒專家才能解答得到了。
湯, 淡了, 瀨粉煮到斷, 碎碎地, 一邊吃, 一邊嘆息。無論是舊店還是新店, 都無法做到跟己故老闆坐鎮時的水準, 偏偏又要在故人故地附近鬧雙胞案, 泉下有知, 不知有何感受。我特地贈那位前輩一首詩, 希望他能夠安息:
「妙廚波記鎮西環, 燒鴨瀨粉是奇譚。奈何撒手別塵寰, 昔年滋味不復還。」

P.S.希望上帝和真神阿拉保佑這篇食評獲得刊登。

吃過土瓜灣麵麵棧, 見識過劉森記精製的麵如何出色, 還是應該親身去劉森記吃一次, 看看兩代人所炮製的麵食有何分別。

劉森記在深水埗有兩間店, 我去這間, 很小, 小到近乎轉身都會碰到其他食客的地步。而夥計的質素, 也跟麵的質素成了反比。

當然, 我不是去五星級酒店, 服務環境是次要得很的事。

也是吃撈麵, 和麵麵棧幾乎同出一徹, 看來不但麵本身出自同一人之手去造, 在處理麵的程序上都是出自同宗, 濕度也不會相差太遠。

炸醬倒是普通吧, 不過也不致拖累整體的水平。還叫了一碟菜心和汽水, 如果有心挑剔的人, 會去談它們, 所以我不說了。

結論是想吃沒有梘水味的麵, 原來還有多個選擇, 只要你不嫌迫和要等位, 劉森記的水準和價錢, 都是吃得過的。

若干年前, 明報周刊的一篇報道, 令我一直好想去西環神秘地火井吃火鍋。事實上, 沒有甚麼神秘可言, 只是位置偏僻難找而已。

火井中的翁記仍在, 又開了一家添飯小廚, 熱鬧了不少, 而火井火鍋呢, 到底它能夠屹立不倒至今, 有甚麼「把炮」呢?

先點了招牌鍋底, 夥計說這幾乎是逢人必叫的湯底, 一看, 有大量番茄、雞腳、粉腸、枝竹、豬皮等, 雖盡是便宜貨, 但很聰明 ----- 我去吃任飲任食火鍋, 必先叫番茄, 因為可以令湯味濃和稠一些, 再加冬菇、薯仔、粟米、蘿蔔等去滾就更佳了。而火井這個招牌鍋底, 本身似有肉骨頭熬的味道, 當然, 要吃到中途才感到味濃了。

食物方面, 牛頸脊實在一般, 牛脷瓜反而更出色, 濃味一點, 又不鞋口, 份量又夠多。金菇洗得很乾淨, 沒有黑斑, 而且滿滿的一碟, 令人讚賞。

雞子用少量花雕酒浸著上桌, 滾完吃時, 依然有著淡淡的酒香, 出面未必肯這樣做, 畢竟雞子不是人人敢吃呢。芝心墨丸就平庸了一點, 芝士不多, 墨魚丸的味道不突出。似乎, 芝心系列裡最佳的配搭應為牛丸, 而做得最好的是東榮。

火井未必算很出色, 而且不是大牌檔feel, 但也值得一試的, 它用傳統的石油氣爐, 火力很夠, 又均勻, 不像某些用電熱爐的食肆, 單是等湯底滾都要老半天。 它還有東山羊供應, 冬天去吃應該更精采吧!

對生記的食評, 寫過一次, 不被通過, 但又不吐不快, 唯有來個自我審查, 目的只是希望想去吃生記蟹粥的人有個心理準備。

一間可以「人吃人讚」的粥店, 按道理, 水準怎樣都一定保證。可惜我去到, 只吃到有燶味的粥。(下文刪去一百字)

等了四十分鐘左右, 已經喝了一枝半大青島, 終於有食物來。連老闆娘自己都不知有這味餸更不清楚價錢的蒜蓉蒸茄子, 蒜蓉未免太少, 豉油倒像蒸魚豉油, 係蒸過魚的豉油, 有點甜。聞名不如見面的「炸八」, 還可以, 至少有八爪魚鬚。膏蟹粥+蜆 ........ 一入口, 燶味。(下文刪去一百字)

我的意見是:
1每張枱加番個枱號牌。
2落單用過底紙, 過了底的那張單索性放喺客人張枱度, 埋單時一目了然。
3每張枱擺一支泰式雞醬(點炸八用), 反正幾乎人人都會叫, 不會浪費, 反而慳番好多功夫
4請多一個樓面, 至少星期五至日嚟幫手。

想知道刪去的內容, 大家可以去試試, 希望, 你們比我幸運吧!

想試這間客家菜很久了, 但一直沒有機會。有晚興之所至, 但去到還是需要費一番思量。

食咩好呢?

餐牌上有好多好罕有的菜式, 如黃酒煮雞、黃豆炒田雞、客家人炒飯等等, 但價錢不一, 有些菜貴貴地, 又不知水準如何。最後決定試一個最穩陣的梅菜扣肉。

上菜都算快, 用一個缽仔盛載。四塊扣肉, 一塊全肥, 三塊以瘦為主, 全肥的還好, 其他的偏「鞋」, 梅菜味道亦頗淡。更差勁的是, 在底部原來墊著大量不入味的白菜, 令人有錯覺以為此缽好有份量, 其實是靠白菜撐場。

總結來說是不好吃, 不過, 會再試, 如黃酒煮雞, 應該試多次才蓋棺定論。