韓松韓國料理 (尖沙咀)

零九年一月下旬午市

入黑前是泡菜外賣專門店，入黑後又愈來愈精彩的韓國館子，看過KC的食評覺得不錯，就約了幾位食友開年一聚。

已開業一段時間，搭車也會經常路過，但地段問題總是過門而不入。雖然訂了位，但一時許水盡鵝飛，與食友包場歎午餐，客人少招呼自然好，拿起相機店方高興的將幾盒自家出品疊起來任影唔嬲。

未待食友來齊，先叫碗麵醬湯配石鍋飯，以便有些涼菜影下相，涼菜擺成九宮陣，分別有甜銀魚仔、麻油脆玉瓜、麻油大豆牙、醬漬海苔．．．最注目的當然是爽脆新鮮的大白菜，朝早做下午吃，風味甚佳，分量絕不欺場，單吃前菜餸飯已可吃到飽又飽！

食友到齊後，熱鬧的「恭喜發財、身體健康」互為祝賀後，又叫下蒸牛肋骨、人參雞湯、涼拌冷麵幾味。先說蒸牛肋骨，這裡沒有炆，要麼就是烤，蒸的牛肋骨位置應該比烤的細一個碼，與椰菜、紅蘿蔔、時令栗子等配料一起蒸，牛肋骨調味很好，但比起炆煮方式用蒸的做法肉質相對的「實淨」，要化上不少牙力咀嚼，蘿蔔、栗子等如食友所言，煮得不夠腍，幸好汁帶甜，合自己口味，這時候又說起押鷗亭的蒸牛雜，是做得不錯的韓式蒸物。

食友叫的韓式人參雞湯，湯底甜味，鍋子口經只容得下珍珠雞，雞燉得不夠身，肉連著骨要花點氣力才能剪開，餡的糯米吸收了湯與雞精華後，是進補的好料子，但軟腍口感卻非人人所能接受，這時候想大家又談起梁師傅的四寶元肚雞。

麵醬湯其實是蜆湯，與平日喝慣的海帶蜆湯唔同，是用上辛口的麵醬與海鮮料一同煮的湯，下了脆玉瓜令味道甜美起來，連帶濃厚的辛辣鮮味，喝得出是出自韓國煮婦手筆。而石頭鍋飯，其實是老少咸宜的營養飯，將紅豆、銀杏、紅棗同糯米共惹一鍋，口感軟腍易入口，味道清淡帶點清香「營養」氣息，是老人家也能不費嚼力的吃下健康料理。

主菜掃得七七八八，經理又送來韓式炒粉絲，雜菜、豬肉與綠豆粉絲炒得乾香入味，比較起之前的主菜，這小品之作才真正的吃出煮功，絕對是誠意的驚喜！看來在這裡吃炒物，比蒸、煮物更有意思。

最後加入戰團的專兄，專程來派利事跟大家說聲新年快樂，令這頓飯變得更完美、更有意思～

半島酒店大堂茶座 (尖沙咀)

零八年仲夏的茶舞會

認識半島該由The Lobby開始，古典的歐陸裝潢見證著半島八十多年的變遷，這活著的文化遺產，說不出的魅力叫遊客駐足，細味濃濃英式鬆餅伴著約克郡的鮮奶油。

悠揚的樂聲替茶舞會奏起序幕，名流在大廳中跳起社交舞，餐飲部的總監、半島的高層在場中忙得不可開交，與摯友閒坐近窗的位置，分享大堂慶祝半島八十周年盛事，並補祝她的生日。

餐桌依舊的闊趟舒適，擺設方面卻換上另一系列，深啡色的古雅瓷碟，鮮有地由Chesa那邊借調過來，更添經典感覺，銀製的餐具擺位對稱的置於碟兩邊，侍應雖忙卻有禮的介紹了是一流程，就以寫著半島名的香檳開始吧，微微的果香令心情輕快起來。

主角三層英式茶點架上來前，侍應送來兩支「童年回憶」，是玻璃瓶裝的絕版綠寶橙汁，這清新的感覺，勾起了不少回憶，是發夢也想不到會坐在半島對飲綠寶。大家沉醉於舞曲中，二人卻在細味The Lobby的特色名物，焗鬆餅與約克郡的鮮奶油，聽著對方分享在英國時鬆餅可當飯吃，甚有趣～香濃牛油餅，配起濃滑的鮮奶油，是偶一為之的上佳美味。

鵝肝醬配多士，半島幾捨得用料的，鵝肝凍出品質是十年如一的好，配起多士濃滑美味，只是夾著芒果吃，味道過酸，乾脆淨吃比較對口味。傳統的酥皮蛋撻牛油味很薄，欠酥化的口感，西式酥皮底做功不如四季那邊出色，勝在蛋夠香濃。

幾味招牌作後，大家指著雞尾包談論起兒時吃過的味道，記得小時候的雞尾包很長，混有椰絲同很多很多的甜奶油忌廉在面，是日的雞尾包太精緻了，再放多些椰絲同甜忌廉會吃得更稱心，最後與綠寶擺在一起，留下美麗的回憶就好了。

吃過幾味鹹點後，再送來幾味特色甜品，印象最深是自家製綿花糖，蛋白與砂糖做出的甜香，軟腍美味，摯友不好似道，自己就不客氣的照單全收，美味～而血橙沙冰，酸得要命的沙冰確是消膩佳作，亦要一讚這裡冰刨得夠薄夠碎，絕不「罌口」。

半年後翻看著食評，回想起當日的樂曲，半年間經歷過的片段再次在腦海略過，有驚亦有喜的故事令人回味，新的一年，亦在此祝摯友生日快樂～

三希樓 (半山)

零九年一月上旬晚餐

牛年首個食評，就以火辣辣的時令川味宴同大家拜個年吧！

農歷年來得早，零九年的首個川味局就因利成便的變作與相熟食友的團年宴，記得三希樓入冬後有不少獨特時令材料，做起小菜不會差，一些招牌川菜再加上麻辣火鍋，別開生面的時令小菜X麻辣火鍋宴。

這裡位置雖然隔涉，但菜做得好，周末、日沒訂位的話也要有心理準備等上半句鐘，訂了廂房，有大電視同放酒的吧檯仔，大家也會吃得舒適一點。

食友姍姍來遲，放下美酒後便走到主廳替接下來麻辣火鍋「混醬」，新鮮的蒝荽、蔥粒加上唐芹及奇味醬（花生醬），就成自己最喜歡的味道！專兄已醒目地找來花椒粉，湯底要幾麻有幾麻．．．

已打定底買了「大吉大利」蘋果汁解辣，卻不知食友帶來上佳的茶餅，甘醇的濃茶消油膩，百喝不厭。先來五味涼菜，分別是四川小泡罈、夫妻肺片、口水雞、川滷豬手、蒜泥白肉；四川小泡罈是白滷水滷成的鳳爪及豬耳，兩味膠質重的材料做得爽嫩，酸而帶點藥材的香，很開胃可口。接著的川滷豬手，用上花椒調的滷水將豬手滷得軟腍入味，前趾的位置皮厚肉少，吃來帶點辛香，是不錯的膠質小品，與白滷水口前後腳的品嚐過，清爽與香腍兩種風味雙映成趣。

十餘片白肉如玫瑰狀，中央的蒜泥打得辛香細膩，白肉脂肪位置有油香，只嫌肉的部分乾瘦了一點。口水雞用上新鮮雞，帶著浸雞的細滑纖巧肉質，紅油辛香不算太辣，加上一點點蔥與花生，用料認真，美味得不得了。

涼菜後，要點湯水吧，經理推介入冬後清潤的冬寒菜，又名冬莧菜，是夜用作生滾湯，用上魚湯底生滾，鮮甜不腥的魚湯加上冬寒菜獨特溫和的菜甜，很清潤消膩，湯中豆腐吸收了湯的精華後，勾起兒時想喝到的家常魚頭豆腐湯味道，叫人懷念。

湯之後，麻辣火鍋上場，鴛鴦紅白湯底，紅的那邊舖滿泡椒、乾椒、花椒，看到也「一額汗」！這裡的配料都是新鮮街市買的，隨便點也不會差，除預訂了的豬腦外，又來了一些「騎呢」部分，豬同牛爽喉、鵝腸、牛骨髓，再加上食友自家製的白鱔同午餐肉，令火鍋變得有意思起來！

豬同牛爽喉都是白白的膠質，只能憑厚薄作區別，厚身一點牛爽喉口感爽脆一點，而豬爽喉帶點黏潤口感，兩者皆新鮮，自己比較喜歡後者的口感。牛骨髓很滑易入口，軟軟糯糯又帶著獨特的骨髓濃味，夠新鮮，配上蒝荽味道也好吃起來。鵝腸雖然爽嫩，但已去了脂肪，風味也差上半分，下次來一定會叫預留肥膏！食友的自家製白鱔不腥又有彈性，放在果香白湯中，鮮味好吃，充滿著驚喜的誠意小品。

一輪火鍋攻勢後，兩味招牌作同時令小炒也是時候推開了，分別是豆腐桂魚、樟茶鴨及蘿蔔炒臘肉；自家製的豆花配上鮮嫩的桂花魚片，豆香與鮮味融於一起，而紅油、豆花、桂魚片三者皆滑，合奏出的口感是無話可說的好～是本地做得最出色的了。樟茶鴨，經理見人多，已細心地一開二，不用「飛碟過河」的分吃，鴨皮薄肉嫩，燻香入肉帶微微的甜，皮炸過，吃起來脆口油膩感亦少一點，用料與處理的功夫極認真；圓身四川蘿蔔與當地風乾臘肉，兩者皆是入冬後才供應，淡紅臘肉與蘿蔔炒得乾爽，臘肉皮帶煙過的香味，肉鹹香細緻，難得是夠軟熟，蘿蔔當造甜美無渣，兩者走在一起，是說不出的地道。

是人多吧，單味的炒手做得腍了一點，但味道還是不錯的。而擔擔麵，五碗特辣聽說不怎辣，五碗正常辣的話看樣子不錯吧，起碼比自己走辣的酸菜版本好一點，值得一讚湯底是用上濃雞湯，麵粗幼不一，吃起來軟滑，很有誠意的小品。

以天山雪蓮及大吉大利的過盤作結，不經意的誠意，是真正的待客之道，，埋單二百一十元，吃得稱心滿意，之後跟大隊唱K！

三希樓、彩雲南、順德聯誼總會、祥記，精彩的鼠年後，牛年，更多好的餐廳有待發掘，偶相信來年大家會吃得更好！

在此祝大家牛年萬事如意～飲和食得！

P.S謝謝Sally的自家白鱔、Peggy的靚茶、辣子由太古買來的日式甜點～

FINDS Restaurant & Bar (中環)

一月下旬晚餐

一些轉折下認識了FINDS的主理人，在店方安排下的一次Tasting Dinner，鼠年最後一頓歐洲菜，帶異國風味的北歐菜，也有意思。

入夜，蘭桂坊夜夜笙歌，避開德己立的人群，總算平安到達LKF Tower，樓上有出色的烤乳豬，這裡以Scandinavia（斯堪的納維亞半島）風格掛帥，自家的煙燻三文魚可說的故事不少，LKF Tower就是這樣的活潑有趣。

已近八時，還未過Happy Hr，主廳比露天位置閒靜，北極星光的天幕，餐桌佈置是走Casual Dining路線，喜歡這分輕鬆氣氛。三人坐到邊位，靚仔大廚JAAKKO其時在忙著替熟客新推出菜式，他本身有著不少故事，比較起曾任職芬蘭二星的餐廳，俊俏的面孔更能引起大家的話題，菜式由他發辦，是夜主要是品嚐「三文魚六重奏」，自家製煙燻三文魚柳及龍蝦湯等北國海鮮菜，幾乎是全三文魚宴，有意思。

由「三文魚六重奏」，分別是紅菜頭漬三文魚柳、煙三文魚慕絲、煙三文魚籽伴蒸蛋、烤三文魚卷、漬三文魚伴漬甘筍及冷熱燻三文魚柳，由大廚解釋過先後次序後，開始慢嚐。以紅菜頭漬三文魚柳（BEETROOT-GRAVAD LAX）開始，薄片的鮮嫩魚柳帶點檸檬汁的酸，微甜該是來見不著的紅菜頭，一點點果酸令三文變得輕巧卻不失魚柳軟熟彈性，是開胃輕鬆小品。

然後的煙三文魚慕絲，是薯蓉與煙魚腩打成的蓉，帶很重煙香，靠著番茄蓉中和了濃濃燻香，燻魚腩外也有鮮魚腩蓉的油潤味道，很豐富。之後的煙三文魚籽伴蒸蛋，巧妙地連三文魚籽入饌，由於燻過口感是應有的黏腍，外衣的燻香與魚籽的鮮配合得不錯，如蒸蛋換作豆腐，多點東方元素也不錯。

烤三文魚卷，細嫩的挪威魚背脊著微微燻香，不油，表面有少Fennel籽令焦面多添微脆感，伴碟的牛油果蓉細滑，而點點的檸檬酸與海魚是不錯配搭。吃了幾味，舌頭也有點累，約2cmX2cm的漬三文魚方磚味正好讓味蕾醒一醒，迎接最後的冷煙燻三文魚。冷吃的燻三文魚柳，丁方的魚柳味道帶著意想不到的霸道燻香，新鮮刁替三文作一點的High Light，味道簡單直，味蕾卻留下難忘的回憶。

緊接下來是龍蝦湯，之前喝小口維京傳統的Aquavit消消膩，用冰座坐鎮，酒精度極高一Shoot可KO．．．別的地方喝不到，醉也要一嚐。濃滑的龍蝦湯上置著薄片Fennel，靠近奶白色澤較一般橙色龍蝦湯不同，蝦湯味道平實，後加忌廉令湯變得更滑溜，下了些Tarragon及新鮮刁草令味道不至單調，干邑似有還無的輕輕帶過，最得意是軟腍的龍蝦慕絲，吸受了濃猾湯後，令本來已很滿足的肚子變得更滿足．．．

主角姍姍來遲，是招牌House Smoke Norwegian Salmon，熱碟盛著三小件淺粉色三文魚柳，舖上小輟新鮮刁草，簡單的招牌組合，伴有摩利菌醬及自製果醋。三文魚做法老實，非新興的慢煮，魚柳烤得緊熟，未至於溏芯，但吃起來細嫩軟滑，片塊的魚柳外而內滲著果木燻香，油甘比中和了，一點點油潤加上刁草作用，很輕易能清碟，伴碟的摩利菌醬成本不菲，香濃美味，用作多士Dipping也會很好吃。

淺嚐過北國大廚處理魚類的技巧，簡單的三文魚Tapas，也可變化出六種不同風格，各部分也演繹出色，難得亦難忘。與主人家閒聊至深宵，笑言在本地經營餐廳不易，連招牌作也未試過的客來胡扯一番，主菜款式不夠多嗎？試過這三文六重奏再說吧。

是間有意思的餐廳，惟一不好是Tapas花多眼亂，希望牛年後的新餐牌會精簡一點。

大榮華酒樓 (元朗)

幾味熱身菜後，重頭作陸續而來，特式圍村菜將檯子堆得滿滿的，大家努力作戰，筷子齊下，既熱鬧又高興！由味道輕一點開始說起吧，叫人摸不著頭腦的鳳凰蟹肉炒長遠，是圍村老一輩不忘的文化遺產，大玻璃碟盛著的長遠其實是炒粉絲，沒下油，是用上海鮮湯炒燴的粉絲，吸盡了濃湯味道，吃起來軟腍又不過濕，配上蟹肉、芽菜令口感豐富一點，平凡的樣子卻吃得出驚喜，背後包含了不少功夫及寓意。

年年有「魚」，白水蒸烏頭，快手拍下原物後，見大家對伴邊的烏頭扣無甚興趣，不客氣地夾下來，是新鮮烏頭所以吃起來爽潤又有烏頭內臟獨特的味道，烏頭雖然不算太肥，但在沒多餘調味下，是難得蒸得僅熟而無泥腥味，見大家只吃背的位置，自己就掃腩位，這部分郁動少也比較肥美，味道非驚為天人，但總算是從前元朗有魚塘年代留下產物，未試過的，值得一試。

圍頭五味雞，不是蒸也不是炸也不是切件炆，是用豉油及幾款藥材、香料滷熟的鮮雞，是晚的雌雞浸得剛剛好，皮很薄肉也很嫩，有說雞味不足，始終是浸雞加上混和多款味道的醬汁，雞味相對地薄弱，加上肉味濃的靚雞難求，這做法也正好替來緊「冰鮮」年代舖路。

開始濃味菜了，圍村盆菜豬肉味都很老實，大盆炆出來，光皮豬腩肉味道自然不會差，有很濃的醬香，脂肪部分不散，肉的部分軟腍不羶，盆菜方式炆的豬腩，連芋頭亦粉腍入味，整體來說，談不上驚喜但用料方面卻是認真又新鮮的。

接過腩肉，重頭戲燒豬油撈砵仔絲苗飯隆重登場，廿多隻砵仔層層疊疊，影起相來也真好看，檯頭放著的食神頭抽同燒豬油已「溫暖」上陣，雖然忙著打點，但吃此品要快手，拔起絲苗飯將燒豬油淋到底，飯面加豉油再死命的撈，熱力夠豬油自然更甘腴油潤再加上頭抽的濃甜，美味！難得是飯粒軟熟分明，用的是靚米，當然蒸的器皿同事前功夫也花上很大心機，同檯的食友Elmond是吃完要再追加！

古法焗魚腸麻，說很好又不是，因為焗得比較濕腍、腸同肝分量很依稀味道比起跑馬地益新差一截，說差嗎，鯇魚腸不苦、肝香濃，忙了十分鐘放冷了吃也不覺腥苦，是新鮮又處理得不錯的魚腸，正價五十元左右，比起市區大部分酒家做得好，收貨。

剩下幾味小炒，韭菜炒肉眼根，是肉質爽韌的部分，平時打邊爐也會吃，用上濃醬同韭菜炒，肉質本身爽口，是不難煮得難食的一味菜。金香醬炒蝦仁吊片，圍村風味的偏鹹濃醬，炒起吊片來味道不會差，部長話今貴新推出的菜式，再問，退而說醬是今季先出的，哈哈有趣。

最後的豬油渣炒雜菜，吃到清碟都不著油渣，但雜菜同粉絲味道夠濃有油香，炒起來不油，與之前的炒長遠外的另一風味，師傅處理粉絲確有一手。

單尾的奶黃馬拉糕，一籠四件，大家雖然吃得飽又飽，但這裡的名物五層奶黃馬拉糕鬆甜美味，蒸得不過濕，大家自然吃得滿意，難怪唔少人專程入元朗「朝聖」，不愧是鎮店之寶，幾位食友外賣幾件走，真好賣。

埋單每位二白二十一元，環境好、招呼周到，是熱鬧又開心的獨特圍村團年菜，自己是很滿意。回看驚險的鼠年中，在大、小飯局認識了不少新食友，來緊牛年，深信菜式夠吸引，飯局亦會較今次更熱鬧！

在此祝大家新年快樂、身體健康！牛年再見！

特別鳴謝KC當晚幫忙安排，食友Sally、Lemon Tea、Fraz、Ivan等在幕後幫忙，謝謝！