Paul Lafayet (尖沙咀)

2009年1月24日 ( 1 ) 尖沙咀 ( K11 )
自從K C 先生的首評過後，開飯界 Open Rice 著名食友，人潮
落驛不絕的前來，還有米芝蓮三星餐廳I'Auberge du Pont de
Collonges及Les freres Pourcel工作的法籍餅廚在主理，簡直是星
光熠熠照亮了老佛爺，Johnny喜吃甜品，豈能錯過呢！
看過Open Rice前輩的食評推介，心中已有鎖定吃的目標，今
天約了友人到(阿一天下)午飯，朋友有事還未到，我和太太
Maggie早到，先到K11逛一轉，來到老佛爺處店前，看到甜
品櫃內有心儀的Mille Feuilles 、 Crème Brulee ，但還欠一款目
標甜品Chocolate Truffle仍未有，再向店員查詢目標甜品情況
，店員小姐說：「有喇，剛從工場送來了，現在有喇。」
見到甜品新鮮送來，非常吸引，我們已急不及待，改變計劃
先吃甜品，後吃午餐，我們共選了三款甜品，分別是Mille
Feuilles 、Crème Brulee 、craquelin au chocolat .
Mille Feuilles ($35)千層酥，這個是K C 先生首先推介，外型精
緻小巧，三層酥皮層，中間夾兩層吉士醬製成，頂層酥皮
面添上凝固了薄膜糖層，餅面一半面積還噴上乳白的糖霜，
增添美感，咬下時，酥皮面非常香脆，舌頭觸及香滑美味吉
士醬，口感與味覺盡享，絕對是吃的超凡享受。
(拿破崙蛋糕的英文名稱為Napoleon，拿破崙的法文名為Mille
feuille 意思像是有一百萬層酥皮似的，因此它的別稱為千層
酥。)
Creme brulee ($30)焦糖燉蛋是蝗蟲同學的首先推介，也是前
輩食友漏漏的至愛，其實這道甜品也是Johnny的喜好，今天
幸運地遇到這裡的店東，他還親自用火槍燒製Creme brulee面
上的那層焦糖，他見我們兩人，還細心地吩咐店員安排兩套
餐具給我們，而燉蛋是vanilla custard打造的 ， Maggie先吃
說：好香！好creamy！我來再吃，雖然焦糖看樣子有點焦黑
，吃起來時也不覺燶味，焦糖層面熱脆，還帶點焦香呢！燉
蛋 Pudding 軟滑無比，而口中焦糖味vanilla奶香味交錯，真
是絕佳的味覺享受了。
Craquelin au chocolat($35) 這個也是蝗蟲同學的好介紹，跟據店
東的介紹，這裡是採用Valrhona純朱古力，整個Truffle用上七
成是黑朱古力，朱古力味道濃滑，餅底香脆，記憶所及，這
個可能是我遇上最好吃的朱古力餅蛋糕了。
最後店東垂詢我們吃後的感覺，這樣美味的甜品，我們當然
說：「Good！Good！Good！la .」三種甜品都超好味，原本愛
吃焦糖燉蛋的我，今天那千層酥更令我回味無窮，最後，
引用 F L 食友的說話( 超滿足) 地離開，前往下一站了。
Je pourrai encore venir
美妙甜品，吃得開心，即興心聲，無聊作品。
( 老佛爺甜品 )
愛吃甜品尋到老
吃盡甜品要求佛
甜美甜品老佛爺
品嚐甜品人讚好

藝都宴會廳 (北角)

十二月份 上旬

秋風起，三蛇肥，每年踏入十二月份，不少機構也會舉辦
蛇宴，秋冬季的來臨，蛇當然是最佳補品，一般蛇宴，除了
蛇是主角外，還配合其牠野味禽鳥，令補身之餘又不那樣單
調，其實，踏入秋冬的季節，所有野味禽鳥都是屬於肥美好
吃的了。
朋友的公司在這裡舉辦一年一度的蛇宴聯歡，我和太太亦有
幸參與其中，聯歡會有舉辦抽獎，獎品豐富，我們有兩個機
會，但也抽不中，唯有既望吃過飽，就開心了。
荷葉蒸籠仔蝦：籠仔蒸比焯更原味，原因是....可被免受水沖
洗奪去那鮮味，開始吃時，蝦的質量唔錯，食到底部時，吃
到混入些質量比較差的脫頭蝦，那真是美中不足了。
七彩炒蛇絲：端上來時，顏色鮮艷奪目，看到的配料如下，
紅蘿蔔、筍、黃椒、紅椒、東菇、陳皮、蛇肉絲、豬肉絲、
西芹等，配料鮮美，吃起來時，蛇肉爽滑，菜絲爽甜，不時
還感到東菇與陳皮的香味，確實是不錯的炒蛇絲。
酥炸五蛇丸：吃下時香脆而帶陳皮味，好味！奇怪的是看到
席中有兩個孩子停著手不動....他們不吃脆口丸嗎？孩子的媽
媽道出他們是怕吃那濃濃的陳皮味；這道菜....幾好喎....最後
，不用說被我消化晒了。
太史五蛇羹：吃時加上菊花、檸檬葉、薄脆會好吃點，吃到
分別有木耳絲、筍絲、東菇、陳皮、蛇肉絲、豬肉絲、雞肉
絲、薑絲、金華火腿絲等等，至於蛇肉就分不出吃了是甚麼
蛇了，調得不錯的芡汁，吃下時有口感之餘也不糊口，味道
是非常好吃了。
(太史五蛇羹....相傳之參考資料如下：清末民初之時，廣東
廣州人江孔殷，他是最後一屆科舉考進翰林院，(太史)乃當
時對翰林的尊稱，人稱之為(江太史)，江太史經常烹調五蛇
羹招待賓客，並得到讚賞，之後，流傳到廣州各大酒家，而
相傳之五蛇分別為過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、百花蛇、三索
線，加上貓肉、雞肉、鮑魚、花膠、冬菇、雪耳、木耳、冬
菇等煮成湯羹。)
豉汁盤龍鱔：秋冬的季節，正是鱔的最肥美季節，今天的鱔
，端上來時，這條鱔很大條，估計2斤至3 斤重，碟特長而
大，鱔逐段切開....但還有少許相連，鱔頭昂首盤踞於碟內，
賣相也不錯，烹調是用蔥、豆豉、薑絲蒸煮，鱔雖大條，但
廚師火候了得，無蒸過火，吃起來時，味道鮮香肉爽!
鱔含多種營養成分，有(水中人參)的美譽，是大腦的營養補
品，還有大量骨膠原，可防骨質疏鬆；食物相克，鱔忌與
醋、白果、皮蛋同食。
紅燒三喜鴿：三喜鴿的原產地是石岐，但鴿身比較大點，廚
師是用紅燒的方法烹製，咬吃時，肉不算幼嫩，但也很入味
，皮是香脆，配合皮的油香味，味道也是不錯。
雙冬扣山瑞：配料有東菇，燒肉及筍，一直已來，遇到有山瑞
的晚宴也不少，但每次只是望而不吃，今晚決定一嚐，肉是
非常嚡口，滑皮者就不感試了，這味餸不敢說了，其他朋友
說：「無問題喎，可以呀，唔錯喎！」
古法羊腩煲：是連石油氣爐一齊上枱，另還有兩碟配來的菜
，分別是菜心及波菜，但已經焯熟了，也許是焯菜需時，酒
樓省時的做法吧？可惜菜焯過火而腍了。
我和太太也是不喜歡吃羊者，已前也曾吃過不酥之羊肉，感
覺像吃牛腩一樣，也可接受。
其實，侍應端上羊腩煲時，太太最敏感，即時說：「好酥
呀」她當然不會試啦！其實我也嗅到酥味，心想試試枝竹馬
蹄也無妨，我挾起一粒馬蹄往嘴裡送，一口咬下時，酥味很
濃，無法入口，即時宣佈投降了，喜歡羊肉者也說酥，朋友
A 說---是制法問題？B 話---羊的種類？C 道---新鮮問題？總知
就是很酥....，最後，淨餘大半煲，此乃是晚的失敗之作。最
後，點算羊腩煲內配料有枝竹、馬蹄、東菇、筍、蔥，等
等。配料雖然多，最後只能說( 浪費晒了)。
蛇汁時疏：菜面看到有蒜子2粒，可能燴入蛇湯過多，菜一
半浸在湯內，感覺太濕了，味道淡了一些，不太好吃。
臘味糯米飯：配料有、蔥、蝦米、臘腸、臘肉唔掂、可惜烹
調過腍，但味道也算美味。
蛇汁伊麵：蛇汁過多，唔夠乾身，太濕了，口感與及味道也
是麻麻地了。
好運紅豆沙：好普通的一道甜品，但煮得也不錯，煲到起晒
沙，甜度適中，不過，紅豆的殼粒也不少，這樣真的是美中不
足了，為何添上好運之名，那就不得而知了，也許是，吃過
這道甜品後，會行好運吧！
鮮果大拚盆：名稱似乎是挺好的，但怎樣也稱不上是大拚盆
，只有西瓜一種，雖然夠新鮮，但也不夠甜。
今天的宴會完結時，已經很晚了，總結今晚食物水準，也算
ok 的一餐，除了吃之外，整晚聯歡氣氛頗佳，大家也能盡
歡，最後，道別聲中.....完結了開心的一夜。

海城酒家 (鹽田沙頭角)

今天與朋友過深圳攀登梧桐山，並相約於鹽田(海城酒家)早茶
，在早上乘沙巴越過沙頭角關，過關後行約5分鐘便到達酒家。

這酒家有朋友試過推介說好食又抵食，從外裝飾看，這裡開業已
不少時日了，在這裡附近一帶可能是最大的一間酒家。雖然不
是新酒樓，但衛生也不錯。

坐下來後，不久，朋友們已點到滿檯點心，我就忘著，影相及
逐樣試吃，並拿出飲食筆記簿作記錄。
吃過的點心如下：

洋蔥鮮魷：新鮮的魷魚，配合洋蔥、蒜頭、鼓汁，吃起來時，
那柔靱的口感，蒜香汁，鮮甜味，一聲：「好味！」朋友們，
一湧而上，轉眼間，空碟一個....不要緊，再來一碟！
黑椒豉汁蒸大腸：賣相清清的，簡簡單單，除了大腸外，還
有粉腸，使用少量洋蔥及黑椒調味，吃起來時，也不會掩蓋腸
的鮮味，不腍不韌，喜歡腸類食物的朋友，這道點心，絕對不
能錯過。
鼓椒蒸排骨：排骨賣相頗靚，有朋友先吃：「嘩！好正！」我
即時趕快夾起一件，即時往嘴裡送，排骨肉味鮮甜，沒有在香
港吃到那些帶雪味及酥味的能可比美，只用少量豆鼓、辣椒吊味
也足夠了，到這裡來一定要試，大家一致認為排骨很新鮮，有
朋友說：「這裡沒有這麼多雪櫃擺放肉類，所以天天清貨。」
不知是真是假還是說笑，總知新鮮好吃便是喇！
牛肚蘿蔔：牛肚都蒸到好腍唔韌，蘿蔔也腍而入味。配合黑椒
洋蔥蒸煮。非常好味。
潮州粉果：內裡餡料有花生、菜甫、沙葛、九菜、肉碎，皮稍厚，
不透明，起初懷疑未熟，拿出去再更換另一碟，原來全部顏色
也是不通透，應該是麵粉的問題了，但吃起來時，好像沒有不
熟的感覺，沙葛爽、九菜香，味道幾好，五香粉味頗濃，我接
受，但有朋友卻不喜歡偏濃的五香粉味，喜歡與否，見仁見智
吧！
蝦餃：沒有香港的精螢通透，跟那粉果皮一樣，吃下時，蝦肉
微爽，味道跟一般蝦餃一樣，雖然不好看，也可以一吃。
韭菜棵：賣相脹泡泡，餡料很豐滿，韭菜多豬肉少，皮薄看起來
比粉果皮通透，吃下時韭菜味道濃郁，十分好吃。
燒賣：賣相跟一般的燒賣沒有兩樣，上面擺放著一點點蝦子，
蝦少豬肉多，口感與味道也不差。
叉燒包：包皮之麵粉沒有香港般軟滑，叉燒肉味也不錯，
但帶著那橙橙的顏色，好像有些不妥，不試也吧！怕吃到那是
(蘇丹紅)嗎？
流沙包：那麵粉外皮跟叉燒包一樣，嚡嚡地，不知制包功
夫還是麵粉質數關係，不及香港一般的蒸包皮那樣軟滑，而這裡的
流沙包無論是皮與餡，都帶著橙黃色的，我怕那色素，不過芯
內餡料卻很流喎，而甜中帶微酸，味道也可以，不過，我都認為
這裡的包不試也吧！
紅棗糕：這碟早已給女仕們吃光了，她們說很好吃，愛吃
甜品的我，那怕執輸，即時再取一碟享用，顏色呈茶色，糕身看得
很通透，吃下時，有輕爽而微煙靱嘅口感，紅棗味頗濃，這道
甜品，一致贊好。
綠豆糕：也做得通透還可看到粒粒綠豆，味道也不差，但卻被
剛才那紅棗糕比下去了。
黑糯米：這道糯米甜品看上去大部份是黑黑的，但上面放
了一粒蓮子點綴，廚師的心思，生色不少，糯米吃起來帶甜
，奇怪的是面腍，間中吃到微硬的生米，這道甜品，很普通
，不試也吧！

其實叫來的點心種類不止上述之數目，還有些未試過，已給其
他朋友吃光了，不過，每樣試一點點已很飽，其他沒有試過的
，便沒有記錄下來，最後，這餐茶，每人分攤25元，大家都很
滿意，這便宜又好吃的一餐，最後，大伙兒一齊往攀梧桐山去
也！

佳佳甜品 (佐敦)

嚮往了很久了的.....阿蘇介紹(佳佳甜品)今天適逢棋會經過附近，
決定前往一試，曾經在夏天到過這裡來時，又熱又要等位，
環境又不那麼好，便放棄了，今天天氣寒冷，對於怕熱的老婆
頗合適呢！

我們選了兩道甜品共享。番薯糖水及腐竹薏米白果糖水再加寧
波湯丸。

番薯糖水：12元一碗，薑味濃郁，番薯質量也不錯，
喝下那些濃濃薑味的湯，全身熱辣辣，並即時要把外套脫下，
記憶所及....好像從未試過咁夠薑之糖水，我很欣賞，
如不喜歡吃薑者，就不要試啦！

腐竹薏米白果糖水 ：12元一碗，再加寧波湯丸4元有3粒，店員說:
因湯丸不可預先做定，是要即時烚制，所以要多等幾分鐘，不
久，熱騰騰的糖水送到來，看！！腐竹去了那裡？店員解釋
說：因煲了幾個鐘，經已溶入糖水中，即時喝下一口，濃濃的
腐竹味，嘩！超正！再試粒湯丸，咬下去煙韌而軟滑，香香的
芝麻味，非常之正呀！而薏米，白果，吃下時也對辦。

從前....我只吃過有腐竹形態之糖水，煲至這樣溶化的腐竹，今
天還是第一次呢！話說回來，看食評中，也有人是不喜歡喝無
腐竹之糖水，對錯與否，個人喜好，是很難定奪，最緊要自己
喜歡吃便是喇，我和太太就十分喜歡這道糖水。

喜歡吃甜,不怕甜!喜歡吃咸,怎怕咸!
我到來時我標準,你到來時你準則!
其實,世事何曾是絕對呢!

稻香 (荃灣)

好朋友參加公開徵文比賽，幸奪亞軍，雖然屈居，
仍很開心，設宴慶祝，其實是借機聚舊而已，
我們也替他高興！
今晚相約於荃灣城市中心(稻香酒樓)。
這裡很旺埸，座位空間較為擠迫，環境略為嘈一點，
不要緊...我們也可盡情放縱的吃喝玩樂，
今天叫咗個套餐，名為(皇蓆宴)
此餐最抵食是星期一至四，12位收998元，
星期五至日收1588元12位計。
菜餚如下:
乳豬大拼盤：乳豬咬落脆口，雖然有少許肥層，但食落香脆好味；
叉燒不肥不瘦，雖無叉燒香味，但食落也很腍甜；燒鵝醬汁味濃，
可惜燒了很久時間，皮已不脆；雞無鮮味，幸醃得夠味，但皮不夠脆口。
醬皇炒螺片珊瑚：珊瑚蚌賣相靚，咬落爽口，珊瑚蚌黏上醬汁，
非常好味； 螺片爽脆，口感不錯，味道也好；配合脆肉瓜、
蓮耦片、東菇、雲耳、醬汁等，整體的配合及味道都唔錯！
酥炸野菌蝦丸：炸到非常香口，咬落少許彈牙，感覺不到野菌味，
也許被蝦搶去味道，配合酸甜醬，很好味，因我喜愛食香口嘢，
所以食得最多是我喇！
玉環瑤柱甫：節瓜煮得過腍，咬落不喜歡這口感；瑤柱細粒而易散，
也不覺鮮甜味，得到芡汁的味道配合，總算ok啦！
紅燒龍皇翅：翅很少，少許肉粒加上海鮮粒，芡汁杰度適中，調味到家，好味！
鮑魚菇扒翡翠：鮑魚菇添上蠔汁，好味！不過食到下層塾底之黃菜，
菜較為老身而又無味道，因芡汁浸不到菜身，可能是菜燙熟後放在下面，
再放鮑魚菇，然後淋上芡汁，所以導致下層菜無味道，真失敗。
清蒸大海班：青斑都幾大條，面放很多蔥及薑絲，可能蒸得老些，
食落肉比較嚡口。
稻香沙薑雞：雞肉醃得好夠沙薑味，因是雪雞，無乜雞味。
臘味糯米炒飯：臘味料十足，糯米炒到乾身而不腍，味道也不錯。
滋味蟠桃：蟠桃即是壽飽，熱騰騰，小心中間蓮蓉，熱到燙口，
甜度適中，也有蓮蓉香味，好味！
生果拼盤：其實只得西瓜片一種，不過也很新鮮！

雖然整體水準不高；但這個價錢也算抵食！Ok啦！