忘了從甚麼時候開始，對於「日本菜」這三個字，有種「生命中不能缺少的事」的感覺，每隔一陣子，就會想重新去感受它，去品嚐它。前一陣子，好友帶我來到一所位於銅鑼灣的主題餐廳「佐楽」。在網絡上搜尋了好一陣子，原來這家居酒屋是全港唯一的佐賀產地直送居酒屋。將更多佐賀縣的山珍海味帶來香港，更邀得福岡米芝蓮一星京風割烹料理名店西中洲しらに田料理長冨田耕平先生出任總料理長，在六月以全新面貌視人。 基本上除了東京、北海道這些多人提及的地方之外，對於日本這個似是熟悉的地方，其實對我來說是蠻陌生的。因為好友帶我來到這家以佐賀食材為題的居酒屋來說，我是相當雀躍的。 這邊地方雖少，可設備卻十分齊全。有燒烤的地方，亦有師傅整壽師的地方，讓有炮製熟食的地方。 話說佐賀縣有「清酒之鄉」的美譽，有多款不同的THE SAGA認定酒可供享受。酒品均以100%佐賀產原材料及在縣內釀製，更經過嚴格的味道及香氣審查。當晚我們點了幾款酒品作pairing，好好享受這一晚。 又原來佐楽在開業後首三個月推出$188/位，120分鐘的日本酒放題，佐賀特色地酒、燒酎、梅酒、氣泡酒、日本啤酒及威士忌以及各款無酒精飲品，均能無限暢飲，十分化算呢。 先點了一份配一之塩沙律，蔬菜以純天然方法溫室培植，無農藥、無化學肥料，亦無除草劑，採用全植物性肥料及堆肥，菜園內飼養羊群以助除草。再者，沙律之中加入「一之塩」提味，這個「一之塩」是玄界灘海中心加唐島透明度極高的海水製成的天然海鹽。入口的時候，沙律上面添一點點一之塩，令本來新鮮清甜的蔬菜甜味再度昇華。 唐津玄界灘位於佐賀縣的西北部，臨近的對馬海流把豐富的海鮮帶到玄海。居酒屋嚴選當地最新鮮的時令海產，並即日空運新鮮到港。我們立即就點了一份「七款刺身盛合」，每一款刺身均鮮甜可口，讓人一吃愛上。 一系主列的日本水魚料理讓我大開眼界。幾款食菜式包括：日本水魚刺身拼炙燒肝刺身、味噌醃漬日本水魚卵、日本水魚出汁煮湯、日本水魚血燒酌。這是新鮮養殖日本活水魚，沒有寄生蟲及細菌，亦不會有泥的腥臭味。再者，只有最高品質的日本水魚方可炮製成刺身，配上水魚血燒酎及膽汁燒酎，補血強身。 日本水魚血燒酌包括兩款，分別是水魚血燒酎跟膽汁燒酎。前者相對淡味，反而燒酌的味道略為重。後者入口略帶甘，味道略為濃郁。 水魚刺身略帶鹹味，食落又有點點甜，質地軟軟的；炙燒肝刺身有點像平日吃豬肝的味道，質地相對軟身一點，燒過以後略帶香。 味噌醃漬日本水魚卵大大粒，吃落有點點Q彈，中間部分略帶鹹味，這種感覺蠻特別的。店員還把水魚的殼跟卵拿出來讓我們看呢。 至於日本水魚出汁煮湯，是充滿著膠原蛋白的菜式。以水魚煮成濃湯，再加入年糕跟旺菜、金菇，湯的魚香一一滲透在身材之中，味道醇厚，讓人回味無窮。 接著來到燒物的部分，可以即時在廚窗中見到大廚工作的情況，真讓人期待。接下來的是以三瀬雞製作不同的炭燒料理。 這是炭燒三瀬雞腿肉，炭燒過後，雞肉外香內Juicy嫩滑，而且還將彈牙的，讓人喜歡。 佐楽的名物，熟成免治三瀬雞肉串，雞肉串咬落淋身，而且十分Juicy，加入蛋黃以後，層次更為豐富，香氣滿溢。 吃過雞以後，就吃吃佐賀牛，這是吉列特上佐賀牛肩肉，這是雪花網紋最美，味道最濃郁的位置，聞說每頭牛只有幾公斤特上牛肩肉，因為它特別矜貴。沾上薄薄的炸漿後，在熱油中炸至三成熟，徹底保留牛肩的香氣跟肉汁。牛味濃郁且外層香脆，牛迷實在不能錯過。 鯛魚嬉野茶漬飯是為米芝蓮一星店Shiranita秘製的菜式，用上佐賀日和米，這種米連續九年榮獲日本穀物檢定協會的「特A」最高評級。每一粒米均充滿光澤，淨食是略為甘甜的。加入鯛魚、山葵、紫芽等配料，再加入嬉野茶，這個茶大有來頭，是連續五年獲得「農林水產大臣賞」的菜品。整件事很完美，充茶漬飯之中充滿鯛魚的味道，味道濃厚，叫人一吃愛上。 最後的佐賀湧水之雫啫喱跟佐賀自家製酒粕慕絲，味道清淡，而且甜甜的，為今次的晚餐畫上圓滿的句號。

Foxglove這家餐廳，早在2017年的時候，看過報章介紹過這家神秘的餐廳，位於中環的都爹利街，神秘得讓人好奇。餐廳入面帶有種英倫的感覺，就好像特務見面的地方一樣，感覺相當奇妙。
這邊地方原來蠻寬敞的，坐得超舒服。看著Foxglove的裝潢，彷彿置身於外國的電影一樣。這邊的確是一家酒吧，驚喜的是，原來這邊吃的是中式菜式。
我們先點了一份前菜─百花和牛方 ($118) 的名字引起我的好奇心。一塊又一塊金黃香脆的和牛方，香氣撲鼻。和牛方的外層炸得香脆，中間的部分則是既嫩又多汁的和牛，食落也蠻有層次的，讓我忍不住一件又一件的放入口裡。
一口陳醋腩肉 ($110) 的面上面加入炸甘薯片，賣相蠻特別的，食落又帶幾分甜味。伴以腩肉一同食用讓腩肉入口更為有層次。再者，腩肉沒想像中般肥膩，肉跟脂肪的比例剛剛好。加入點點陳醋，略帶清新，讓人更喜歡。不得不提的是，大廚把腩肉切到細細件，一口一件，實在方便人食用。
接下來的是脆皮炸雞 ($280/半隻) ，雞炸得恰到好處。皮脆肉嫩，皮下脂肪都被大廚清理得一乾二淨。加入點點准鹽跟自家製的檸檬醬料一同食用，實在不錯。
竹笙炒五秀蔬 ($198) 是為全晚唯一一道以蔬菜為主的菜式，可味道卻蠻豐富的。
來一份澱粉質，香蔥和牛炒飯 ($138/半份) 粒粒分明，加入和牛去炒，整碟飯滿滿的是和牛的香氣，入口肉味十分豐富，讓人吃到停不了口。
最後來一份黃金脆奶卷 ($48)，外層鬆脆，且奶味香濃，作為晚餐的句號，這個甜品是為最佳選擇。

雞仔去骨海南雞專門店這家小店，吃過一次之後，就會常常掛住它。每一次我都會來這邊吃它的無骨海雞雞加油飯，感覺十分幸福。 今次我們點了一份二人餐，才$180左右，包括半隻海南雞、一份任選食物(我們今次點了豬手)、一份油菜、兩碗老火湯、兩碗油飯、兩杯飲品，實在讓我滿足。 海南雞的脂肪都被去掉，淨下的是雞味超級濃郁的雞香，還有嫩滑無比的雞肉，每一口均讓人喜歡，連同粒粒的油飯一同食用，更是香濃。再者雞件的旁邊是自家製的醬料，跟外面慣常吃的截然不同，讓人一吃愛上。 另外，今次還點了一份豬手，入口吃到的是滿滿的骨膠原，既淋身且充滿豬手的香氣，叫人喜歡，巴不得多點一碗油飯，把豬手下的醬料拌飯一同進食呢！

鼎爺的節目看得多了，一直都心思思想去試試他的手勢。感恩周遭有一班志同道合的好友，很愛錫我，同時亦很了解我。他們發起了「鼎會館飯局」，讓我可以好好地品嚐一下他的廚藝。
雖然今次見不到鼎爺真人，卻見到他的紙板公仔，一樣有霸氣的說。 餐廳內滿滿的是和諧且舒服的感覺，跟平日在電視上面見慣的鼎爺有一種不能言語的不同感，卻又覺得他心裡就是如此溫柔。 我們今次坐在房間裡，一走入去就見到鼎爺題的字，盡顯氣派。 先來一客松茸螺頭燉鮑魚 ($368)，燉湯顏色金黃，十分清徹。這類型的燉湯需要的功夫蠻多的，首先食材需要分開不同的程序處理，而食材份量亦十分講究，否則就會品嚐不到湯品的層次及味道。廚師先把豬展、雞件及水，以一比一的比例燉六小時，之後取出湯品，並加入原只松茸及螺頭再燉四十五分鐘。此舉令湯汁不但濃郁，而且帶有鮮甜的味道。四十五分鐘以後，再放入鮮鮑魚再燉五至六分鐘。單是聽著店員為我們解釋，已經深深明白到這湯絕對是心機、時間缺一不可的佳餚。
湯品確實濃郁，鮮甜可口，每一口均是精華所在。湯之中的食材十分充吧，單是吃湯中的材料都已經讓人十分滿足啦。鮑魚、螺頭、松茸，喝完以後定必大讚。現在想起又想多喝一次啦。
雙椒蒸東星需要提早預訂，感恩好友的準備。這個雙椒蒸東星用上鼎爺蝴蝶過河的開魚方式，將東星斑的中骨取走，使蒸煮的過程受熱更為均勻。廚師先炒香白胡椒放於碟底，接著再放魚及柳椒一同蒸煮，約八成熟時取出。最後將熱油淋過放有韭菜蓉及蒜蓉的密篩中，再淋於魚上。除去多餘油份之後，放上蔥絲、椒絲及蒸魚豉油即成。這種做法比起一般清蒸原條東星的味道更為有層次，而且層次更為豐富獨特。
單單看著這條東星的賣相，已經令我讓我忍不住心中的興奮。看上去啖啖肉的魚呀，陣陣鮮味溢滿整個空間。每一口肉即是十分有彈性的，而且很嫩滑，配合上炒香白胡椒及柳椒一同食用，感覺更有層次，味道變得十分有趣呢。
蔥香梅菜皇燜和牛肋骨 ($298/位)是以來自美國的和牛為主角。它的脂肪分佈平均，入口亦較為濃味，用作燘煮十分一流。根據店員的解釋，在製作這道菜以前，大廚會先用上紅蘿蔔、西芹和芫茜浸泡一整晚，隔天再燘煮，並加入京蔥、甜梅菜、冰糖和柱侯醬等調味，入口更為有層次。牛肋骨燘到十分淋身，肉亦的確十分濃郁，肉質嫩滑，絲毫不油膩，用作送酒實在一流。 提及乾炒牛河，大家會想起甚麼？其實看似平凡的菜式就愈是考師傅手勢。正宗乾炒牛河 ($238)，鑊氣十足，油量恰到好處，河粉炒得條條分明，並沒有糊在一起的感覺。對於平日不太好乾炒牛河的我，都忍不住吃了一整碗呢。

來自意大利米蘭的食物，一直予我精緻的感覺。剛巧遇到米蘭餐廳Trattoria del Pescatore Hong Kong開業一周年，我就跟閨蜜來到這邊享受一下「二人世界(閨蜜版)」，在良好的氣氛下，摸著酒杯底，聊著東、南、西、北，享受著精緻的美食，實在是人生一大樂事。





餐廳推出了$1,400/2人套餐，更有來自意大利米蘭的客席大廚為各位饕客親自下廚。如此難得，我們當然是直接就選擇了這個套餐，一來不用「傷腦筋」，因為實在有多太菜式想要品嚐了，二來可以吃到餐廳推介的美食。


先來點點餐廳的自家製麵包，加上餐廳特有的黑醋醬料，以及點點橄欖油，更為開胃呢。


第一道菜：Venetian Salt Cod on Chickpeas Cream & Glazed Red Onions

面的一層是牛奶煮鱈魚，看上去完全不像魚，可吃起來的時候，卻滿滿的足滿著魚的香氣，加入牛奶以後，質地更是嫩滑。魚下的是鷹嘴豆蓉，香味剛剛好，不會太過濃郁，蓋過魚的味道，不錯。


第二道菜：Seared Hokkaido Scallops on Truffle Mash

用上北海道刺身級帶子，大大粒，輕輕煎過，令帶子的味道更為香，外香內鮮，是為刺身級帶子的特式，讓人相當喜歡。帶子底下的是意大利松露忌廉，這個松露的香氣很溫和，跟平日的它截然不同，這個忌廉更令 帶子的鮮味更加突出。


第三道菜：Seared Grouper on Fennel Cream & Glazed Red Onions

石斑魚柳的外層煎到金黃且略帶脆，而且肉質嫩滑，個人來說覺得它相對其他菜式略為遜色，味道偏鹹，可加入茴香忌廉以後，中和了這個偏鹹的感覺。


第四道菜：Sardinian-style Stuffed Whole Squid on Light Parmesan Polenta

原隻魷魚就放在面前，輕輕一切，還在猜想入面的是甚麼菌類，怎料這魷魚之中是充斥著雅枝竹，入口爽爽的，一點也不會膩，叫人吃到停不了口。魷魚的底是芝士來的，我已經忘了是哪一款芝士，只記得加起來鹹香、鮮味、畸帶點點甜的，叫人吃到愛不釋口。



第五、六道菜：
Spaghetti with Clams, Cuttlefish & Italian Olives
Sardinian Malloreddus with Red & Pink Prawns, Swordfish & Sweet Peas

以海鮮作為主題的主食通常是我的心頭好，配合不同的意粉，作為甜品前的最後一道菜，實在是最好不過。兩款意粉的味道均十分濃郁，略為有咬口，旁邊伴碟的海鮮食材都是鮮味無窮的。



甜品方面：
Baked Apple Flan with Salted Caramel Gelato
Chocolate Tartlette with Italian Cream Custard & Strawberry Carpaccio

兩款甜品賣相十分討好。前者是香脆無比的Apple Flan，當作是酥皮蘋果批那樣子，配合上焦糖海鹽意大利雪糕，既香甜且香脆，叫人回味無窮；至於士多啤梨撻，用上朱古力作為撻底，加入清甜可口的士多啤梨，以及點點忌廉，兩個人享剛剛好，不甜不膩，讓人一吃愛上。

位於西九的戲曲中心都開了一段時間，可我們還沒有來過。在網上略略搜索一下以後，知道這邊開了一家叫做滿樂中菜的中菜餐廳，那就順道來拍拍照兼來晚餐。一行八人，傻傻的來到這邊，到處逛，逛得累了，就直接走入餐廳晚餐，索性是要醫好肚子的說。 北京片皮鴨
好像很久沒有吃過片皮鴨啦，帶著滿滿的期待呢。即點即烤，未切時已經聞到香噴噴的油香味，一點也不膩，反而讓人垂涎。然而每一家北京填鴨都會有點不同的，滿樂的北京填鴨，先為大家送上相對大件的鴨件，這個也可以包裹著包皮一同食用。相比起卷起來一同食用，我比較喜歡原件吃，入口啖啖肉的。接下來就是切上薄薄的鴨皮，鴨皮相當香脆，而且油香很是吸引人。加入不同的配料跟片皮鴨的醬料，食落更為豐富，更為美味。
醉香玫瑰雞
玫瑰雞又是啖啖肉的，而且入口蠻香的，很喜歡那淡淡的酒香，十分溫和的酒香，讓人更為喜歡。
海皇三絲更
海皇三絲更看上去又蠻足料的，入口鹹香，加點點浙醋，更為香。在晚餐的時候吃到這個海皇三絲更，更添滿足及飽意。
金瓜炒米粉
金瓜就是南瓜，鮮鮮的橙色，為整碟米粉添加美感。再者這個炒米粉比想像中的份量還要多，大大的一碟，食落並不油膩，讓我們吃不停，亦把我們的肚子完完全全填滿。
香脆炸芋絲春卷
這個看上去像是春卷，餡料其實用上炸芋絲，外面脆脆，內層都是脆脆的，而且食落有一種滿足，就是那炸得香脆可口的芋絲填滿了整個口腔，香氣滿溢，相當不錯的。

今次跟上一次來canton pot吃火鍋，都是約了同一班朋友來。無他的，相同的人、相同的地方、相同的氣氛，甚至是更和諧的氣氛，帶來歡愉的晚上及開心的回憶。 在光顧canton pot之前，我有在網上做過功課，本來打邊吃吃其他款式的湯底，可我發現這邊推出了全新的「滋味海貝」主題火鍋，以一系列以貝殼類海鮮入饌的湯底及鍋物作為主題，讓食客們可以感受不一樣的火鍋湯底。因此，我們今次除了點了canton pot的皇牌湯底之外，還點了它的「白酒煮法國藍青口湯鍋」。
白酒用作調味就試得多，可打邊爐倒是第一次，煮過的白酒味道十分香濃，而且加入法國藍青口以後，湯鍋更為鮮味，更為可口。喝著吃著，湯底入面的所有食材都被我們清理掉了。
接下來，我們把湯底轉換成鮮椰皇燉雞湯及韓式牛肋骨湯，兩個均是餐廳的皇牌湯底之一。前者清甜，在這個濕淋淋的天氣來一個鮮椰皇燉雞湯，整個人都清醒過來，十分滋補，把濕氣驅走；後者截然不同，就連湯底入面的食材都美味過人，牛肋骨十分淋身，而且牛味濃郁，個人愈飲愈熱，好像是為我添加元氣似的。
我們點的食物十分多，就把最深刻的幾款記錄下來。
韓國牛肩頸脊配合韓式牛肋骨湯，該是不能抗拒的組合吧。本來兩者就是十分配合的，這個更為薄身一點，大概輕煮10秒左右就可以吃了，真的讓人吃不停。 匈牙利綿羊豬肩胛肉味道淡淡的，咀嚼時會感受到那淡淡的豬肉味在口腔之中洋溢著，忍不住一塊又一塊的放入口裡去。 本地新鮮牛頸脊輕煮15秒左右就可以放入口，油脂分佈恰到好處，而且肉味濃，放在韓式牛肋骨湯入面更可以沾上湯底的精華，肉食愛好者一定會喜歡。 威爾斯迷你羊肩卷外表很可愛的，曲曲的讓人忍不住多看著它幾眼。入口嫩，羊羶味不太強，也是讓人吃不停的其中一款食物。 此外，我們還點了蟶子皇、花生芽、新鮮黃耳、澳洲和牛(M5級)芝士餃 、羊肚菌黑豚肉餃等，樣樣都好食，最難得的還是花生芽，並不是很多地方有，所以每次一見到我都會忍不住不停的吃。
一頓充滿歡樂氣氛的晚餐就這樣子結束，超喜歡這班朋友，一起的時候總不覺得時間流逝，滿滿的是歡笑聲，很喜歡這樣的時光。

一日三餐是必需的，這陣子尖沙咀有一家新的茶記叫做三餐冰室，豈不是一天三餐都可以在這邊享用？喜愛常餐的我來到這邊又會怎樣？ 餐廳的裝潢也蠻美的，用上香港的大廈作為牆的裝飾，也蠻明智的，讓人一見到就會有所回憶。 我點了一份「三餐常餐」，沙嗲牛肉麵、煎雙蛋、厚多士，在這個地段才$48，價值中等，試試味道。沙嗲牛肉麵不錯，沙嗲味十分濃郁，而且麵條口感剛好，軟硬度恰到好處，是我喜歡的那種。至於牛肉，份量還蠻多的，而且有咬口，肉味都不錯的；至於煎雙蛋，我是有要求的，要一隻蛋煎得靚煎得香煎的好食，並不是一件易事，剛好我吃這兩隻煎蛋出乎意料的好吃，要是可以淨encore煎雙蛋的話，相信我會吃上六、七、八隻；多士厚身且十分香脆，不錯。 間間茶記都有做常餐，要做到不是「交功課」質素的茶記開始慢慢沒落。相信這是這陣子我吃過相對高質素的常餐，下一次再來就試試別的吧。

話說隔了好一陣子，又再跟好友們來到這邊吃吃看。這是位於銅鑼灣的18巷，這邊的泰北菜總是讓人吃過返尋味的，而且常常有新的菜式，忍不住要再來吃個夠。
香辣豬頸肉沙律 ($128) 自從留意多了營養及養生的資訊以後，實在要謹慎選擇沙律。然而泰式沙律卻是一種讓人放下戒條的食物，今次我們選擇的泰式沙律卻讓我放肆大吃。原因是新鮮的豬頸肉沙律叫人喜歡，熱呼呼的，油份並不高，豬頸肉爽口，加上點點香辣的味道更是令人喜歡。 荷蓮帶子沙律 ($168) 單看賣相已經十分漂亮，入口帶子是蠻鮮甜的，加上泰菜獨有的味道，讓人喜歡，讓人吃不停。 泰東北風味牛肋骨和味鍋 ($238) 第一次吃這個牛肋骨和味鍋，感覺不錯，牛肋骨淋身且肉味十分濃郁。湯底還帶點點香辣，叫人愈食愈滋味。 泰式燉花膠 ($398) 這道百吃不厭的菜式，每次都讓人嘩然，大大塊的花膠，配合上鹹香的「湯底」，總讓人有一種「不吃光光就對不起自己的感覺」。剛呈上台面，我們就快快手的把整個泰式燉花膠分掉，每人都可以吃到一定的份量，熱呼呼的，在這個夏天吃過以後也不會太熱，反而身子暖暖的，十分舒服。 泰式海鮮金不換炒墨汁意粉 ($148) 第一次在這邊吃意粉，利用泰式香料來炒的墨汁意粉，比想像中還要辣，但辣得幾過癮。海鮮加點點辣，鮮味跟辣味相呼應，兩者相輔相乘，令整個意粉更為豐富。 最後來一個雙色糯米飯來結束這晚的泰式盛宴，甜度剛好的芒果糯米飯永遠是在這邊必吃的甜品。 不得不提的是，這邊多了很多沙包類飲料。天氣太熱，吃得太辣，喝一杯，悶氣全消。

周末最開心的事，莫過於相約好友來一個悠閒的Brunch，邊閒聊邊吃著美食，過一個悠閒的下午。前一陣子來到好友推介的LIS Café，雖然地方較遠，可食物的質素可說是有保證的說。

沒想過這邊的Brunch也蠻豐富的，剛巧這邊在做日韓主題，有不少滋味亮點。


好友說這邊的奶茶是超美味的，平日不喝奶茶的我也忍不住要試一試，茶底香濃，奶滑淡香，實在不錯呢。
















今次Brunch的亮點應該非這些食品莫屬，當中包括傳統韓式牛肋骨湯、木魚大阪燒、日本關東煮、韓式炒五花肉、香辣韓式炸雞及日本冷素麵等。傳統韓式牛肋骨湯的牛肋骨既淋身並肉味濃郁，超美味的說，相比起有些所謂韓式餐廳更為美味，是蠻驚喜的；親眼看著廚師在炮製的木魚大阪燒，又新鮮又香，加上醬料一同食用，不錯；香辣韓式炸雞的十分香脆，而且炸得恰到好處，雞皮下的脂肪都被拆掉了，多吃幾件也不會太過份；日本冷素麵也不錯，軟硬度剛剛好，加上顏色豐富，讓人百看/食不厭。


還有些我也忘了拍照的美食，當中包括海鮮吧中的冰島大蝦、新鮮海蜆及爽甜藍青口，還有即叫即製天婦羅及手握壽司、誘人的烤肉檔、各式芝士及凍盤，以及時令的日韓甜點包括白明月冰卷﹑日式抹茶和菓子及水果福餅等。


少不了還有不少沙律呢。星期日先來一碟沙律，並不是一來就公仔麵，那是多健康的選擇。

不經不覺，我們由下午一時開始，直到下午四時半，時間都花在這裡，但值得呀。好像還沒有試過用這麼長時間跟這位好友聊天，我們交流得很多，也了解得更多，愈聊很喜歡她呢。

要是可以在一起的時間可以長一點更好。原來這邊的Brunch是11:30am就開始了，下次一於要由11:30am到4:30pm，坐足5小時，吃足5小時，聊足5小時才行。