北海道牧場餐廳 (銅鑼灣)

銅鑼灣購物商場 Hysan Place (希慎廣場) 開業已經超過半年, 但其位於 11 樓的美食廣場 Kitchen Eleven 卻從來未「齊腳」, 只因其最後一家食店 － 北海道牧場餐廳到最近才正式開業, 原因不明。這是該品牌首次以美食廣場店子形式出現, 礙於商場限制, 形象方面不夠其他分店鮮明; 以價錢來說, 雖然跟其他分店相同, 卻仍然是場內較為便宜的選擇, 因而人流不少。

雖然「檸茶」不是這個品牌的粉絲, 卻是這裡的常客, 特別是中環和尖沙咀分店 (詳情可參考該店首個食評), 只因其「茶餐」的整體質素較高, 不過, 質素不穩定也是個不爭的事實, 又看看這家新分店的質素如何?由餐廳變為 Food Court, 其「鎮店之寶」日清麻油也不能以每檯一瓶形式放置, 只能瑟縮樓面一角, 讓顧客自行拿食品到該處添加, 有點不習慣。叉燒湯通粉 － 叉燒不知是否還是再興或太興的來貨, 但這次的叉燒肉質無疑是頗乾, 有點失望; 其招牌濃雞湯底和通粉則跟其他分店相若, 也是其加分的地方。火腿和炒蛋的賣相很馬虎, 跟其他分店的版本有很大出入 (詳情可參考此連結), 特別是那個炒蛋, 是看得出的凌亂, 外層過熟, 內層則過生, 連生蛋汁也漏出來了。多士來到時微暖, 整體偏硬, 牛油是另上的, 顧客要自行塗上, 跟其他分店不同, 相信是考慮到 Food Court 店的人手問題有關。凍奶茶 － 要求了「少冰」, 來到時冰塊極多, 把所有拿走後, 只剩下半杯份量, 茶味自然被溝得很淡, 跟店員反映後, 店員加至相片中的份量, 茶味是濃了, 但仍不像其他分店般香濃。

不知是否因為首次進駐 Food Court 的關係, 北海道牧場餐廳 Hysan Place 分店的食物質素跟其他分店仍有一段距離, 有不少進步空間, 期望店子能在這裡站穩陣腳, 但在這之前, 「檸茶」還是會選擇到訪其他分店。

咖啡弄 (銅鑼灣)

到過台灣旅遊的朋友, 都知道當地有不少具特色的咖啡輕食館, 卻甚少聽聞有店進駐香港, 不過, 最近從朋友的消息得知, 台灣其中一個超人氣品牌 － 咖啡弄來了香港開店, 更有不少朋友以極速到訪, 矚目度甚高, 於是便趁有空的一天走來試試。咖啡弄於台北擁有六家分店, 而香港首家分店, 同樣是其海外首家, 位於銅鑼灣登龍閣一樓, 即邊寧頓街和登龍街交界, 亦即日式拉麵店鳥華和曾獲得米芝蓮一星級的 The Drawing Room 對面﹑ 鼎泰豐的斜對面, 地點不算難找, 只是從街上看來有點低調。從這幢半商住大廈的門口走進去, 只要沿樓梯走上去, 便到達店子的正門, 門上清楚貼有「Soft Opening / 試業」資訊, 由 2013 年 1 月 26 日至 2 月 3 日, 為期九天, 包括兩個週末, 方便平日的上班一族。店內環境以綠色植物和木為主, 具大自然氣色, 店內空間尚算寬敞, 只是檯與檯之間空間較為挾窄, 加上所播放的音樂音量較大, 環境較為嘈雜, 令整體感覺談不上舒適。 據說台灣當地的店子沒有這個問題, 店方看來要留意一下。餐牌以報章形式設計, 製作非常認真, 食物的照片和資訊一目了然, 令顧客看得舒服, 印象分大增。飲品方面, 點選了冰鮮果茶, 從賣相看來用料甚豐, 以一個小寬口瓶子送上, 可裝滿約 4-5 個小杯子。水果成份極多, 果茶含大量水果肉, 除了多款水果外, 還加入話梅, 味道豐富, 感覺清新, 是「檸茶」喝過最好的其中一款果茶, 屬這裡的必點項目。洋甘菊荔香茶 (Camomile Tea with Lychee Aroma) 本身沒有甚麼特別, 但店方巧妙地加入荔枝蜜, 效果出奇地好, 喝後感覺舒適, 加上洋甘菊有寧神作用, 晚上喝完應該會睡得不錯。草莓冰淇淋鬆餅是這裡的另一道「名物」, 整體賣相吸引, 不過, 無論從相片還是實物來看, 那幾片 Waffle 鬆餅真的太假了, 很像放在櫥窗內的模擬食物。據店方透露, 這裡的鬆餅以全脂牛奶及洗選蛋為主體, 完全不加一點水, 因此內層密度很高, 跟香港某幾家著名雞蛋仔 (如大坑無名伯伯等) 甚為相似, 屬於非常飽肚的版本。味道方面, 整體來說是不錯的, 甜度不高, 含淡淡的香草味, 不過, 最後的結論都是: 「很飽!」草莓顏色鮮艷, 質素甚高, 加上從法國進口的草莓醬, 能夠提升味道。冰淇淋也是草莓味, 還以為會被草莓醬蓋過味道, 誰不知內含驚喜。原來冰淇淋內含有不少冰草莓果肉, 於坊間少見, 可享受另一個版本的草莓風味, 又是另一真材實料的例證。 以一個台灣過江龍來說, 食物和飲品的水準是蠻棒的, 也甚有當地風味, 來自台灣的店員服務也很殷勤, 只是部分座位較為隱蔽的關係, 店員集中於主餐區, 未能顧及這些顧客, 常常要顧客走出來找店員, 是店方要留意的東西, 另外店內的聲浪也影響了整體的舒適感, 非繁忙時間來說應該有另一番感覺。

畢竟還只是試業, 已經能夠做到平地一聲雷的效果, 相信很快這裡便會擠得水洩不通, 也相信更多分店會於短期內出現。

祝開業大吉! 繼續努力!

宏 (佐敦)

近來有不少以抹茶和綠茶為主的日式甜品店於香港開業, 繼位於將軍澳和香港仔的京都抹茶屋, 與及位於鑽石山和屯門的抹茶館後, 最新的一家是位於佐敦的宏。宏位於佐敦白加士街, 跟長期人龍店澳洲牛奶公司座落同一條街上, 宏則位於近九龍公園 (即柯士甸道) 的位置。跟其他同類新店比較, 宏沒有做甚麼特別的宣傳, 開業時較為低調, 從門面的招牌所見, 感覺像一家港式甜品店, 誰不知原來是禾桿蓋珍珠。走進店內, 首先看到的是這個甜品櫃, 還有放在櫃上的 Macaron Mountain, 又有那位甜魔不心動?

除了甜品外, 其實宏主打的還有麵食, 有套餐選擇, 可於數款麵食、甜品和飲品中自由配搭, 非常 user-friendly。點選了一客套餐, 首先來到的, 是斯里蘭卡直送蘋果茶, 第一印象有些奇怪, 只因杯內的茶只有半滿, 原來這是店方的刻意安排, 希望顧客能夠品嚐最純正的濃茶香, 並建議顧客不要加糖, 而事實這杯茶的確芳香無比, 能享受來之這個茶包的最濃效果, 喜愛喝濃茶的朋友必定喜歡; 如果不喜歡喝太濃的話, 可以跟店員要求加水, 就算喝完首杯茶後, 也是無限加水的, 可品嚐不同濃度的茶味, 店員更透露, 該茶包經沖調多次後, 仍然能夠保持一定的濃度。套餐內的麵食共有三款選擇, 包括醬油拉麵、味噌拉麵和日本產溫泉蛋烏冬, 是日則選擇了最後的那款烏冬。事前店員已透露過, 這裡的拉麵和烏冬「沒有甚麼分別」, 大感不惑, 送來時才發覺, 烏冬並不是平日見慣的那種, 而是以來自日本的100% 純小麥粉、日本海藻和水製成, 而這裡的拉麵, 成分大致相同, 分別只在於製作過程中加添了雞蛋和鹼水。烏冬麵條呈扁狀, 跟 Linguini 相似, 質感卻較順滑, 內有不少海藻粒, 含豐富食物纖維、維生素等, 味道清新, 吃得健康; 湯底清澈, 有淡淡的木魚味, 正好配合這個清新的麵食。至於整碗麵中最「Heavy」的, 則是這個日本產溫泉蛋, 從相片可見, 體積甚為龐大。外表看來相當吸引, 裡面的蛋黃更是晶瑩通透, 廚師功架可見一斑。註明是「日本產」的溫泉蛋, 味道比一般雞蛋更濃, 相當討好。套餐內的甜品共有四款選擇, 包括香草蛋卷、綠茶蛋卷、自選 Macaron 兩個, 還有日本草莓小蛋卷, 當中日本草莓小蛋卷較為矜貴, 因此體積也非常小, Macaron 很多地方也有供應, 因此選擇於兩款蛋卷中選擇了綠茶口味。體積較一般蛋卷為大, 無論來自蛋糕還是忌廉的綠茶味均很香濃, 並不會互相蓋過對方的味道, 且帶回甘, 是較為罕有的; 質感鬆軟, 帶些濕潤感, 屬一件優質的綠茶蛋卷。除了套餐外, 也額外單點了一件綠茶雪芳蛋糕, 是這裡的另一款「名物」, 賣相是店內所有食品中最吸引的, 尤其是那呈深綠色的蛋糕層, 估計味道也是極濃的。

吃一口後, 發覺蛋糕的味道卻不如賣相般濃, 但仍然是比較濃的一款綠茶味道, 甜度不高, 帶有一定濕潤感; 白色的忌廉層質感幼滑, 同樣甜度不高, 跟蛋糕層甚為配合, 是一個健康版本的忌廉蛋糕。

在沒有太多宣傳下, 宏已吸引到不少人的注意, 繁忙時間更坐無虛席, 店內更發現有日籍店主在場打點, 並很主動地跟顧客溝通和收取意見, 從食物中更感受到很濃厚的日本風味, 加上食品質素甚佳, 相信經過宣傳後, 這裡很快便會成為人龍店之一。

麺屋豆の詩 (佐敦)

全港首家日式拉麵競技館 Ramen Champion 至今已經進行試業超過一個月時間, 並鐵定於最後一個「世紀好日」12 年 12 月 12 日正式開業, 還未及分享館內全部六家來自日本的著名拉麵店之際, 卻竟然傳來一個壞消息, 就是其中一家店子 － 麺屋 豆の詩 將於今天正式結業。麺屋 豆の詩 是場內唯一以味噌湯底作主打的店子, 是來自信州的代表, 與隔鄰的東京忍者屬同一集團, 賣點是其與別不同的燒味噌 (焼き味噌), 於當地更會定期推出「期間限定」的味道, 例如 酒粕燒味噌拉麵 等。以 Ramen Champion 的一貫程序點選食物, 然後耐心地等候。以賣相來說, 麺屋 豆の詩 這碗白味噌拉麵 ($75) 是比較遜色的, 至少看來內容沒有其他店子般豐富, 第一印象是扣了些分。以七三比例的雞骨和豬骨混合而成的湯底較為清澈, 但面層的油份則相對較多, 整體來說, 味噌味不重, 但湯底略嫌鹹了一些。扁而幼身的麵條, 依日本配方於香港製造, 沒有特別要求軟硬度, 來到時卻偏軟了一些, 味道亦相對較淡。叉燒以瘦肉為主, 看起來沒有甚麼脂肪部份, 屬於場內較為健康的版本, 味道尚算不錯, 調味適中, 但對吃開有一定脂肪比例的朋友來說, 相信不是那杯茶。半熟蛋只有半隻, 蛋黃的邊緣部份呈全熟狀態, 中央部份尚算半熟, 沒有太多的調味, 質素尚算不錯, 但以場內相對較高的平均水準來說, 這個半熟蛋明顯給比下去。整體來說, 其實 麺屋 豆の詩 的質素不過不失, 只是 Ramen Champion 的競技館內的競爭激烈, 在優勝劣敗的殘酷現實下, 尤其於香港這個偏向豚骨湯拉麵的市場上, 出現犧牲者也無可避免, 只好期望有緣再見。

聽聞 麺屋 豆の詩 離開後, 新的挑戰者即將出現, 據說是來自北海道的毘沙門零, 我們就拭目以待吧！

博多一幸舍 (佐敦)

日前在自己的 Blog 中簡單介紹過剛開業只有數天的 Ramen Champion, 從六家首次進駐香港的日本著名拉麵店當中, 先挑選了位於店內中央位置的兩家 － バリ男 (Bario) (詳情可參考該店的首個食評) 博多一幸舍 來試試, 現在為大家分享唯一來自博多的代表 － 博多一幸舍。博多一幸舍是唯一來自福岡的代表, 主打的當然是博多聞名的豚骨湯麵, 單是福岡已有超過十家分店, 除了拉麵店外, 這個品牌還有數家沾麵 (つけ麺) 和油喬麥麵專門店, 至於海外方面, 新加坡和印尼也各有兩家分店, 香港這家則是其第五家海外分店。選擇方面, 沒有太多花巧的東西, 只有豚骨湯拉麵, 分別就是叉燒的多少和有沒有半熟蛋, 於是點選了中間價位的玉子叉燒豚骨拉麵 ($95), 由於剛剛開業, 人流不多的關係, 點選食物後也不須經過 Ramen Champion 內預設的等候步驟, 很快這碗拉麵已到手。賣相方面, 看來尚算不俗, 只是浮在湯上的油份較多, 在日本當地的標準來說尚屬正常, 只是在香港尤其對女生來說是多了點, 如經過「撇油」的程序, 或許罪疚感會少一些; 假如看過最近有關日式拉麵湯底內含鹽份、油份和脂肪量等那段新聞的話, 你或許更加同意這個小小的動作。經過「撇油」後的湯, 感覺當然健康一點。味道方面, 通常豚骨湯給人的第一印象就是「鹹」, 幸好這裡的湯卻沒有這個弊病, 除了能喝得出其豚骨的鮮味外, 當中更帶有少許甜味, 質感上帶些黏口, 是近期遇到較為驚喜的一款豚骨湯。麵條方面, 這裡採用較幼身和顏色較淺的款式, 賣相普通, 但吃下去卻有一陣獨特的小麥味, 非常討好, 麵條不容易變軟, 是店方於製作麵條的堅持之一, 經過烹調後的效果甚佳, 帶有嚼勁。叉燒用上豬肩部位, 並以薄切的方式處理, 從相片所見, 有一定的脂肪比例, 肉質亦算順滑, 整體質素不俗。整碗拉麵最令人注目的, 反而是半熟蛋的賣相, 幾乎是吃過的拉麵中最不討好的, 是一個扣分位, 幸好實際味道尚算不俗, 蛋黃部份雖不是流心, 但至少也是半熟。

除了半熟蛋的賣相外, 另一個缺點是其份量, 實在太少了! 好像吃了數口便吃完, 和這裡的其他店子如 バリ男 或 無雙 比較, 這裡的份量幾乎只有一半, 相信大部份人在這裡吃完一碗拉麵, 也會再 Encore。

總括來說, 執筆之時, 已於 Ramen Champion 試完全部六家店子, 整體質素是六家之中最高的, 亦是唯一水準以上的一家, 可惜卻是份量最少的一家, 令人又愛又恨, 但仍然是值得推介的一碗新品牌拉麵。