新春前的補休假期，約了好友去喝茶，她建議一個新地方，說那裡的點心很精緻。難得好友提了地點，我當然不會拒絕啦。

原來飯店就在灣仔會展廣場，說開業不是很久，主打精緻的淮揚料理。乘電梯到達8樓，眼前盡是古色古香的裝飾，古雅別致，以酸枝木櫃擺放了仿古的漂亮瓷器，配合牆壁上的花朵雀鳥水墨壁畫，既典雅又高尚，正值臨近春節，店內滿是喜氣洋洋的過年氣氛擺設。店內地方諾大，枱與枱之間的空間感充裕，座位亦舒適，是聊天品茶的好地方，遠處還看到一個大烤爐，掛著兩只烤鴨，看似是裝飾用的擺設，走近拍照時問問經理，告知這個烤爐不是裝飾，兩只烤鴨亦是真的 餐牌印製得很精美，食物相片更是美輪美奐的，淮揚菜重刀工，這裡以聞名的手藝及刀工巧製出多款精細菜式及淮揚點心，當中以花卉為主題的意境菜式正好凸顯淮揚菜的精雕細琢。當然不少得賣點的烤鴨。店內特別設置了一個荔枝木烤爐，用作燻烤北京填鴨。我們把亮麗的餐牌看了又看，與好友討論良久才能定下點菜目標呢。先在飲料清單裡隨意的叫了【白牡丹】(每位$20)，送來了一個精緻巧藝的銅製茶壺，馬上像是進入了時光隧道般，感覺有點像返回了戰國時代，但跟隨茶壺而來的竟又是個時尚摩登的透明玻璃茶杯，兩者看似有點格格不入，可是來個現代與古時的對配吧。隨意點的白牡丹茶屬白茶類，以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。由於茶壺是密封的，故看不到茶葉的形狀，此茶入口清香純正，醇厚清甜，喝著感到它的鮮醇馥郁。

先來的是點心部份，傳統的【蝦餃】一籠4件 ($65)，餃皮玲瓏剔透，薄薄的恰到好處，餡料以鮮蝦肉為主，蝦兒爽彈新鮮，上佳之作。再來是造得栩栩如生的【天鵝尾毛酥】($60)，裝扮成小天鵝模樣的點心其實是蘿蔔絲酥餅，鵝身就是炸得金黃色的酥餅，入口非常鬆化，內裡包著熱暖的蘿蔔絲，爽脆清甜，這個點心可說是色味相俱全呢。【原隻鮑魚燒賣】($55/件)，這個甚尊貴的點心以逐件收費，以小蒸籠送上，鮑魚的大小與燒賣差不多，賣相精緻，放置於燒賣上的鮑魚富嚼勁，十分彈牙，味道鹹香鮮甜，帶著微微的溏心口感，燒賣的餡料是爽滑新鮮的海蝦肉混和厚身的豬腿肉，肉質不鬆散之餘還帶點咬口，口感鮮爽，很美味兼充滿層次感，食材之矜貴是有其原因吧 【北海道帶子餃】($45/件) 同樣是逐件收費的帶子餃，亦是以小蒸籠逐件送來，打開蒸籠的蓋子，即時看到金光閃閃，原來在雪白的帶子上灑上了少許金泊，予人高貴的感覺。從北海道來的帶子向以鮮甜美味聞名，蒸得謹熟的帶子依然爽甜鮮味，薄薄的餃子皮下是蝦肉及帶子肉粒，爽彈鮮脆，嚼口感不俗。吃淮揚菜又怎能不吃【北京烤鴨】($235半只)，飯店提供的除了一般的烤鴨外，還新增兩款特別版，加入其他珍貴食材，分別是鱘龍魚子片皮鴨及水晶鵝肝片皮鴨，前者佐以魚子醬；後者配以蘋果果凍和鵝肝醬，只可惜小妹向來不愛魚子醬，所以還是點了最傳統的風味，烤鴨最少由半只起，雖然只得2人，店員告知半只的份量約有8片鴨肉，兩人分吃不會太多。店員捧著半隻烤鴨讓我倆過目，再捧回廚房去切片，再送來時鴨片肉已被分離，連同配菜、醬料和荷葉餅一同奉上，荷葉餅放在蒸籠裡以免水份流失而變得乾涸，薄薄的一片蠻通透的，色彩亮麗的配料共有4碟之多，分別是哈密瓜條、大蔥、青瓜條和心裡美(即紅心蘿蔔)，一般的烤鴨配菜很少會提供紅心蘿蔔的，可見這裡對食用烤鴨的堅持。鴨皮片得每片厚度均勻，在火侯掌握得巧妙下鴨皮呈誘人的焦色，泛著油光，還傳來微微的鴨兒獨有的酥香。這裡的店員還會細心的為客人放好配菜及醬料，輕輕咬一口包好的鴨肉，荷葉餅煙紉有至，鴨肉的肉質細嫩，腍滑卻不失咬口感，鴨皮酥化香脆，細味下還能嚐到真切的鴨羶香味，那股香氣隨之在口中綻放。哈密瓜條、大蔥、青瓜條和紅心蘿蔔更能加添一份清甜多汁的豐富口感，當中的哈蜜瓜更起了清爽化膩的功效，確實滋味。這裡的甜點更是巧奪天工的手藝品，賣相像極一件藝術品，怪不得部份精緻甜點是按每位收費的，向店員問過了【桂味 糯米滋】是以白朱古力來製作，不太愛吃白朱古力的我選了以小熊貓造型的【竹葉青】($60/位)，這個甜品其實是奶黃糯米糕，甜品上的小熊貓造型維妙維肖，超可愛呢!!! 旁邊還有3支竹葉，造型同樣精美，像真度極高，使整份甜點賣相更精緻亮麗，看著那小小可愛熊貓，真捨不得把它吃到肚裡去呢 鼓起勇氣先把竹葉檔開來吃，綠色部份是軟綿的蛋糕，薄薄的包著中間的燕窩糕，容料珍貴，味道清甜，蛋糕皮還帶輕微的蛋香，十分佩服甜品師的創意精神及精工細做呢。我把小熊貓放到碟上，凝視它良久，忍下心場把它切開，露出鮮黃色的奶黃餡料，入口柔滑，香濃的奶香既細緻又甜蜜。

飯店定點為淮揚菜貫注創新的元素，以創意的手法呈現珍饈美饌，吃下肚裡去的，不只是上佳的食材，還有造物者的那份創意呢！

這個週日原本有個很完美的計劃，就是先到文武廟再到瑞記吃個brunch，怎知1時多到達文武廟，廟外有最少100人在排隊，等待分批進入廟內，看到長長人龍，即時改為先去吃東西，把車泊好在蘇杭街上，走上熟食中心2樓卻發現瑞記仍在休業中

在附近走了一圈，生記清湯牛腩同樣沒開門，再返回停車的地方，發現了這間小小咖啡店，門外掛了個Sat and Sun 的餐牌，選擇共有11款之多，鹹的甜的也有，在門外看到還有一張2人小枱，沒多想便踏進店去了。小店面積有限，長條形的空間一半用作製作食物，使得位置只能靠牆壁而立，近門口的位置放了2張高枱，在裝飾擺設上加點特色，在平凡上添了些格調感，每張枱上還放置了一個綠色植物小盆栽，加添了色彩。週日的第一餐，來來回回後，已經是下午2時多，還是應先吃鹹的吧，就點了個Egg Benedict, Salmon with Dill and English Muffin (波蛋、刁草三文魚配英式鬆餅）($68)，掌門人則覺得午餐的價錢較為划算，便點了個Pan-fried honey chicken w. Pesto tomato bread & French fries (香煎雞脾扒香草蕃茄包配手切薯條）($88)，套餐包括的咖啡類飲品可選擇Latte、Cappucinno及普通咖啡，但Mocha則不包括在內。我們的咖啡及Latte先送上，兩杯都有著薄薄的拉花，牛奶顏色較淡，咖啡的味道中上，入口雖不算很醇厚，但尚算郁香，為懶洋洋的週日提提神。不久我的Egg Benedict【波蛋】送到，覺得小店為它起名為波蛋很有趣呢，是像個【波】一般的雞蛋吧，因為【波蛋】一般意指Poached egg，意思是用滾水煮熟的無殼雞蛋，形狀像個波而得名的。看著這一對波蛋，賣相可愛，兩片英式鬆餅上先放上了一份半生熟的雞蛋，接著是一層Hollandaise Sauce，再接著是一片薄薄的煙三文魚，頂部再舖了一片烤過的芝士片，芝士片經烤烘後帶著焦黃色的痕跡，十分軟身嫩滑，把整份單輕微劏開，橘黃色的蛋黃汁緩緩流出，滲入鬆餅內，令其濕潤且滿是蛋香，蛋白和蛋黃部份同樣滑身，流心的蛋黃與稠密的 Hollandaise Sauce 混合過後，產生了滋味的口感，從輕酸中誘出濃郁的蛋香，雞蛋的魅力盡情釋放，簡單的雞蛋已教人佩服廚師的手藝的。中間夾雜的了柔軟嫩口的煙三文魚，透出淡淡的煙燻味，那份帶微鹹的鮮香跟甘香豐腴蛋漿、濕潤有至的鬆餅及柔香的芝士配合得天衣無縫，十分可口。
伴隨的沙律菜亦不錯，鮮甜爽脆，混了香醋的醬汁微酸而開胃。【Pan-fried honey chicken w. Pesto tomato bread & French fries】 (香煎雞脾扒香草蕃茄包配手切薯條）賣相更佳，份量亦大，烘得鬆脆的香草蕃茄包還是暖暖的，中間夾著一塊厚切的雞脾扒肉，煎得金黃香口，雞肉幼嫩軟綿，一點都不乾身，是廚師在烹煮時間上控制得宜的成果呢，混夾在酥脆的麵包一起吃，口感有著豐富的層次，實在不錯。手切薯條更帶來另一份驚喜，全人手切割出來的薯條形狀雖不相同，但每條的厚度差不多，端來時還冒著熱氣，即點即炸的吃來還是熨手的，外脆內暖，咬開鬆化的外皮後，盡是薯肉的軟香綿密，完全的自家製作的那份誠意是值得支持的。這份午餐還附送一份沙律或餐湯，我們選了沙律，材料跟波蛋伴隨而來的相同，新鮮的蔬菜同樣的鮮甜脆爽，微酸的醬汁應是自家調製的吧，甚是醒胃呢。隱藏在這街上的咖啡店雖小，但食物盡見造物者的那份堅持與誠意，每口都嚐到驚喜呢。離開時看到掛在門上的小牌，寫著一句鼓勵的說話 "There's always a way to open any door"..小妹很同意這句話..每對門總有開啟它的方法...只視乎你是否願意找到那個方法...這可是店主的心聲吧...新的一年..更多挑戰..大家都要努力加油呢

大家有否察覺香港有一個特色…就是喜歡把建築物拆掉再重建…美其名是重新規劃…地盡其用等等…這些重新規劃無處不在…一些地方過了一段時間再訪，可能已經變成地盆，更甚者已經變為一楝新商廈了。

銅鑼灣的登籠街就是一個好例子，若干年前整條登籠街逐步的拆卸重建，從街頭的第一棟商廈開始，把原來是整棟以酒吧為主的大廈拆卸，在大廈地下的一間小小茶記，冬天的時候主打炭爐煲仔飯，小茶記門外放滿了幾排的小炭爐，每到冬天爐火不絕，客人輪候多時亦要嚐一下那小煲的炭火香，還記得街上放滿了摺枱，與三倆知己坐在街上，在寒風下一起吃著熱騰騰的煲仔飯，談天說地，那份滋味教我至今仍然懷念不已。

大廈拆卸後，小茶記不知道搬到那兒，每到冬天便懷念當年的味道，最近才得知茶記裡的一位伙計在筲箕灣愛東村的熟食中心開了家飯店，提供炭火煲仔飯，便趕緊在這個乍暖還寒的週未晚上，特地跑到愛東村去，尋找當年的味道。

愛東村就只有一個熟食中心，就在街市的地下，很容易找，只是熟食中心地方不大，紹華小廚幾乎已佔去孰食中心的所有座位，除了他們，另一食檔提供的是泰國菜，坐下後環顧四周，都是煲仔飯的天下。看看煲仔飯的餐牌，主要分為【新穎配搭】及【傳統口味】兩大類，選舉甚豐，各種肉類及海鮮臘味等都囊括在內，沒有選不到的理由吧。向來是牛魔王的我，發現有『蒜香牛頸脊煲仔飯』，不加思考便決定要試試這個新穎配搭呢，同行友人則點了個『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』，再加一個蒜茸炒菜心。

炒菜心先來，看相又點油膩，幸而菜兒不失爽脆，只是略嫌有點過油，吃著還發現廚師多送我們兩條小白菜呢，呵呵 『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』隨後送到，店員體貼的把煲蓋打開，熱騰騰的飯香和蒸氣馬上湧上來，再以極熟練的手勢把甜豉油往飯裡澆了幾圈，再把煲蓋蓋上焗一焗，我們待了５分鐘後把煲蓋打開，飯香隨即飄揚，兩片凡立貝平舖在白飯上，把白飯和深褐色的甜豉油拌勻的時候，會找到象拔蚌兒的蹤影，但份量不多，入口煙紉鮮甜，凡立貝相對地口感較結實，可是煮焗過久的原故吧，以海鮮來做煲仔飯難度極高，因為烹調海鮮更要拿捏時間準確，才可避免海鮮變老變腍。以炭火煮成的米飯份外乾身，那份炭火焦香滲透在米粒當中，每粒吃來都滋味無比。以炭火爐來煮的煲仔飯的分別是其火勁較為恆溫，以炭火慢慢的烘出脆卜卜的飯焦來，這是石油氣爐不能辦到的，所以即使烹煮需較長時間，亦是值得的。打開『蒜香牛頸脊煲仔飯』，同時傳來米飯的炭火香氣與蒜香，牛項脊向來是吃火鍋的上等食材，小店把它用來入饌於煲仔飯，是個很創新的配搭呢。牛頸脊肉佈滿於飯面之上，份量豐足，配料還有乾蔥及炸得金黃的香蒜，先嚐一口牛肉，肉質嫩滑輕柔，帶來入口溶化的口感，牛肉味十分濃郁，香蒜更令整個煲仔飯的香氣提升了不少。米飯的火喉同樣控制得宜，飯粒的軟硬度恰好，不過濕亦不會太乾，煲底的「飯焦」更是我的最愛，薄脆香口，還能吃到那份炭火香氣，這趟尋味之旅著實滿足了我多年的掛念呢。吃煲仔飯配凍檸檬茶是上佳的組合吧。

以兩者作比較，『蒜香牛頸脊煲仔飯』比『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』較為出色呢。

新春期間路經這間曾經幾次到來，但人龍不絕的韓式雪糕店，沒耐性等候便跑掉。

這天正值大年初二的下午，銅鑼灣街上大都是遊客，蠻熱鬧的，蘋果店內擠滿了人，街上擺了好幾檔小販，路過這裡發現雪糕店沒有休息，亦沒有人龍，我腦裡的甜魔即時發出"吃的訊號"，走到櫃前看看雪糕的種類，選擇頗多，卻被樣子像個帶了爆炸鬈髮的『焦糖爆米花』($38)吸引著。這家雪糕店主打韓國蜂巢牛奶雪糕，是近期的大熱，同一時間，在不同地方都開了好幾家同類型的雪糕店，這家則以韓國蜂巢雪糕的品牌《Honey Creme》為賣點。我選了以小膠杯盛載的，在雪白色的牛奶雪糕上放滿了金黃色的焦糖爆米花，樣子可愛，像極了帶上了個爆炸鬈髮的，爆米花入口滿是焦糖的甜香，十分鬆化脆口，吃著感受到它的微溫，牛奶雪糕入口融化，清甜柔順，充滿牛奶的香濃，實在滋味。吃到底部時，驚喜地發現有爆米花的蹤影，還有半溶化的蜂蜜的香甜，混和在冰柔的雪糕裡，是味蕾的甜蜜享受呢。

這天晚上的天氣乍暖還寒，下班後到朋友家取東西，在回家的路上，陣陣寒風吹來，突然想起這個冬天還沒吃過我的"寒冬滋味三寶"，順道途經這裡，外賣回家慢慢細嚐。

我的"寒冬滋味三寶"是指 1) 雜錦臘味糯米飯   2) 香煎蝦米腸粉  3) 腐竹薏米糖水

這家小店打從他們還是車仔檔的時候，在某年的一個寒冬晚上首嚐過他們的臘味糯米飯後，自此不能忘懷，他們的糯米飯著實出色，後來他們把車仔檔搬入小店經營，開始嚐試其他招牌食物，近年我把香煎蝦米腸粉及腐竹薏米糖水也納入我的必吃清單，自此每趟到來必定把這三樣至愛的食物一併買走，作為一個循環吃法，先是軟綿飽腹的糯米飯、再來香口脆軟蝦米腸粉，然後以清甜滋潤的腐竹薏米糖水作結，這樣才覺滿足。打開盒子，發現30元的「雜錦臘味糯米飯」只得半滿，份量比去年少了呢 這是百物騰貴的效應吧。幸好糯米飯仍維持上佳水準，熱騰騰而香口，喜愛它的乾身，沒帶半點油膩感，飯粒瘦長尖尖的，深啡色的醬油滋潤了每顆飯粒，加上軟硬度恰好，入口有著令人滿意的嚼勁感，配上豐富的材料，臘腸、膶腸、蝦米、冬菇及蔥花等，入口更具層次感。「香煎蝦米腸粉」售價15元，份量好像跟去年差不多吧。經過15分鐘的路程後，打開盒子，一陣熱騰騰的香氣飄來，腸粉煎得皮脆內軟，入口滑溜，滑嫩的腸粉裡吃到小小蝦米粒及葱粒，增添了一份鹹香鮮味，同時帶來點點嚼勁，混和甜醬芝麻來吃，十分滋味。「熱腐竹薏米糖水」有兩個份量，大的17元，小的9元，我要份小的，腐竹已經煲到全溶掉，底下有著不少的薏米，火候十足，入口相當滋潤，味道清甜。此糖水向來極受港人喜愛，是家中慣常烹煮的，只因它除了滋潤外，還能清除燥熱，益腎養心，當中的薏米營養價值高，被譽為「世界禾本植物之王」，薏米含澱粉質、蛋白質、各種礦物質及維他命B雜，有著清熱祛濕的功效呢。這個寒冬三寶的組合，在這夜深深的滋潤了我呢。

這個週末約了好友到灣仔來個下午茶，她叫我找個地點，想起曾經看過的一篇食評，忘記了餐廳的名字，只記得餐廳是在合和中心，再找找看，是這裡了，就在合和中心的17樓。 餐廳地方寬裕，甫從正門踏入去馬上看到一個大大的玻璃餅櫃，放滿了各式各樣的麵包，琳琅滿目，十分吸引，除了麵包外，還有幾款糕點、脆餅等等，接近即將來到的情人節，餐廳亦準備了的心心曲奇呢 這個時間客人不多，我們可以隨意坐，便走到靠窗的卡坐去了。餐廳主打各類意式粉麵、三文治、薄餅及多款咖啡，並推崇健康飲食，因此食物中亦有很多素食種類的選擇。但週六下午的時間只提供下午茶套餐，共有7款，其中4款標誌綠色的為素食，比例上超過一半，很適合素食人士來呢。我們分別點了)Papillon's Daily Pasta (Wild Mushroom Penne with Truffle Cream Sauce)($88) 及Savoury Waffles(Served with Fried Egg and Bacon)($68)，另加$12點了杯熱Mocha，友人則點了杯熱檸檬水。先來的是Wild Mushroom Penne with Truffle Cream Sauce(野菌黑松露忌廉醬長通粉)，賣相不錯，有著黑松露的香氣芬馥濃厚，味道精緻細膩，能帶出獨特口感，每條長通粉都掛滿了豐裕的醬汁，長通粉軟硬度恰好，口感軟綿煙紉，野菌十分惹味，在黑松露醬汁內仍然感受到那份菇菌香氣，味蕾上很是滿足。接著來的Savoury Waffles(Served with Fried Egg and Bacon)，下單時店員溫馨提示我們這份可是鹹味窩夫，平常吃窩夫大多是當作甜品加上雪糕來吃，鹹窩夫不是第一次吃，但配上煎蛋及煙肉來吃則是首趟。半孰的煎蛋及兩大片煙肉平舖載窩夫上，賣相甚有趣，Savoury的意思是指鹹味的、風味極佳的、及味香等。這個窩夫本身的味道不算鹹，反而充滿著蛋香及牛油香味，烘得兩邊鬆化香脆，把鹹香煙紉的煙肉及蛋白一併吃，有著頗特別的滋味，原來窩夫跟煙肉煎蛋的配搭亦可以很出色呢。熱Mocha有著漂亮的拉花，這兒的咖啡師手藝很好呢，看著如此美麗的拉花，實在有點不忍心打它喝進肚裡，奇蹟的是我把咖啡喝到一半，花兒的型態仍能保存，著實令我們驚訝呢。咖啡的口感亦豐滿，有著咖啡的醇香厚實，亦有朱古力的郁香，兩者的比例恰如其分，各得平衡。另一杯餐飲的熱檸檬水相對地沒怎麼特別。這裡環境優靜，食物亦相當不錯，若想在灣仔區找個寧靜舒暢的地點喝個咖啡聊聊天，這兒會是不錯的選擇。

當菠蘿遇上牛角包....會是怎麼?

答案就是菠蘿牛

這天晚上約好了一班好友來個團年飯，那麼當然要帶備美酒，才能盡情嘛！飯前特意走到希慎中心樓下的超市，買好香檳後，心裡的為食魔不其然推我走到麵包檔去...人未到已經嗅到那些麵包香味...原本打開買個我最喜愛的牛角包...怎知卻被我先看到"菠蘿牛"，這看來是我跟它註定了的緣份吧

賣相特別的菠蘿牛，是港式麵包第一號的菠蘿包與法國牛角包的混合體，這裡突破了牛角包的原有味道，推陳出新地把香脆酥香的菠蘿曲奇皮，舖蓋在牛角包上一併烘焙，變成了別具風格的菠蘿牛。咬一口即可以同時滿足對菠蘿包及牛角包的兩個慾望，口感特別。先是香脆鬆化的菠蘿味曲奇餡面，接著是柔軟煙紉充滿牛油香氣的牛角包，軟綿酥香，超級美味，集結了兩份味蕾的雙倍享受，將會成為我的新寵呢

「阿元來了」的招牌在第三街早在幾個月前已經掛起，只是鐵閘一直深鎖，我們一眾街坊都熱切期待，只因這區即使食店臨立，卻獨欠台灣風味的食店。它終於在上個月悄悄然的在個一個週末開業，街坊們都走去試食，評價是好的。

只是阿元的營業時間是週一至六，星期天休息，每天的營業時間只到晚上約7時，由於店主阿元堅持以最鮮的食材，一些受歡迎的食物更會是售完即止。即使是街坊的我，有好幾個週六經過，門前總排著好些人

終於等到這個星期四，我的補休假期，避過了繁忙的午飯時段，下午二時多才走來阿元，1個人很容易有位子。只因小店面積真的有限， 除卻幾個高高面壁的吧枱位置外，只有幾張小枱，店內還建了個模仿台灣夜市的水吧，架起了幾個夜市的燈箱招牌，佈置極富台灣食店的味道，令客人仿似置身於台灣夜市裡，重拾那份夜市的風味。店裡還掛滿了台灣色彩的花布燈籠，美麗極了。看看點餐用的食物紙，小小的，提供台灣的熱門地道小食及飲料為主，香港人愛吃的種類都紙上有名，失落的是沒有我喜歡的麵線 。聽說老闆阿元是台灣人，期盼把港人喜愛的台灣地道美食的原味帶來，讓我們不用坐一個多小時的飛機，也能嚐到那份台灣小食獨有的魅力風味。我只得1個人，向熱情的老闆娘問過了份量，她說一般的小食份量不會太大，還貼心的說吃不完可以打包呀 一口氣在點餐紙上畫上了「香菇肉羹」、「蚵仔煎」、「鹽酥雞」及「優多柚」

香菇肉羹($30)~採用台式地道方法製作的香菇肉羹，材料豐富，嚴選竹筍、香菇及豬肉調太白粉慢火熬煮而成，既綿密又濃稠，香甜味十足，入口滑流，肉塊嫩滑，竹筍絲爽甜，菇肉煙紉軟綿，還感到香菇的那份特有的菇鮮香氣，讚!!!蚵仔煎($35)~這個向來是夜市裡最受歡迎的台灣小吃，是我每趟到台灣夜市的必吃小食。

其實許多的台灣小食的由來，都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產的蚵仔(即我們叫的蠔仔)及番薯粉混合加水煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

出色的蚵仔煎的首要條件便是要採用新鮮的蚵仔，這裡的賣相已很討好，煎成餅狀的平放在漂亮的圓碟送上，加上餅上色彩艷麗的甜辣醬汁，更形亮麗。餅裡的蚵仔顆顆肥美碩大，鮮美無比，豐盛多汁，這裡還加入了小棠菜切碎後一併煎香，增添了豐富的口感層次。而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，令口感就又黏又Q彈，做就最完美的搭配。沾上輕甜的特製醬汁來吃，蚵仔煎變得精緻美味，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮，猶如身在夜市當中。鹽酥雞($35)~金黃色的雞肉塊炸粉很薄，輕身地包裹著切得尺寸剛好的雞肉，還附隨炸香了的香葉，入口酥脆鹹香，椒鹽味恰好，外皮香脆，雞肉柔嫩，最重要的是經油炸後的雞肉沒帶半點油膩感，炸得酥脆的香葉夾著雞肉一併吃，加添了鮮味，味道更棒。優多柚($30)~擔心珍珠奶茶會過飽，才點了這個以柚子汁混益力多乳酸的飲品，向來喜好味酸的我很喜歡那份輕甜微酸的感覺，當中亦有柚子汁的清甜香味，柚子汁和乳酸的比例恰如其分，口感不會稠密，個人是很喜歡的。由於份量不大，我能把他們全收納到我的胃兒(可能我的胃兒比較大吧)，吃著會感受到小店的那份誠意，就像台灣人的好客真誠，店子雖小，但能讓客人感受到夜市美食的風味，不能親身飛到台灣去的時候，走到這裡亦能慰藉一下心靈吧。

今天終於有時間可以到PMQ走走，順道吃個午餐。知道這裡進駐了許多有特色的餐廳，之前做了點資料搜集，知道有間食店推崇採用本地有機食材，還附設室外位置，就決定了跟好友一同"料理農務"去 。

PMQ從以往的警察宿舍經過活化後，雖然許多不同而且具特色商店及食店進駐，但外貌仍然保留了舊日宿舍的樓房。而Sohofama(料理農務)則是由本地著名家品店"住好啲(G.O.D.)"和以有機及健康為理念的餐廳Locofama合作開設的，以採用有機及無添加化學物的本地農作食材為理念，提供中菜及滬江點心。我們從PMQ正門進去後，一直向前走只看到一個Sohofama的白色燈箱，從旁邊的門口進去，才發展餐廳跟G.O.D.是相連的，向來以「懷舊香港」作為設計主題的G.O.D.，店內售賣很多帶有「老香港」情懷的特色家品，喜歡舊日香港的朋友們定會喜歡。

餐廳主要分為三部份，室內的位置分為餐廳及酒吧區，裝飾都以舊日香港作為主題，酒吧區還在牆壁上畫上了往日香港樓房的壁畫，很有風味，在柔和的燈光下，跟三伍知己喝酒聊天，會是件快樂事。餐廳的牆上則掛上了許多昔日的海報標語，同樣甚具懷舊風。第三部份為餐廳的室外位置，是個農務花園，種植了不少的植物，坐在木製的枱椅上很有在郊外野餐的感覺，這天的天氣不錯，有著藍天與白雲，在這個被植物包圍著的寧靜小天地裡，人與植物之間的互動，植物吸入人類呼出的二氧化碳，置換後釋出令人心曠神怡的氧氣，呼吸著它們釋出的的新鮮氧氣，充滿生機與朝氣，會在不知不覺間，人的氣場動起來，腦細胞變得更活躍，思路更清晰敏捷。**如果選擇坐在室外位置，店員會溫馨提示由於室外位置不屬於餐廳範圍，他們不能提供送餐服務，客人需自行到櫃枱點餐，再把叫餐牌交予客人，當食物準備好，叫餐牌會發出响號，客人就可以去領取所點的食物。餐廳的餐牌印製在環保紙上，以黑色軟皮包裝打結著。食物及飲料的名稱很有創意趣味，都以中菜及滬式點心為主。採用有機材料烹煮，絕不添加任何味精。午餐的套餐選擇亦多，$128的價錢包括4道菜，包括湯或蔬菜、前菜、主菜、白飯及甜品。我們倆都先選了老火例湯(湯的種類會不定期轉換)，再從4款前菜裡選了"手拍青瓜"及醉轉灣"，再從9款主菜裡選了"冲爆有機牛肉"及"古老肉"，另外再加點了兩份點心"南翔有機小籠包"及"有機生煎豬肉包" (各$68)。

這天的老火例湯是粉葛湯，深褐色的湯頭清甜滋潤，很喜歡它沒有半點味精的味道，很有家裡媽媽做的味兒。粉葛有著很好的食療功效，對高血壓及糖尿病甚有裨益，一般在這個季節不妨多，配功能健脾袪濕的赤小豆及薏米來煮湯，食療功效更佳。2碟前菜的份量不多，都是小小的，手拍青瓜...是滬菜常見的前菜小吃，亦是許多家庭日常經常自家製的，青瓜清涼爽脆，酸酸甜甜，是個不錯的開胃小吃。醉轉灣...是有名的滬江冷盤小吃，幾乎每間上海菜館都會提供的，轉灣即是雞翼的彎位部份，用紹酒醃煮而成，雞肉嫩滑，肉塊比例上多，看似不是雞翼的部位，入口滿是酒香味的郁香。主菜裡的沖爆有機牛肉...賣相不錯，份量以2位女生分享來吃算是足夠的，牛肉黏滿醬油，有少許油膩感，幸好牛肉入口不失幼嫩，牛肉的酥味不算強烈，但沾染不到蔥香，這可能是有機牛肉的特色吧。沖爆的感覺亦稍欠不足，大蔥的比例若能加重，應會更佳。配上有機白飯來吃，蠻滋味的。另一主菜的古老肉--一般稱為咕嚕肉，是一道粵菜。鮮橙色的賣相討好，酸甜可口，醬汁調味恰到好處，酸度不會過於霸道，相當開胃，是相伴白飯的好搭檔。甜酸的醬汁全掛在肉排上，肉排入口軟嫩，外皮亦炸得香口酥脆，帶微微的麥芽糖衣的煙紉，相當不俗。伴隨的配菜如青椒及洋蔥等，均十分鮮甜。有機生煎豬肉包...一客有三個。形態飽滿， 底部煎至金黃色，面頭灑上蔥花及芝麻。把包皮輕輕咬開，肉汁滿腴，肉香味隨即溢出，包身軟綿，包底煎得十分酥脆，帶點點油香感。有機豬肉餡料充實鮮嫩，不錯。南翔有機小籠包...是連蒸籠蓋送來的，一籠四隻，剛好每人各分2隻，店員提醒我們小籠包要襯熱吃，十足細心。打開籠蓋，熱氣隨即飄揚。輕輕用筷子把小籠包的頂部夾起，在陽光底下能看到薄透的包皮，提起時內裏湯汁盈聚著，採用有機豬肉作為餡料，豬肉鮮味多汁，湯汁鮮甜飽滿，值得推介。是日的飯後甜品為淮山薏米糖水...淮山具益脾胃、助消化及補肺止咳的功效，薏米則有祛濕健脾的功效，兩者用來烹煮糖水，入口清潤輕甜，是個冬季滋補的良品。這裡以有機食材製作食物，配合G.O.D.家品的香港情懷設計概念，加上室外的有機農務耕作園圃，造就既有格調又健康的進食意境。從而把有機意念及健康生活推揚開去，實在是不可多得。在香港主打有機食材的餐廳並不多，提供有機中菜的更是鮮見，這裡以玩味的態度推動有機飲食文化，是值得支持的呢！

小妹雖不是「架己冷」，但卻十分喜歡「打冷」。在網上查看有關「打冷」名稱的由來，「冷」是潮州話「人」的意思，因此一般人把潮州人叫作「冷佬」。潮州食店通常出售的食品有鹵水鵝、鹵水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、鹹菜炆魚、花生雞腳、魚蛋粉麵、白粥、白飯等，其實「冷」是指這些潮州小食，而「打」則是「吃」的意思。這個「打」字作為吃東西的意思，因此到這些潮州食店或大牌檔去光顧，便俗稱為「打冷」了。

小妹喜歡「打冷」源於一位摯友是位潮州冷，很多年前帶我吃了人生的「第一冷」後，便從此愛上，尤其鍾愛那些放在店口的鹵水食物。聚居香港的潮州人很多，據說集中於北角一帶，最近得知在和富道新開了一家潮州菜館，主打鹵水食物及自製無味精魚蛋，即時食指大動。

襯這個週末走到北角打冷去....菜館原來就是以前阿鴻小吃的位置，似乎這店舖跟鹵水有著不解之緣呢。小店地方不大，在門口已經看到窗櫥掛著鹵水鵝、大墨魚及紅腸等，當然還有各式各樣的鹵水食物，琳瑯滿目的，看到已經教人興奮。小店以純白色的枱椅為主搭，一室明亮簡潔，已給予食客一份整潔感。不到10張枱的小店已盡用位置，但坐下又不覺得太擠迫。

先看看餐牌，菜館除了主打各式潮州鹵水食物之外，還有向來聞名的潮式魚旦，潮式小菜及巴基斯坦咖哩。知道菜館的魚旦及魚片每天早上由老闆親自以純魚漿打製，不添加粉漿及味精，魚漿以大門鱔、九棍及滑仔魚等混製而成，便點了個 魚旦併墨魚丸來試試。 魚蛋入口軟腍爽滑，魚鮮味豐富，沒半點粉漿的糊口感。墨魚丸彈勁十足，口感爽脆，內裡還藏著不少鮮墨魚顆粒，甚有嚼勁。以鮮魚骨熬制而成的湯頭亦很清甜。店員推介我們試試他們自家製的辣椒油，潮州人都喜愛以自家秘方來製作辣椒油，這裡的辣椒油是半油半渣的，我把魚旦蘸少許來吃，辣椒香味四溢，辣度十足，卻又不會辣得人嘴唇疼痛。除有着一陣鮮辣椒的香氣外，還附隨微微蝦米乾等的鮮味。接著是我最喜愛的「潮物」(即潮州食物簡稱)之一的 蠔仔粥($35)送到，蠔仔的份量很多，而且粒粒肥大肉厚，肉質鮮嫩，除了肥美鮮甜的蠔仔外，其他配料還有大地魚乾及吊片，兩者都甚具咬口感，為粥品增添了一份鹹香鮮味，真材實料烹調出的粥味道十足，鮮甜度高。有別於廣東粥品，潮州粥的獨特之處是粥底米粒是一粒粒的，很有飽肚感。這個蠔仔粥份量頗多，2人可分吃到2-3碗，以35個大洋的價錢能每口到吃到豐碩的材料，實在是超值吧。貪心的我叫來一個鹵水大併盤($188)，送來時很具震撼感，只因併盤裡的食物足足有10款之多呢。包括卥水鵝件、卥鴨舌、紅腸 、卥水蛋、卥豆腐、乳豬腳仔、豬耳、墨魚片、鵝腸及鵝腎，菜館用的是自家調配的陳年鹵水汁，鹵水汁就像威士忌一樣，越是年久的，越具味道。這裡採用聞名的獅頭鵝，是中國最大的鵝種，最重者可達二十公斤。獅頭鵝的肉味跟一般鵝不同，肉鬆軟且鵝味重，滷過的鵝肉充斥著滷水的香氣，  鵝味旭香，肉質嫩滑，蘸點白醋來吃，美味可口。墨魚切得薄薄的，口感鮮甜煙紉，同樣出色。紅腸沒有一般很粉的口感，薄薄的口感亦不俗。鵝腸入口爽脆，仍帶點點腸脂的豐腴。鹵水蛋的蛋黃色澤鮮黃，蛋白部份吸收了鹵水的精華，口感軟香。鵝腎很具嚼勁，吃著會感到由鹵汁釋出的香氣。鹵水豆腐，色澤不覺深沉，入口柔軟而鹵香味十足。豬耳很爽身，鴨舌及乳豬腳仔都不錯。除了併盤的10款鹵物外，置於碟旁的自家製菜莆亦不容錯過，用大介菜垛製的菜莆加入了紅辣椒絲後，入口爽脆，味道鹹辣，不失為潮州地道的醃菜之一。再來一道清湯蘿蔔($16) ，味道清甜軟綿，沒有令人不快的渣，蘿蔔多汁柔嫩，剛好為剛才吃的鹵水食物作個平衡點。自十八世紀以來，已有潮州人在香港扎根，潮州人在香港是一個重要的族群之一，向來以辛勤節儉的美德而聞名，潮州飲食文化在香港已經落地生根，佔本地飲食文化一個重要的席位。潮州菜每道菜式都結集了潮州人的智慧，即使看似簡單的鹵水食物，都發揚了潮州自成一隅的飲食文化。