富山麵家
早在今年的拉麵狂潮之前，富山麵家已經接受過商場開店的磨練，並在銅鑼灣開了自己的地舖，站穩了陣腳。不過由於某明星太太經常在微博上為富山吹捧，令包拗頸的我，始終沒去嘗試。
拉麵狂潮之下，富山失去了群眾的焦點，但我的銅鑼灣拉麵圖譜，絕不應因為個人執拗，而缺少了這一麵家。於是，星期六晚九時，我來了。拉麵小店之中，富山算是寬敞，吧台座位只有約六個，其他都是桌子的座位。店內約有八人，馬上就有位置了。出品方面，也包含了其他小吃，不是獨沽一味賣麵(鄰座那有機原隻凍番茄就好吸引，有點想吃哩)毫無疑問來到此店一定是試吃他們得獎，而且是Ｎo.1人氣的富山BLACK拉麵。究竟這黑醬油拉麵湯底有甚麼乾坤，為了考驗自己的舌頭，事前沒去查過，麵來了先喝一口湯，喝了一口，又一口，湯底味道很豐富很複雜，還有一點點藥材的味道。既然被他打敗了，只好馬上上網查探，施展一手上網，一手吃麵的絕技。原來黑醬油拉麵湯底是由豬、雞、菜、魚等材料熬製，混和了他們的秘製黑醬油之後，上桌前再加入特製的藥材七味粉。
了解完湯底之後，說一下拉麵，麵條不是一般1mm直身麵條，比較粗，湯掛卻一點不差。麵條的彈性是彈到不行，無話可說。據說這麵條跟豚王所用的一樣，是日本材料在港製造，我滿意了。配菜方面，叉燒的肥瘦肉約是三七比，難得的是肥肉軟綿之餘，瘦肉卻依然有咬口，肉味充足。小小的一片鳴門卷只算是一個裝飾，彈性也不錯。筍條比外面的優勝，醬油味以外筍味不失。這碗富山BLACK售價是$75，性價比我認為是很高。不得不承認，因為執拗，我差點錯過了我現在評為銅鑼灣區前三名的拉麵店。要說美中不足，是這夜店長Grover先生有點臉色不善，是否因為星期六晚，自己精心經營的麵店，外面沒有長長的人龍，風光都被其他麵店搶去呢？真的，結帳那一刻，我很想當面讚賞一下你們的麵！
說到這兒不得不感慨一下，因為爬了之前食家們的食評，有人猜測黑湯就是黑蒜油，就批評沒蒜味；有人批評黑湯底沒有豬骨湯的濃稠…...先入為主、一知半解實在會扼殺了一些努力。最後，這一句終於派上用場：「如果一生只能吃一次拉麵…」吃到了富山BLACK也算是不枉了。

差不多都試過了銅鑼灣區的拉麵店，竟然發覺遺漏了梅光軒！梅光軒沒有選擇地舖，而是屈居於希慎，藏身於狹小的Food Court之內，環繞著吧台大約只有八張座椅，吃麵的時候不停有人從背後走過，用餐環境實在不算理想。(除非你是毒男，喜歡一邊獨自吃，一邊觀賞途經的逛商場的美少女，那倒是另一番風景)吧台左邊的牆上貼有大大的餐牌和價目，可以看清楚才點麵，倒也方便。梅光軒有豬骨湯、鹽味、味噌等各種湯底，比較全面，第一次究竟要怎麼選擇呢？來之前曾經查過日本本店的資料。梅光軒創立於昭和44年(1969年)，本店位於北海道旭川，強調的是家庭式的口味，店中名物居然不是豬骨湯，而是雞湯底的鹽味拉麵。原來他們的自家湯底是揉合動物系的雞與豬骨，魚介系的昆布及小沙丁魚，自豪地聲稱是可以一飲而盡的好湯。
於是，選了鹽味拉麵。先付款，再等吃，不過我瞥見收銀姐姐的手上明明有選味道軟硬度的選單，卻沒有給我…..莫非是想省下功夫？
等吃的時候，偷看旁邊的伯伯嬸嬸，居然都把麵吃剩了就走，是因為老人家胃口小，還是麵有問題呢？麵來了。拉麵份量不算少，先喝他們自豪的湯底。雞味很香，入口清甜，對比雞湯的話不及「鳥華」的雞湯濃厚，卻真是有媽媽的雞湯的風味！反而是鹽味湯底的鹽味不大特出。拉麵是他們自家製的彎曲形麵條，湯掛比較弱，麵質很有彈性，可是入口有濃濃的梘水味。而且由於湯底本身不濃，未能蓋過這陣梘水味，故此一直吃到最後，梘水味還是揮之不去。
叉燒是九成瘦肉的，入口柔嫩，不用擔心會有渣。肉味不錯，味道偏向清淡。比較觸目的是他們的筍，據網頁上說，這也是他們的名物。跟平常在外吃到的醬油筍完全不同，每一條切成一厘米方形長條，乍看以為會咬不斷，想不到一咬即斷，入口鮮嫩，內中還有鮮甜的筍汁，沒有醬油醃製的痕跡。
結果，我真的把湯全都喝光了，又故意留下一撮麵，作為對梘水味的抗議！最後，還是那一句，「如果一生只能吃一次拉麵」，也可以來梅光軒……不過我會把湯喝光，配料吃光，然後把麵丟掉，那我就不算吃過拉麵，可以去別的店了。

有一個這樣的傳說：一家拉麵店，剛好在另一家著名拉麵店來香港開業之時，同期開業，於是，風頭被搶光了，口味不同的比較之下，好評拿不到多少，甚至招來劣評。這種小子被巨人打壓、掙扎求存的故事，最讓人感到趣味，於是，特地要試一試這家「麵水」拉麵。
進店之前，特別到「一蘭」的門外看看，六時不到已是一條長龍在等，「麵水」正正剛好是在一蘭後面(其實以街的大小來說，應該是一蘭在麵水後面，誰叫一蘭的名頭太響亮)。麵水的店面跟其他拉麵店分別不大，除吧檯座位以外，也有數張四人檯。吧檯略高，看得到師傅卻看不見他們煮麵的動作，這是可惜之處。
行文之前，看過了前面各位食家的評論，這次經驗之後，看得出店方就著各方評論，作過不少改變。首先，是侍者會主動端上凍水。
點麵選單跟其他店也大同小異，與別不同的是五款配菜，是選「不要」而非選「要」，相對其他選項方式實在有點怪。一於以往，從最基本的入手。麵水湯底，叉燒，拉麵要普通硬度。
六時左右找座位容易，麵也來得很快。麵水湯底雖然明言是豬骨湯，看來起有點微黃，不是一般見到的奶白色，應該不是燈光的關係吧？湯喝下去，鹹度低，帶點甜味和奶味。湯之中可見半溶解的油脂末，但湯本身不厚重，不膩，感覺油份不高。雖說是比其他很多香港高價拉麵都來得清淡，卻不能指責它沒有真材實料。拉麵入口沒有鹼水味，麥香沒有，卻是自己嘗過全區大部份拉麵店之中，最有彈性的。要說清楚一點，說的是彈性而非硬度！叉燒幾乎百分之九十是瘦肉，脂肪很少，當然沒有入口即溶的那種口感，可是也不用擔心，肉質軟嫩，絕對不會「鞋口」。
看過前面食家的評論，都對他們的醬油溏心蛋加以認同，一試之後也得承認，他們的溏心蛋以醬油香，蛋味等各方而論，都是區內一流的水準。之前參加試食活動的食家也提過他們的前菜，在平時營業時，不是由侍者端上，而是放在檯上，三個瓶子三款前菜任食。青瓜芽菜等等、鹹帶微辣，也是不錯。
整碗麵最不滿意的反而是那看來無關重要的蔥花，因為太老、纖維太大，根本沒勇氣吃下去，免得都卡在牙縫裏。
看到最後碗差不多空了，原來不知不覺把湯都幾乎喝掉了，就開始思考這次體驗的結論。
三十四度的氣溫之下，在麵店外排一小時隊，再吃下一碗充滿油脂的拉麵，然後趕快讓出座位，回到外面三十四度的氣溫……這是怎樣的體驗？這是現時一蘭為香港食家帶來的體驗。
麵水聲稱他們的清淡的口味是要讓人吃得健康，卻被人嗤笑是逆香港的「民意」而行，不改變會早晚完蛋。香港真是食店經營者的地獄！
較低油份的豬骨湯底，應該會有一批人喜歡。像自己輕輕鬆鬆喝了一整碗湯，之後都沒有撐半天飽膩感覺，不是吃得更舒爽嗎？可惜這口味是小眾！如果在日本，堅持某一種做法，可以在角落處開個小店，堅心經營下去；可是在香港，你必須追求最大銷售量，才夠交租金。
也許香港事多煩瑣，人人五感都麻木了，不是重口味根本觸動不到香港人的味蕾；清淡口味，似乎注定要失敗。只是，每一間店都是差不多的重口味，又何需眾多不同的小店？怪不得香港是連鎖店的天下。
要說給麵水一條生存的出路，請他們把店名中的「正宗」兩個字刪去！香港人心目中的正宗拉麵，就是那種厚重的味道，硬要用上這兩字，必定會令客人反感。客人在心中評了一句不正宗，就沒有回頭了。
最後，「如果一生只能吃一次拉麵」，我不會選麵水，因為他們沒有把湯底做到最極端，會浪費一生一次的機會。幸好一生不至於只能吃一次拉麵，我會再去，因為適合夏天的口胃。

進去味吉拉麵館是單純因為方便, 隨便吃一碗麵, 事後才去追查味吉的背景.

本來味吉是 Pakka Cafe集團旗下的連鎖式拉麵店. 其概念是把日本各地的特式拉麵, 集中於一家店供應, 其中包括東京(醬油湯麵), 札幌(鹽味湯麵), 九州(豬骨湯麵), 北海道(牛油拉麵), 別府(地獄湯麵)

香港人最佩服的是日本人對工藝的專注追求, 以至能將中國人發明的拉麵發揮至極致, 日本麵店往往都是獨沽一味, 集天下兵器於一身又是否可行?這是他們自稱的極濃豬骨湯拉麵, 一片叉燒的話$56, 三片叉燒則$78  豬骨湯很甜, 沒味精, 以$56的價錢沒味精已經算不錯, 不過越對稱不上[極濃], 湯的油份脂肪也不高, 沒有濃厚的口感; 叉燒不腍, 味淡, 無法接受; 麵是直身1mm麵, 彈性麥白等等都是普通, 沒梘水味倒算是不錯, 不過煮麵手藝有問題, 部份麵條黏成一個結了這次是明太子極濃味噌拉麵, 特意點了他們自家製的厚切叉燒 ; 明太子拌勻之後, 略增香味; 味噌湯也是平穩, 說不上極濃二字; 至於厚切叉燒, 其實不是不好吃, 只是怎麼啖真味道, 也就是一塊台灣鹵肉嘛! 用甜甜的醬油鹵水得軟綿, 脂肪也入口溶化, 以一塊鹵肉來說是不錯麵這方面, 倒是驚喜, 他們販售各地特色拉麵的概念也不是說說而已, 味噌湯麵他們就用另一種麵條 性價比, $56一碗麵, 也沒甚麼要求未達到, 最好是把所有[極濃]字眼除去, 大家都會更快樂; 此外, 就是強烈建議大家不要用$78的價錢去要多兩片叉燒, 絕對不值得, 你一定會後悔

再寫鳥華會不會被人認為我是他們的網上打手呢? 只是因為上返學的方便經常光顧, 有甚麼新品很快會發現, 不免又想寫一篇來騙騙業績。

這一期的新品叫綜合黑味噌拉麵, 故意不去開黑味噌是甚麼, 考驗一下自己的舌頭。

看吧這樣看來很黑吧? 配菜有兩片雞叉燒, 半隻溫泉蛋, 價錢是$78, 不算便宜。

麵上來的時候一陣濃濃蒜香, 喝一口湯, 燙熱的油令舌頭輕微受傷, 一口甜甜的味道, 真相出來了, 黑味噌的黑, 其幕後黑手是一層厚厚的黑蒜油。把湯勺起來仔細看, 可以看到厚厚一層黑蒜油, 底下是帶紅色的赤味噌。如果把油漏掉, 可以喝到赤味噌的濃濃咸味, 及混和了的雞湯的鮮味。

麵方面不多說了, 之前也提過他們用的麵條。惟一不一樣的是因為這款麵有一層厚厚的油, 熱度保存了好一段時間, 所以麵吃到一半會因為熱度被[煮]得太軟。同一原因, 原本就不太流心的溫泉蛋, 一不留心沒先吃, 就已經被[煮]熟了。

對這款麵的評價太簡單了。你喜歡黑蒜油, 名正言順去試試吳剛師傅飲滾油的滋味吧! 不喜歡嗎? 這款麵沒甚麼特別去嘗試的價值。

很簡單的菜牌, 獨[沽]一味, 也好, 反正我就是衝著豬骨湯拉麵而來的

星期一傍晚六點半, 店內約有五人, 十二個座位佔了一半, 生此也不算太差吧麵來, 喝湯, 是必然的第一步, 看到桌上的告示說[絕對沒加味精及奶類產品], 這奶白色的湯一入口甜得有種奶味, 怪不得會招人誤會 看過之前其他朋友對此店的食評, 有指湯頭太淡, 又有人說湯濃郁, 莫衷一是, 我想應該是字眼上的誤會, 這湯的味道並不比別的店淡, 分別應該是[厚重]和{輕薄}, 豚王及一平安的奶白湯[厚重], 就是說比較黏稠, 而這店的湯則較為輕薄, 我想主要原因是湯內的膠質及油份較少, 這是豬筒骨以外的其他熬湯配料的配搭影響; 硬是說輕的好或是重的好, 似乎不大公平, 完全是視乎個人口味這店堅持用九州的1mm幼麵, 以配合他們的博多招牌, 麵身本身較硬, 有麥香; 聽其他客人現場反映, 認為麵煮得太軟, 事實上這種幼麵經湯一泡, 很快會變糊, 像我這種慢食之徒, 吃到一半就驚覺整碗麵有點糊狀叉燒是厚切的, 有兩片, 以瘦肉為主, 肉質醃得很入味, 有咬口, 不過喜歡吃半肥, 入口即溶的叉燒的朋友, 應該不喜歡吧

性價比而言, 這碗只售65元的拉麵是物有所值的! 雖然有些朋友的評論中, 不大喜歡這家拉麵的出品, 不過我總認為食評, 也該像影評一樣, 是要有理性分析的角度, 而不是單從個人喜好出發, 最好是能分析出廚師的用心, 設計, 判斷出他們手藝是否做出原來的目的

一碗豬骨湯拉麵如果只以某一名店的出品作為絕對比較標準, 那麼我們就會很可憐, 以後只能吃到一種方式的豬骨湯拉麵了.

這家別天神, 提供了豬骨湯拉麵的另一種選擇, 例如他們較薄的湯, 對怕膩口的我來說就更合口胃; 別天神堅持他們所研究出來的一種做法, 相信總會找到他們的知音, 至於是否用心, 客人一定能吃得出來

白木屋在日本擁有313間分店, 來港開設的居然是主打女性市場, 以美容健康食物招徠的概念店; 健康食物向來等同無味,無調味, 身為男士在這次試食之中, 會否敗興而返?

電梯直上6樓, 走廊裝修成一排鳥居, 非常醒目, 直覺地一直向前走到盡頭, 連店的大門都錯過了, 因為通常鳥居盡處才是廟嘛全店裝修是新派日式居酒屋, 九曲十三彎, 分隔很多, 座位大多有分隔, 即使是繁忙時段, 客人也可以擁有較高私隱, 環境方面, 這店是舒適的(因店是設在商業大廈, 洗手間在店外, 不上重新穿上鞋子上廁所, 可以問店員要拖鞋)美容健康的食物究竟有些甚麼? 當然離不開女性近日最趨之若鶩的豆品及骨膠原; 這店每小時會出產自家製豆腐, 由店員提著木盒, 現場勺到客人的碗內(他們堅持由一位美少女擔任這角色, 我卻寧願要一位中年的師傅, 更覺得用心精製)吃豆腐吧! 首先當然是不加任何醬料, 嘗嘗豆味, 豆腐入口豆味夠濃, 硬度比慣吃的水豆腐以至木綿豆腐硬, 不過對比別的店的自製豆腐, 就沒那麼厚實除了清吃, 當然也可以跟[冷奴](凍豆腐)的吃法, 加薑蔥蓉及醬油, 不過一加醬油, 豆味就給蓋過了; 另一種吃法是加柚子鹽, 這種清新一點的吃似乎更適合這店的豆腐, 豆味鹽味可以互相襯托

再來還是豆一小鍋的豆乳在桌上現場燒滾, 加上塩麹之後, 很快就會在表面凝結成一層腐皮, 這時用筷子在窩邊一圈, 再一挾, 新鮮的腐皮就出來了, 放進口裏, 簡直是把一整碗腐竹糖水濃縮成一塊, 豆味濃郁; 這個小玩意, 給男人們提供了一個服侍女朋友的機會, 一對戀人不妨借此溫馨一下

順帶一提塩麹是甚麼? 這種透明的液體並非單純是鹽水, 而是混合鹽和麹發酵而成的傳統調味料，自江戶時代起已經被廣泛使用。據說有消除疲勞、減輕壓力、調節腸胃、抗衰老及美肌作用等功效，是本年度日本最受歡迎的調味料。

豆吃夠了, 給我骨膠原吧這鍋物名為[美人鍋], 湯底是用岩手縣南部雞和豆腐炮製，據說有豐富的骨膠原。豆腐鍋的材料包括雞肉、蔬菜以及舞茸等，大部分都是日本空運來港。此鍋是生料在鍋內上桌, 現場煮熟, 看那新鮮的色澤令人很有食欲; 煮熟無需太久, 味道方面, 就是鮮與甜兩個字

這鍋物太約是兩至四人份量吧, 四個人點一鍋分著吃, 可以多點一些其他菜式, 是不錯的選擇最後是炭燒特級沖繩豚, 燒得很香, 肉質夠嫩, 豬味濃卻不腥; 一起上桌的調味還有三種, 紅和青的柚子胡椒, 與及麵豉, 個人最喜歡柚子胡椒, 既清爽又能帶出肉味;
缺點是這一道實在太油了,鐵板上都流著一層油, 如果此店以女性為對象, 這份量的油應該會嚇怕了愛slim的女仕, 整體來說, 這豚肉是敗筆了

今年香港的頂級拉麵瘋, 令我們花費了不少, 說實在接近一百元一碗麵, 良朋共聚的消費還不算高, 像我只是上課之前先吃個飽, 似乎有點太奢侈, 尤其是月尾糧尾, 這樣花錢好像有點過份元八在商場food court之內, 向來food court拉麵是又平又地道(香港地道而不是日本地道), 我完全不會選擇, 這次冒險試試元八的拉麵, 結果如何?元八的拉麵品種頗多, 價位大約都是$60左右, 看模型, 叉燒不多, 可是其他配料很豐富, 即本試吧公平起見, 實物其實跟模型差不多, 只是我拍照太遲, 椰菜等配菜沉到湯裏去

豬骨湯底勺起來有點稀, 不及一般濃湯那麼稠, 証明脂肪不多, 不過味道還是夠甜夠肉味, 怕太膩的我可以收貨麵一入口有梘水味, 經泡浸之後, 第二口麵已經不大覺得有味了, 可以收貨; 叉燒半肥瘦, 夠肉味, 可以收貨; 令人比較開心滿足的是配菜真的很多, 椰菜芽菜醃菜木耳粟米.........

雖然我向來非常反對以抵食等同好食, 但60蚊的拉麵, 湯與麵都合格, 又能令人吃得感覺滿足, 我還是認為要給笑臉, 以後月尾也可以盡情吃拉麵了這是之後另一天吃的另一款......忘了名字, 水準相同, 証明出品穩定

長鋼枱, 鮮紅主色, rasupermen走的是新派路線, 傳統小店拉麵總有一種 [專心做好麵] 的刻板形象, 不過卻不代表新派的不好吃

穿著整齊T恤制服的侍應們很勤快, 很殷勤, 說話聲調都很有禮, 這方面實在是值得加分

點了鹽味湯拉麵, 等候時間不太久, 麵上桌之後, 侍應小兄弟告訴我, 筷子在枱底下抽屜, 以為是像外面現在流行的, 把食具都儲存在枱底抽屜的做法, 拉開一看才發現是一種套食具, 包括紙餐巾等, 只有一套是不是一堆, 怎麼說, 開在高級商場的就是不一樣!!麵來了, 湯頭味道濃中有清, 鹽味肉味各自出色, 很有水準; 拉麵爽而彈牙, 有麵粉香

這碗拉麵就只有一片叉燒; 叉燒很好吃, 脂肪比例較多, 由於是切成一片超薄的, 像信用卡那麼厚, 所以不單入口即溶, 更是想夾起來也不容易

連加一服務費, 這碗麵花了一百元, 性價比, 當然是不行, 以食物質量與份量, 加上服務, 我認為連加一$75是合理價格, 是不是因為商場的租金太貴? 才做成這$25的水位?

上課前, 傍晚六時半, 是吃拉麵的最佳時機, 零等候時間入座

這家拉麵在銅鑼灣區貴價拉麵店之中, 是價位最低的, 實在希望他們在性價比之下, 有超水準的表現(畢竟每周上課前花85-95元吃碗拉麵實在有點太花費)

相對只賣四款麵的名店, 八八八的選擇比較多, 最招牌的北海道牛油拉麵卻不是我杯茶, 向菜牌下方掃瞄, [ 鹽味魚湯叉燒麵], 對了, 就是你, 價錢, 這一刻竟然忘了, 好像是六十元左右吧?先試湯頭, 魚干甜味跟聯味都很出色, 明明是有鹽的咸味, 卻讓我一口又一口地喝下去

麵, 1mm直身麵, 入口是梘水味 麵心上桌時有點未熟, 吃到半途變成全熟, 而麵身也變腍了, 是我吃得太慢嗎?

叉燒, 原來他們用近似廣東叉燒的叉燒, 這叉燒有肉味, 不錯, 至於跟日式叉燒比較, 那是香蕉跟蘋果比, 沒得比的, 只有喜不喜歡, 我說這叉燒也不錯吃

由於麵不夠好, 這店最多只有給ok, 再加上另一要素------服務-----有問題, 結論是要給哭臉

話說店員的圍裙上, 是寫著 [親切本店], 可是三四個店員對客人木無表情, 連語氣也沒半點親切, 吃麵的時候兩個店員就在你三吹以外說某某人的閒話, 這實在不是日本店該有的服務態度, 所以結帳時發現要收加一服務費, 心裏就馬上浮現openrice的哭臉