上課前吃拉麵是最佳時機, 傍晚六時, 馬上有空位, 吃拉麵又不會太飽, 令我在堂上打盹

鳥華剛好在學校附近, 所以較多光顧, 這天來到, 一看, 推出了季節限定的 [濃蝦湯拉麵] , 價錢是$79, 不妨一試

等待的時候看清楚海報, 才發現這麵的中文是 [濃蝦湯拉麵], 日文是 [蝦味噌拉麵], 英文是 [Lobster Soup Ramen], 究竟這是甚麼蝦, 甚麼湯的拉麵?? 糊塗了麵來了, 拉麵是他們平日的扁身麵條, 不多說了

大家看到上面紅色的不是紅薑, 而是小蝦乾, 很香很脆, 而且顏色好漂亮, 蝦小小的卻蝦味濃郁, 好吃

嚐清楚這個湯, 原來日文是對的, 是蝦味噌湯, 不過味噌味道很濃, 怎麼也嚐不到蝦的味道

叉燒綿軟夠肥, 溫泉蛋心夠軟, 外面夠味, 是合格的(又是性價比的問題, $79, 合格)

只要你不跟我強調蝦甚麼的, 沒制造特別的期望, 這湯麵是好吃的, 要批評是配菜方面, 應該加一點比較清爽的, 如他們常用的蔥絲或木耳, 這就不會越吃越膩

溫馨提示 : 一開始不要嘗試用湯匙去連湯連蝦乾撈來喝下去, 蝦乾很輕, 浮在湯的油脂上, 油還是很燙的, 一定會燙到舌頭

以過百元又鮑魚又甚麼的撈麵作招徠, 碰碰君的策略成功贏得了關注, 這天特意拜訪, 希望碰碰君可以賜教

碰碰君給我一看餐牌, 小弟大感驚訝, 原來基本只是36元一個一餸撈麵, 每一個餸才$6, 這不就跟普通過橋米線的價格差不多嗎? 碰碰君又何苦語不驚人死不休, 搞一個百元撈麵? 原來碰碰君是那麼平易近人, 又何苦距人於千里? 小弟是吃一百元一碗麵不皺眉的, 帶著對品質的期待而來, 這刻反而有點熱臉碰上冷屁股

二話不說, 點了招牌的蝦子生麵, 自己愛吃的豬潤, 為看水準而點的墨魚丸, 兩餸加一杯咸檸水, $46等待的時間是合理的, 順便看一下桌上任吃的, 瓶子也悅目, 該讚麵來了, 早在碰碰君的餐牌上得到了提示, 知道有芽菜, 木耳, 蜜豆, 豆腐泡這四種配菜, 這一來, 齊整, 青綠, 看來鮮活, 真是令小弟很感滿意不過個人習慣, 是先喝湯, 跟餐可點胡椒豬骨湯或海鮮湯, 小弟點了的胡棣湯很夠熱, 很胡椒, 就只差了豬的味道.....放於湯中的墨魚丸, 做成福州魚丸的大小, 內中有墨魚肉粒, 雖然跟外面的一樣粉一堆, 不過依然合格

然後是麵和配菜,

豬潤是冷的, 灼過熟了, 然後因為放置過在冷氣間, 收乾了, 一字記之曰: 鞋

麵, 招牌蝦子生麵, 爽口, 口感好, 蝦子味道嗎? 沒感覺到, 反而更像伊麵, 豬潤和麵之中撈了一點蠔油, 卻絕不足以撈一整碟麵

芽菜, 木耳, 蜜豆, 豆腐泡, 都是白灼的, 很新鮮, 品質也好, 不是又老又多筋的老菜, 只是, 白灼的就是沒味道的, 上面已經說蠔油不夠撈一碟麵, 那麼小弟又靠甚麼去為這些白灼菜加味???

碰碰君, 小弟很欣賞你的心思, 對食材品質也很講究, 不過君你賣的是招牌撈麵, 碰碰君可曾有想過, 你的配菜還有你的麵和汁, 是不可能撈在一起的, 配菜之中只有芽菜是長形的, 其他不是小粒就是大條, 碰碰君又怎麼可能把配菜跟麵, 撈到跟北方的冷麵一樣? 既然如此, 配菜就必然是獨立吃的, 那就必須先調味

碰碰君心思多, 確曾下了一番苦功, 只是, 各種好的食材加在一起, 不一定就是好的菜, 中國人講的[飲和食德]四字, [和]字很有重要性, 在你領略到之前, 我也許沒法明白你想做怎樣的麵, 那麼在那之前, 我們還是不要碰面比較好

此別

新開張的熊刺狼居然被捲入劉夢熊VS梁振英事件, 上了港聞版, 實在好笑。當然務名而來不是因為港聞報道, 而是某周刊介紹時那標題 [庶民食堂]四個字。

一進門, 小而窄長形的舖面, 實在很像東京那些小食堂的感覺, 裝修新淨不失禮, 不至於有東京勞工食堂那種寒酸感

看看餐牌, 除了午間的定食外, 有刺身, 壽司, 燒物, 揚等等, 本來是想散叫一堆, 不過觀察情況, 廚師似乎有點忙得不可開交, 還是先試那曾經看過照片, 很吸引的魚生飯。

入目的選擇有花錦魚生飯, 角切魚生飯, TORO蓉飯配三款魚生, 點最貴的TORO蓉飯定食, 午市只是$88, 既可試到魚生, 又可以吃到碗飯。

等候時間有點長, 比我後到的鄰座, 點了花錦魚生飯定食, 比我早有得吃, 偷看一眼, $55一份的, 居然上面有海膽!!很吸引!!前菜來了, 蟹籽沙律加醃菜。不少連鎖告食店為求有個前菜, 蟹籽沙律胡亂調出來, 這個小心意做得不錯, 味道調得很好。可是以醃蘿蔔當前菜就有點奇怪, 一般是用來伴飯的, 當前菜有點鹹吧刺身來了, 肉質緊致, 新鮮, $88一份定食別要求份量和魚種, 新鮮兩字就值回票價, 何況肉也不錯。看照片也應該能看得出, 不是那些多筋, 帶皮的頭尾貨色主角TORO蓉飯, 飯粒很大, 是台灣珍珠米嗎?(我對飯興趣不大, 沒研究, 不敢亂說) 。加點醬油, 拌好, 入口魚油味香甜。魚蓉飯, 關鍵是魚肉本身油份夠不夠, 剁碎之後, 油份滲入飯中, 吃下去才有味道。問題來了, 之前說過, 廚師似乎有點忙得不可開交, 吃出這麼長一條沒切斷的筋。$88一客定食絕無可能要求高質TORO, 當然是用肉頭肉尾, 所以要把肉剁好, 就是廚師的責任。

整體而言, 侍應的禮貌值得一讚, 價錢與味道和品質比較, 實在抵食。惟一問題是廚房似乎人手不足, 午市看來也有點應付不來, 晚市實在有點替他們擔憂。

把麵店開在名店對面或旁邊, 一般來說是藝高人膽大, 又或者是心存僥倖, 想接人家接不住的人流,[ 舞心]是那一種?

為了找這個答案, 挑了個旁晚六時, 雖然䐁王等候的人不多, 也特地進去舞心試吃, 老闆可會感受到我的熱忱?

從黑蒜豬骨湯拉麵開始, 首先是感覺份量很小, 也許是因為他們採用了較直身的碗, 也許真的是配料太少太細, 吃過多間拉麵, 賣到八十多元的總會給你豐富大餐的視覺, 這一點, 他們輸了

味道呢? 湯濃淡適中, 油份適中, 麵的彈性適中, 選了適中的硬度結果出來也真的適中

叉燒呢? 據說是只有一片的, 餐牌也這樣寫著, 不知道為何我有兩塊, 也許是老闆也發現客人嫌[唔抵食], 叉燒肉味不錯, 脂肪足夠, 肉質軟度......也是適中........

舞心實在是太適中!! 貴價的品牌拉麵應該有讓客人記住的味道, 或是記住的感覺, 豚王讓人吃完了再傳口碑, 於是不斷有人排隊, 舞心卻沒有讓人去傳揚的衝動, 長此下去, 他們永遠是人客在䐁王等太久之後的次選

其實我很喜歡雞的鮮味, 所以一直很想試試他們的雞濃湯究竟如何, 點了最基本的雞白湯, 馬上先喝一口, 嘩, 真的雞到不得了, 一口湯雞味濃得像在咀嚼雞肉, 我想如果用這湯底稀釋一半, 也比很多酒樓的上湯要濃而我猜想雞湯之中應該也有下雞腳之類, 去令味道有層次, 因為麵湯上桌一分鐘, 碗邊較涼部份的湯而已經開始凝結一層薄薄的油膠

基本配料跟的是兩片雞叉燒, 雞叉燒很香, 雞皮薄而無油, 雞肉味道不錯, 吃到雞的鮮味, 鹹度適中

我另外追加了豚叉燒, 這兒的叉燒比較瘦, 很多拉麵店的叉燒, 脂肪與肉的比例是六四比, 甚至對半, 這兒的叉燒是8成肉, 2成脂肪, 肉質較有咬口而邊沿位置有被醬油上色, 喜不喜歡相信見仁見智麵條方面是較少拉麵店選用的2mm扁身麵條, 麵質很有彈性, 自己很喜歡

整體來說在價與質上面都很滿意, 只可惜追加配料都有點貴, 而片叉燒要20元; 另一方面是人工木的桌椅另人有快餐店的感覺, 可以說裝修方面比較遜色

以排隊聞名的店，要吃就只有選傍巴六點半的時候。果然，門外雖然有六七個人在排隊，孤獨的美食家卻可以立刻進店。

早知道店內很窄，進去才發覺真的窄得可以，坐吧台也有點不自覺地縮起雙肩，怕撞到旁人。

看過大家的食評，早知道有四種款式可選，基於重來不易，這次不從基本的豬骨湯拉麵入手，而是從最豪華的［太極］開始。

坐在吧台是賞心悅目的。看著師傅倒出豬骨湯，放進勺好的拉麵，然後把幾滴墨魚汁加到碗的右邊，再用筷子輕輕揚開。拉著，放上醃菜木耳，有海膽醬的叉燒，鳴門卷，溏心蛋，最後是紫菜。看師傅做了一碗又一碗，做每一碗的神情都那麼認真，實在好看。太極來了。先喝一口湯，湯頭很甜，油份不重；混一點墨魚汁，再喝一口湯，渺變鹹了一點，不錯，卻鮮味不足，對比起來感覺倉吉的墨魚汁更佳。

麵質選了中硬度，出來結果合乎，2mm闊度的麵條，有彈性，湯掛也合宜。

上面竟然有一小點金箔，忍不住先吃一口，鮮味，有海膽濃香。溏心蛋有薰香，蛋黃味濃。至於叉燒，雖然只有一片，不過卻是各種配料中最出色的，肉和脂肪比例對半，滿是肉香。

說到這兒都是滿意的，但吃到一半，就發覺麵開始變軟了，所以不喜歡軟麵質的朋友，一定要選硬麵質才行。另一方面，這時開始覺得湯有點鹹了。

總結一下，魂是適合喜歡重口味的朋友的。這兒沒有令味蕾記住的味道，不過材料豐富，各方面都配合得到，得到高評分，應該是來自於整體配合。$89一碗的太極，不會後悔，卻未至於難忘。

這麼短時間再寫同一間拉麵, 真是恐怕被人以為是做[枚], 不過確實是因為剛好有個空檔, 又心心不忿未試他們的招牌牛豬骨湯底, 所以就再次光顧

這次好像負責人在場, 他對店內情況蠻緊張的, 一看他們的口味選單, 已經又改了樣子, 相信是負責人對口碑很關注吧本來想選和牛神, 晚上七時竟然已經賣完了, 於是選了黑神, 即是墨魚+墨魚汁, 湯底按初衷選了牛豬骨湯

鐘按了幾次沒人反應, 原來是壞了(才新開不久哩), 負責人發現了連忙來道歉

麵來了, 外形賣相保持水準牛豬骨湯較清, 有牛的淡淡醱味, 湯味鮮, 不過實在是清淡口味, 喜歡重油豬骨湯底的朋友一定會不滿意, 意想不到的是有關墨魚汁, 這墨魚汁不錯, 夠鮮, 沒多少腥味, 墨魚汁溶入了湯汁之中, 令湯變得濃鹹鮮, 變得更好喝

那三塊墨魚也很新鮮不過是完全不調味的, 只靠淋在上面的墨魚汁調味, 明顯太淡, 只有喜歡吃鮮味的(像我), 才會欣賞; 這墨魚煮到剛熟 ,很脆口, 很新鮮

麵質這次點了硬的, 果然夠硬, 之前有食評的朋友說這店的麵太淋, 相信會滿意吧, 我下次還是點軟的, 我受軟不受硬

本來想追求那濃濃的白豬骨湯, 不過店員彬彬有禮地推介沾麵是他們店的招牌菜, 不試試只怕枉費一場, 好, 來個特濃豬骨湯沾麵, 朋友選了櫻花蝦油沾麵

等等, 究竟甚麼是沾麵? 其實就是冷麵斟湯吃, 就像そば的吃法, 桌子上就有一個牌, 引導大家怎麼去吃沾麵等待的時候說一下內部, 簡單陳設, 木桌, 佔一半的座位是在吧台, 製作的過程大家可以透過矮矮的吧台看到, 我就看到廚師先生在我面前拿出一大條叉燒在切麵來了, 先是櫻花蝦油沾麵湯底應該還是豬骨湯, 而湯面上加上了櫻花蝦油, 朋友說蝦味非常香

我的特濃豬骨湯沾麵如下按著店方牌子的引導, 先吃一口甚麼都不沾的拉麵, 是2mm的麵條, 入口很濃的梘水味, 根本不可能空口吃, 也罷, 步驟二, 沾湯吃;
麵本身是冷凍的, 湯是熱的, 非常的濃, 麵沾了濃湯, 2mm麵條湯掛依然不錯, 湯本身非常濃而且鹹, 把梘水味都壓下去了; 選了標準硬度, 麵質有彈性卻偏軟; 湯的肉味無需懷疑, 因為, 再說一次, 湯本身非常濃而且鹹

要說好吃, 說不上, 不過整件事情是有趣的, 就是說, 如果在33度的天氣之下想吃豬骨湯麵, 這個沾麵的吃法是完全適應了, 湯雖然熱, 不過麵夠凍, 所以入口也是涼快的, 既涼快又能吃到充滿油味的豬骨湯, 實在有趣; 吃過了幾口, 我不禁感嘆, 這店才開了一個星期, 是不是開得太遲? 應該趕在夏天開才對!!

配料方面, 叉燒清淡, 入口 軟綿無渣, 肥而不膩, 合格, 蛋無熏香, 但溏心程度很好, 合格, 筍......只是一條筍, 無話可說

根據牌子的指引, 吃完了麵, 剩下的湯可以喝掉......別開玩笑! 鹹成這樣是人類能喝下去的嗎? 可能他們的普通豬骨湯能喝, 不過我點這特濃的絕對喝不下去

最後, 還是以價格去作基礎來評論, 特濃豬骨湯沾麵$78, 說實在, 這價錢我不會再試; 再準確一點, 沾麵這種吃法, 我沒興趣再試, 不過為公平起見, 我會為他們的白湯豬骨湯麵再去一次

在日本吃拉麵是很個人的享受活動, 倉吉把這種感受引進了香港先從售票機購票, 放在最上位的三款拉麵自然是主打, 分別是[和牛], [豚肉]和[青神(波菜汁青醬)], 雖然聽說這家店在日本以牛骨白湯拉麵獲獎,不過個人是豬骨湯底的忠實粉絲, 初次點評還是以豬骨湯為依據, 所以點的是豚肉拉麵, 售價$72店內,是一格一格給孤獨的美食家的座位, 不過每格之間的屏風可以躺開的, 兩三人一起坐下也沒問題; 座位的紅布之後,原來就是廚房, 只要按一下鈴, 就會有人掀開紅布, 為你接單座位上有口味選單, 湯的濃度, 蔥蒜多寡,都可以選擇, 為了試味, 我全部選了標準的

座位底下有掛包包的勾, 前面有自助的飲用水掣, 一切都跟足了日本的方式

大約十分鐘,我的拉麵來了先嚐一下湯,是醬油豬骨湯, 湯味 比市面上一般純白湯更有層次, 據說湯底額外加入了豬手和雞腳, 可能與此有關; 油份也經過處理,沒那麼膩(有些白湯太油,例如一平的, 吃半碗已經把你膩得吃不下)

叉燒略為淡口, 但也可以接受, 夠焾夠肥, 肉味十足; 其他的配料合格; 最重要的拉麵, 是1mm的闊度, 湯掛很好, 麵質有彈性, 吃到最後也沒有變軟; 據說這店的拉麵是老闆從日本進口麵粉, 再由本地麵廠製造, 吃了覺得不比日本的遜色

窩心的是附帶的一小杯鮮榨檸檬汁(圖片右邊), 給食客解膩的

綜合各方面, 相對價錢是值得繼續光顧的, 對! 要相對價錢, 可憐的香港商人要捱貴租, 又平又好是不可能的, 食物水平都要相對價錢而言才公平; 如果你感覺吃五十元一碗的味X拉麵是身在地獄, 那麼你付出這72元已經足以令你感覺 [活過來了]