Agura東京ラーメン (尖沙咀)

20/01/2014 19:05-19:25

小弟我可以算是非常熱愛拉麵，可惜家境清貧，尚未有機會嘗遍全港九各地的拉麵。而在這麼多間嘗過的拉麵店中，Agura是我最為喜愛的一間。星期一晚心情有點差劣，路過尖東一帶，盡管囊中羞澀，仍然決定最後一分錢都花了在食物上，有點不理智但Agura總不會是錯的選擇吧!

晚上七時左右入內，嚇了一大跳，竟然是空無一人? 在門外排上近半小時我倒是試過，但是整間店舖只得我一人的情況倒是前所未見。店員在閒聊而師傅則顯得百無聊賴，心想或許只是星期一晚上才如此吧，這間拉麵店可千萬不要倒閉呀。叫了一碗日式沾麵(大)，另加一隻半熟蛋。自從在東京嘗過班鳩的拉麵後，一直對魚介豬骨湯底情有獨鍾。豬骨湯底濃郁厚重，但多喝後很易會感到膩滯。而加了魚湯後的豬骨湯底則增加了鮮味，同時亦稍稍減低其油膩程度，濃濃的豬骨香中透著魚鮮，令人忍不住將整碗湯喝完。Agura的魚介豬骨湯底濃度剛好，比之班鳩亦差不到那裡去，在食到最後，可以要求加湯並把麵後湯喝完，小弟次次都會喝過清光，實在太美味了吧。
沾麵的特色為冷麵熱湯，免得麵因泡在湯裡太久而變糊。此店的麵尚算不俗，掛湯能力不俗，雖較周月者為幼，麵質亦算彈牙。叉燒則分火灸的及泡湯的，火灸的叉燒片被高溫將其油分迫出，加上表面的黑椒，非常惹味，肉味亦濃郁。至於在湯內的肉塊則沒有甚麼特別，因為湯底的濃郁，其實不大嘗得到其肉味，不過肥瘦相間的叉燒依然是相當吸引。
可惜的是，不知為何再好的店舖都總有其阿喀琉斯之踵(沒那麼嚴重吧==”)，例如我很喜歡阿鴻小吃的鹵水鵝，卻對其撈面等不存好感。而Agura的問題是出在那半熟蛋上，不知是否店家刻意如此，我感覺半熟蛋並沒有加以醃製或調味，所以味道非常淡，蛋的原味亦不算濃，但流心的程度是十分令人滿意的。
順帶一提的是，店員及師傅都非常有禮貌，環境亦算整潔。如果坐滿人的話會有點擠，不過來到這種小店，只有傻子才會抱著追求完美服務及浪漫環境的心態吧!
此餐連加一實收$119，坦白說是有點兒昂貴的，不過總可以從其他地方省回來吧，只有吃才是最佳慰藉心靈的方法噢:-)

有一點我不懂的，就是為何我直拍的相片，upload至openrice它會全部幫我橫置的呢? 到底是我的問題還是網站的問題? 令我拍得的照片都不能/不想上載了=="

東京アグラ (灣仔)

24/5/2016 14:00-14:30

已經近兩年沒有寫過食評了。這兩年來變化太大，小弟由大學生變成了社會新鮮人。猶幸還可保住自我，對美食的熱情尚未減退。今天見到對上一篇的食評，感到匪夷所思，所以決定寫一寫這間位於灣仔一偶的拉麵小店，東京アグラ。未入正題前要先利申，我是這間店的熟客，每星期平均光顧一次，全店上下均認得我。但跟生客唯一的分別就只是我會跟師傅們吹水。如果你認為我是單純的打手，大可不必看下去。自三年前，長谷師傅在尖沙咀開業 (圖中的不是長谷師傅)，小弟就是鐵杆粉絲。那時候沾麵還未有如今天般盛行，而其標誌性的魚介豬骨湯底更是令人回味無窮，一次又一次的再光顧。現在搬至灣仔，湯底仍是那往日的味道。

在中午時份到來，沒有只限晚市供應的蝦沾麵，於是叫了一個Agura鹽味沾麵及四件炸雞。坐下時先奉上一杯水，水如果可以更凍一點就好了。凍水是用以喚醒及清刷味蕾，緩和口中的濃厚味道。炸雞先送上來，眼利的你或許會看到其實只得三件。這只是因為我在上桌時忍不住吃了一件才拍照XDD 炸雞外脆內軟，鮮嫩多汁，但略嫌味道過於單一孤寡（其實就是沒有甚麼味道ＸＤＤ）。可叫店員給予七味粉，但小弟不太喜歡甚麼都加七味粉，讓所有食物都沾上同一般的味道。這就是魚介豬骨鹽味沾麵。在正價時段而非下午茶時段食，價錢並不便宜，但至少有相當的份量。

在介紹前，忍不住要先說一句，麵和蛋是凍的，是十分正常的事，本來就應該是凍的。劍心大大的博客對於沾麵的原由及食法有詳盡的介紹。凍麵可以保持著麵的口感，避免因熱湯長時間的浸泡而變糊。以下三篇乃劍心大大所寫的基本介紹，還望有幸經過這食評的人可以上google搜來一看，希望不用再見到將整碗沾麵湯倒進拉麵碗內的人間慘事。

從一蘭熱潮，揭開香港人對拉麵的7大誤解
劍心拉麵研究所 (2) 怎樣才是好的沾麵？
劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？

說回Agura，湯底為魚介豬骨湯底，濃郁的豬骨湯底中帶有強烈的魚味。有些人會敬而遠之，而我這些中毒者卻會一再回頭。湯底頗為濃厚，正好跟沾麵相配。麵質還算可以，掛湯能力亦可。叉燒分在圖中能看見的肩肉(淺粉紅色)及腩肉(深啡色)，以及泡在湯內的叉燒。腩肉叉燒經過火灸，將其油分逼出，食下去油香四溢。肩肉叉燒則較有咬口，瘦肉較多，能吃出其肉味。而泡湯的叉燒則把湯都吸進去，是另一番風味。蛋確是半熟蛋，但是跟當年在尖沙咀店小弟的評語仍是一樣，阿喀琉斯之踵呀…..始終此半熟蛋的醃製始終不夠入味，非常可惜。加了湯喝了大半，非常滿足地走出這間小店，再一次迎接世界的殘酷。

必須說，這一餐花費了我港幣一百八十元正，一點也不便宜。但是可以吃到好食的拉麵，這筆錢我願意付。只希望不要再次結業，叫我這些中毒者如何自處。

p.s.> 晚上供應的蝦沾麵我吃過兩三次，非常出色 (個人認為比單純的魚介豬骨湯底更美味)。不知這間店會供應至甚麼時候，如果你晚上去到的話，記得要嚐嚐哦!

p.s.2> 沾麵，顧名思義就是要把麵沾進湯裡吃。請不要一口氣把所有湯倒進拉麵碗內，又或者馬上將所有麵及料都放進湯裡。這樣會令沾麵口感較佳的優點失去的。

p.s.3> 圖片是不太美觀，小弟我對美學向來無甚認識，在此致歉。

長浜No.1拉麵 (中環)

14/3/2014 14:00-14:30由於近來較窮的緣故，一直節衣縮食，總算捱到錢包有少許錢可供我滿足一下自己的胃。心想是時侯去嘗嘗一間未嚐過的拉麵店，於是便選擇了長浜No.1拉麵，因為這間較大坑那數間拉麵店交通便利。長浜No.1拉麵位如九如巷，就在馳名的九記牛腩附近，九記下一條樓梯即至。附近還有周月，勝香園，公利，Ms B’s Cakery等，可以說是美食集中地，能在如此地方立足定必有幾道板斧。星期五的兩點去到，雖然不用排隊，但仍是全滿，可見是多麼的旺場。最吸引我注意力的是，非常複雜的點餐紙，花了我近五分鐘去點餐，最復叫了一碗叉燒拉麵，另加一顆玉子，總數$95。這間店送上的是普通白開水，儘管這裡總算沒有送上熱水，但水還是不夠凍。而食過的數間當中，亦只有魂和一蘭的水夠凍。送到上來，急不及待先嚐一嚐它的湯底。醇正濃厚的豬骨湯底，每一口都喝到濃濃的脂香，而調味上則剛剛好，較坊間的淡，有些坊間的拉麵實在是太鹹了。我非常非常喜歡其玉子，蛋入味且帶有淡淡的酒香，流心的程度完全合乎小弟的喜好。不過我略嫌麵條太幼，掛湯的能力亦不佳。叉燒有濃濃的肉味，又以火灸過的腩肉較普通的肩肉出色，火灸過的腩肉帶有焦香，更香口惹味，腩肉亦較為腍滑。

這店的湯底我喝光了，再滿足地踏出門口。可惜的是，最近發現自己的體重嚴重超標，所以這等美食的探索旅程好怕要再等好一段日子才會重臨。為了健康地再嚐美食，這小小苦定要挺得住 :-)。

雲來軒 (尖沙咀)

13/09/2013 18:00-19:30
是日跟父母及外婆一起食晚飯。小弟提議到這一間我一直想試的新派廣東菜菜館，希望可以嚐到一頓美妙的晚膳。一早已經訂了檯，即使早到了少許亦沒有甚麼影響。儘管只有四個人，但當天小弟整日未食過任何東西，極為飢餓，所以叫了不少的菜。

(以下的菜色按照著上桌的次序排列)

迷網陳村咕嚕黑豚肉個人認為是整晚最出色的一道菜。汁醬的酸甜適中，非常開胃。炸漿不會過厚，既能掛汁但仍依然保持脆身，食到最後一塊仍是不會變腍。豬肉的肉味濃郁，肥瘦比例亦相當合適，肉汁豐盈。配料有蒿頭，青椒及皮蛋，由於小弟並不吃以上所有的配料，所以無從評價。(至少沒有小弟最怕的入饌水果，菠蘿XD)

琥珀安格斯牛肉粒牛肉的質素是挺不錯的，烹調亦恰到好處，不會太生或太老，鮮嫩多汁。琥珀則是不過不失吧，甜甜脆脆的。牛肉粒和西芹同炒，西芹亦算爽脆。算是普普通通吧，畢竟這味菜亦簡單的很難搞砸吧。

薑汁炒芥蘭其實一點薑味也沒有，幸好芥蘭還算爽脆，沒有甚麼好談的。

石鍋青胡椒日本牡蠣以一個很熱的石鍋上桌，即場爆炒紅蔥頭，並將蠔，一串串的胡椒以及蔥段等拌勻。蔥頭的香氣撲鼻，但是其實一點胡椒的味道或香味都沒有。那六隻蠔是挺鮮味多汁的，但是這味菜一點特色都沒有就向客人收取近二百元，太不值了吧。

亞保脆皮三黃雞本來對這一味是相當期待的，畢竟在香港已經很久未食過對辦的雞了。唉，這些年來，雞有雞味變得是個奢望了。說得太遠了，還是說回這半隻雞吧，雞的肉是十分嫩滑，皮亦夠脆，皮下滲出黃黃的雞油，帶出一種獨特的油香味，但不會帶給人肥膩的感覺。可惜的是，不知是否雞種的緣故，肉是嫩滑，但是卻欠缺肉味，與坊間的冰鮮雞無甚分別，略為失望。

雲來三拼盤有燒腩仔，日式芥末秋葵及糖心蛋。這小食拼盤是在經理的推介下才叫的。最令人驚訝的是，這個小食拼盤是遠遲於另外五個菜送上來的。這些小食的目的就是要讓人在正式食飯前開胃，刺激味蕾並引起食慾。現在卻是最遲上桌，整個感覺是不大對勁的。燒腩仔微鹹且皮脆，肥肉瘦肉層次分明，不俗。日式芥末秋葵，像漿糊般的秋葵配上略刺鼻的日式芥末，是挺開胃的，可惜是作為最後一道菜…….. 糖心蛋則沒有甚麼特別。

招牌遠年陳皮紅豆沙招牌菜，叫了一人一碗。到達時，陳皮的香味撲鼻而來，令人食指大動。，但入口則沒有甚麼陳皮味。紅豆沙確是煲得起沙，亦不會太甜，合小弟的口味，但略嫌有點兒稀。三十八元一碗的價錢亦非人人所能接受

服務還算可以，但仍有地方需要改善。第一、可能因為小弟食頭輪，所以上菜的速度非常快，基本上是除小食外，其他菜是一次過上完。拜託，我們只有四個人，怎能吃得這麼快，結果就是菜很快就涼了。第二、盛菜用的碟很大，應該是為了作美麗的擺盤吧，但是桌子卻是那麼小，還要一次過把菜上完，令到整個桌面十分擠逼，肯定不是一件愉悅的事。

四個人連加一，人均消費達$325。坦白說，食物還算不錯，中等質素是有的，而是這樣的食物質素值不值得這個價錢呢? 而我相信小弟於短時間內都不會再去的了，窮人就是會著重性價比這回事嘛，肉疼呀XD

丼吉日式吉列豬排專門店 (尖沙咀)

聞名而久的吉列專門店，趁著這天心情不佳，便縱容自己放肆一次。自己一個人於六點九到達，可能是因為時間尚早吧，即使沒有訂位，亦獲安排坐在窗邊的卡位。小弟叫了一個吉列生蠔豬扒定食。在落單後馬上就送來一碗芝麻，經過研磨後香氣撲鼻而來，增添了不少食欲。可惜的是，當加入豬扒汁後，芝麻味則被蓋過了不少，蘸食時嘗不到甚麼芝麻味了。餐廳提供了兩種汁供人淋上椰菜絲食用，分別是紫菜汁及柚子汁，兩種汁都是酸酸的，很開胃。個人而言較喜歡紫菜汁，較為有特色，味道亦較濃；柚子汁，味道則較淡，柚子的香味亦不重。椰菜絲和白飯均可無限添食。椰菜絲乾脆爽甜，如可冷一點會更合我的口味，不過我仍添了三次。而飯則只是一般珍珠米，無甚特別。
吉列豬扒不太肥 (雖然我其實喜歡較肥美多汁的豬扒)，亦有肉味，相當香脆。值得一讚的是，坊間部分的吉列專門店，脆是很脆了，但表面的炸漿則硬得會刺傷嘴角，這裡的豬扒則是鬆化酥脆。而美中不足的是，皮和肉有所分離，有點兒失望。個人認為吉列生蠔比起豬扒出色，表面炸得脆身，內裡仍然鮮甜多汁，蠔味亦濃郁非常。所附上的他他汁亦能帶出蠔本身的鮮甜味，令人回味無窮。飯後附送冰凍西瓜，反而是亮點。西瓜既冰冷清甜，又多汁起沙，相當精彩。
店員相當有禮貌，服務還算殷勤，略嫌店內有點嘈吵，能清楚聽見旁邊桌的談話。這餐連加一$240，相當昂貴。坦白說，如非今日心情壞到如此極點，我才不會如此揮霍。食物質素是頗高的，至於值不值則見仁見智。