這將軍坐鎮於公司附近，數月前開店至今，數過其門而不入，卻早已將其名字刻入心中。世事變幻無常，一期一會，說不定轉眼即逝，乘今天雅興又起，遂立即拜訪一下這位將軍。
門面
這店位置在砵蘭街，從門外看如一個木檻囚籠，其左面有一枝軍旗，近看發現揚其餐牌，門頂透出一圓形之將軍寶號「Shogun Ramen」，甚有將軍之威儀。店內環境
敞開其木門入店，小店坐位不算多，面積也相對較小，佈置卻十分簡潔。此時未及晚上六時，店內尚無客人，廚子師傅親自招待我安坐，要吃拉麪，我當然又選坐於Bar座了。店子桌椅以木質為主，椅子有短靠。從坐位仰頭一望掛上了一系列廚具，站起來面前是一盆盆食材：雞蛋、洋葱、檸檬及生薑；生薑人形與灶子靠背的招財貓互相呼應，相映成趣。桌面上端放了常用之調味料：如醃菜、辣粉、辣醬等等，有趣的是筷子為甚麼會有三色的？至今仍然摸不著頭腦。食材選擇
將軍師傅向我奉上一杯熱茶，並遞上其餐牌。由於心中早已有了選擇，故立即點了最有興趣一試之「金將軍」拉麪。

奉上的清茶茶杯一面具藍條花紋，有點像日式之茶器，我將之轉至向外十二點鐘之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色澤金黃，溫度溫而不盪口，可直接入口。此店之拉麪全以「將軍」見稱，繼有鹽將軍(塩拉麪)、醬將軍(醬油拉麪)、噌將軍(味噌拉麪)、蒜將軍(にんにく拉麪)、金將軍(カレー拉麪)及雞將軍(雞肉拉麪)；而非拉麪類的toppings及前菜選擇亦不算少，其他高手劍俠在食評中已作了不少介紹，我不作重覆。食物品嚐
「金將軍」拉麪 ($84)
不消數分鐘，「金將軍」送上，這是以豬軍湯底為基礎，加上咖喱烹煮而成，我還是首次品嚐拉麪的咖喱豬骨湯底，傳統的拉麪很少會用上這種湯底，故論創發性及新鮮感必屬第一。先淺喝一口湯，咖喱味濃，辣度亦足，喝一口已能刺激起味蕾之觸覺。觀整體之賣相，湯底做到金黃色，江湖金光映照，恰如其名。材料擺放有其心思，中間部份隆起的是一條條幼紅「絲線」，如蝦子之觸鬚，卻沒太大突出之味道。其下是白色條狀堆成之小山丘，起初估計是白蘿蔔絲，怎知吃下去辛味充足，是白葱之類吧。吃掉這個小山丘，現出的是一層綠葱(Spring onion)，撥開這層綠葱，竟然是一塊煎蛋，吃拉麪用上煎蛋而不用半熟蛋，這還是第一次；而這煎蛋亦是半熟的，會有蛋黃漏出，又算是「出乎意料」之外。吃掉這片煎蛋，終於吃到底層材料，是洋葱、芽菜及雞肉。三者皆經小煎，故特意造成一點焦黑效果。洋葱爽口，但略嫌欠缺了一份清甜，始終還是「吉○家」之洋葱最具甜味。雞肉方面採用雞柳而非雞扒，亦屬日式拉麪中少有的。雞柳質彈牙帶滑，沒有「鞋」感，感覺上像中式餸菜，卻少了一份日式之風味。剛才一層一層地吃下去，這麪擺放層次確是下了點工夫，現在終於見到沈底之麪條了。這麪條色澤微黃、幼身，質感口感略為軟腍，亦不像傳統日式拉麪之做法。雖然麪帶軟腍，卻又不像「醬家」用麪之類別。將軍之麪條夾起來富點黏性纏綿感，能將湯掛在麪條上，反而有點像中式之蝦子麪。論味道麪香不弱，份量也足吃個飽，雖然個人還是較喜歡博多風味之日本拉麪條而已。湯底一口一口地喝，雖然油份不多，但也飽上心頭。起初湯底較稀，後來由於有食材沈積及用上咖喱湯底緣故，故還是稠了起來，有點「糊口」，但總要吃到最後一探碗底的乾坤才能罷休，原來這次是兩隻可愛的玉兔圖案！總括這碗「金將軍」賣相及新意滿分。食材上葱蒜用多了，對不太親葱蒜的我不算十分鍾愛，湯底咖喱略厚略濃，喝到最後有點鹹稠，需要多喝點清茶調和一下味蕾，而店員小姐亦會有禮地為客人主動添茶。

近日心情枯燥納悶，欲到愉景灣散散心，順道上山看看巒頭。去前早已有了盤算，希望能找一間性價比高的食店，心中已訂下了食店名單。

在愉景灣下船後便是愉景灣廣場D'Deck，正是食店林立之位置，時值上午十一時半，正好先吃個好飯吧！步過了集團式咖啡店，發現 Ground Floor 的一個餐牌，是清真式的午市套餐，店子是 Ebeneezer's Kebabs & Pizzeria，正是心中名單的食店啊！今日就試這店吧！環境：
這大門是一道長長的樓梯，穿過橙白條直間的牆壁，樓梯盡頭看見字樣「Middle-Eastern & Indian Cuisine, Dine-In or Take-Away」，便到達位於一樓的食店。今天是星期四，閒日沿路愉景灣遊客是十分稀少的，故各食店亦沒有客人，這店當然一樣。甫進店一位外籍先生請我安坐於窗邊的四人雅座，這令我有點驚喜，一人坐四人窗邊雅座，記憶中我還是第一次。這位置靠窗，可飽覽窗邊廣場之花鳥魚林，亦能看著碼頭的弄潮兒步出，甚是寫意。店內陳設寧靜幽雅，座位空間寬敞，完全沒有壓迫之感。紅色軟背坐椅、皮質枱布，加上天花的樹葉形燈飾及牆上之佛畫佈置，令人有種平和之感。餐單：
看看常規餐牌，此店食物標示是沒添加味精的，而選擇亦頗多：Meat Lovers(嗜肉者)、Biryanis(印度咖喱炒飯) & Salad、Curries(咖喱)、Pizzas(薄餅)、Special & Side Orders(推介)，應有盡有。
今天這個 Set Lunch 既豐富又經濟：有Kebab(卡巴)、Biryanis(印度咖喱炒飯)、Salad set等等，價錢從$49至$59不等，發現有個「咖喱串燒雞肉炒飯餐 Chicken Tikka Biryani with Salad」竟然包括沙律菜式，於是選了這個；每個餐都附送汽水飲品(可選Mountain Dew/Mirinda Orange/Bottled Water)，如加錢可升級至橙汁/蘋果汁或 Mango Lassi，今次我選了喜歡的蘋果汁。向先生點了菜式，發現這位外籍先生跟另一位印籍先生都應是店子之老闆。桌面上佈置十分簡潔，只有一隻用紅字紙巾包裹著之叉子，這樣包叉子我還是第一次見。不消五分鐘菜式及飲品同時送上，意料之外是蘋果汁用上了 Tropicana 100% Apple Juice，屬我其中一款至愛；至於咖喱串燒雞肉炒飯餐(Chicken Tikka Biryani with Salad)是用格式膠碟奉上，而飯的份量真是大得驚人！菜式：
咖喱串燒雞肉炒飯餐(Chicken Tikka Biryani with Salad)($55+$5)醬汁
這道菜式碟子分成三格：最大一格是盛飯的，第二格是盛沙律，第三格頗奇怪，沒有盛餸或飯，只盛醬汁！好奇地我先空口蘸了一點醬汁，白色的是平常的沙律醬，綠色的味道帶辣，有點撲鼻，卻不是千島醬，也不是印度常用之薄荷醬，我看反而有點像不太辣之山葵醬。沙律
跟著我試沙律，由青瓜片、車厘茄及生菜絲組成，吃下感覺清新，可調和印度飯之辣味口感。印度炒飯
再觀這印度飯，米粒用上三色：白米、蛋黃米及橙米，顏色極盡豐富奪目，完全沒有炒焦之飯粒。餡料方面用上了串燒烤雞肉、半邊全熟蛋、生芫荽片、香草碎片等。全飯以香料混和來炒，質感很爽、不大辣，與港式或泰式咖哩的味道及黏稠感完全不同，個人頗為喜歡這種味道；當然雞塊是「鞋」了一點，但飯埋砌成一座小山似的，真是令人吃過滿足有餘！感受：
吃罷這頓飯，更料不到的是印籍老闆走過來問我：「吃得飽嗎？」並與我寒暄了五分鐘之多，老闆既友善又有禮，當然少不了的又是讚賞他之菜式，結帳離開時還跟他握了手哩！真有點做了大明星的感覺！
 

今天是星期一，晚上又要到亞士厘道，習慣上還是要先吃頓晚飯。早幾天試過「一蘭」的拉麪，今天要試的是另一間博多傳統拉麪之名店 ─ 別天神，此店剛好位於亞士厘道，怎能不試一次？

店外：
離開尖沙咀港鐵站，沿北京道步行右轉入亞士厘道，沿途兩邊都是林林總總的食店，「別天神」應是位於右邊近巷尾之位置。時值六時許，「別天神」剛剛開始營業，看見門上好一片挺有傳統日本風格之寶號牌匾「博多らーめん別天神」，就知道已經到達了。看看門外的大片餐牌，以往此店與「一蘭」一樣都是專心做其「獨沽一麪」，現在限定期間多了一款「蝦味噌豚骨湯麪」。由於我還是第一次光顧，還是決定先試其傳統之「豚骨湯麪」。店內環境：
步入店內，是一傳統日式拉麪店之佈局：廚吧一邊有一排座椅，另一邊數張四人雅座，店端總有一台大電視在不停播放日本之電視節目。我吃拉麪必坐吧座，店員禮貌地與我打個招呼，這次我又是第一位客人。食材選擇：
我向店員先生點了一碗「豚骨湯麪($70)」，店員詢問是否需要添加半熟蛋($10)；此時看看餐牌之圖像，原來散叫的「豚骨湯麪」是沒有半熟蛋的！如點套餐($100)的卻會有，並且可選餃子或小龍蝦蟹子沙律。其實還有其他加餸選擇：加麪底($10)、叉燒($15)、葱/木耳/粟米($10)。由於此餐後仍會大喝咖啡，故不欲吃得太飽，套餐還是下次再試好了；但半熟蛋必定要試，於是此餐應是$70加$10的半熟蛋共$80。此店是先付款後上菜的，如以八達通付款可以減二元，確是特別！此店有三位店員，其中店長似為日本人，沒料到店長的手法真是神速，來不及觀摩其烹調情況，那碗熱騰騰的拉麪已經端放於我的面前，前後不用一分鐘呢！

此時才有時間看看四周的佈置，抬頭一看竟然是倒掛了的盒裝紙巾，真是特別又周到的設計。桌子面前有一告示，上寫「致貴客們」：原來此店之白湯是由一百巴仙的豚骨及純水製作，並以壓力煲長時間熬製而成，故絕不含味精，甚至連奶類製品都沒用到；喜歡「重口味」之朋友可自行添加桌上之調味料！調味料：
其實吃拉麪我著重原汁原味，湯底及材料用心最為重要，添加調味料只是其次。這次在桌上的調味料選擇奇多，故亦吸引了我之注意力：有拉麪汁(以豬柳熬製)、辣芽菜、七味粉、白胡椒粉、白芝麻粒、蒜蓉及紅薑絲。面前亦有一壺茶及茶杯供客人自酙之用，筷子用上了天然竹割箸(無漂白竹筷子)，雖然顏色不美，卻反具自然氣息。菜式品嚐：

整體色香
說回這碗豚骨湯麪，黑色大圓碗中與純白的湯底相映成趣，那湯底沒有奶類添加顏色竟然可以做得那麼白，厲害！配料方面放置得甚具條理：左邊是三片豚肉(叉燒)，右邊兩邊半熟蛋，上方是木耳絲，中間是綠葱，加上一大片乾紫菜「貼」在碗上，一望之下已覺色香味俱全。豚肉(チャーシュー叉燒)
白湯湯面與「一蘭」的相似，在一分鐘內已有起皮現象，可能博多式的拉麪秘密就是如此。先試一片豚肉，圓狀中帶點三角之型，肥瘦肉十分均稱，紋理分野清楚可見。側面看此叉燒厚度不薄，較「一蘭」的有份量得多，以此厚度卻可以做到半透光狀，佩服！吃下去豚肉味道新鮮純淨，軟腍適中，最讚的是富有口感，也較「一蘭」的多了一片，這片叉燒我甚喜歡！半熟蛋(味付玉子日本半熟蛋)
至於半熟蛋又如何？是將一隻蛋切開兩邊，蛋黃橙黃通透，可見蛋黃明顯分為兩層：外層固質重，內層流質重，吃一口蛋香味濃，溏心口感十足，亦是上佳之作。木耳/紫菜
木耳方面很難做出特色，只要爽口彈牙富菌香味便屬佳品，這點是做到了。那片紫菜很大片，是乾質的，蘸一點湯令其軟化，入口便具清新感，完全沒有添加調味鹽之味道，可以吃出真實。麪底
拉麪的兩大靈魂(麪及湯底)又如何？麪秉承了博多拉麪特質，「幼身」而「色帶少黃而不全白」，與「一蘭」的很相似(一蘭可自選麪條的硬度)。吃下去口感韌度適中，麪香亦佳，麪條具連貫性；唯一不同的是此店不能自選麪條的硬度而已！湯底
另一靈魂湯底可能是經高壓炮製，豚骨味濃郁，卻仍做到少油的境界。我愛其顏色奶白不在話下，其質感不膩，味道卻是一份豚肉「純一」之感覺，沒有任何花巧及別枝調味感覺，也不似一蘭的添加了自家之秘製辣醬；今次真是完完全全吃出了傳統豚骨白湯之魅力！白芝麻粒(自助添加)
調味料中最吸睛的反而是那瓶白芝麻粒，竟然用上了一張告示介紹，特別的不是其內涵，而是其奇特之「瓶身設計」！跟著那張告示先將白芝麻瓶的透明膠蓋揭開，將瓶倒轉，再順時針方向轉，怎麼還是沒有芝麻跌出來的？這時店長走過來給我指導，只要攪動那枝紅色的杆便可磨碎芝麻粒了，謝謝！綠葱
綠葱方面入口沒有葱腥味，與白湯混在一起，今次真的又可以將全碗湯都喝掉！吃後感：
此頓拉麪晚餐不想多說甚麼，能夠享受已經算是一種完美，離開時可以做的是向店長說了一句「ありがとう」，並稱讚其湯底之一絕，店長已經甚是滿足！
 

數月來執筆熱情冷卻，但吃一蘭拉麪定必要寫，一位知心朋友知道我對拉麪有點鍾愛，曾作推薦之故也。

今天離開灣仔展覽會，已是四時三十分，其實早幾天已預先計劃過海便會選拉麪吃。朋友曾介紹「一蘭」與「別天神」，後者未到開舖時間，「一蘭」是唯一選擇，於是從灣仔步行至銅鑼灣。

環境：

到達時已近五時正，一蘭是二十四小時營業，以往多是大排長龍的，只有這個時間客人較少；加上近日在舊店旁開了新店擴充營業，今天算是走運，竟然不用排隊直入可也！其實我在門外打量了一會，舊店與新店門面沒有多大分別，但新店的客人出入較多，估計會較擠擁，於是選了舊店。
店內佈局與特色：

甫入內店員與我打個招呼，發覺舊店正進行一點裝修，怪不得當時只得數位客人。侍應帶領我坐在較偏遠的一排坐位，此店特色是採獨自板格座位形式，吃麪時絕對不怕被旁人打擾，可以專心用膳；如大班朋友聚舊或要高談闊論的朋友會不太適合。坐上圓形的高椅，前方板格的小窗內便屬廚子區域，只見店員在裏面走動打點，卻難一睹其盧山真面目，實在神秘。桌上放置了一張落單紙，是供自助選配。一蘭是獨沽一麪的，其「一蘭豚骨湯拉麪」是「膽」，其他東西都是「腳」，可供選擇的是湯的濃度、油膩度、香蒜份量、葱的份量、叉燒、秘製醬汁份量、麪的硬度，這樣看來全碗麪都是「Tailor-made」，真為客人設想。今次欲一嚐其原始博多風味，當然選普通份量及味道應會是最平衡的了！落單紙下部還有追加麪底及加餸的選項，今天時間早肚子不餓，暫不加餸。填完了落單紙，然後是按動桌子右前方之呼喚按鈕，店員便從前方窗格內收取落單紙，並將單底(是追加點菜紙)放回桌上之插座內，待離開時取回單底到櫃面結帳便可。桌子的左前方是清水龍頭，按動手製便可自助添水喝，從新手指南得悉清水是經過淨水系統處理的，當然這屬凍水了。板格左方貼上豆腐甜品推介，右方是一蘭手信介紹，前方是三種語言的新手指南，還有闡述博多加麪文化及做法，上方是長篇介紹博多拉麪之文章，資料太多，令人目眩。如要加麪，店員會給予一隻加麪碟，待麪吃至剩三、四成時將碟子放於右前方的按鐘盒子上會有感應，店員便會加麪，十分有趣！食物品嚐：

說到這裏，我想起門外的橫匾「超生麪15秒之掟」，原來一蘭弄麪有15秒之規定，真的可以那麼快？我按動鐘子落單，店員收單，不消一分鐘已將這碗「一蘭豚骨湯拉麪」放於桌前，然後店員先生側身來個九十度鞠躬，十分有禮，然後前方的竹簾便會落下，客人便可靜靜的品嚐。一蘭豚骨湯拉麪

這碗「一蘭豚骨湯拉麪」個子不少，白匙反轉擱在碗邊，麪條放在中間，左方是白葱及蒜，右方是二片豚肉，麪的上方添上唐辛子秘製醬汁。湯底白、量多，差不多蓋過了全部配料。我拍完照，湯底的油層已經浮在湯面，有點像牛奶那一層皮，賣相是相當的吸引。我先吃葱，這次選了白葱，味道會較青葱大，卻沒刺鼻之感。那兩片豚肉切得很薄，圓狀，肥瘦紋理清晰，吃下去肉味濃，不韌也不腍，是恰到好處，但份量真是太少，如嚼輕煙，轉眼即逝。麪質我選普通硬度，其小麥麪粉色黃，麥香味佳，麪條身幼，卻富少許嚼勁，味質色俱佳。溫度方面如能熱一點會較佳，但以15秒預先烹煮之麪條來說有這種溫度已經很好。那些秘製醬汁色紅、味辛辣，是以唐辛子為基礎加上多種香料調製而成，吃麪時醮上這啖醬汁還不是很辣，味道吸引。待吃罷全碗麪食，一口一口地將湯底喝下時便見真章！起初湯底不算很辣，豬骨味濃，油份充足，卻沒有膩的感覺。喝了數口，唐辛子的味道已經滲入湯中，顯得辣味十足，味蕾頓被刺激起來，沒料到普通辣度的醬汁會是如此厲害；個人認為辣味是蓋過了豬骨湯之原味，有點喧賓奪主，看來選走醬或是選1/2醬對全碗麪來說會更配合！將全碗湯喝清，看見碗底字樣「この一滴が 最高の喜びです」，心裏謝謝這碗拉麪。雖然麪量及材料實在較少，性價比不是十分高；但以機械式的運作模式，仍能保持這種味道及水準已經算是不錯。亳無疑問這是一碗好麪，但其他小店亦有更好的，看來一蘭要稱霸麪壇並不容易...

這已是第五次寫有關漢堡之食評介紹，這年來品評過JHD、Burger King、 Caliburger 及 Panda Burger 的漢堡。友人曾作推薦的，今天終於有機會親身一試這間 Triple-O 的漢堡。

今天有好戲早場首映，大清早到圓方看完兩個多小時之電影，已是中午十二時。今次醉翁之意是來看戲還是來試食實難端詳，總之走下兩道扶手電梯便是 G/F 之 Triple-O，方便之至。環境與套餐選擇

Triple-O 是採開放式設計，坐位區與點餐櫃檯屬兩個獨立區域。走到櫃檯，由於時間尚早，點餐人數還不算多，櫃檯一旁亮著店子之寶號「Triple-O's by WHITE SPOT」，最初不甚了解這個「WHITE SPOT」是甚麼意思，後來知道這是一間食品公司，便如夢初醒：寶號中間有隻「白雞」，或許真正的意義是「Triple-O's chicken/ingredient by WHITE SPOT」！大家別被標誌背後之「人仔」誤會，這是鏡子反射另一快餐店之影象罷了！此店以吃漢堡餐為主，共有八款套餐如下：
●原味漢堡(Original Burger)$72
●煙肉芝士漢堡(Bacon and Cheese Burger)$82
●磨菇漢堡(Mushroom Burger)$82
●燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)$82
●雞肉漢堡(Chicken Supreme Burger)$72
●鮮炸雞柳(Chicken Strips)$72
●魚堡(Fish Burger)$82
●素菜漢堡(Veggie Burger)$82此店之套餐價位多是$82，只有原味漢堡餐、雞肉漢堡及鮮炸雞柳餐便宜一點售$72，套餐包括一客薯條及一杯飲品；如單點漢堡都要$48至$58，單點薯條是$20，故單點實不「化算」。我不喜冷飲，故請教店員有沒有熱飲選擇，原來熱飲可以選擇咖啡或 English Tea，於是決定點「燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)餐」連薯條及Tea，付款後取了號碼牌，找個位子坐下便可，店員會為客人端上食物。Triple-O 之坐位區自成一角，雖不算大，卻光潔明亮，坐位寬敞舒適，走道空間寬闊。坐位區中間位置有一橢圓形之寶號掛牌，既是射燈亦是山林圖畫佈置；牆壁那邊是一列 White Spot 之卡通圖畫。桌子以木質為主，每桌皆有一盞橢圓形照明燈及一枝名廠出品之番茄醬，其他東西欠奉，十分簡潔。等待奉餐期間看著不遠之真雪溜冰場上之人生百態，亦甚寫意。不久店員將套餐端送到面前，包、茶及薯條擺放得井井有條，餐紙標示「落單即做」、「A Canadian Legend」，才知道這是加拿大漢堡之風味。食物

English Tea
最吸引視線的反而是那杯 English Tea，茶杯有一紅一白之小包插著，一小圓筒倒轉放於杯面，原來這三寶是紅色的茶包 Stash premium tea、白色的白砂糖，還有圓筒子 Coffee Cream。我將茶包放進那杯白開水內，看著茶色漸漸變濃，喝了一口，茶品正合英式紅茶風味，味甘而醇，色清透徹，這茶不錯。薯條
薯條以圓形紙碗盛載，每條薯條皆較粗，亦有一面有焦過之痕跡，故此面會帶點黑。吃下去此薯條與別家吃的完全不同，質感是內外皆軟，並不像一般的內軟而外脆；其二是焦黑之一片有點像少許薯皮之口感，卻全無硬及焦脆之弊；其三是味道帶點甘，個人認為應該是屬於微苦之味，卻完全沒有加上鹽粒，故沒有鹽鹹之感覺，別具一番特色。燒牛肉漢堡(Roast Beef Deluxe)
這漢堡體積不算很大，番開面層的包裝紙，竟然在包裝紙上放了一片酸青瓜，這還是第一次見，令人驚訝，看來唯有先將之吃掉才能往內尋；這片青瓜味帶少酸，沒有醬汁調味，反能吃出其自然清新感覺。翻開內層包裝紙，這漢堡有點被壓扁了，亦有點變型及摺疊過之痕跡，不夠脹滿。撁起麪包，先發現一團白色的醬汁，其下是那片燒牛肉，下層是一點黃色像牛油的東西，論餡料款式是比較少。吃一口發現麪包質感比較一般，有點像麪包集團之製作，既沒特色亦沒嚼勁。白色的醬汁最初以為屬沙律醬，細嚐下真是不得了，怎麼會有一股辣味「直刺」入鼻腔，才知道這醬似有山葵(Wasabi)成份，這亦是我首次吃山葵漢堡。主角當然是那片燒牛肉，被捲成厚厚的數層，由於是燒牛肉而不是用漢堡牛肉，故質感會是比較韌屬正常的。這片牛肉肉汁不多，慶幸肉味亦不錯，也沒烤焦；底下之黃色似牛油的東西亦沒有太明顯之味道。這個漢堡不算是太合我之口味，材料亦較少，以這個價位來說不算值得。心底裏對這頓漢堡餐實在有點失望，那燒牛肉漢堡無論在賣相、食材款式、份量、食材處理等方面都大有改善空間，或許這是地道加拿大漢堡風味；但以單價$58來說實在不值，性價比低。反而那薯條較為可取，亦具風味特色，值得一試。

 

近日無意中發現「樂雅軒」之優惠券，是其「即叫即蒸點心」系列之七折優惠、免茶芥，而且還是於星期六、日及公眾假期午市時段使用，此類優惠實屬難得一見。

位置：
「樂雅軒 The Balcony」位於油麻地城景國際內，屬酒店內之中菜廳，與我近在咫尺，其「即叫即蒸點心」供應時間為上午十一時三十分至下午三時正；為免客滿，我還是預先致電查詢及訂了位。

以往較少於酒店之中菜廳午茶品茗，今天在酒店地下大堂先繞過了西式 Cafe，攀上扶手電梯便到達位於一樓之「樂雅軒」。由於早了到達，樂雅軒還未到營業時間，要在門外多等了數分鐘。

環境：
樂雅軒門外有數度雲石石階，一旁為其店名寶號，另一旁掛上了一幅法國藍帶美食協會會員之掛碟。大門兩旁全為落地玻璃，呈露台式的拱型設計，可「看穿」店內之雅座，甚具家庭陽台之感覺；樂雅軒之英文店名為 The Balcony，甚是貼切！甫進門侍應先生禮貌地打個招呼，便讓我們安坐於其中一「格」圓拱型玻璃雅座旁邊；由於店子地台升高，坐下有「高」人一等的感覺，可一覽店外走道及酒店之中央大堂，視覺環境通透。

樂雅軒店內富中式陳設感覺，全場枱椅只十多張，故空間環境甚是寬敞；而其他食客亦以 Casual wear 為多；可能是太 Casual之緣故，偶爾也會發出一點聲浪。桌面以簡潔為主，全白色之碗杯茶壺，配上清紋花碟子，桌上一束新鮮水養康乃馨，與玻璃外景相映成趣，這就是「雅」之感覺。菜單一覽：

樂雅軒是中菜廳，固然以中式小菜及套餐菜餚為主，「即蒸點心」並不算是其主打，故享用其「即叫即蒸點心」系列之客人需於點菜前將優惠券預先交予侍應才可獲七折優惠。

翻開那美輪美奐之紅色餐牌，菜式種類繁多：粵式經典回味菜、粥粉麪飯及小菜等固不可少，我留意到有一「午市點心快遞午餐 Dim Sum Express Lunch Set」，是套餐形式之中式點心：有五味點心主菜、例湯或粟米羮、一款時令蔬菜及粥粉麪飯，每位$165，相當豐富。侍應先生怕客人誤會，先告訴我們此餐沒有優惠，優惠券只適用於「布拉腸粉及散叫點心 Steamed Rice Rolls and Dim sum」。看優惠點心選擇亦不少，既有傳統酒樓之中式點心，亦有一些富特色之選擇，好不容易才作出了選擇。

菜式：

「金菠蘿十勝紅豆糕 Pineapple and Japanese Red Beans Pudding」$35
先來的是這道甜品，外表似一泛小舟，以狹長之竹葉墊底，三件紅豆糕是「船倉」，論外形可給予滿分。近看此糕分三層：上層是鮮黃色啫喱，中層淺色一點，最下層是紅豆糕，啫喱表面放了一片小金箔，令這道菜添上了貴氣，是名乎其實的「金菠蘿」。吃下去面層啫喱菠蘿味豐，下層紅豆量多，甜度恰到好處，糕點溫度冰凍。這菜式無論色香味都有極高水準，我甚喜歡。「黑白芝麻球 Fried Black and White Sesame Gluten Balls」$35
這是以糯米球為基礎，內餡加入黑芝麻蓉，外層炸至脆口，再將之沾上黑白芝麻粒，屬改良版之糯米糍(擂砂湯丸)。咬下去口感皮脆不硬，甚為香口，糯米軟棉，內餡芝麻味濃，油炸感卻不重，亦屬高水準之佳作。「燕麥煎米雞 Pan-Fried Mini Glutinous Rice Cake coated with Oatmeal」$48
這道菜式聽其名較難理解，外貌上表面炸至金黃，並沾上一片片之燕麥細碎。內餡方面有點像酒樓吃的珍珠雞，以糯米為主，輔以雞粒及冬菇粒，吃下去時又有點像小時候吃的炸糉，味道不錯，惜油份多了一點；如能少油會更佳。「客家炒腸粉 Sauteed Rice Rolls with Shredded Pork Cabbage and Oyster Sauce」$42
跟著端上的是炒腸粉，卻並不像慣常吃的煎腸粉。Sauteed 是快炒輕煎的意思，故腸粉並無焦香感，卻將之以蠔油去醃至入味及上色，配以椰菜及豬肉絲去炒，整體上有點像上海粗炒。此菜味道豐厚，腸粉不腍不硬，全沒有焦黑；亦是油份多了一點。「紅燒雞絲腐皮卷 Braised Bean Curd Rolled with Children」$38
我本將此菜誤之為炸腐皮卷，卻原來像酒樓之鮮竹卷，以紅燒汁炆煮之，使之入味。內餡用上木耳絲、雞絲、及少許紅蘿蔔絲，表面灑上少許香葱絲，味道不錯，卻不算太具特色。「干蒸韮菜粿 Steamed Chive and Pork Dumplings」$28
韮菜粿以蒸籠上碟，看下去粿皮晶瑩通透，雖然粿皮較厚，卻全不硬，以筷子夾起軟軟腍腍，沒有穿餡掉下。吃一口韮菜餡足，用上了豬肉，卻沒加入常用之鮮蝦，雖缺少了海鮮之惹味，整體上卻顯得較為清新。「海參鮮肉餃 Steamed Sea Cucumber and Pork Dumplings」$38
這餃子亦以蒸籠上碟，四件排成一朵花瓣形狀，造形看似常吃之魚翅餃。皮薄通透，包工一流，咬一口味道鮮甜，直達味蕾，鮮味來自餡料之海參切粒，加上豬肉碎餡，海鮮與肉鮮甚是匹配；原來不用魚翅改用海參，效果會是這樣的好！「生煎包 Pan-Fried Minced Pork Bun」$28
最後一味點心是慣常多吃的生煎包，外表圓潤，煎得不焦，面上壓花成十瓣，造工精巧，灑上白芝麻粒；餡料仍舊用上傳統的豬肉，加上一點菜粒；雖沒太大突破，卻是色香味俱全。我亦獨愛其長方拱形碟子，活像一橋流水，卻竟具三個凹下去之圓洞，是為生煎包量身訂造之設計！「水仙茶」
說過點心，略談其茶。茶品質味初喝略淡，三沖之後茶味漸濃，芳香味郁漸漸滲出，而茶色仍能保持清澈見底，實屬優質茶品；侍應先生亦自覺地數次添茶，服務甚是殷勤，謝謝！吃過一頓豐富午餐，品過數壺清茶，嗅過幽雅之閒情逸緻氣息，也是結帳的時候。此頓飯是全單點心七折，免卻茶芥，再以原價加一計算，以「吃」酒店的環境、格調、食物質素及服務來說甚是超值！想不到侍應先生亦找我填了一張「服務評核表」，現在真是工作難為！

 

今天又到奧海城，又一次經過 Das Gute 門前，每次皆被其門外之櫥窗吸引住，其吸引力並非來自麪包，卻是那些「圓餅」！特點
這些「圓餅」實不是「餅」，而是芝士蛋糕；又不是普通的芝士蛋糕，是「焦糖芝士蛋糕 Creme Brulee au Fromage」，而且是每天新鮮出爐、限時售完即止的焦糖芝士蛋糕！這次店員告訴我要多等十分鐘，新烘製的焦糖芝士蛋糕便會出爐，多等一會又算是什麼？回來時師傅已烘好了兩個端放於出爐餐車之上，就這樣地買了一個回家慢慢品嚐。外形
打開盒子，這個「圓餅」直徑約五吋大，屬小型蛋糕。外表烘至棕黃色，蛋糕底部靠一片金色的圓形卡紙承托著。蛋糕側面之紋理較粗糙，底層則有一片厚塊將蛋糕墊起。蛋糕面覆上了薄薄一層焦糖及灑上少量白砂糖，焦糖面烘至黃黑色，這與蒲式蛋撻有點相似。味道
將之切開，內餡填滿了淡黃色之忌廉芝士，近中央位置之底部有一片熔化了的朱古力片。一口品嚐，面層之焦糖很薄很脆，富焦香之甜味，卻頗易碎。內層由來自澳洲的忌廉芝士及紐西蘭鮮忌廉製成，質感滑溜 Creamy、密度結實，難得的是味道並不太甜，不會令肚子吃得過膩。底部的硬塊有點像拿破崙蛋糕之酥餅，脆口而味香；反而那小片朱古力因熔化了而未能品嚐，設計上有點美中不足。此蛋糕結合了「法式焦糖燉蛋 Creme Brulee」與「焗芝士蛋糕 Cheese cake」兩種甜點之特式，令人一次滿足到兩種美味感受，實在太美妙！個人十分喜歡此蛋糕之味道，故一餐便吃掉了四份之三，是真正的愛不釋手！至於「脂肪量超高」這東西，暫時也拋諸腦後了！知道 Das Gute 還有另一樣好東西「法式焦糖燉蛋撻 Creme Brulee Tart」,下次再試吧！

柏拉圖(Plato)瑟縮於油麻地眾坊街中華書局旁之小巷角落，非「地膽」之食家較難發現其蹤影。過往每逢運動後於京士柏長石階下坡，出口位置便見此店，故曾數次於店外駐足觀看，亦與待門之侍應小姐查詢過，每次皆過門而不入；惟心中早已決定必有一訪。其實昨天(7月2日星期三)已到過Plato，可惜撲了個空，店子沒有營業；我知道Plato逢星期一休息，心裏一慌，難道Plato已經結了業？人生真要懂得珍惜，否則留下的只會是遺憾！要吃其午餐，又要有幽靜之環境，我必選下午茶時段；尤記得侍應小姐曾告訴我午餐可供應至下午五時半，於是今天選了五時到達，慶幸的是Plato仍然營業，今趟沒有白走了！

此時全店沒有客人，選位隨意，這段時間是店員輪流吃晚飯之時間，看見廚師自製大大大碟之飯餸，十分有趣。

環境：
Plato的裝潢帶點Cafe之幽雅，桌椅採用全黑木製，空間寬敞而舒適。全店有十多張桌椅，卻沒有任何壓迫感，實屬油麻地區內少見之閒適食店。店子靠街的一面是一敞連身落地玻璃(可能是多扇開合式摺門)，此時落霞之餘光正好斜斜透入店內，更添幽雅之氣氛；反之牆上的掛畫及路燈卻帶點英美之優皮感覺，當中亦顯現出一點野性之Wild feel。餐單：
侍應奉上了一杯白開水及餐牌，那張常規餐牌面積足有桌子般大。現在還屬下午茶時段，當然有下午茶餐(至6p.m.)可供選擇，今天我欲試其 Lunch Set，選擇共有六款(有沙律的、意粉的、麪的、飯的、及早餐的)，奉送餐湯及飲品，飲品選擇中發現有一款「英國Twinings檸檬生薑果茶」，看來甚有特色，不由分說便選了；喜歡喝酒的朋友可選擇加三十八元轉飲紅酒或白酒一杯，點套餐的亦可以優惠價加添各種小食。點過了菜，等待期間發現桌面餐牌有數款餐酒推介，始終英式餐廳有點酒品點綴才有氣派，如 Thorn Clarke Milton Shiraz、Milton Park Chardonnay、Campero Cab Sauvignon、Sauvignon Blanc，酒品不是我熟悉的東西，只記得這款 Sauvignon Blanc 在上芝士課時曾品嚐過，味道是挺好的。食物：

甘荀南瓜忌廉湯
首先奉上的是黃色的忌廉湯，侍應告訴我此湯是「甘荀南瓜忌廉湯」。此湯顏色鮮美清新，入口質感稠稀適中，溫度如能熱一點會較佳，喝下一口南瓜味濃郁，富甘筍之香，屬高水準之佳作，此湯較一般之忌廉磨菇湯或忌廉蜆肉湯更具魅力。鮮紫蘇葉雞肉拿破崙天使麪 (Lunch Set $52)
此道菜以圓形碟子盛載，碟子很大，天使麪正好端放於碟子中央之凹位內，恰如一隻飛碟。此菜式之份量不算多，天使麪置於底層，麪上混上番茄醬，內有洋葱碎片，還有新鮮的紫蘇葉及雞肉。天使麪麪身較幼，口感軟腍，不具嚼勁，屬典型之天使麪口感。

特別喜歡的是其番茄汁，不是如水液般稀流，卻將大量番茄蓉滲含其中，質帶少許稠密，味道濃郁，甚有番茄之香氣及質感。

雞肉採大片切法，質感彈牙中不乏滑溜，並已去掉雞皮，脂脂量低，減肥人士也不怕吃。

中藥之紫蘇葉我在開藥方時常用：紫蘇葉性辛溫，屬發散風寒類藥物，用的多是乾品。此道菜用上了新鮮的紫蘇葉，在食材用法上這常用於生吃的沙律冷品，像此次用於熟食上我較少吃，味道與普通青菜無異；可能紫蘇較為罕有，用量實比較少，營養及價值卻很高，具發汗解表、宣肺平喘及利水消腫之功。此道天使麪整體上配合得宜，味道濃淡適中，用料上乘，賣相吸引，我甚喜歡！

英國Twinings檸檬生薑果茶
一邊喝湯吃麪，心裏一直猶豫，為什麼餐茶還未送上？我刻意沒有催促，難道Plato是吃罷主菜才奉上餐茶的？看見侍應小姐盯到我將主菜吃得八八九九，便在出菜櫃檯端出一隻茶碟，廚師先生遂將一杯餐茶端出，原來真的沒有忘記！這是一種刻意安排，可以確保奉給客人的每一杯餐飲都是熱騰騰的！這是對客人的一種體貼，亦是店子對一杯茶的尊重，我看在心裏是一份關懷與溫暖，謝謝！

說起這杯「英國Twinings檸檬生薑果茶」，用的是英式集慣用的茶包，茶包內可見細細之薑粒，杯子與碟子用了圓彩花飾。雖然用的是茶包，清茶中仍舊滲出了淡淡的檸檬味道，薑味卻是意料之外的芳郁濃烈，這杯茶實在太美妙了！牛角酥 (套餐加$8)
可能是環境及氣氛之驅使，吃過主菜後，自覺今天胃口較佳，於是便告訴侍應小姐欲多點一件「牛角酥」(加八元)，望能多試店子一點菜式。我雖是第一次光臨，很高興受到侍應小姐之禮貌招待。

這件牛角酥個子屬於小型，端放於一小型竹籃內，外表上有點凹了下去。此酥中間採橫切方式，再將鮮黃色的牛油掏在其中，酥子經加熱後令牛油呈半溶狀態，雖然樣子不算討好，味道尚為濃膩吸引。此酥可見一般牛角包之摺疊層次，通常每摺一次都會為之掏上牛油，相信這酥亦不例外，故此酥之脂肪含量是「極高」，屬 keep fit 人士之大忌！今天吃到了一頓豐富滿足而又舒適之晚餐，心裏十分欣喜。結帳時更是有點喜出望外，為什麼會較預計的「平宜」？原來 Lunch Set 現在有七五折優惠也！ 

近日發現了一間矚目的新店，稱為「素食‧分子」。顧名思義，「素食」是指以素菜為主，那麼「分子」又是甚麼？原來是指近年人氣急升之分子雪糕；此店內竟然有人氣分子雪糕店「Lab Made」進駐，吃素之餘同時品嚐人氣雪糕，這種安排甚具新意，所以不得不試！

要品嚐多一點菜式，相約朋友共嚐是好的選擇，於是早幾天已致電此店預約留位。這店位於北角區，位置卻在北角與炮台山港鐵站之間，聰明的朋友緊記從炮台山站步行會近一點，先經過北角城中心，再過兩個街口轉入長康街上斜，看見堡壘街之小巴站便已到達。此店大門寬敞，卻被門前的燈柱及小巴站遮擋了視線，以致未能拍得一張店子之正面照。此店門外光潔亮麗，三敞落地玻璃映出內裏陳設，另一邊廂是店子大門，Lab Made的櫃檯正是座落於大門內之入口位置。時值星期四，我預約了晚上八時，預留的雅座正好位於 Lab Made 櫃檯旁邊，故可一覽其運作。此時店內客人尚不算多，我的友人亦未到達，當然又是我四出拍照的時候。此店面積相當之大，座位亦甚為寬敞，店子中間為長形走道，旁邊為一排食客枱椅，坐椅旁邊有一大型蔬果素食櫃，放置了此店採用之食材。還以為是真實食材樣板，靠近仔細看卻發現應是仿製品：水果方面有紅青蘋果、香蕉提子；菜蔬方面有彩椒、紫椰菜、南瓜、薯仔、紅青椒、椰菜花等，無論是真是假都令人眼前一亮。再往內走，發現了一拱形門口，原來是店子之廁所；再往前走到盡頭，竟然發然轉角處還有一間小室廳房，而且內裏全是卡位雅座，此店真是大得驚人！門面落地玻璃角落處放置了一茶葉櫃及酒櫃，陳設著此店各種可供品嚐之茶葉，但並非所有茶葉皆是每天供應。我到水吧一看，看著侍應泡茶之餘，得悉是日餐茶是「大馬士革玫瑰花綠茶」，怪不得甫坐下侍應便奉上一壺清澈芳香之綠茶了。此店樓底相當高，故多從天花放下長長之吊燈，襯托著牆上之手繪圖畫。木製的桌椅，加上全店以白色牆壁陳設，正合「素質」之主題，令人有一份閒適之情懷，個人來說實在喜觀這種清幽雅量之佈置及氣氛，已經有多年沒遇上這種雅興，可以讓人暢所欲言......此時友人已到，店子亦參觀得七七八八，是時候返回座位了。桌面陳設以簡單樸實為主：一塊墊蓆、一雙筷子、一杯一碟，沒有別的花巧東西。我喜歡那雙筷子與筷子座之套插設計，將筷子拔出即可擱在筷子座上，甚有心思！此店之菜式分前菜類(Starter)、主菜類(Maincourse)、飲品(Drinks)及甜品(Dessert)，當然還有分子雪糕哩！餐牌亦頗為食家著想，分別列出了菜式之特點 - 是否完全素食？含有蔥蒜、蛋類、奶類？是否辣味？盡皆清楚列明，服務算是貼身。我與友人雖然人數不多，也不是好吃之人；但亦希望能品嚐多一點菜式。前菜方面本欲點「夫妻肺片($18)」，惜已售罄，於是轉點 川滷豆干雞(Szechwan style tofu with Vegetarian chicken)。主菜方面點了 珍香園枝竹香菇(Stew Chinese Mushroom and Beancurd Skins)、泰式肉碎包(Thai minced vegetarian meat with lettuce)及 一品福洲炒飯(Fujian Fried Rice)。我們沒有選飲品及甜品，因為要留點肚子品嚐 Lab Made之分子雪糕！另外現在才發現餐牌將 Chicken 誤寫成 Chicker，是有點逗人發笑。
前菜：

川滷豆干雞(Szechwan style tofu with Vegetarian chicken)$20
先來的是這個「川滷豆干雞」，從名字可以知道這是豆腐乾之食材，能稱得上為「雞」，因為這有點像中式素菜之齋雞也。顏色屬鹵水色，將豆腐乾切成細塊，再以醬汁滷之入味。碟中不見醬汁浸淫，吃下去果是硬身豆腐乾，卻沒料到味道非辣，是「辛」帶點「甘」及「苦」味，很有中藥膳之感覺。朋友認為是用了黨參，但黨參只具甘味；我猜度或許用了廣皮(陳皮)，具辛與苦二味，這真有點像湯頭「四君子湯」了，頗具特色！主菜：

珍香園枝竹香菇(Stew Chinese Mushroom and Beancurd Skins)$80
這道菜以枝竹、香菇及菜心為主，輔以少許紅蘿蔔片。佈置以菜心墊底，中層是枝竹，上層配以七隻香菇，層次感分明。吃下去香菇質爽、枝竹不肥不膩；這與傳統中式素菜相像，獨欠的是一點特式。泰式肉碎包(Thai minced vegetarian meat with lettuce)$83
這菜式與泰菜之生菜包有點相似，一客生菜配一匙「肉」碎，包著來吃。傳統生菜包之肉碎是真肉，這次是吃素，當然是用替代品，麪筋便是不二之選！將麪筋先炸，切成細碎，混以紅辣椒及青葱，面上一片香葉，吃下去是沒料到的「辣」味，但味道卻是出奇的好，個人對此道菜的評價頗高。一品福洲炒飯(Fujian Fried Rice)$83
相信這是中式福建炒飯的仿傚品，論樣貌與之有九成相似，用上了芥蘭切片、草菇、仿蝦，配上大量上湯汁。味道及賣相可以，但不算得出眾。清茶：

大馬士革玫瑰花綠茶
吃過主菜，當然是嚐嚐其是日餐茶。此茶屬綠茶，味清較淡，內帶玫瑰淡香，顏色帶點金黃，具吸引力。壺內沒有玫瑰花渣葉，應是經過篩隔，壺子亦算精緻；最難得是多渴了亦沒有肚痛肚瀉之感覺(坊間部份玫瑰花茶會令人有此反應)。分子雪糕：
來到InnoVeggie，怎能不試試 Lab Made 之分子雪糕？我與友人刻意留了點肚，就是要嚐嚐其分子魅力。我們之坐位是「近水樓臺先得月」，可以目睹炮製分子雪糕之過程。櫃檯共設有四台分子雪糕機，雪糕小姐先將雪糕漿倒入分子雪糕機內，如需要可加入其他水果乾果等配料，再倒入液態氮(Liquid Nitrogen)，待在機內攪拌，櫃檯頓時煙霧彌漫，不消一分鐘雪糕已經固化成形，可供客人享用。我與友人看看櫃檯雪糕餐牌，這段期間可供選擇的雪糕共有四款：楊枝金露(Mango Deluxe)、蘋果金寶(Apple Crumble)、意大利芝士蛋糕(Tiramisu)及白朱古力脆脆乳酪配士多啤梨醬(Crispy Chocolate Greek Yogurt with Strawberry Sauce)，每款雪糕亦列出其成份：有蛋(Egg)、麩質麵筋(Gluten)、乾果(Nuts)、奶類(Dairy product)等皆一目了然。雪糕款式每過一段供應期便會轉換，以保持新鮮感，最後我與友人共點了三款雪糕！雪糕由雪糕小姐送來，並不需要自己提取；每款雪糕皆由紙杯盛著，雪糕球體積不算小，而且每杯皆有兩球，故以三十至四十多元的價格來說並不算太貴。

楊枝金露(Mango Deluxe)$44
是芒果雪糕加上柚肉之組合，一粒粒的柚肉是最後放在雪糕球上面。遺憾的是柚肉並不能靜靜的待在球面上，甫一送到已經從雪糕面滑落，故來不及拍照留念！友人指出芒果味鮮，柚肉極多，雪糕滑口細緻。

蘋果金寶(Apple Crumble)$44
我試的是蘋果金寶，是兩球蘋果味雪糕，表面放上一層極細碎粒(或是花生碎粒)，雪糕球下是一層大粒之金寶脆粒，這與咖啡店吃的蘋果金寶批之面層脆酥口感十分相似，要有這層脆酥才有Crumble風味。雪糕方面蘋果味足，沒有傳統雪糕之冰晶感，入口細膩順滑而冰凍，十分不錯。白朱古力脆脆乳酪配士多啤梨醬(Crispy Chocolate Greek Yogurt with Strawberry Sauce)$39
另一友人吃的這款有點像雲呢嗱雪糕，內有細碎，帶點脆感，面層添上紅色士多啤梨醬，交叉噴上線條。友人對此評價亦高，又滑又口感細緻。吃完後大家比較三款雪糕，得出之結論是要向吃楊枝金露的友人投訴，為甚麼那杯雪糕最大？雪糕小姐真是偏心呀！再看隔鄰食客也有點楊枝金露的，情況亦是一樣，原來楊枝金露是最大杯最「抵」吃的！分子雪糕之我見

分子雪糕雖然不是最新的東西，但我還是第一次試，起初誤以為是用人造原料混合出來的。原來 Lab Made 的分子雪糕是採用天然的食材製作，先將糖、蛋、麪粉、奶(忌廉)等在工場預先混和製成雪糕漿，再將之運往分店運用。有需要時可加入各種水果、乾果等材料。傳統雪糕會在雪糕攪拌過程中將水份結成冰晶，其時間最少需要十多分鐘，冰晶大小及數量與結晶時間有關，結晶時間愈短冰晶體積愈小，口感亦愈軟滑，但雪糕亦較易溶化，故會加入穩定劑助其定型保存；反之結晶時間愈長，冰晶愈大，口感便會愈差，雪糕便會變得不好吃了。

現在 Lab Made 利用液態氮作冷卻媒體，液態氮的沸點是攝示-196度(77Kelvin)，故在室溫及大氣壓力下會化成氮氣。雪糕漿接觸到液態氮會迅速冷卻，令其結成固體，同時內裏之水份亦會結成冰晶；但由於冷卻時間在一分鐘以下，冰晶體積必然極小，甚至難以結成冰晶，故分子雪糕之口感是最軟滑的。由於沒有冰晶，代表其低溫不能保持，亦沒添加定型劑，故其缺點是會快速溶化！但無論如何，論味道論口感此雪糕都能給予很高評價，I like it！

細心想想才明白為甚麼雪糕櫃檯要設於大門位置，亦明白為甚麼雪糕小姐要戴口罩及手套，全皆不是隨意的！液態氮屬危險品，其急速冷凍之特性會令接觸到的皮膚壞死，故要著上全副裝備。此外當液態氮氣化時會急速膨脹，那些煙霧會將四周之氧氣推開，令雪糕小姐有窒息的可能，故必要設於通風的環境下操作。由於雪糕櫃檯似沒有抽氣，故店子大門設為常開狀態可充當通風，實屬有理！

吃罷雪糕各人已經飽足，寒暄之下不知不覺時間已晚，侍應主動遞上了帳單，此店是全日免收加一的。結帳後再寒暄多了半小時，時值十時半，全店客人已經離開，店子亦快要關門，我們不得不走！

 

今天又要在太子深水埗區吃午飯，這兩個半月來已經光顧過該處不少食店，原本打算要試某婚妙廣場附近之冰室，奈何今次路過門外又見長長人龍，於是打算多走兩個路口探探齋廚；卻發現對面有一店「滇味」，大大的寶號吸引了我的視線，最重要是對我來說這是新店，新鮮感驅使下又怎能抗拒！走到門前發現有特價套餐，但卻欠特色。既然這店名有一「滇」字，應屬正宗主理雲南菜風味，不禁令人有點期待。此店門外裝潢亦算高雅，正值樓上搭棚裝修，故有竹棚插於店前，造成一點阻礙，這就不能控制了。

時值中午近一時，今天是星期六，慶幸昨晚仍有世界盃賽事，球迷仍在睡夢之中，故店內客人未算全滿，可以覓得一張二人「雅」座。其實這店內部裝潢與大門有頗大落差，桌椅安排有點凌亂感，膠桌子與椅子不算匹配。雖然牆上亦掛上不少食物油畫，但店內的柱子太多，窒礙了視線與通暢感，雖然面積不算小，但整體配合起來極像茶餐廳之感覺。更甚的是桌子有大道裂痕，店子中間走道竟然放置了棄置食物之餐車，對於一間吃雲南主題之食店來說實在大煞風景！此店店員服務殷勤有禮，會主動跟進點菜，卻時會送錯菜，相信是新店員不太熟悉枱號之故(但桌子已貼有枱號)；而衞生方面亦只屬一般。

說回食物，看看餐牌，選擇倒也不少：有小鍋米線砂窩米線餐、民族風味飯餐、滇味四喜滋味風味小菜餐，還有風味小吃類。米線餐看下去頗吸引，惟今天欲吃飯，而民族風味餐又像豬牛雞扒飯之類，應難體現出滇菜之風味，故還是選擇「風味小菜類」，點了「糖醋香酥肉」，配一碗白飯及例湯(可選飲品)，全部都是四十五元，如果真屬正宗滇菜這價錢算是經濟。「青紅蘿蔔湯」
例湯先到，是青紅蘿蔔湯，此店食器不具特色，走平民化路線。這湯湯料較少，只有青蘿蔔、紅蘿蔔、豬肉各一塊，湯味很淡，是煲湯之湯料不足之故，這湯色香味只能算是一般。「白飯一碗」
那碗白飯更是嚇我一跳，很久沒有吃飯吃出「鑊撈」了！圖中的黑色小片正是，且全碗有兩片小的；我沒有「揚聲」，夾了出來便好了，繼續吃飯。「糖醋香酥肉」
主菜糖醋香酥肉又如何，顏色鮮艷，用了彩椒紅黃椒，加上大大片之洋葱，澆上酸甜醋汁，香酥肉的份量極多，看來主菜像樣了，在「色」覺上先勝一仗。那麼「香」味又如何，香味主要落在酸甜醋汁身上，論酸味與甜味比重相約，吃下去算是恰到好處，可惜總是少了一股上乘的醋香味道。再試香酥肉，是豬肉蘸上粉來炸，再落醋(汁)浸，故炸皮帶軟，口感不錯；可惜不知為甚麼會肉味欠奉，只靠酸甜醋汁又怎可成事？這道菜最好的反而是洋葱及彩椒，整體上雖算平均，但吃下去屬百份百之港式小炒風味，完全體現不到滇菜的絲毫神緒！這四十五元是不值了！

如以此道菜式來看，此店走的是港式大眾化路線，看見店子這個「滇」字 - 只能用「失望」二字來形容！