補記
替親愛的大人辦年貨後，我挽著大袋糕點糖果到綠林去。不止一次在食評中提及我不嗜甜，每次感覺倒楣就是我「破戒」的時候──在短短一條街中我被人踩了三次鞋跟 ，左右皆遭殃 (自己也覺得有夠「誇張」的 )！身在綠林，中式甜湯是不二之選，生磨糊類，以及我深愛的湯圓，都價廉物美 。如你是街坊大可略去此篇不看，別告訴我嘴饞的你尚未光顧，水準絕對不輸相隔兩個半街口以外的松記哪！(兩店方向不同，松記主打鮮果甜品，綠林則以中式甜湯馳名區內) 注意，此店下午三時才開始營業，別早來啊！是日下午三時多進店，店面已有十數食客，天冷大家均愛吃碗熱甜湯暖暖胃呢 。街坊生意，談不上甚麼裝潢，環境乾淨已足夠。來慣了，不用詳看餐牌，這裡最出色的絕對是各式自磨糊╱露。這回點了合桃糊，加上從前以後光顧的，一併與網友分享，取名「自磨群英會」如何？

自磨合桃糊 ($16)合桃糊向來是我的首選，這裡的多年來水準如一。合桃味濃甘香，質感厚重 (除非你喜歡「露」而非「糊」)，相當可口 。緊記吃糊╱露勿吃冷的，口感大打折扣之餘，香氣亦盪然無存！若加添炒過的合桃碎粒，如此店的生磨栗子粒露般，口感將更豐富，但勢必加價……

自磨芝蔴糊 ($12) 各款糊╱露中最出色、最不容錯過的；出色在於吃罷沒有滯膩感覺，實屬難得 。眾糊中數芝蔴糊最易看出即沖和生磨之分別：前者灰啞無光；後者卻黑漆透亮，表面易凝固成「薄衣」 (見圖)。入口既黏且滑，蔴味濃郁，甜度亦恰到好處。不是吃過最好的，但算得上品，推薦推薦。

自磨杏仁露 ($14) + 蔴茸湯圓 (*$7，三顆)吃前請調節口味，露比糊稀是事實；不過還是比坊間常見的稠身，不愧為自磨貨色 ！嗜杏仁露者就是喜愛那股淡淡「藥水」味兒，這裡的不太甜，正合我意！每回點杏仁露總加湯圓，一黑一白，絕妙配搭：愛湯圓如我多吃也覺膩，三顆份量剛好：外皮軟糯，不薄但可以接受 (個人口味「反傳統」，不喜歡皮薄餡多 )；擂沙狀蔴茸微帶焦香，略甜。吃一顆湯圓，再呷數口清香的杏仁露──可是我獨門的解「膩」法子呢！(注意，湯圓偶有「失手」情況，搓湯圓者好像不止一人) 生磨栗子粒露 ($17)
逢栗子當造期 (即秋冬季) 推出。抱歉未能提供照片，很久以前吃過一回覺得不甚美味 ，自此不點 (相信大部分食客下單的原因跟我一樣──罕見)。憑記憶略述如下：質感比杏仁露稀，栗子味道不夠香；栗子碎粒份量算多，惟不夠粉甜，明顯不及其他糊類出色。(不知道現在水準如何，不信「邪」的你儘管試試 )

以前還有花生糊，後來不知怎的沒做了。好可惜 ，也許銷量不佳吧？都是講究「健康」之故……

同場加映一 ──南瓜馬蹄露 ($12)某天外帶了甜湯與家人分享，南瓜馬蹄露是其中之一。甘美南瓜經過熬煮早已化成茸狀，使甜湯呈悅目的暖橙色；馬蹄粒清脆甜爽，味道與南瓜搭配，滿不錯的 。大人嘗了一口，反問我是不是「蕃薯露」？咦 ？不說不覺，一說還真覺有點兒像，幸好我喜愛蕃薯……

同場加映二 ──豆腐布甸 ($15)幾乎有口皆碑。輕輕搖晃碟子，雪白、飽滿的布甸也跟著左右抖動，足見凝固劑 (石膏粉、魚膠粉) 與豆汁之比例恰當──那是一種介乎果凍與布丁之間的質感，軟但挺身，能用小匙完整「切」件舀起。豆香淡淡的，如你追求豆味濃郁，倒不如點豆腐花罷！拌花奶同吃，口感更加幼滑。老實說味道不算拔尖，但份量和價格足以令你滿意，值得一試！

我明白的，年青人好嘗新，中式甜湯往往淪為次選。在商言商，花人力物力熬製中式甜湯，利潤竟不及工序簡單的鮮果類甜品，也難怪老闆們捨「難」取「易」 。只怕有一天，上述我喜愛的，像店中被淘汰的花生糊一般，成為回憶之味……

補記
有些食肆近在咫尺，反而久久不去一探虛實。原因？說不出個所以然來 。像潮匯館，區內開業差不多兩年了罷，雖未至一鳴驚人，也頗受吃貨們好評。自八月軒一役 (見本人食評〈怎一個悔字了得〉)，好勝女兒 (以下簡稱勝女) 心裡埋下了「復仇」的種子 ，總想著尋個價廉物美的地方讓家人吃頓盡興的。蟄伏到今天，終決定以此店為復仇擂台…… 鹹酸菜拼花生，沒啥好長篇大論的，清爽開胃的餐前小吃。 (對於醃漬菜，我家常吃是以相當挑剔。不曉得這裡的鹹酸菜是來貨還是自家製，味道、口感都不俗)魚飯，烏頭 ($98) 是父母不二之選。網友稱此店採用元朗楊氏烏頭，可魚尾並沒套上所屬標籤啊？勝女心頭不禁犯起了嘀咕 。奶白魚身沒甚麼黃油，幸肉質結實，入口沒泥味，甭蘸普寧豆醬也甚清甜，大夥兒總算滿意 。不過坦白說區內另一家名喚源興的「打冷」小店，其鹽焗烏頭更得我心 (也更便宜，嘻 )。是日天冷，表妹提議來一鍋鹹菜胡椒豬肚湯暖暖胃。下單時問夥計份量如何，他說中的不夠 (我們一行八人)，要了大的 ($148)。端起小碗未湊近嘴邊，白胡椒辛香已鑽鼻孔，勁度驚人 。一口湯呷下去只微辣，名副其實香而不嗆。豬肚軟中帶韌，而且鮮味，渾不似一般冰貨淡巴巴的 。個人雖不怎麼喜歡，「客觀」來評應是水準以上──因吾家姨媽酷愛此湯，她不住添碗，把我們的份兒都……中國人生辰豈可無雞？店家推介走地少爺雞 ($148，半隻)。少爺是「處男」之意 (哈，從來女的矜貴，男的講究這個幹麼？ )，聞說雞味濃，脂肪少，與嘉美雞不相伯仲。一馬當先夾了塊心愛的「擦子膠」(雞胸) 嘗嘗：果然頗有雞味 ！皮薄爽口，雞種清瘦關係，未見皮下凝凍。肉不及「海南」浸的滑膩，但肌理緊密、具嚼頭，像家裡母親做的、不弄巧的清蒸全雞。鹵水味調得好 (或者說中了咱一家子口味 )，鹹香適口，長沙灣區首屈一指了。進一步挑骨頭的話，是深度、層次。任誰也知道陳鹵不止濃郁，貴在一股溜滑喉頭流轉不散的醇甘，得靠肉類年月浸淫，無法硬擠出來 (走筆至此，腦際驀掠過《食神》裡唐牛用內功使原本要燉七七四十九小時的佛跳牆在兩分鐘完成那一幕 )。現打八十分左右，假以時日，出品必愈來愈佳。

勝女屬意連骨鵝件，惟弟妹鍾情「無骨落地」，沒輒 ！先來鵝片拼大腸 ($128)：鵝片稍韌，大腸壁內雖有膏脂，可惜仍屬「乾淨」版本，「癡肥」者並不滿足 。下輪依舊來了鵝片 ($98) (不到黃河心不死乎？ )。這回對辦了，肉鬆浮香軟，眾人齊讚 。墊底的豆腐滑身又富豆味，不容錯過。鵝腸吃法有四：鹵水、豉油、豉椒或白灼，勝女作主，挑了豉油皇鮮鵝腸 ($108)。老天 ，好久沒碰過如此出色的鵝腸了──管內脂肪肥腴得教人愛不釋口；而「煉」過的醬油 (所謂煉，就是「加工」。添加料頭甚至肉類熬煮醬油，使之香上加香)，香煞人 ！諸位，非試不可！(註：假日晚飯訂座分兩個時段，如後段入座，鵝腸極可能售罄，此乃切身經驗)豬腸灌糯米 ($68) 和芋茸香酥鴨件 ($78)──前者豬腸先釀入糯米蒸熟後切件煎脆；後者鴨肉打漿壓成塊上鋪芋茸復炸酥，皆是難得的「工夫」菜。妹吃罷評價：「不就是鹹肉糉子麼？」對呵，糯米夾雜花生栗子等，的確像個七八分 。原期待腸衣富嚼勁兒，沒料纖薄如紙，連帶腸香弱得可憐。

至於鴨件，麪衣與點心芋角無異，鬆鬆酥酥。鴨坯與芋茸比例尚可 (註：手上潮菜食譜寫一比一。眼前芋層略厚 )，芋茸很滑潤，鴨坯味道酷似燒鴨 (？)，整體五香偏重，微覺油膩。勝女一介「芋粉」，兩件亦上限了。普寧炸豆腐 ($68) 色澤淺黃 (焦一點兒賣相更誘人 )，外脆內嫩，真箇滑如玉子豆腐。論豆味卻不及鹵水豆腐，表現爾爾。恐上火不妨在韮菜鹽水中稍浸一下，也好提味。港人大多喜愛蠔烙裡裡外外一脆到底，可聽潮州人形容道地的其實是「滑」烙──酥薄麪衣包裹著黏滑蠔仔、半凝鴨蛋以及蕃薯粉糰。套用廣府人標準，直是未煎透、半生不熟之狀態 ！香煎蠔仔烙 ($68) 正是滑烙。我們這一家嘛，不折不扣港人口味──嗜吃脆硬東西，所以……

大人素來遷就兒女選鮮魷甚麼的，是日堅持椒鹽九肚魚 ($68)。不知何解勝女舌頭與它有仇，屢屢被其細如毫髮的小刺刺中 ！是次連吃兩塊卻沒事兒。炸得乾酥，椒鹽鹹香亦恰到好處。推介。

後記
「呢次我揀嘅地方 OK 嘛？」回家路上，勝女語氣「平靜」地問了這一句。
「唔錯，算你啦！」大人這樣回答。
勝女暗自握拳，心裡爆發「喔──呵呵呵呵呵呵……」巫婆般的高八度的尖笑聲，綿延不斷。
成功雪恨，誠人生一大快事也！

同場加映──潮陽梅羔骨 ($78)、碧綠川椒雞 ($68)、秘製雙棗 ($88)、西蘭花炒鮮魷 ($68)、羔蟹砂鍋粥 (時價*，$168╱例)粵菜處理排骨一般先炸後炒，大人一啖即謂這梅羔骨採江浙做法 (例：鎮江骨)，蓋蓋燜過一陣子方有此酥化肉感。回家查看食譜，不得不佩服她舌頭之靈 。一字排肥瘦相間如五花，口感特豐腴 。汁醬方面，個人以為梅子味不夠濃郁，微酸微甜，倒像西式燒烤醬。雖與想象有段小距離，仍不失燙嘴噴香滋味，絕對是一道下飯好菜。

「冰鮮雞球有啥好吃的？」大人事「前」孔明撂下狠話。欸，話不能這樣講，烹調手段高明如何不能點鐵成金 ？只見盤中雞球架疊小山，邊上密密麻麻一圈墨綠的炸珍珠葉，份量可觀。雞球泡油後快炒，嫩。骨幹川椒卻不大香，醬油味反更突出，略鹹 (可以接受之程度)。果不其然被大人言中了。雙棗理應一蝦一蟹，吃進嘴裡俱為後者 ，令人費解 (抑或，「雙」本指蝦蟹混雜？)。棗子乍看金黃乾爽，一咬，木木的，手打質感毫不彈牙，不能說不失望 ！蟹肉加上貌似椰菜 (據我所知用唐芹才是，可味不像？)、馬蹄等配料，雖是炸物，食味出奇淡寡，遑論豬油芬芳了 。蘸汁桔油，正宗，然柚子蜜般溫溫吞吞的甜酸，母女仨向不欣賞。

妹嚷著來盤菜蔬，偏生一張嘴挑得厲害，芥蘭芥菜韮菜花四季豆勝瓜等通通不合意，選無可選之下，強要了西蘭花鮮魷！魷魚彎成小卷，廚子下了少許蝦醬增香罷，手重了，弟也云鹹得厲害 。西蘭花卻是「典型」以水╱油汆燙過、淡而無味的「伴碟」菜，咀嚼間格格作響，彷彿骨生稜角。 (在潮菜館子裡點粵菜，活該 ) 例牌羔蟹粥 (也可選肉蟹) 約莫七八小碗，店家細心，芫荽、薑絲、蔥花等佐料另上。請夥計將之一股腦兒傾進瓦鍋，拌一下便舀粥。粥色被蟹膏染黃，稀溜溜，泡飯似地，略呈米水分離狀態。潮州粥是這樣子沒錯，我們慣吃綿稠的，只嘆不對胃口 。鮮甜是鮮甜的，眼下未屆當令季節，蟹膏甘香未算淋漓盡致。

另鹵水鵝粉肝、豬雜粿汁、石榴雞、福果芋泥等均是勝女亟欲一試、店家推介之菜式，下趟來必嘗嘗。

日本茶道有「一期一會」的說法。一期是人的一生，一會是僅有的一次相會。享受美食，理應抱著此心態，把它看成最後一次，珍惜它帶給你的，也許一輩子只有一次的感動 。然而，本評所指之「一期一會」，只有表層意義；在二星光環下，家人絲毫不被感動，可憐負責選址的我整夜幾乎沒被他們的絮聒給淹沒掉……晚上七時半，我們準時到達，奇怪店家沒有來電確定 (通常星級食肆都「緊張」訂座情況嘛 )。一路進去，沿途所有與你有視線交流的侍應無不點頭微笑，歡迎之聲不絕於耳。環境配套無疑是優秀的 。桌擺得極疏落，縱沒有屏風相隔，亦自成一角。裝潢以深棕、米白二色為主，樸素裡透大氣，沒有媚俗的掛畫或擺設，柔和的燈光，寧靜的用餐氛圍。侍應貼心殷勤，替你拉椅、確保你的茶杯永遠不空、見你拍照便「醒目」地站在一旁等候分菜 (在場只有我拍 ) ……常言道「店大欺客」(某些名店「氣派」真不敢恭維。服務員有的沒的把姿態擺那麼「高」幹麼？ )，這裡固不能稱之親切，也沒有讓你感覺不自在的地方。茶位十八，二星食肆來說絕對合理，茶特香 。本選了鐵觀音，錯來了龍井，後更正，結果兩款都要。前菜則收費二十，是一小碟油炸腰果，香脆味美，但我期待更精緻的 。按捺不住拍了兩張餐具照──純白透薄骨瓷、象牙筷子、式樣清雅的銀葉形狀的筷子架等，搭配之佳，無以尚之。

以下是我敲定的菜單：

XO 醬鹵牛脷 ($65)牛舌滷後切成丁方，大小適口，軟韌有致。拌入店家自製 XO 醬，一點香辣畫龍點睛，使原來單一鹵水味道別具層次 。難得的是「雙重」調味之下仍保留牛舌本身獨有的臊香，甭說「粉絲」母女，連平常不嗜此味的弟弟也讚好，不容錯過。

鮮磨菇焗釀蟹蓋 ($128/位)每人均來了一客權充頭盤。雪白蟹蓋內填滿了切粒的鮮磨菇、洋蔥和蟹肉，以西式白汁調味，焗至表面金黃。蟹肉份量不多，仍算合理，不過挖到底才出現而非與其他配料混在一起，不知是否刻意如此？味道方面，相當普通，老實說，還真像 Pie & Tart 出品的雞批哪 。醬汁自家不難調──這兒的充斥著濃濃洋蔥味兒，我猜正是洋蔥量多了，蓋過忌廉奶香之餘，蟹鮮亦不彰。

蒜香鮮菌方利球 ($188)相對坊間那些西蘭花帶子西芹花枝珊瑚蚌等千篇一律的「化學」調味，它明顯勝之一籌 ：方利球 (其實是塊) 結實而不失嫩滑，肉質接近青衣，卻又比青衣細緻。雜菌 (鮮冬菇、秀珍菇) 清爽，陣陣蒜香扣人心弦 (盤邊的菜薳也極好 )。遺憾是──師傅多撒了鹽？母女均覺鹹了少許，弟弟謂可以接受，說也許是蒜味濃的「錯覺」。

沒辦法，男人就是重口味。

百花脆皮乳豬件 ($238)店家推介菜式，例牌，一客八件，可愛直如日式「波子」壽司──鼓得發亮的乳豬麻皮緊緊黏住百花團兒，赭紅粉橙相映，嬌美十分 。豬皮極脆，一咬，「喀嗞」作響兼而熱得燙嘴；可惜皮下膩脂「杳如黃鶴」(還是化掉了？)，光酥不香。蝦肉倒爽彈，入口稍乾，其鮮亦差強人意。菜式設計見心思，惟感覺兩者缺了一樣使之「水乳交融」的東西。我說不清楚那是甚麼，彷彿是，金錢雞沒了那塊冰肉……

燒汁乾煏牛肋骨 ($128/位)店家另一道名菜，簡介謂原件牛肋骨乾「煏」長達八小時 。我琢磨，若工序確實如字面意思──以火烘乾，效果該靠近「燻」或「烤」，而非與醬汁同熬至水分收乾 (那是「燜」。此菜之英文名稱正是 Braised Prime rib of beef with House gravy)。到底真正步驟如何？盼達者相告。(是的，有時候我執著字眼，到達吹毛求疵之地步 )

點了兩客。侍應替我們平分，配菜 (西蘭花、甘筍) 也細細切好，再澆汁，上桌時擺盤仍似整份般漂亮 。拿餐刀輕輕一撥，刀尖已然感受到肉之酥爛，狀如牛腩，纖維成絲。以其厚度來說，火候毋庸置疑，好 。肉味較預期弱，蘸了略甜的燒汁，竟與我家製牛腱像個八分 ！歸結一句，咱一家子不特別「欣賞」。

脆皮炸子雞 ($200/半隻)莫說出色，我敢道是夜表現是不‧及‧格的 。雞皮薄而微脆，卻一身油淋淋，光盤底點點豆大油滴足以令人為之色變 (該死！我竟忘了拍下「證據」 )。我明白不能強求炸的如蒸的、浸的肉味充沛，但……以目光詢問大人，大人沉吟：「肉質是鮮雞沒錯──也許調味過了火，所以雞味全失？」肉尚嫩，沒雞味只有五香鹹味，且比尋常炸子雞鹹，是此店特色，還是師傅醃雞時下手「重」了？我不清楚，總之不比婚宴酒席的冰鮮貨色強，令人失望。

生磨腰果露 ($42/位)「堂弄」乃星級食肆指定「動作」，小小一碗甜湯也認真看待。侍應以砂鍋煮熱後呈上，腰果香氣隨絲絲白煙上升散逸，好不受用 ！用匙一舀，表面張結飽滿弧度，憑肉眼已能判斷稠度極佳。它不甜，完完全全鋪天蓋地是腰果味道──濃郁、豐潤、滑溜，暫時是我吃過本地最出色的。

奶黃馬孻卷 ($30)與前者一比，奶黃馬孻卷便顯得平凡了。較嘉頓瑞士卷略小的個兒，糕體淡黃。因是卷，組織密度較高，然即蒸即吃不失綿軟 。奶黃夾層也輕甜芳香。不錯，但沒驚喜，約莫比一般酒家精緻些。你若偏愛傳統馬拉糕，建議不點。

席間大人頻問：「新同樂頂有名的是魚翅，咱們只打算吃小菜的怎麼選這兒呢？」我無言以對 。難道說我過分「信賴」網上食評之過？剛才想點一盅紅燒翅試試看你又不願意……說到底，一家創立超過四十年的老字號，吃五六道小菜便蓋棺定論，是有欠公允的。可味道從來是「主觀」感受呀，不予好評，敢情是一家子期望太高？

天曉得了……

大人的八月軒生辰午宴一塌糊塗 (網上風評不是甚佳的嗎？抱歉，本人也嚇了好大一跳 。食評寫作中)，負責選址的我懊惱極了，是夜遂挑了東來順晚飯，一雪「前恥」。此乃北京涮羊肉老字號，香港分店設於帝苑酒店地庫。說環境，樓底雖不高，裝潢倒挺「骨子」，特喜歡天花板那兩列花鳥剪影圓形吊燈，以及廂房內外秀氣的仿古木門窗框，雅而不俗 ──美好感覺至後期鄰桌涮羊肉濃烈的氣味襲來 (我們選吃小菜)，戛然而止。雖明白氣味遊走大氣間是無可奈何之事，店家想想法子改善的好。 (敢問火鍋小菜是否分區而坐的？)

茶芥每位二十二，小菜一盤另收二十。龍井淡得像用茶包泡出來似的 ，小菜則是平平無奇鹹脆花生。同等星級食肆一般收費十八至二十，人家不單茶有茶味，小菜也精緻些，我們皆覺貴不得其所。菜牌兩本，其中一本全是螃蟹 (大閘蟹) 當造菜式。最後三人來了兩涼菜四熱葷一飯一甜點，僅僅不超過預算：

龍井煙燻蛋 ($28/隻，可單點*)出發前瀏覽過〈開飯〉，食家們均推介燻蛋和鹽水鴨兩款冷盤，我們都點了。只見鴨蛋外層茶色完美無暇(聞說是浸過鹵水才燻的可對？)，拙舌辨不了龍井芬芳，但覺煙燻味道厚而不嗆，相當不錯 。橘橙蛋黃溏心程度令人滿意，幼滑、甘香，撒上鹽和蔴油，毫不突兀，香鮮倍增。事後琢磨，它可口是可口，茶味還差了那麼一點點 (茶味跟煙燻味不能混為一談啊 )！我想，若撒少許乾燥花瓣如玫瑰、桂花等共燻，效果可能……

金陵鹽水鴨 ($128)鹽水鴨份量約全鴨四分之一，已去骨切成薄片的模樣兒有點像咱們廣府臘鴨！味道如是，不過鮮肉入口明顯軟嫩得多，連皮吃亦不覺油膩。鹹淡適中，透著鴨肉獨有香氣，渾不似臘味般死鹹，須配飯同吃。百來元一個涼菜於我而言是不便宜的，這鴨尚值，因為自家難以製作得好，可以一試。

蔥爆羊肉 ($100)本看中了烤羊鞍，弟弟不喜歡，大人又一副興趣缺缺的樣子，只好改選「親和」的蔥爆羊肉。乍看顏色偏淺，不大像爆炒，三人夾了一筷子肉片進口，面面相覷 ──怎麼不像羊倒像牛來了？平常弟弟碰不得羶，這回他不抗拒，因為它活脫脫是乾炒牛河裡嫩滑有餘、鮮味不足的牛肉 (？)，要細細品味才嘗到那麼一絲兒羊味──如此形容你該明白「粉絲」我是不滿意的了 。幸調味不俗，配菜京蔥甜中帶辛，比肉更好吃，「鑊氣」方面始終略遜於街坊地踎小館。拉上補下，分數及格。

京式賽螃蟹 ($98)恕我直言，賽螃蟹表現無一可取之處。與蛋黃拌勻後用匙舀起蛋白，「驚」見盤底有「水」(沒錯，是水，不是油，也不是未凝固的蛋白。懷疑是配料川燙後未瀝乾水分便下鍋兜炒所致 )──那是不可接受的「廚誤」！不單淡而無味，口感亦老。「真正」叫我們瞠目結舌的是配料，收費百元，居然以冷凍雜菜粒和罐頭蘑菇片奉客 ，好不寒酸！是夜唯一不及格的小菜。

鶴湖蟹影 ($80/件，可單點*)數年前「美食之最大賞」(香港旅遊發展局主辦) 的金獎菜式，賣相妍麗奪目，連平常少拍食物照的弟弟亦忍不住取出手機按下快門 。「鶴湖」是裝飾──藍如某大牌子的漱口水般半透明的「湖水」中央 (到底能吃否？能吃的話我猜是用魚膠粉做的凝凍罷？ )，一隻以白蘿蔔雕成的紅頂白鶴揚翅獨立。侍應靜候我們拍夠了照才分菜並取走盤子，換言之真正能吃的只有「蟹影」。

底層是薄薄的、圓筒形狀的炸芋片 (芋片打了孔，聞說是模仿捕蟹網)，入口有點硬。上面擱著一小塊鬆脆鍋巴，主角蟹粉與小龍蝦肉以鹹蛋黃調味，濃郁甘腴。師傅下的份量剛好，既有蛋黃鹹香，又不掩蟹蝦甜鮮。兩者同吃上嫩下脆，好 。最後是用薑茶做成的凝凍，鈒出可愛小蟹樣子，搭配蟹肉有實際驅寒作用呢。惜魚膠粉下多了，口感偏韌，未達入口即溶之效果 。此菜美味在於它的賣相和食材本身，創意未算拔尖兒──菜名鶴湖蟹影，獨獨後者能吃，難道前者只供食客拍照麼？

年糕醬炒大閘蟹 ($268)汁醬甭問一定是甜的，瞧顏色便知是濃油赤醬本幫菜風味了。向來糖重的醬汁不是我「那杯茶」，但它散發著一股濃得化不開的薑蔥香氣，負正居然得「正」，個人相當喜愛 。年糕質感佳，比市售的勝一籌，極具彈性，飽吸了汁醬益發香惹味美。大閘蟹也夠鮮，足兩隻，大人專挑盤中翠綠毛豆。我們一致認為此樸實大菜較華麗的蟹影出色。

東來順炒飯 ($138)第一口我認為是甜豉油炒成的，弟弟卻說：「是鮑汁炒飯罷？」再嘗，果然與市售雲腿鮑魚麪的醬汁味道九成相似 (註：抱歉我沒求證，可能不是 )，有點甜，且覺配料 (蝦仁、牛肉、羊肉、菜粒和蔥花) 選搭……個人以為鮮的食材太「密集」，味道會「相沖」，因此蝦是不該下的，雞肉也比牛羊與醬汁對味。飯本身粒粒分明，然「乾」度理想，「爽」度有待加強 (若你會炒飯，大概明瞭是哪種狀態 )。弟弟謂不錯，我和大人不嗜鮑汁 (甜呵)，所以食感一般。

驢打滾 ($58)最近看中國點心圖譜，簡介曰驢子愛在黃土地裡打滾，一身泥的形象與外蘸黃豆粉內鋪豆沙的糯米卷相仿，因而為名。納悶是，這裡只有驢打滾？豌豆黃呢？芸豆卷呢？艾窩窩呢？可選擇的京點未免太少了 (其他像玫瑰糕甚麼的我滿常做，不感興趣 )。驢打滾工序不算複雜，自家製是可以的，這兒做得好：糯米皮不是南方糰子水嫩糯軟，相反揉得極富嚼勁，恰對我們口味 。豆沙不太甜，黃豆粉也磨得幼細，十分清香。「客觀」來說十數元一小件挺貴的 (一客四件)，但我吃得很愜意……

服務方面，最初沒特別感覺，當然侍應都有禮、會得主動介紹菜式，也知情識趣 (不大剌剌地站在桌子旁邊給你壓力 )。至炒飯上桌時一名新人 (看樣子是) 不小心分配了一隻不潔的匙羹予弟弟，我們揚手要求更換，小事情竟「驚動」了經理 (又是看樣子是 )。他不由分說道歉，別過臉低聲向下屬發最後通牒似地 (被大人偷聽到，嘻 )：「聽著，沒有第二次！」好嚴謹哪！不愧為酒店食肆……

感謝食友 L。要不是看了她的好評，往日對紅磡食肆幾乎一無所知的我也不會注意這家只賣十三款點心的上海小店 。店面「大」得足夠放四張桌子，一下子便滿座了。來了兩趟，均教我捧著肚子笑著離去──果真是不可多得的好店呢，價廉，物美 ！閑話少說，以下是我對眾點心之評價：

豆漿 ($7)下單後大姐追問：「靚女你要唔要豆漿呀？」衝著「靚女」二字，我要了一支冰的 (說笑罷了 ！這年頭做生意凡顧客是女的通通是美人。各位，我有自‧知‧之‧明的 )。點了方記起食友提及這裡的豆漿怪怪的，幸好我嘗不到她形容的「怪」味兒──就是很普通的豆漿 (註：非自家製)，不太甜，豆味清淡，稠度尚可。七元一支定價合理，另有五元杯裝供應。冷熱同價，甚至可著大姐給你調暖的 (見有食客這麼要求 )。

蔥油大餅 ($4.5)食友謂蔥油餅味甜，然不嗜甜者太久沒吃，好不容易碰到厚的 (我不愛薄的 )，不願錯過。在暖櫃裡攤了一段時間罷，上桌時半冷不熱，沒有撲面而來的蔥香，教人遺憾 。大餅通體金黃，餅面撒了芝蔴，是油炸而非烙出來的 (離店時經過廚房瞥見製作過程)，大口咬下去，餅身果帶少許甜味，像牛脷酥。蔥花量足，冷掉卻沒有「回油」，仍算乾爽可口 。個人偏愛鹹的，但四元半一件水準過得去的了。

豆沙酥餅 ($4)樣子寒磣，入口卻驚喜十足 ！該是蘿蔔絲酥餅的水油酥皮，鬆鬆酥酥的，不油不膩，一咬便掉了一盤子細屑，炸得甚有水準。豆沙甜度符合不嗜甜的我之要求 (換言之你有可能覺得淡 )，豆味及格，香滑度則一般 (沒下豬油調麼？我嘗不到)。若添些紅豆顆粒，口感將更豐富。(才數元貨色要求會否太……)

生煎包 ($3)生煎？先蒸後煎？人皆知前者可貴，吃進嘴裡，恐怕只有從小吃到大的上海人才能分辨箇中差異吧 ？見大姐自廚房托出一盤香噴噴的兀自冒煙的生煎包，馬上要了一只試試！底部輕脆 (可以更焦啊 )，包面微泛油光，幾顆芝蔴點綴在上 (更喜歡撒蔥花的)，包身算得鬆軟。內裡肉團子豐腴有汁，瞧份量並沒有額外加入皮凍。即煎的話值得一吃。

生煎餃 ($12 / 4只*)上桌時只是微溫，餃皮厚薄得宜，肉餡夾雜少量小白菜碎 (與菜肉蒸餃的餡兒一樣，但蒸的菜碎多些？)，調味鹹淡適中，難得啖之仍有肉汁。熱的固然是可以設想之美味，面前雖香脆不再，食味不至荒腔走板，足證「底子」不俗。

小籠包 ($14 / 4只)是小時候的南翔小籠包的模樣兒：皮，略厚一點點，不過是可以接受的厚度，具韌性。鮮肉鬆滑有致，肉汁顏色深，認同食友推斷，該是師傅調味時多下老抽所致──但，面前的濃郁得來不掩肉味，份量真是恰到好處，不添醋吃也美味 。個人認為水準不輸翡翠、王家沙等連鎖店呢 (想當年太古城翡翠的小籠包多好吃，自從遍地「開花」，出品每況愈下，唉 )。坐我對面的男士一人獨吞四籠十六只 ，厲害得很！

菜肉蒸餃 ($14 / 4只)等了足足十五分鐘。滿座加上外賣者眾，三位大姐忙得團團轉，難得她們久不久便拋來一句：「靚女你係咪點咗菜肉餃呀？」「唔好意思，好快就嚟！」「蒸緊，蒸多三分鐘就得啦！」讓你感覺不被忽略，才是「真正」的待客之道啊！

蒸餃形如半月，皮子比小籠包薄，小心翼翼地拈起，呼呼吹了數下才敢咬下去：菜與肉比例適中 (菜碎再多一成的話，完美 )，汁色澄澈，口感細嫩，富肉鮮又不乏菜香，好吃 。若嫌小籠包「肉感」太強，這菜肉餃你一定喜歡，個人以為各有千秋。

饅頭 ($5 / 2個*)剛蒸起的饅頭柔軟十分，惜跟蔥油餅一樣，包身帶乳甜味 (可是如電視報導所言，滲了煉奶揉製？)，像超市冰櫃裡的冷凍饅頭，我不喜歡 。那股甜味兒蓋過了麪粉本身的味道，而且，白若霜雪 (我曾自家製饅頭。雖然失敗了，按理說沒添加劑的成品是白裡透黃的)，教人心生……也罷，兩元半一個，還吹毛求疵個甚麼？

素菜包 ($4.5)
包身評價同上。至於餡料，小白菜、冬菇和黑木耳切得細碎，然調味單寡，不對我脾胃 。下回選擇同價的菜肉包好了，有肉應該香鮮得多……

P.S. 除了蒸餃和小籠包，其他均可逐只╱個單點。

來這裡就為了餃子，沒別的。

店面像小小的火柴匣子，只有三張圓桌，擠得不能再擠，幾乎是背靠背的坐 。任何時候都滿座 (起碼我碰到是 )，甭怕沒位子，等也只等一會兒，大家很「合作」，吃完立馬結帳，絕不妨礙店家做生意的。掛牆餐牌抬頭即見，餃子三款：雲耳椰菜、韮菜和白菜，皆搭配豬肉，可煎可放湯可雙拼。小的一客七個，大的十個，最貴的組合不過二十六元。現場所見食客們「清一色」地大啖餃子，雖有牛腩豬手等粉麪及車仔麪供應，大概形同虛設罷？

先來一杯自製豆漿 ($6) 和一客雲耳椰菜拼韮菜煎餃 (小*，$21)。豆漿甜度適中，沒甚豆味；比超市紙盒裝稠身一點點，也夠冰凍。六元，總比汽水強，吃煎餃時可助解膩。煎餃子緊接而來。黃金賣相是乍看心裡會「哇」的一聲那種 ：噴香、燙嘴，盤底油多了點兒，不正眼看就是了──從來好吃的東西與油難解難分 。皮脆且薄，餡料個人認為韮菜較出色，菜多肉少，鮮美十分；雲耳椰菜則一般，菜絲不夠爽脆，不及前者。別忘了問大姐拿小碟舀些自家調製的辣醬蘸餃子，醬內有豆豉、菜脯等，鹹香辣兼備，鄰座下得可兇呢，添完又添。我獨愛醋，惜店家提供的不對味 。若你認為四方八方的台式鍋貼稱得上物有所值 (註：久未光顧，仍是兩元一隻？)，這兒，鐵定評價更高。以野葛菜煲生魚豬骨作餃子湯底，只此一家，是不能錯過的。又要了一碗韮菜拼白菜湯餃 (小*，$22)。(下單時對面兩男以怪怪的目光瞄了我數眼，原來他們點了跟我一樣的食物，對分。也許見我一個女的吃兩客餃子面不改容，肚量「不可貌相」罷？ ) 平常我不大愛喝魚湯，但這湯，清澈而不見底 (自問熬湯經驗不豐富，瞧湯色與稠度我「保守」估計約莫熬了三個小時，沒求證)，最重要的是無半分腥氣 ！野葛菜使湯水甜中帶甘，火候到位，感覺正是媽媽「愛心」好湯，毫無疑問地，我喝至涓滴不剩。有道是「飯前一碗湯，勝在開藥方」，在太子區用膳，不妨先來此喝碗無味精家常湯，單售十二大洋 (小*)。湯餃子形態之美，不得不花筆墨形容一下：長而扁瘦，兩端尖尖的翹翹的，弧度如新月一彎。以人為喻，活脫脫是氣質高雅的柯德莉夏萍 (甚麼跟甚麼呀？ )──大姐們手真巧！雪白皮子入口溜滑，我偏愛帶嚼勁的北方餃子皮；面前的像上海餛飩，軟而不爛，煮得恰到好處。韮菜餡依舊香鮮；白菜餡則清淡，同樣菜比肉多，肉味不濃，以小白菜味道為主，女孩子一定喜歡。

總的來說，此店餃子煎煮兩相宜，湯的似乎更勝一籌：既是湯品又是主食 (原湯化原食？我想不是；若你說是，肯定不理解「原湯」之意 )，一次滿足三個願望──健康、美味、飽肚。橫觀各區，你說，捨她其誰呵？

P.S. 前文不是提及這兩個月暫停「覓食」麼？因為「閉關」前花了十塊錢買了個「希望」──結果，取回三百多，聊勝於無吧？得省一點用……

孩提時代的松記，位於東沙島街，一家賣中式甜湯、毫不起眼的小店 (那時候芝蔴湯圓還真好吃。現在？請移玉步往綠林去 )。今天，脫胎換骨，她的鮮果甜品，在我心中，在眾多街坊心中，就是許留山也比不上的。

而我，獨愛她的鮮雜果系列：

幻彩明珠 ($16)第一次 (N 年前) 吃幻彩明珠真有「驚為天人」的感覺 ！怎麼搭配得如此美妙？顏色繽紛，紅橙黃綠黑白，直如彩虹般叫人賞心悅目。新鮮雜果樣樣皆甜：芒果、士多啤梨 (註：現在沒下了，大概成本高罷？ )、西瓜、蜜瓜、哈密瓜和奇異果，簡直是我等嗜水果者的「樂園」 ！明珠 (大西米)、西米、黑珍珠和涼粉，口感有爽有嚼勁；再淋上果香豐盈的芒果汁 (除了布丁我一律不加淡奶，大人卻非加不可)──吃罷，暑氣全消，肚皮與心靈大大滿足。

鮮雜果明珠 ($20)跟幻彩明珠之分別在於──其實甭要我解釋吧，只有明珠搭配口感比較單調，定價也較貴。鮮雜果一貫甜美，雖然食味不及「幻彩」豐富，我特喜歡「煙煙韌韌」的大西米 (在家作不到如此效果 )，有時候會捨前者而下單的。「客觀」來說，幻彩明珠美味得來又划算，評價更高。

鮮雜果水晶涼粉 ($20)一向不喜歡涼粉的味道質感 (但我愛吃不滲糖的龜苓膏，怪哉？ )。這水晶涼粉是友人的甜點，估計透明涼粉是以糖水加上海藻粉之類的凝固劑冷凍而成，爽爽滑滑，與傳統的口感略略不同，界乎大菜糕與果凍之間。下糖量少，光吃只有極淡的甜味，一切得靠醬汁。嗜吃涼粉的友人表示黑色甘草味的更對脾胃 (註：松記供應黑、白及水晶三款涼粉)，喜歡大菜糕者不妨一試。建議鴛鴦或三色涼粉。

鮮雜果布甸 ($16)果凍布丁算是我最「擅長」的甜點，惜至今未找到令我真正滿意的芒果布丁食譜 。這裡的很不錯，可打七十五分以上：甜度恰到好處，芒果味不十分濃郁，但感覺沒添加人工香料 (若你吃過新奇士色的芒果布丁，該了解是怎麼一回事 )，以「香滑可口」四字形容，並不為過。注意，吃這布丁務必加添淡奶，滑度更上一層樓！

雜果杯杯冰 ($24)足夠兩三人享用的雜果杯杯冰，二十四元一客實在便宜。乍看陣容鼎盛，小雪山似的傳統刨冰，淋上芒果汁和士多啤梨糖漿，紅黃相映，好不吸引 ！盤邊底下墊著鮮雜果、原粒紅豆和蓮子。先嘗冰，芒果汁香濃，惜人工糖漿太甜，士多啤梨味道不很「自然」，不下為妙。蓮子口感尚可，紅豆卻不夠鬆化，豆味不強，算是「失手」了 。不過我與友人皆認為芒果跟紅豆不搭配，純粹芒果或宇治金時，該比面前的對味。

雜果盅 ($22)簡單的水果拼盤，甚至沒有淋上醬汁 (當然你可以要求的 )。擠少許煉奶，清清爽爽地，水果「控」一樣吃得津津有味。平常少吃蔬果又不耐煩洗切工夫的「食肉獸」，如我妹，最合適不過了。

上述六款外，鮮雜果尚可搭配西米、黑珍珠、冰燕、琉璃、西米╱紫米╱馬蹄露、豆腐花等。跟友人分享的、個人獨食的，本夏季我光顧松記次數超過五根手指頭 (對不嗜甜的我來說很難得的了 )。雖云此類「簡單」甜品不諳廚藝的人也能做，松記勝在價廉物美，水準穩定 (自家製每樣買一個半份的，支出就很可觀了，反而不及店裡便宜呢 )。學生時代光顧至今，只碰過一兩次不對辦的。(註：街坊我只光顧總店，分店或特許經營店出品如何，我不敢說 )

P.S. 今天吃過德發牛丸，路經許留山，打算買杯粒粒芒果爽解渴。一看外賣價目表，大吃一驚，原來已加價至差不多三十元一杯 (最近總是吃乳酪雪糕甚麼的，沒光顧多時)，好──貴──啊！年前還十多元的說！我立馬夾著尾巴逃了！親愛的松記，別那麼快加價，且讓我多吃幾回便宜的……反正，天氣開始涼了。

緣起
某天弟弟外帶了一盒韓式紫菜卷回家。除了辣炒年糕和炸醬麪我對韓式食品向來興趣不大，但見弟弟津津有味的樣子，忍不住夾了一件試試看。沒料到調味不賴 ，瞬間瓦解了我對紫菜卷的「偏見」。真好，從此「韓食名單」上又多一款選擇了。人在路上，忽然想吃紫菜卷。記得〈開飯〉食家 Food ! Food ! Food ! 推薦位於西九 Food Court 內、名曰浪漫滿屋的小店，「獎金」餘額不足一百，就以此店下午茶作結──總得留個十元八塊紀念紀念啊 ！曾經一段日子我非常抗拒在 Food Court 用膳──那天，小強三兄弟出現在我的碟頭飯裡，嚇得我心臟幾乎停頓 。事過境遷，我想通了，有吃的地方一定有「好兄弟」，愛吃就「眼不見為淨」，對吧？言歸正傳。此店食物六款，紫菜包飯 ($25) 最受歡迎 (連我在內前後三名食客都是點這個，可見是招牌 )，也有我喜歡的炒年糕 ($25)，另外泡菜煎餅 ($20) ╱炒飯 ($35)、辣豬肉飯 ($35) 和魔芋串兒湯 ($10)，奉送泡菜、酸蘿蔔或蘿蔔湯不等。是日只韓裔老闆一人看店，下單後他以蹙腳的廣東話說了句：「轉頭返嚟攞！」我愣住了 ，沒單據沒號碼牌的，行嗎？遂在店前方的桌子坐下。老闆戴上手套，將長長的紫菜卷切成小件小件的，三兩手勢便完成了。蘿蔔湯裡有兩塊白蘿蔔，以及一片韓式魚蛋。湯色清澈，像海帶加上小魚乾熬成的味道；儘管我不愛這口味，也「客觀」地覺得不差 。蘿蔔清甜無渣，魚蛋卻浸久了，欠缺嚼勁。泡菜光吃辣了點兒，後來夾了些與飯卷同吃，味道又說不出的搭配！紫菜包飯一客十四件。圓圓飯粒不敢肯定是否珍珠米，但軟硬度恰到好處 。配料有甘筍、漬蘿蔔、火腿和蛋皮，還有極少量吞拿魚茸和蛋黃醬。普通的材料混合起來居然滋味無窮 ，不酸、微鹹，有股似有若無的蔴油香 (？)。口感也佳，紫菜雖不如即製手卷般香脆，也不像劣質海苔受潮後變得又軟又韌。爽脆配料加上黏軟米飯 (還有泡菜)，我一件接一件，轉瞬間吃個精光 ！美中不足的是蛋黃醬下得不夠多，比起弟弟那天帶回來的，略遜一籌。

同場加映──泡菜炒飯 ($35)一直念念不忘照片上那個漂亮的太陽蛋，是日特地來此一嘗。除了泡菜和蘿蔔湯，泡菜炒飯多送酸蘿蔔：白蘿蔔絲口感清爽，不太酸，光吃比泡菜更對我胃口 (我嗜酸嘛 )。炒飯上的蛋美得像櫥窗裡的蠟造食物模型──蛋黃比常見的大，圓渾飽滿，富蛋香；蛋白相對地少，老闆娘攤得薄而滑嫩。太陽蛋來說是水準以上的 (別告訴我你不懂它跟荷包蛋之分別 )。惜飯不太乾爽，也許韓式炒飯就是這樣子，像拌飯。飯裡有泡菜、洋蔥、粟米、火腿等配料，香香辣辣的，拌蛋黃漿吃挺可口的 (我甚至覺得一個蛋不夠呢 )，若飯能乾身一點兒……本待試過辣炒年糕才動筆寫總評的，可是十二張照片「滿額」，算了。

P.S. 在此宣告，我的「獎勵肚皮計劃」圓滿結束！

久違了西餐。身在荃灣的我茫無頭緒 ，想不到連鎖店外的西餐廳，只好撥電予家住此區的友人 Z。Z 推薦鄰近翠華的法國小廚，說是新開業的，午餐不錯。步近店子，一列純白色木框玻璃門窗，光潔明麗，不禁心生好感 。推門進去，只見店面不大，樓底極高，一室素淨，沒有造作的掛畫擺設，是我喜歡的小店格局。食客交談彷彿刻意壓低聲音似的，環境相當安靜，倒是用餐好場所。邊喝冰水邊研究餐牌。不盡是傳統菜式，價格在此區來說是昂貴的 。比方說，散點一個沙律七八十，意粉過百，扒類兩百以上，甜品也超過四十。幸好午市╱晚市套餐定價尚算合理。換個角度想，老闆如此「冒險」，說不定真正「藝高人膽大」 。午餐是大路款式，湯或沙律、主菜和咖啡或茶。我選擇了最貴的──香煎羅非魚配牛油蒜茸汁 ($88)。下單後侍應奉上麪包籃。沒有驚喜的軟法包，兩片，可以添吃。我熱愛麪包，如此水準怎滿足得了我？安佳牛油不塗也罷 ，抓起一片直接往嘴裡送：常溫、微鹹、具輕淡的小麥香，口感有點像鄉村麪包 (Pain de Campagne)，比預期好 。店子若將牛油稍微「加工」一下 (自家製香草牛油之類)，或讓客人挑選麪包種類 (即使是二選一，有得選總比沒得選好啊 )，感覺將更「矜貴」。湯與沙律我總是選擇後者。這道烤雜菜沙律色彩繽紛，紅橙黃綠青紫宛如春日庭院生氣盎然 。撇除裝飾用的甘筍絲與溫室豆苗，烤炙過的甜椒、茄子鮮嫩多汁；青瓜、三款沙律菜也夠爽脆，拌以醇厚的黑醋，是令人滿意的頭盤 。至於湯，我覺得不一定喝熱的。夏日炎炎，凍湯不是更吸引嗎 ？像蕃茄、南瓜、青豆等口味的蔬菜凍湯，健康又清新──以上是我的小建議。吃過沙律，主菜適時上桌。盤子應該燙過的，觸手微溫 。羅非魚是西餐中常用的「急凍」魚柳，味道質感與龍利相彷。跟沙律同樣亮麗的擺盤──兩塊煎得美美的連皮魚柳下，是三色雜菜 (甘筍、珍珠筍、蜜糖豆) 和薯茸，邊上的牛油汁澄黃透徹。據我所知，牛油汁應呈蜜糖色澤並散發焙香果仁似的氣味方稱上乘，面前的像橄欖油，稍欠火候 。香草蒜茸則抹在魚皮上。第一塊魚柳很出色：薄薄的魚皮香脆得咀嚼時發出聲響，魚肉卻如中式蒸魚般細嫩 。魚味淡，蘸少許蒜茸和牛油汁，味道不俗。第二塊肉質不及第一塊，我不只一次被極細魚刺刺到舌頭──同一條魚柳 (一分為二)，怎麼差這許多 ？不解！雜菜可口，不是燙又不像炒的，珍珠筍尤其爽甜 (不是素菜那種淡而無味的貨色 )，是我吃過最美味的珍珠筍。薯茸也做得不錯。論薯味一般，但我喜歡廚子沒大量添加牛油或忌廉，單純、軟滑，且保留薯粒以增口感，值得一讚。意猶未盡，我決定來一客甜點。沒記錯的話只有四款，侍應推介焦糖燉蛋 ($42)，說是「備受食客讚賞」的，姑且相信他，結果……樣子對辦，焦糖面金黃均勻，用小匙敲破，薄脆甘甜中微帶一絲苦 (烤過火了麼？明明很漂亮的說 )。燉蛋質感不很滑溜，偏甜 (我不嗜甜，口味不作準，但覺與藍莓、士多啤梨同吃甜度剛好 )，蛋味濃而忌廉味淡，貌似比例失衡。奇怪雲呢拿籽甚多，我竟嘗不到其香 ，原因何在？恕我不能成不了「讚賞」的一分子。餐飲即磨咖啡，及格。不酸、微苦，不加糖奶也喝得下去。其時場內只剩我一人，我邊欣賞街景，邊一口一口地呷飲，加上室內流瀉的輕音樂，感覺寫意極了！

大體上除了甜點食物水準我是滿意的，某些地方很見廚子用心 ；不過身在荃灣，連加一近百元的午市套餐有此水準又覺「理所當然」。綜合服務、環境等因素，我決定「大方」鼓勵一下這小廚房 (口氣好不囂張 )。結帳後問經理 (老闆？) 開業多久？原來不過十天光景。進步空間還大呢，繼續努力，尤其甜品方面。

延伸閱讀
最近在讀一本名曰《餐桌現象學》的飲食雜文，其中一篇提及法國菜的歷史。原來十六世紀以前法菜的烹調手法仍然粗糙得很，人們甚至徒手進餐；直至亨利二世的王妃──意大利貴族出身的嘉芙蓮為法國皇室帶來一場飲食上的「文藝復興」。十八世紀末，法國大革命更使宮廷廚師走向民間，其中一位被譽為「The Chef of King & The King of Chef」的廚師──Marie-Antoine Carême (就是首創 Mille-feuille 的天才啊)，確立了以「精緻、烹調繁複、多道菜、每道菜少份量」為主要特徵的「Haute Cuisine」(註：法文中高級料理之意)。

法國小廚賣的是新派法菜，對吧？

緣起
離奇不幸用餐事件接二連三 (沒錯，還有第三次！但我不寫了，再寫恐怕連我自己也覺得是杜撰，哪有人如此倒楣的？ )，我實在氣不過，衝進投注站付出十元胡亂填了六個數字，結果──竟中了四個號碼 ！看來老天爺多次關我的門，這次「大方」給我開了一扇窗呢。拿到人生首次「不勞而獲」的小額獎金，我自然要好好「獎勵」肚皮一番了。

是日因事來到陌生的鰂魚涌，未試過在此區用膳，遂決定動用小部份獎金來頓簡單午餐 。海光街一帶不少特色店子呢，逛了個圈兒，也有數家相當感興趣的，最後選擇了這家裝潢雅致的土耳其╱地中海菜餐廳。(回家瀏覽〈開飯〉，方知是新餐廳，暫時有一「OK」評)午市初段食客不多，我慢悠悠地研究餐牌。飯、三明治、烤卷、沙律等多達十八款，均送餐湯和飲品，且免加一。不清楚此區物價，六七十元一客尚可接受 。未下單店員已擱下顏色金黃誘人的餐湯──扁豆湯。這湯我是首次喝的，稠度像羹，豆茸多、細細碎碎的口感一如麥米粥。初啖覺得怪怪的，豆味不很濃郁 (有點像馬豆 )，香料味頗厚重 (不知道怎麼形容，帶點薄荷清香，又有股似有若無的茴香甘味)；然而愈喝愈順喉，個人挺喜歡的。

喝罷，揚手點了烤羊肉粒卷配薯條 ($78)。餐飲可選汽水、檸檬茶╱水、土耳其紅茶、酸奶等 (註：咖啡另外收費)。除了益力多我不太喜歡乳酸味飲料，怕甜，像印度的 Lassi 。問店員酸奶甜度如何，她說是鹹的。有趣，豈可不試試看 ？土耳其酸奶像市售的無糖純乳酪，微鹹，不酸，奶臊味突出。如你不抗拒甚至喜歡希臘式乳酪 (本人正是其「粉絲」 )，這酸奶是你能接受的口味。(後見鄰座男士點了土耳其紅茶，小杯得很，大著膽子問他味道如何？他說不是我們常喝的英式紅茶，可是香，有點像中式普洱)店員見我拍照，主動上前介紹三款醬料 (見圖)：上面粉橙的是辣醬，剛入口不辣，其後辣椒味慢慢滲出，但不至嗆喉，頗有深度。中間淡綠的是薄荷醬，微酸清新，沒有不自然的「藥水」味，搭配羊肉最佳。下面純白的則是蒜茸醬，蒜味香濃，蘸薯條不錯，坐我旁邊的一對情侶 (？) 也齊聲讚好。主菜等了一陣子才來。份量乍看不多 (事後證明女生剛好，男生應該不夠 )，一堆不比麥當勞細薯條多的粗身薯條，和一開為二、每件約我手掌長度的烤羊肉粒卷。先說配菜薯條。是剛炸起的，新鮮香脆，熱呼呼地極富薯味，加上美味的蘸醬，沒有可挑剔之處。

烤羊肉粒卷則好壞參半。餐牌上介紹的是「LAMB SHISH ROLL – Grilled marinated lamb cubes rolled in lavas bread」，店家採用中東式扁麪包 (抱歉我不清楚正式譯名，大概如此吧 )，當我撕開包裹紙，發現薄薄麪皮好些部分竟「受潮」黏在紙上 ；奇怪不用錫紙或白蠟紙 (笨，成本貴囉 )，只好加倍小心地撕。大大咬上一口，嗯，廚子捲得不夠緊，餡料都跑出來了，吃得好不狼狽 ！卷皮柔軟，也嘗到淡淡麪粉香，惜不夠乾身。幸好調味不賴，烤過的羊肉粒羶味得宜，口感軟嫩；加上大量新鮮清爽的生菜絲、紫洋蔥絲和蕃茄碎 (就少了椒絲一樣)，再澆點薄荷醬，拉上補下，可打及格分數 。(上文提及的情侶均點烤卷，一雞一牛，但覺他們的比我好──捲得實一點、能輕易撕掉包裹紙。也許，我的情況偶一為之？)結論一句：若你是街坊，在附近工作或路過，一試無妨；專程前往？不值，就非港島居民的你而言。