傳統日式佈置，服務員親切有禮貌，午餐15道壽司價錢合理，上菜速度適當，剛好享受了兩小時的悠閑午餐。 前菜 1.清酒煮南瓜-清甜 2.天婦羅宮魚配南蠻漬-微酸解油膩 刺身 3.鲽魚（右口魚）-肉爽，油份重，中間包燒過的鰈魚，一種魚兩種口感 4.日本象拔蚌-比加拿大的蚌更濃味更鮮甜，加配柚子碎提鮮 5.鳥背配自家醋渍-肉質煙 6.獅魚-大的油甘魚，34月的肉質最好及肥美 一品料理 7.金鲷立目燒配海胆醬-高温油炸透，連鱗都鬆脆，因鱼味不濃，故配海胆提鲜 寿司 8.石垣鯛-油份較高肉質结实 9.九州深海池魚-熟成處理，但魚質問题，本身味薄，已經成功提升 10.新鲜帆立貝-非急凍貨式，加配柚子碎提鮮，味道鮮甜美味 11.甜蝦加鳥魚子-新鲜的甜蝦体形較大 12.野生和歌山吞拿鱼-是日本產的吞拿魚品質最高，選霜降蛇腹部位，較為肥美，與其他吞拿魚食法確不同，油份滿瀉 13.海膽手卷-皇室御用海苔，保持脆度較久及炭燒味後較濃見稱 14.江户前寿司-蝦肉魚肉雞蛋和糖，做到蛋糕質地，十分傳統，在江戶前即現在東京灣，蛋味十分濃。 15.介子紫菜湯-介子鮮味溶入湯中 16.新鮮做桃味雪巴配雪米池-桃味清香扑鼻

久未出動，今晚朋友有好介紹，位於灣仔地鐵站附近有一間傳統街坊飯店名叫中華小館，中華這兩個字已代表我國文化，中菜變化萬千，做的是粵菜，加上適當的東南亞融合概念。 因為其中一道得獎菜是奶油蝦，此菜式源於馬來西亞，被大廚改良了適合香港人口味，奶油蝦配手抓餅是大多數人的食法。 汁多蝦新鮮，蘸汁吃手抓餅，整體滋味飽肚，共花$376 難怪受歡迎。 鑊氣夠，另一款菜乾逼拆蟹肉粉絲煲，唔乾唔見水，剛好，蟹肉新鮮，粉絲入味。 上湯蒜子浸菜苗翠嫩，燒汁木魚花茄子夠酥脆。 環境光猛企理服務好。

1. 前菜沙律 2. 茶碗蒸-村料豐富：有魚、三文魚子、菇、銀杏 3. 牡蠣-岩手縣蠔刺身，新鮮、很重海水味、𧐢味濃 4. a)甜蝦他他配脆餅-蝦鲜甜與脆餅绝配 b) 間八配松露刺身-味香 5. 和食汁煮油甘魚－魚肉结實及魚味濃，醬汁味道不错 6. a)石垣鲷寿司-结實彈牙，鲷魚味道較谈，柚子帶出魚味 b)带子寿司-彈牙 c) 赤鯖寿司-火紅魚身、魚味清爽 d) 清酒蒸鮑魚-鮑魚味撲口而來 e) 醋漬青魚-魚經過醋漬處理，梅分解肉質變鬆軟 f) 中拖羅-經醬油調味，與油脂混和 g) 灸烧左口魚邊－滿口灸烧香味，油份充盈 7. 云丹寿司-海胆鮮甜, 紫菜香脆，相得益彰 8. 云丹和牛手卷-冇得輸，和牛肥美、云丹鮮甜，紫菜香脆、不可錯過 9. 吸物-非一般麫豉湯，當中有新鲜蜆肉及魚湯泡煮 10. 開心果雪糕-開心果味不算太濃，重一點效果更佳，但當中有碎果仁有咬口 環境服務都好滿意。

裝修現代高級版，傳統粵菜，環境舒適，味道有水準，價錢就都係屬於高檔水平，但係品質可以match到。 最欣賞蘋果木燻泰安雞，煙熏味濃，並非表面，而是入到肉裏面，食緊都仲有，皮爽肉嫩。 其次是北寄貝沙薑漬，是高級食府做法，講求平衡，沙薑味非沖鼻之剌激，唔太濃唔會冚過北寄貝嘅鮮味，北寄貝爽嫩。 亦點了沙巴雍脆皮海參，炸得夠脆，做得唔錯，海參的矜貴食法。 靜岡蜜瓜燉珍珠肉火候夠，湯甜料足，用蜜瓜令我覺得靈感可能來自爵士湯。 新竹米雪場蟹炒桂花呢個好，夠乾身夠鑊氣，蛋花夠碎，如果加些銀牙會更鍾意。

我喜歡堅尼地城海旁，上次來飲咖啡行遠少少見到這間白色小屋西餐廳，已經打算找天來吃飯，今日正在附近辦事，於是決定吃過簡單晚餐。 涼風之下，先來一杯熱朱古力，「期間限定炭烤榛子朱古力」與別不同，朱古力香滑，少少泡沫在面頭，更加灑上一粒粒炭燒榛子，有口感，唔錯！ 招牌加拿大保濕豬斧頭扒配自家制XO醬，豬扒本身肉質好，夠嫩，煎得香，配中式嘅XO醬非常夾，帶出肉味，另配小金苦味的菜及小甘荀亦好。 餐前麵包做得唔錯，非常新鮮，配自製蒜蓉牛油及牛油果醬也特色。 附上餐牌作參考

今日晏晝食得飽，夜晚想食開胃嘅冬陰功湯，剛好在銅鑼灣 Tower 535 附近，想起小曼谷就在地庫，於是決定入去。 冬陰功湯（原隻虎蝦）足夠二人分享，酸甜複雜味道，非常開胃；2隻虎蝦相當新鮮，原來亦有龍蝦冬陰功湯，下次來吃。 肉方面揀了頂級牛柳粒串燒，牛肉燒得好，香嫩有肉汁。 燒白鱔皮脆肉嫩，結實，燒得唔乾。 泰式燒魚用鹽燒方法，令肉質有鹹香，肉嫩，保留肉汁。 環境很有夜市氣氛，門口用個火車頭裝飾，聽到廚房炒菜聲，令人想食；出菜好快吓，很有效率，價錢相當合理。

這個星期很忙，周六要慰勞自己，來高級料理店「螢雪」吃壽司午餐，11貫壽司＋手卷 $498/位。 先來豆腐沙律，望落去好似芝士，豐富了沙律口感，旁邊的是日本人很喜歡用的蒟蒻，用牛肉汁煮。 然後師傅出場，正式開始。 1. 深海池魚-加了柚子皮提鲜，肉质鲜甜 2. 帆立贝-配橘油汁，帆立貝脆身鮮美 3. 平目魚上配左口魚裙邊-平目即左口鱼魚，肉质爽嫩，配炙過裙邊，焦香嫩滑 4. 墨魚配海胆-墨魚肉質煙韌，包著中間的紫海胆，軟硬口感 5. 寒獅魚-頂級，肥美 6. 醋漬鯖魚-微炙過的醋漬魚，魚味濃， 7. 珍珠貝-配新鮮根子，鮮甜，珍珠貝肉質脆嫩緊致，根子醬漬過 8. 大拖羅-肥美，油質豐滿 9. 赤海膽-甜鮮豐滿，甜味有回甘 10. 春魚-炙香嫩滑 11. 赤左蝦-他他做法，混合了蝦膏，顏色深沉，但味道奇鮮，口感豐滿，回甘略帶苦味但不影響口感 12. 玉子-微甜 13. 吞拿魚手卷-紫蘇味香 14. 鱼湯燉蛋-燉蛋嫩滑帶濃濃魚 15. 赤面豉蚌湯-濃味，蚌鮮美 16. 檸檬雪葩 性價比合理，服務好，很滿足。

上個星期特別忙碌，工作繁忙又頭痛，星期日要善待自己平衡一下，特別想食肉，屋企人介紹去中環的 A Lux，早午餐 brunch 的組合是無限頭盤，意大利粉、主食及甜點各選一款，如果主菜揀燒肉眼是無限追加的，非常啱我胃口。 總括來說，有質素！高尚食府氣氛，服務態度一流，食材新鮮，煮得唔差，可以再來！ 先來餐前麵包，新鮮製造，有現在非常流行的酸總麵包、意大利麵包及脆片，配優質橄欖油及黑醋，食包已大滿足。 頭盤有五款任食，個人口味不喜歡吃芝士，所以最欣賞巴馬火腿蜜瓜及鵝肝醬多士，鵝肝醬特別豐厚，與脆多士匹配。 吃了鮑魚茄汁意大利粉，應該是新鮮即做，味道鮮美。 主菜當然是燒肉眼，先來一大塊，估計有10安士，夠厚口感好，肉肥嫩滑，值得追加，無限吃真超值。 甜品吃薄餅，唔太甜度，味道理想。 飽餐一頓之後一杯熱咖啡，最是美好。 每位$738 看來價高，事實上物有所值，在OpenRice 平台訂位享八折。

現在其實少咗四圍走，所以出街食飯都比較揀擇，唔好都免得去。朋友介紹呢間潮藝館，以為新派，原來味道傳統，啱食！ 識食的就要食獅頭鵝，獅頭鵝件一客 $298，一分錢一分貨，肉質肥美，皮香肉滑，滷水亦都好，味道香濃，味道調得唔錯，很入味。 我始終都喜歡食傳統嘢，潮式炸粿肉配上潮式經典甜醬，甜甜地減咗潮州粿的油炸膩，甜甜地亦令味道更討好。 蠔仔粥，呢度叫濃湯蠔仔肉碎泡飯，應該是個湯底唔同，個湯幾好很有肉味，蠔仔幾肥美，飽肚的最佳選擇。 點了一個炒時菜，送上雞油豆苗，炒得很好，菜苗嫩滑，同時有酒香。

之前食Omakase 起碼都要2、3千元一客，水準參差不齊，不是每次食都物有所值，過往一些店都可收這些價錢，除咗日本師傅坐鎭外，皆因日本師傅各有渠道從日本各地搜羅一些特別的食材，令顧客有更地道的體驗感，貴得有道理。 但現時從日本進口食材有些地方已有明顯限制，整個行業都已作出適應，除日本食材外，也要從世界各地去進口替代供餐廳用，而且料理型式很多也漸變國際化，只要水準保持，香港人適應能力高，未嘗不是一個新方向。 “信”這間料理便是順應潮流，走的以日本料理為主調，不時有fusion變化的路缐，效果都非常好，我很欣賞。 今晚食的「廚師發辦」前菜有五款：福花、鱈魚白子、千両茄子、和牛卷、信米卷。刺身三款：燒蠔、赤貝、金線鲷。壽司六款：牡丹蝦、池魚、真鲷、銀鱈魚、煙燻黑睦魚、信幻。熱食二款：燒銀雪魚頭、和平牛漢堡拼南非和牛、海鮮湯跟尾。 前菜信米卷較為特別，能以招牌「信」作菜名，必有過人之處，料理店沒有米卷，但師傅作fusion變化，用米卷包著藍鯨吞拿+白蝦，配搭不錯。 刺身金線鲷，這款魚只能用釣的方式取得，肉質鮮甜，皮焦帶油脂，另以白海藻墊底，白海藻較少用到，可清腸胃，口感脆身，本身無味可加淡醬油食。 壽司飯呈粉紅色，像樱花色，源於師傅在疫情期為日本客人慰藉思鄉情懷，當中用了天然素材，並可通血脂，配上不同色調的海鮮，很是好看。 當中一款壽司「信幻」藉得一提：拖羅海膽，底層是燒香的銀鱈魚干，入口鮮甜甘香多種味覺集於一身，令人驚喜，更營造一種給人摸不著的感覺。 熱食採用較冷門南非和牛，但出來效果不錯，牛味較重，肉質有咬口，配香蛋黃醬，而和牛漢堡底層配有酸瓜醬，師傅說用南非和牛是新嘗試，取其牛味重，相信會逐漸為市場接受。