其實在一間正宗的日本料理食一個おまかせ可以知道該師傳的實力以及對師傅的尊重,這裏也食了一次午餐,和侍應對談也得知道宇津木師傅的來歷,說了來這裏食個おまかせ,這裏五百元以上就可以做おまかせ.價格自己來定的說晚上六時會來到,更會坐最好的位置.

是晚六時到達,師傅和徒弟開始準備工作,先來杯酒,這次おまかせ有十三道菜,先付,八寸,お造,煮物,燒物,皿物,油物,強肴,酢物,食事,香物,止椀,甘味,師傅首先把先付遞上,先付是有二款,分別是鮟康魚肝以及真鱈白子,但吃之前必須和師傅敬一杯酒以表禮貌,鮟康魚肝這個月還是肥美,份量不少,2塊小小的疊在一起,造法會早前的道也相若,食下去魚肝新鮮肥美,這品一向是送酒的佳品,價錢也不便宜,接著是真鱈白子,剛剛入貨,肥大新鮮,食下去有點像雞子.如喜歡雞子,這款也必喜歡.如說什麼是白子,不如向師傅詢問,因不是人人接受的,我說這二款送酒小吃非常喜歡,小師傅也解釋這二款食物,

八寸有五款食物,分別是厚燒玉子,瀨尿蝦肉和膏加上酸的味噌汁,2片厚牛舌,鯖燻製以及数之子,放置精美,每款也各有特色,厚燒玉子煎得軟熟,味道略淡口.其次瀨尿蝦肉和膏加上酸的味噌汁,酸味令其開胃,膏也算不少,每吃一口也感覺到它的存在,更比肉好吃.鯖燻製則是自己創作的,肉質不是滑溜而是像叉燒的感覺,有點特別,厚切牛舌,雖然不像伊呂波的厚,食下去有外脆內軟,做得不賴.也是美味,数之子來得爽口,

お造有三款刺身,赤貝,細魚以及鮪トロ還附上妻一式,這裏的刺身也新鮮,但這裏不是主打刺身,壽司.算是不錯了.妻一式則是蘿白絲,昆布以及山葵,這裏的山葵是新鮮磨,不像外面的牙膏貨,一吃便知分別.煮物是和風じゅうまい海鮮餡掛け,也即是日式燒賣.但餡則是以帶子,蝦等混合而成.是自家創作.配上湯汁,放了三文魚子,冬菇等材料,じゅうまい做得出色,食出每口海鮮,還湯也不禁喝掉.燒物是銀鱈魚配蓮藕,銀鱈魚蓋上一層雞蛋和蔥一起去焗,焗出來香而滑溜,配飯簡直開心也,蓮藕也獨當一面,辛辣的味道並配上爽口的感覺,簡單得來也味道十足.皿物菜式柔か豚パイ皮包み燒き,外面則是酥皮包著軟淋的豬肉以及一片生菜,脆而內軟,配上汁更為美味,賣相也是一流,造出來像西餐的美態.令二塊差一點食不消,真的出色,每款也看得出心機創作,食者看得入神,煮也來得開心.在這時候休息一會,因師傅還要煮食物給其他客人.

油物則是うに,メゴチ,とろろ磯辺揚げ,用上紫菜包メゴチ魚以及海膽一起炸,油控還可以,但口感還不錯外面帶點脆而內部則食到海膽,海膽所下的份量也不少,但海膽還是生食較美味一點.強肴則是和牛石燒,和牛則是四片,師傳預先把石加熱,再加上爐,猛火加熱等,放一片和牛,只需數秒就反別來燒,這樣有一定難度,因為時間耐了一點必定焦了,食下去有點溶,肉味較重,也算美味.玩和食集於一身.

酢物,海鼠酢,即是海蔘配上酸汁,不是熟煮而是生食.還是第一次的食法,配酒也佳基本前面的菜也足夠填肚子,最後一口氣來了,食事,香物以及止椀,食事則是碗吞拿魚蓉,份量不少,有光澤,吞拿魚蓉還比飯更多,紫菜也是有少許脆,這碗飯不輸給外面的店子,香物白菜.山牛蒡.和胡瓜,以山牛蒡最喜歡.止椀是一隻大蜆分開一半.大蜆也算肥美,但略嫌湯則淡口了一點,

食完休息多一會兒,師傅親自把雪糕遞給,以這款作結尾.宇津木師傳工作認真,連他的徒弟更是.這裏おまかせ也一流.雖說自己定價一千元,但師傳給的材料不只一千,也和師傅談了一會兒,得知他認識道,見城等主理人.如果食おまかせ想快一點是不可能,反觀慢慢享受它.才尊重該廚師的,吃了三小時,滿足矣.比壽司還更喜歡這些料理.連酒水結帳一千三百,論價錢來看是貴的,但款式等等的數目來計其實是便宜.更想食點特色可以提早來訂,師傅也好,食物更好,在一輪的日本菜也正式劃下完美句號,一段長時間不會再花太多錢來說,但正月料理必定再來

五月十八日
在這二,三個月內不斷地去各個壽司店吃午飯,因想看看各地方實力,另一個原因是為母親的生日飯.因有意外的收入.順利成章去壽司店食晚飯.最後選擇在壽司德.早一天打個電話訂位.食壽司當然要坐壽司臺,帶著母親準時七時到達.
訂位坐在大師傅徳永前面,來得夠幸運.看看晚間餐牌,看來看去又沒有多的心準,再看看前面的食材,看著有原隻海膽,最後和侍應說,先來一客小芋頭,再來一客池魚和二隻海膽.
食壽司不飲酒怎可行呢.叫了一枝真露.先來二客前菜小吃.一款用上開胃的酸汁配上時令菜,濕濕口腔.別一款則是軟滑的豆腐,表面放少許三文魚子,來得清新,如果濃味的話很難吃得出之後的食物.正值夏天本想叫香魚的,只恨三條香魚剛好給客人點選了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁邊放了少許鹽,這是一般食法,咬下去來得較[粉],但煮得久了一點,是可以接受的,但有進步的空間,只要說做得好,都是櫻的小芋做得出色.
看著師傅開始著手切開原隻海膽,在日本主要分為二種馬糞ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海膽,食用時間可以久一點,但可能味道會變質的.把一隻海膽清理也十分麻煩,每一隻海膽索價一百五十元,絕不便宜的選擇,徒弟把碎冰放在盤內,師傅處理完後順便把池魚切成一片片,簡單的二款刺身放在我倆的眼前,自己不多喜歡淨吃刺身,因為來得單調了一點,用上新鮮的山葵,把那一點點山葵放在那池魚片表面,卷著沾那池魚專用醬油.吃落來得鮮美.帶點那爽口的感覺,雖味道不會像深海池魚來得濃味.但給一種不抗距不低頭的感覺.只有那數片.但滋味來得無窮,雖然是普通迴轉壽司都擁有的食材,但論新鮮的,這裏水準來得高幾班呢.侍應為了方便吃海膽,早早放在一旁.來得醒目.原隻所含有的份量其實少得經貴.其實由處理至加工,就知道為什麼價格不會低就是這樣道理.母親沾了少許山葵就開始進食,自己當然原汁原味地不添加任何東西,食落帶甜,有少許香味,對於鮑蔘翅肚來說,一隻海膽可以和他們平起平坐呢,母親說非常像蟹膏,我說來得貴價慢慢品嘗.
剛才刺身的部份是自己去選擇,但去到今晚的主角壽司當然還是由師傅發辦,放上二隻大碟,旁邊放著新鮮的子薑,不是在午市吃的一片片,而是原隻的份量,切了數片後,還放在了二條長長的薑塊,
壽司OMAKASU是值至客人叫停為止.沒有限定的價錢,沒有肯定的件數.師傅放下第一件壽司,金目鯛壽司先遞上,魚肉表面上帶有光澤,飯粒來得穏定,水份保持得剛好,來得自然不帶什麼修色,不是什麼大件可以取表它,接著第二件則是赤睦壽司,整件壽司的形狀相比剛才的好,邊位也輕輕燒過,不沾醬油一起一件的感動了結它,金目鯛是代表自然豔紅,而這件則是默默不給人發現它的美白,一紅一白後又到了紅的代表,赤貝壽司這種在迴轉壽司也提供的貨式,但總食不到那種深層口感,可以提供有爽口帶鮮美的赤貝不多,但在較高級的壽司店都可以吃到美味的.這裏也是其中一處,來得細件,色澤來得紅潤,有活力.用上小孩子就可以代表它,有點不夠喉,貝類出場後自然便到多足的海洋生物.活八爪魚壽司和外面常見的八爪魚壽司不同,這是白內帶透明,把它界開數刀,放下少許花生之類,不用沾醬油,來得爽口,鮮味十足,但其實表面那盛著的可以不用加,針魚在這二個月食過不少次數,晚上的質素當然好過午市的,味道帶濃,還是食點子薑清口腔.在旁邊的母親不停提細魚,看來她較喜歡這款魚,
不是什麼魚都會好味而突出,油甘魚在這裏顯得有點力不從心,刀法做得出色,邊位沒有帶點誤差,不過它味道沒有來得突出,食不到它的脂肪香味,老實說油甘魚還是在冬天吃較為好,有好師傅,有好技巧,但沒有好的食材,都難以發揮的,力不從心後就是大熱的魚出場,莫過於拖羅,這次用上火灸.切數刀放上一點黑椒一起燒,看到那火紅的脂肪,吃下去把它油脂爆發出來,只是那一瞬間,便溶化口中,豪萬帶不給一點休息機會,話來就來,話走就走,大老級非常有實力的,滿意的壽司,母親食得津津有味.大佬出場當然有它的弟弟吞拿魚,來得紅得透,顏色來得說服力,配上那醬在表面,吃下去做得出色,沒有拖羅做得一刹那溶化,但這裏的脂肪有不少,有感溶的表現,兄弟齊心,其利斷金這句話是沒錯的.又來蝦類,不用牡丹蝦也不行,把它割開一半,食下去來得甜美,牡丹雖好,但要綠葉陪伴,而那伴是飯.母親已經開始飽肚,說停一停,自己還繼續.師傅拿起玉子問要不要,當然要的,一間壽司店一定要品嘗那玉子,這裏做得帶甜,還有那軟熟的感覺,煎得剛好,是有水準的玉子,配酒是不錯的選擇,用在板上的海膽配上那飯原來有技巧,徒弟做得不好,師傅立即糾正.自己親自來放那海膽.剛才品嚐那原隻,是慢步速.而這次則是一口氣,放上那盛滿的海膽.雖有點溶化,絕不破壞那種氣勢,口腔滿是那一層海膽,那份感覺當然比慢步嘆的來得直接開心,但那種香和甜的程度當然不及原隻的威力.
當然逐件上的期間不忙請師傅飲一杯酒,以示尊重.那隻蝦頭放進湯內,來得濃口十足,見不到底,配上那豆腐和菇.其實對自己來得不錯的.但母親此終飲慣了中式湯水,不過我都認為中式湯水比日式味噌湯做得更好更出色.
師傅繼續開始,這回放上自己喜歡的穴子.刀法切得比其他店子來得出色,咬下去來得溶化,拖羅可以做得這個效果,穴子也是.一點苦味也沒有,更有那醬汁的甜,發覺午市的穴子只是基功步,看實力還是晚上.再來則是左口魚背,背部的位置來得爽口,可以及得上貝類之列,其實來得美味,那種味來得較淺.,吃的其實是它的爽而已.原來有肝類的壽司,用上鮟康魚肝,不過它的最肥時期已過,味道沒有之前來得濃厚,來得油膩,但整塊一起進食還是第一次.馬頭魚本來是用來燒的,這次用上壽司.感覺有點像池魚,帶爽口.用上薄切.但其實它的皮才是最好地方,來得脆口過人,有點像薯片.只有2,3粒.但印象深刻.下次再吃當然要燒了,其實都還算完結.但最後追加一件拖羅壽司和伊佐目,拖羅選不燒,其實肥厚的拖羅伴一伴醬汁.來得豐富,食落還要等一會兒才溶化,沒有燒的來得爽快.但做得不錯的.後者是近期當旬魚.雖是二十元一件,但足以交出功課.感覺比油甘魚更好食.
自己一個吃了十八件壽司,而母親也吃了十一件.數目來得多了.其實也飽肚了,和她傾了一會兒.最後來了甜品,吃掉後再飲點搽茶也要結帳離開.埋單也要二千元,當然由我來付,價錢絕對是貴的,但只因為她開心,想想價錢已經不是首選了,侍應服務來得出色.每一款魚也能說得出來,期間換了不少毛巾,沒有什麼強迫推介.有位還記得我來過食午餐,在過去三個月不斷食午市,午市的評價和晚間又會不同,有下次機會食其他壽司店但最少冬天的時候了.這次真的滿足了.　

四月二十三日

自己去壽司店,通常在尖沙咀,天后以及銅鑼灣.以今次去新的壽司店鮨雄,在中環食壽司價錢應該不會便宜,這裏十一時半就開,不如選擇這間新店來嘗試.剛剛到達安排坐在壽司臺,正合我心意.其實雖說新店鋪,但是由松戶師傅開的,.店鋪比其他來得大.店員也眾多.

看看餐牌,平均也在二百元附近.來這裏一求壽司如何,來個壽司定食吧,索價二百五十元,淨看價錢當然不便宜,不是勾紙仔,肯定不要選三文魚,這次所處壽司是香港師傅,但想想實力如何.

今次變得像一個音樂會.各種壽司開排位及放置樂器.出現手握壽司總共十件.分別有鯛魚, 伊佐目,拖羅,赤身,象拔蚌.黃魚,魷魚,當然少不了海膽,三文魚子.但還有一對拍檔玉子和熟蝦,變成一個大提琴.還放置鐵火卷的播放器.旁邊的觀眾有蒸蛋,味噌湯,沙津,前菜小吃以及我

看看份量不少的.每件大小形狀差不多.鯛魚今回雖然獨身,刀法則來得好,不是厚切咬下去來得沒有帶根,這件是良好的.黃魚以及魷魚這回來是身價不高,總是被人一種次一等的命.但因有好的師傅打扮後,表演出一場好戲,前者來得鮮味,反光照亮著我,配上一點山葵,食得滋味,最後咬下爽口,雖然自己喜歡用水煮熟,沾醬油食.但做壽司的其實是不錯的選擇,他只是平凡出身.

象拔蚌用來做刺身,很多地方也有.有師傅說他是帶子,當然由握這份的師傅糾正, 鮮味其實不過不失,因隔夜的,爽口不及魷魚.其實即開即食是最好的.

拖羅以及赤身是主唱者,作為主角,今次不失一點威風,還比以往來得更好,切得剛好,沒有什麼厚不厚切,彎一彎包著飯,赤身以往食開的只感一般,但今次來得新鮮,沒有鞋口.拖羅在不少地方品嘗,這裏把拖羅的根切去.咬下溶得快,飯也未完,它早已結束,前者唱高音,後者則是和音.其實不過本是同根生.新鮮程度來得好.當然晚上會更好,但可以和伊藤比個高低.

特別演出者是伊佐目,平平穏穏,味道不突出,總是說不出它的特別.但幸好有師傅握得好的關係,第一件將它吞下去.熟蝦開始第一種感覺,是不是壽司的,但側看原來是蓋著了.熟蝦肉質來得咬口,但自己喜歡甜蝦多一點.往往只在後面支援.

整場表演的指揮落在海膽以及三文魚子,但是今回來得有點失準,因為小師傅應該是新手的關係,未能把二者發揮出最好的狀態,相比前者,更有很大空間進步,赤身來得美味,當鐵火卷也不會差得去邊,紫菜不把飯紮得死實.吞每一小件,總覺得只食到吞拿身,飯總是不知去了哪裏.沙津,前菜沒有多的特別,味噌湯有點像壽司德,濃得來,放下菇等材料.蒸蛋也是出色的一環,蒸蛋來得濃厚,沒有出現水多過蛋,用上精美的杯盛著.

當音樂會快完結時,有個神秘表演者出來,就該店的大師傅松戶,他剛回鋪子.試食小師傅的飯下水如何,他們下水功夫做得好.固然松戶試後沒有問題,看看有什麼材料時,我叫他來得一件大拖羅,其實想知道水準如何.宇津木曾說松戶握壽司非常出色.把拖羅切片後,用刀界斷.二三下手勢把壽司握好,單看賣相和他的徒弟分別也大,咬下去不帶一點根飯也握得軟熟,和在松島食的大拖羅更有不同,這裏做得更出色,份量不是大大件,索價一百元,不便宜但論功夫技巧以及經驗其實值得一食,

最後雪糕為謝幕.這裏用的碗和其他不同,把碗處於冰凍狀態.令雪糕保持最好,做得有心機.經理來得有禮貌,松戶師傅,幫我握壽司的師傅以及經理,三人分別遞上卡片,第一次收那麼多張卡片,經理還送到出門口.這裏的值得一試,往後有機再來一次食晚飯.埋單三百五十元,

四月四日

什麼菜式煮得好吃我也會喜歡,而日本菜當中自己最喜歡是會席料理,因為可以按不同季節,煮出不同創新菜式,更可以當一個藝術品欣賞,宇津木和道的會席.旬菜富的懷石便當領教過後,今次來到灘萬,因KC在食評寫灘萬出名是懷石料理以及會席料理,懷石料理著重質和視覺的享受,份量只會點到即止.

今次去金鐘的灘萬.因假期關係,本以為會少一點客人,想不到原來大部份的位置給人訂了,唯有坐壽司吧臺,但吃懷石料理總是來得怪怪.看看餐牌.午市定食由二百元起,最貴可以到達四百八十元,其實懷石料理都不是最貴,索價四百二十元.一共八道菜,先付,吸物,造り、煮物,酢物,,揚物,食事.デザ一ト.經理也說過最快要四十五分鐘才享用完懷石料理,當然時間充足才品嘗.

先付則有三款食物,一個長盒,放著三個不同大小的器皿,第一款以豆腐為主的小食,用蚕豆攪溶後連著豆腐一起蒸,豆腐底部伴著汁,而表面放クコの実,即是杞子以及岩茸來,整件豆腐變化綠,橙以及白的層次,來得漂亮,蚕豆豆腐上下二層各有獨特的口感,上層像是薯蓉那種感覺,下面則是滑溜.一啖中夾著二種口感.味道來得清新,份量雖少,但吃了一會兒,回味那種感覺.是一款不錯的開胃前菜,旁邊則以吞拿魚切到蓉後,放下紫菜,也即是平時吃開的吞拿魚蓉,但是這裏用貨新鮮.口感也佳.處理來得不錯,用上細小碗盛著,就像一朵花的形態,而最後一款以菜作主道.用上春菜配芝麻,最上部放少許脆口的絲,.純用水煮菜沒有加下任何調味料下去,用著新鮮貨才可行,真的來得清淡健康.

吸物是以蛤,竹筍,土當歸,鴨兒芹,昆布一起煮的湯水,放在一個土瓶盛著,用一隻小碗來飲湯,湯水以清澈,放少許材料,看以為是文靜的一面,但其實內帶激情的真面目,飲下去濃味十足,當然味精也沒有,自然飲得開心,內裏的材料也清光,其實是一個健康的湯水,造り以吞拿魚,櫻鯛作主打,下面用大量碎冰,上面放著吞拿魚,櫻鯛各三片,配上一片葉以及花朵,猶如一對天各一方的情侶重逢的一刻,二款的刺身是新鮮貨,有點不夠喉的感覺,

煮物以一粒像魚蛋般的菜式,但其實外面用上筍來製作的皮,而內裏包括著蝦和豬肉,外表放著少許洋蔥而底部放少許湯.外面有點薯蓉的感覺,而配上蝦和豬肉的口感,像剛才的豆腐,帶著雙重口感,外面軟內裏的爽,還是不錯的菜式.接著是酢物,螢魷魚配上時令蔬菜,加少許柚子和味噌汁,突顯著蛍魷魚的本質,.

吃了不少道菜來得滿意,只是揚物來得較失望的一道菜,吞拿魚切粒後炸,用上青椒以及炸蓮藕,但吞拿魚肉來得鞋,沒有溶化的感覺,看來還是以拖羅會較有更好效果,但炸蓮藕來得出色,有像像薯片脆口,看來妺仔大過主人了.這道菜只算不過不失.有點失準.

選擇了吞拿魚碎飯,但不是生的,其實是煮熟的吞拿魚碎.配上雞絲以及冬菇,來得清淡.細小的吞拿魚碎比起剛才的來得好,三款食物伴著一起食其實來得美味.此終還是以飯作能量之泉.享用一輪的菜式後,當然要用甜品作結.有二款甜品一是抺茶雪糕,另一款是奶凍配上士多啤梨汁,前都只是普通貨式,反觀後者來得美味,是一個不錯的結局.

服務方面當然也是酒店級水準,添茶來得足夠,上菜時間也是我預期的好,有時候給人休息,但問到菜式是什麼時,也不懂作答,看來有點要改進,但午飯可以食懷石其實不錯的選擇,價錢實則來得不貴,起碼食得開心.埋單四百六二元,有感想食壽司,接著離開往下一處地方再食.

農曆新年的假期終於完結,令自己沒精打采地工作,又因阿哥拿著相機去了台灣旅行,間接自己沒有心情寫食評.一星期只放一天假,當然那天假日當然食好一點吧,不久之前在利久庵享受了不錯的午餐後,接著也再次來棉登徑,本想去道.但沒有開門,或還是......?

最後選擇了旬菜富,在外面可以從細小窗戶看到店內,進入店內座位不多,三名侍應正在準備一切,而師傳也剛回來開始進入廚房工作,客人和師傳之間沒有多的隔膜,師傳也可以從而看到客人進食的速度而配合,坐下侍應也遞上餐牌以及毛巾和一杯熱茶,自己也詢問了侍應餐牌的內容,最後則選擇懷石便當,說起這裏午餐價錢也較利久庵的貴,一百至二百也不等,壞石料理三百元一個人,二人起.而選擇這個則是一百六十元,

先來一客烏冬,我想不到那麼有碗來過癮,烏冬滿有咬口,湯底清甜,份量不多,質素不錯,食完有點不滿足,用來作開胃,但也不錯之選師傳也造好前菜,侍應也快手地收拾後順手清潔抬面上所遺留的一點點污穢,非常不錯.來到的是開胃前菜,一隻熟蝦再來是二小片南瓜以及聽侍應說是白色的是(百合?).簡單的賣相還不賴,沒有突出之處,用來慢慢地等著懷石便當的來臨,

侍應說沒有鰻魚,用疏菜來代替,我沒有異議.一盒有四種不同的食物,賣相精美,看得出師傳所付出心機,每一款各有等,但對比其他食友的相片,自己的則偏向清淡,侍應也向我介紹下每一款的食物,用汁煮的鴨胸.煮得鬆軟,略帶甜味,再配合茄子以及白飯更是一流,白飯下水恰到好處.而菜則爽口,,單以一品食物也足以令半碗飯消失得無影無蹤了,旁邊的更是清淡之選,薯仔配上清菜.簡單直接,薯仔炆得淋,二粒細小更容易入口,而菜的味道有像皇帝菜,此終自己的飲食經驗尚淺,唯有食更多,研究多一些吧,一碗飯不足夠來送這個便當,而剌身則有四種,自己則較喜歡吞拿魚以及甜蝦,當然質素一定不及晚上來得好,但算是不錯了,最後則是炸薯餅,中間加了蟹肉,咬下去脆口,滿口薯仔,但如果可以多一點蟹肉更好,食完炸物當然要食一食旁邊蕃茄清一清剛剛油份.最後以麵豉湯作便當結尾,

侍應也爽快幫手收拾一切,也換個杯熱茶和毛巾,途中自己不斷地說謝謝,雪糕本想食香蕉,但最後選擇士多啤梨,期間也叫侍應來看看晚上餐牌,侍應認真地說一說晚餐介紹,還問是不是第一次來的,雪糕內士多啤梨味不濃,但有粒粒士多啤梨碎,口感不賴,師傳認真地帶著二名徒弟工作,侍應服務態度認真,也帶點細心.抬面上不留一點痕跡,埋單一百七十元,服務,食物也滿足,有時候給幾十錢食過港式日本料理午餐,為何不給多一點食得好一點,這間晚餐也想來食一次,道,見城不知下次是誰呢?

八月二十七日

想食質素高的壽司,在香港的話必須付應有的價錢,一向說這間要所付的價錢總會是有驚喜,一直都想這裏試嘗手勢如何,終於有一次機會.沒有訂位的關係,老實一點有點怕會不會沒有位置,幸好還有少許位置,當然吃壽司最好就是坐著壽司吧前,今回有見城主理人坐鎮,看來自己今天帶點運氣.坐在近見城主理人的位子.原來這裏是自己由發板,沒有像松島,翔太等有OMAKASE的套餐等,師傅說想吃什麼,我倒不如由師傅作主意會更好,

未食刺身前,先來一杯前菜,以雞肉為主,雖然不至於硬,有點醬油味,但老實說一般水準,比起壽司德差了少許.小師傅把漬物,山葵,海帶,蘿白絲逐款放在碟,師傅開始刺身,先來三款,分別拖羅,BB拖羅以及深海池魚.拖羅以厚切方法,咬下佈滿油脂,總有令人吃拖羅成癮的感覺,是放在口中,嘴嚼二回後便感覺得那種油份開始滲出來,剎那間就消失得無影,以拖羅來說,這裏午餐和晚餐真的差很遠,池魚是自己較喜歡吃的魚,那光澤的肉質,總令人有點眼前一亮,雖然那份油份不及前者的多,但那爽的肉總吸引不少,是有水準的池魚.其實自己對BB拖羅不多印象,雖然用了火把邊位燒熟,但濃度不及拖羅,但口感來得結實,但早前在見城新店所吃的很不同,但和前二款比較,這個有點比下去之感.

對於自己的想法,壽司比刺身更喜愛,最少可以看到握的手勢,用上刀法配上那件飯,和刺身不同.我先說以玉子先行,這裏的玉子帶點甜,來得軟熟,有水準的玉子.接著一輪壽司,有左口魚,左口魚背,平政魚,池魚,海鰻,北寄貝,帶蜆,黃魚,赤貝,鮑魚,鯖魚,帶子,吞拿魚,秋刀魚,拖羅,,海膽以及青瓜手瓜.見城主理人的手勢來得出色,把飯握得柔軟,不會死實,水份保持得剛好,,基本上把每款魚切得適合,自己喜歡平政,北寄貝,鮑魚,海膽等,鮑魚來得驚喜歡,咬第一口來得軟熟,有點改變自己對鮑魚壽司的感覺,這裏做得出色的,貝類的處理師傅每把壽司握好後再用上陰力拍一拍,那種手勢來得有趣,吃海膽前要求不要紫菜,覺得這種吃法會好一點,只想存在海膽和飯,份量非常多,味道來得甜美,但不及原隻的威力強,但青瓜來得清新,帶點酸汁,要趁脆即吃,喜歡吃的程度可比海膽,拖羅之列,見城對魚的來貨來得高質素,但自己更感覺對變化其實少了一點,相比壽司德,二間店鋪各有優點,先說拖羅,德則用上燒,見城用上新鮮切,我覺得燒可以更爆發出那種油,海鰻當然德優勝一點等比較,我不能說這間是最好的壽司店,只能說最有實力的.因今回去有主理人坐鎮,所付出的質素都是頂班,

吃完一輪壽司,再以生果作為結束這次晚餐,看到不少人說很貴很貴,想吃高質素壽司,當然要付出多一點,其實不介意錢的問題,其實必定吃得開心,整晚由主理人主持,其實自己來得幸運,壽司必定多數由主理所握,但刺身就未必,服務的態度是專業,沒有說話來批評,徒弟們在大師傅管理下,來得帶專業,對於自己來說,這餐是生日前的美好回憶一餐壽司.如果純為吃刺身壽司預留一人千多蚊來食就差不多.

四月二十三日
要講自己對陸羽茶室的認識,莫過於數個寒暑前一宗著名事件,飯局在這裏開設七圍之多,差不多把二樓包下來,到達時看看自己原來不是第一個到達.逐漸和不同新加入飯局的談天說地.人也齊,菜也要開始奉上.每一圍也有一名侍應坐鎮,每一個有多年經驗.由湯,主菜以及甜品加起來共十一道菜,因自己坐那圍人數來得十人,足以分享每一件美味藝術品.
第一道藝術品以拍檔組合出場,它就是脆奶椒鹽土魷,多圍排著一粒粒炸牛奶,也即是脆奶.以中間放著堆積如山的鮮魷,可稱為油膩雙煞,炸得金黃,單看賣相已經對辦,前者炸奶內含椰奶之香味,濃厚奶配上脆漿,外脆內軟熟,不會脆漿蓋過奶之味,後者魷魚必需用上新鮮,炸得適中,必是以脆帶爽口,可說是[奶魷四重奏].
當一號藝術品以火爆形式出場,當然為大家設想,第二道藝術品就是為前者先來的杏汁燉白肺湯.那奶白的湯底,用上杏仁,豬肺,菜變化出來的湯水.奉上時早已流露出那份杏仁的溫暖,香味倒是吸引令人難以抗拒,配一塊又一塊的豬肺,來得驚喜十足.喝下去杏仁那種濃味還留在口中,看著豬肺,不禁說了以前自己喜歡豉油沾下豬肺來食,侍應也從遠奉上豉油.服務來得十足,老字號實力得來不易.要說豬肺煮得耐一點便爽口美味,食下數件滿足了.
當前奏曲表演完畢後,接下來是一個又一個高潮的藝術品出場時刻.當蝦遇見芥籣時,二者打得火熱,但其實一個默默地擔當配角的它,早已漸漸給人發掘,當它們三合為一之時變成燒雲腿蝦球,一粒粒蝦球不斷地和芥蘭共舞,蝦球來得鮮出真味帶爽口不斷,後著不管怎樣都比蝦球更爽,其實當二者食得滿足,其實配角是最後出色者雲腿,以炸為主,炸完後做作伴碟,但其實它是燒雲腿蝦球這款中最好.甜美得來好咬口,不禁是大杯酒之用.
以鮮和健康為主的第三道退下來時,第四道藝術品以多士搭上斑片的[窩貼石斑塊].當奉上時來得驚喜.一碟有十數件,七圍即有接近百件.功夫絕不簡單,每一件來得黃金,底下看不出油跡,每件多士上放著一小片雲腿,脆口是對,表面的斑片來得滑溜,二重口感,但味道不添加醬汁的話略為來得味不突出,啖口一點,但其實撞到雲煺,使得味道來得滋味,雲腿一點咸一點甜,加上一口脆,一口滑,來得出色,不知港大的出品如何呢?
不過一眾出色的菜式,總會找一點較失色的對比.第五道鳳肝燒牛柳,牛柳當然來得鬆軟,不過過份鬆軟,配上甜汁.變得沒有牛之味,鳳肝來得鞋口,來得失色,要二者合為一體難度不底,要說鳳肝,還是金錢雞吧.一串戀人只因兩者走極端,最後合不來,可惜也.
主題是古法糯米雞,萬眾期侍的第六道.總是來得威風淋淋,七隻七圍便是十足開心.原隻糯米雞上場,只把雞留下一層外皮,把所有肉以及內藏取走,糯米放進內部,把每一個部份塞滿口,侍應用上刀子把它割下來,湧出大量糯米飯,香味十足,皮的撕裂聲音傳入耳中.以雞腿為最美味地方,當然自己沒有機會吃下,還是讓給其他食友,糯米飯黏在一起.來得不乾口,綿綿的不帶點憒憾,看來它更像中國美人西施姑娘.找不到可惜之感.最出色的莫過於這道.
咕嚕肉基本是不可缺的食物.每一處出品也不同,這裏做得爽口,帶著嫩滑之意.但缺了點脆.看著碟上沒有多剩的汁.這裏做得出色,份量來得十足,滿足咕嚕肉迷之肚子,一款任何地方也能吃到菜式,要論到的最好的.得龍還是最好.
啫啫通菜煲純為了清理口腔以及肚子的最佳菜式,沒有特別之處,但總要有它這種淨菜的存在.
在甜品前還有一款蝦籽炆柚皮,柚皮在以前家中也會食到.把一個又一個柚皮曬乾.雖然再煮到淋放下少許肉塊,再伴著飯食,就是簡單的一餐.這裏放置得出色,從伴碟到柚子,形成圖案.來得美麗.柚子來得粉,咸味還有一點兒,此終喜歡以前家中的柚子,改變不了.
甜品有紅豆沙以及麻蓉包,前者沒有吃,選擇後者,外皮做得鬆化,芝麻來得口感十足,加上蛋黃,不健康之物,嘗試一小件即可了.
以食物之味.這裏是上佳的,論服務,也是上佳,裝修舊式帶點時代來得變遷.能認識一眾食友更是最大的得著,食飯最重要的是開心,每人三百一十元,如有機會再來,不知水準又會如何呢?
題外話:我幫助少許.不能說什麼大任.

三月二十八日
二月份時嘗試了道以及宇津木的晚飯後.想不到今次會來櫻.快到達櫻時.看到旁邊的萬豚屋十多人正在排隊.感到驚訝.打開門就傳來日本人的聲音.店內只有一間房,數張臺以及壽司吧臺.安排壽司吧臺,也發覺店內其他全是日本客人.
坐下侍應也即刻問要什麼啤酒,只有麒麟和朝日,唯有選朝日,晚餐來這裏不飲酒的話,總是欠缺少許.看著有什麼食物同時前菜小食也遞上,以鯖魚配以豆腐混合一起炸淋上味噌汁.表面鋪上少許洋葱,脆口之剩帶點酸,倒是開胃.
問上侍應有什麼好選擇後,岩蠔剛返貨再看到其他客人正在進吃,索性就要一隻.師傅快手地把蠔開殼,不切開三份,直接原隻送上,來得爽快.蠔的體積不少,快速用叉拿起蠔,一口把它食下去.鮮味十足,來得爽快,九十元一隻又不算很貴,但食得過癮就值得了,
接著點了枝豆,刺身拼盤(小).以及雜錦天婦羅,枝豆份量不少,枝豆熱著送來,枝豆下少許鹽,,份量也不少.用啤酒是一個不錯的配對,淨把它清光要一段時間,,電視播著日本足球隊對著外國,剛好邊吃著飲點酒再看看電視,刺身拼盤則用上,吞拿魚,鯛魚,八爪魚,魷魚,甜蝦等六款,每款二片,唯獨吞拿魚是三片.雖不是用上名貴,勝在新鮮美味,魷魚以及吞拿魚最出色索價二百元,的確不便宜.這裏有季節性的魚供應.雜錦天婦羅,三件蝦,一件冬菇,一件青椒,一件茄子以及一件金菇,這裏炸的功力不俗.下的漿不多,.蝦是原隻一起炸,脆口之剩帶蝦肉的爽,.冬菇來得甜,青椒茄子穏陣,倒是最特別金菇,還是第一次食.天婦羅這裏也可以一試的.
跟手點了日本小芋頭以及山薯吞拿魚,侍應也說明最少二十分鐘煮熟,正合心意,有時間飲酒看波.看到日本人那種緊張感,雖身處在別國,心還是那裏.日本小芋頭旁邊怑著鹽以及黑椒.侍應講解放涼一點會更好,用手指力推一推,芋頭肉自然出來.小芋粉得來帶甜,有點像蕃薯.不像平時食開的芋頭.山薯也即是山芋,先把吞拿魚切粒放在底.山芋磨溶後鋪在上面.加少許紫菜以及山葵,山芋的甜與滑,配上吞拿魚粒的鮮味,口感來得特別,這款美味也,
最後也要選擇飽肚之物,鉄火卷以及稻庭烏冬.師傅因經常弄小卷,所以速度手起刀落,十二件排好遞上,此終這裏不是壽司為主,飯煮得不錯,下水的功水足夠,,水準也可以接受.烏冬選了熱食,木魚的湯配上幼小的烏冬,.彈牙滑溜這款烏冬是冬天的佳品.但飽肚關係,湯飲不完.
最後師傅送上日本士多啤梨作甜品,美味的結束
侍應來得醒目,介紹食物詳細,適當時候就會來到,加茶,添酒,換毛巾功夫做得十足,價錢不便宜,食點特色二人也要過千,是晚一人數百元,但值得的,看電視食點東西就坐到十點多便離開,離開時也向師傅點頭.下次還會來.值得一去
題外話:日本隊入球,日本人開心得歡呼,看得入神,,另一個嗜好則是食友也提過的.日本人離開時還和他們點頭.這裏是地道的,師傅懂廣東話的.

這裏是計畫會來的店鋪,不過也想不到那麼快,因老師趕不及上課,唯有離開,忽然想來這裏食個晚餐,約九時到達門前,意想不到的是晚餐而不是午餐,價格也必定不便宜,店內面積細小,只可以坐十七人.旬菜富以及利久庵作比較,這裏是最細小,裝修簡單不像前者的裝修那麼華麗,一個簡單廚房配合座位,就是道的樣貌,店內只有兩檯客人,顯得有點冷清.坐著吧檯.這麼近的距離適合自己觀賞師傳的工作.這裏沒有什麼美觀的餐牌,只有手寫餐牌,這裏沒有鐵板燒,串燒,壽司,帶出這一間的個性,店內只有師傳以及一名侍應,廚房只有他一人工作,

看一看最後選擇了お任せ,可以知道師傳的真功力,以及煮出不同於餐牌上的食物,お任せ有小鉢'刺身'煮物'燒物'鍋物以及鳥冬還是麵,索價六百元,侍應遞上杯熱菜以及熱巾,自己飲點茶等侍師傳,第一款上的是小鉢,小鉢所盛著的是鮟康魚肝.份量少許,而上層則放少許蔥以及明太子,明太子的咸味帶出鮟康魚肝的鮮味.一粒細小的鮟康魚肝也要分開多次來品嘗,送酒一流.當還享受完第一道菜後,師傳也開始刺身的環節,選擇了四種刺身,分別有拖羅,平政,赤貝以及あじ,雖不是有什麼驚喜,但每一款各有特色,賣相簡單而直接.拖羅在香港來說,只在迴轉的地方嘗試一次,這裏則是第二次,刀功還不錯.美味不能和迴轉相比.四種刺身也新鮮,

侍應也忘記了送小食,而小食是青瓜配帶子,帶子的鮮以及青瓜的爽,搭上醬汁更是開胃之選也,煮物'所選擇的是拖羅以及左口魚,煮法採用了焗,焗拖羅還是第一次食,拖羅切得四方,食落口有點像厚切牛舌,外脆內部帶軟身,更有點溶的感覺,雖然只是一小塊,但絕對可以和刺身帶著相同的吸引,而旁則是左口魚,如不是侍應介紹也不知道是魚來的,雞蛋蓋著左口魚的表面再一起去焗,最後放了少許三文魚子,這款的賣相精緻,雞蛋更令左口魚滑,但必需配三文魚子一起進食才最好,用著魚子的咸味帶出左口魚的味道,有點像小鉢.二款是滿意之作

食完燒物後,客人只剩自己了,師傳繼續專注工作,鍋物採用了蔬菜和大蜆煮出來的,和燒物來說這個是清新之物,大蜆的鮮甜配豆腐,冬菇等材料.,不禁飲一口滾出來的湯.燒物以二隻蝦夾著蝦子再用紫菜包著一起炸,之後切開二件的天婦羅,再配上某種花的蕊,侍應說過蕊是苦的,炸的功夫算是不賴,口感豐富,也是美味之作.蕊食下去第一種感覺不是苦,但是最後才出現苦的感覺,頗有特別.但不是每個人也能接受.最後則選擇冷烏冬來結束這一頓晚餐.

每一款食物份量小許,重質不重量,這是味道視覺的享受,份量早而放在一旁了,發現鷲道師傳善友和有幽默,又和侍應談了一會兒,也得知只開星期一至六,埋單六百八十元,的確是貴.但是值得,店鋪差不多關門才離開,

這星期外出食飯次數也較多,食了不少出色的食物,有時候感覺要食一點清淡的食物較好,不知不覺聖誕節假期完結,放工後去了銅鑼灣買點東西,想起這間數天前休息的店鋪,幸好這次順利地到達,在大角咀晚上人流很少,但不算難找,中途還見到豬扒之家,進入店內,店內的面積不大,廚房和餐抬的位置十分接近,可以一邊品嘗食物,一邊和老闆娘談天,晚上店內的顧客並不多,自己坐在一旁.看一看餐牌,這個餐牌是自家製.隠約看到這間店鋪的心機,

首先叫一點小食,溏心皮蛋和子薑,曾看到食評說這二款小食令他們難忘,皮蛋的蛋心有點像流沙奶黃想湧出來,賣相已經知道其味道也不差得那麼,最少會吸引人去品嘗,食不出澀味,像這種小店可以做出這種皮蛋,我還未遇到.子薑倔在皮蛋之下,二者難分秋色,這裏的子薑是自家製,只是小許數片.先吃一小片,食到薑的爽,耐一點的話,口腔則湧出一陣強烈薑味,不禁地啜這片子薑的汁,每一片則有這種吸引自己啜盡這片的精華,差一點想買多少回家.

想食清淡一點,先後點了淨魯肉餃以及蝦籽白粥,淨魯肉餃份量適合食量小的顧客,一口一件,而每一粒上鋪滿蝦籽,也聞出蝦籽的香.只恨餡料較少,再多一點則較理想,白粥是一款簡單而難度高的食品,在街上食粥的次數十指也數得出,因為能滿意的數不出,等白粥期間看到廚房,應該是老闆開始慢慢地煮粥,用一個小小的鍋,不像預先留一鍋,有客叫便倒出來的樣子,時間不耐就送上抬面,白粥的表面鋪面非多蝦籽,把它撈一撈,.白粥好綿,煮得不燙口,有點溫暖的感覺,食得出所付出的心機,外面的集團酒樓出品比不上這裏的粥.,食完有點飽肚.

這裏的自家製辣菜脯一絕,一粒放進口中,開始也沒有什麼問題,慢慢地辣味攻心,那種味道停留在口中,如果愛吃辣的,必然喜歡它,如不落蝦籽,換這樣也會出色

一杯秋梨茶,飲下去少許甜,帶有竹蔗味,不想飲汽水的話,來一杯也不錯.食了多款後也想點食甜品作結尾,來一個藍苺蛋白布甸,用漂亮杯子裝著,加了奶,食下去很滑,整個布甸況現藍中帶點黑,藍苺味略少,食出淡淡甜味,

埋單八十多元,臨走時問了老闆娘,那種辣味是怎樣製出來,原來是自家製.放在鴨蛋旁的便是精華所在,更說了外間的紅色辣椒油是怎樣,非常滿意地離開,食晚餐我比較喜歡慢慢來,食出人家的心思,老闆那種友善,對食的堅持,不會輕易忘記.我說如有機會再來.而這間是我第一百篇食評