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招牌菜
又一年了，親愛的南瓜兄又長大一歲了，這一年，選了在佐敦文X樓一帶的地方晚宴，選了這一家以中式燒烤為主的《燒皇》，這一晚，我們包了他們的整個露台位，也有40多人吧，把平靜的餐廳，弄熱鬧起來。說一說這《燒皇》是什麼吧。佐敦的《燒皇》，其實只是一家分店，總店位於荃灣的鱟地坊，由新界威到出九龍的店，是以燒烤食品為主題，當中亦有一個招牌的大腸煲，之前並不知道我們將要食什麼時，當我們看見肉感豐富的燒物，多款不同口味的大腸菜式，又是膽固醇萬歲萬萬歲的時候了。人未來齊，我們已經不斷地喝酒，烈的、氣的、紅的、通通有齊，用以佐酒，先來了兩款香口小吃，椒鹽豆腐同椒鹽大腸。椒鹽豆腐，外脆內軟是最佳的形容詞，香口又細細粒，的確是又火辣又嫩口兼容易食，脆皮的豆腐，非常之香，而且在薄薄的脆皮下，是嫩滑無比的滑豆腐，佐有酒精的飲料，不論濃或淡，也是一流的。椒鹽大腸，炸得彈牙，口感軟QQ的，味道很是香濃，亦是佐酒的佳品，一口酒，一口這一個椒鹽大腸，食腸比食豆腐，更為興奮。而主食的首發，是串燒，燒雞軟骨同羊肉串，感覺有點像日式串燒，但說真，BBQ是無國界的，無論是日本，香港，中國，歐美，都會這樣燒，也許，是調味有所不同而已。然而，這兒的的烤物，未食已經看得出其火喉夠猛，用猛火烤，味道出得快，亦特別的香口味濃。燒雞翼，我好鍾意食，一串兩隻雞中翼，油淋淋，看起來很好食，也很肥美。烤得有少少焦，反而覺得他們烤得夠火喉，快速令雞翼皮下的油脂迫出來，味道份外地香。沒多久，店方已準備好一檯一大煲，黑毛豬大腸煲，看起來非常豐滿而邪惡的一個煲，眾人已急不及待地把煲蓋打開，可是，未煲好。要等一會兒，等煲內的東西翻滾多兩翻，好讓味道濃郁的醬均勻地滲透在每一塊腸及每一條菜之中，味道很濃很香。腸，味道香而且帶著應有的腥味，腸壁的肉十分之厚，好有咬口，好淋，好香，好惹味。是日的食品，很腸，這一個百花釀豬大腸也是極味濃，極香，極惹味的東西。把香口的蝦膠，釀入味道濃郁的豬大腸內，爽口彈牙加煙韌，蝦肉的鮮香夾雜了豬大腸的酥香，很濃很香的食品，也是很重口味的食品。秘製燒牛肋胸，也是一個以香口為主的食品，在韓國餐館食炆牛肋骨，已經覺得非常之香口，這一次以香港的形式去把這一條牛肋骨燒，之後再起肉，味道既香又肉感豐富，不感覺到，這一餐的每一個菜式，不佐酒吃，是不行。燒汁的大扇貝，蒜勁，蔥勁，汁也勁，扇貝本身的味雖然變成了配角，但也沒有全搶。總之，是一個非常香口的烤海鮮。烤蟶子皇，同樣是以蔥蒜做調味，不過用蔥蒜的量度比起扇貝來得少，蟶子的原味得以保留，而且蟶子的肉爽口，味道非常之好。我喜歡食茄子，這一個蒜香燒茄子的味道也是一流。茄子的肉，滲滿了蔥蒜的香味，又腍又香，而且用上了粗大的那一隻茄子，肉厚，味道鮮甜。再有一個大腸的菜式，豉椒炒豬大腸，炒的豬腸，口感比較爽，味道有少少辛辣。雖然，這一碟食物非常之 heavy 但有美酒相伴時，令我發現，烈酒與豬腸，原來是很匹配的。燒魔鬼魚，說是這兒的名物，但我就覺得有少少失望，先不說說這一份 Skate Wing 比例細條，烤到連肉骨也分不清已經令我感覺不太喜歡，雖然，魔鬼魚的骨是脆的，但這魚的確是太小，沒有肉食。整體上，《燒皇》是一家很好的烤物餐廳。尤其是豬腸類食品，的確昆惹味萬分。是日的安排非常之好，我們一行40人的氣氛也很好。我們在這兒，猛烈地與著名博客南瓜吧慶生，猛烈燒皇慶南瓜，這一晚，的確很猛。
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朋友生日揀左呢到食生日飯，因為book左位所以唔駛等位，預定時間一小時前舖頭打黎comfirm booking，仲問我想坐露台位定室內位，因為之前未食過，所以幻想露台位真係有圍攔嗰d露台位，喺揀露台位時，店員已預先講明有人會偷雞喺露台位食煙，如果真係好開揚露台位，我覺得無問題，點知原來只係大窗邊位，仲要食既途中原來隔離枱十居其九都會食煙，咁既密封大窗邊位，咁多人食煙就覺得真係好大問題啦！建議唔想狂食二手煙既朋友都係選擇室內位會好好多。我地點左燒魔鬼魚﹑雞煲(小辣)﹑燒茄子﹑燒雞中翼﹑燒雞皮﹑燒雞腎﹑燒雞軟骨﹑燒羊肉﹑燒牛柳粒﹑燒司華力腸﹑燒999(韮王﹑韮菜﹑韮菜花)﹑椒鹽豬大腸，好似係咁多野，另外每人一樽汽水($8)/綠茶($12)/烏龍茶($12)。燒魔鬼魚︰好脆，好似食緊炸魚皮咁，上枱係原條魔鬼魚上，餐牌話係店內必食$98/斤，今日食嗰條要$128，不過由於店員既失誤，將我地未食晒既魚同d垃圾放埋一齊，所以店舖提議減$30或者比返幾舊我地補償返，之但係，條魚除左脆之外，其實無咩味，而且佢上枱都係原條上，佢補返幾舊比我，我地都好驚佢比返原本嗰幾舊我地，所以就算係食淨半條魚，點理應該收半價，但係我地都癈事同佢地嘈，減$30算數！雞煲(小辣)小煲$98︰真係好小辣，感覺上無乜辣味，不過味道都算ok，但係雞肉感覺上好似好少，同埋好似都係得雞頸﹑雞頭﹑雞翼尖咁，有肉既部份實質得好少。燒茄子︰味道尚算ok, 茄子上面有蒜蓉同蔥花，唔食蔥既要慢慢揀出黎，因為都幾多下，同埋條茄子好油呢！燒雞中翼︰我無食過呢個，不過朋友食話ok燒雞皮︰真係皮一塊，無乜味。燒雞腎︰頭嗰段有味，後面嗰d無味既。燒雞軟骨︰都係無乜味孜然羊肉串︰個人覺得無"蘇"味，但同時都無孜然味燒牛柳粒︰尚算ok燒司華力腸︰無食過，最後都有食淨，朋友無評論好唔好食燒999(韮王﹑韮菜﹑韮菜花)︰呢個都幾好味，不過佢d韮菜剪都唔剪下，一夾勁長。椒鹽豬大腸$68︰餐牌上有好多種豬大腸既食法可選擇，原本想叫豬大腸煲，不過好似好大煲咁，6個人有一個唔食，我地驚食唔晒，所以最後揀左椒鹽豬大腸。其實唔係好食得出佢係豬大腸，因為d豬大腸好薄身，所以好似食薯片咁，但係我同其餘兩個朋友都覺得好咸，太咸了，所以好口渴好似叫左好多野咁，但係串燒每款都只係$28/$38，埋單只係500幾蚊，平均每人一百蚊都唔駛，係幾平既﹐但係個人覺得味道真係唔太突出，所以不會再有下次。
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一月下來, 總有幾天跟葡萄酒玩遊戲, 每個月總有一次玩盲品的。通常這餐喝的葡萄酒從來都不愁, 可是常常也要傷腦筋要找些不同的地方吃吃飲飲。上次來這裡是有幸受到了試食的邀請, 覺得這裡的大腸煲口味很不錯, 希望能跟酒友們分享, 而且又可再來吃吃, 多好!第一個來的是一個燒聖子, 表面灑上蔥花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有時這類型的燒烤, 餐廳會用上大量的生熟蒜, 令整個味道被蓋過。然而這裡卻是恰好的份量, 沒有喧賓奪主的感覺。聖子雖然油份較多, 可是質料卻很好, 入口彈性質感很有, 彈力嚼勁配合焦香及蔥蒜惹味, 效果不錯。來這裡還當然要吃這個大腸煲吧! 大腸跟之前一樣, 都是用來自西班牙的黑毛豬大腸作料。它的油脂甘香比較濃烈, 就算大腸去掉了內壁脂肪, 味道依然甘香可口。大腸軟腍而有點點的韌性嚼勁, 入口咬來有彈性, 感覺更好。配料方面, 京蔥, 蘿蔔, 芹菜都是很好的作料, 配料入味帶爽鮮香味。由於我們還要玩盲品試酒, 所以不宜吃上太辣, 否則, 辣一點的湯汁配合大腸油脂甘香, 風味更好!第二個大腸的菜式也是我上次試過一個菜式, 百花釀大腸。將甘香的大腸填上厚厚的蝦膠上漿放鑊同炸, 之前大腸煲所有的腍韌口感沒有了, 反而擁有脆口鬆化的質感。而蝦腸厚厚的釀在大腸上, 提高了口中的彈力, 令整個配合效果變得更好。燒魔鬼魚, 跟証次吃到大大條的有點不同。原來餐廳提供的魔鬼魚是有兩款的, 一個是好像上次的一條大大的魔鬼魚, 按重量計算價錢的。另一款則是這次吃的小小的一條燒烤的, 雖然肉質比較薄, 但是表面的旁卻是很脆的。內裡夾著的軟骨有點也很脆, 肉質軟淋, 沒有厚肉的咀嚼感。接下來的是一個燒豬腩肉, 燒豬腩肉香味好, 肥肉跟一般的淋滑的豬腩肉不同, 這個有少少黏牙, 但是咬下時可有一下斷開的爽口感覺。腩肉外層燒得脆口, 肥肉油脂香不算太強, 瘦肉有嚼勁口感, 配上盲品中的紅葡萄酒, 效果很好。可惜盲品中不能吃得太辣, 不然蘸上餐廳特製的辣椒油, 口味更好。到這裡還是要吃多一些大腸的菜式, 上次來時只阿了兩個, 原來餐廳在這段時間已創造了十二個西班牙黑毛豬大腸的食法。這個是第三個大腸菜式, 是一個潮式鹵水大腸。鹵水色深有鹹香, 大腸軟腍而入口, 味道不算太鹹, 而且咬下再有啖啖的油脂甘香, 感覺可以。而第四個大腸菜式的意念是以台式的三杯雞的做法, 做出這個台式三杯大腸。用上洋蔥, 九層塔做配料, 帶出食物惹味。上桌時香氣很好, 醬油, 酒香逼進大腸入面, 不過可能醬汁太濃, 所以味道太鹹。因我們下來還有很多紅酒要盲品, 而且也留有一支極好的2001年Barolo隨後品嚐, 所以再點上兩個肉類以作配搭。第一個當然是我上次吃過的燒牛肋胸吧!! 牛肋胸用上特別的牛軟肋部分, 味道香而肉質淋, 中間還夾雜著牛肋。雖然不昳入口溶化的質料, 但是爽脆軟肋口感越啖越有牛香味。然而可是這次的牛肋胸用料卻感覺有點點的韌, 但是牛味依然的香。肉中油脂滲出口中, 加上燒烤焦香外層, 感覺不錯。而另一個肉類就點上了一個燒羊架。羊架肉質軟淋, 近骨部分粘有經火烤燒香的脂肪, 令肉質入口香味更見一班。而且餐廳加上香草香料調味, 以及事前輕輕的醃過, 令底味面味都惹味吸引。而且經過烤過的香草, 更覺脆口, 咬下肉汁溢出, 感覺很好。以這晚菜式來計, 除已預期得到大腸煲的可口之外, 這個味道最是滿意。一輪肉類過後, 再喝下葡萄酒, 酸度總是可以提起一下食慾。所以我們特地的點上一個炒米粉作結, 這是最好不過的。炒米粉炒得乾身, 油不多, 不過味道不算強而濃。可是一口口熱烘烘的炒米粉入口, 感覺暖胃又滿足。一晚過來, 十人喝了多於人頭數目, 這是常態。然而一餐如此, 要價每人還不到HK$300, 感覺十分撐算!! 而且餐廳開放得比較夜一點, 儘管我們一班酒友經常慢飲不願走, 也不會有什麼問題。最後還有人嚷著要到對面吃糖水, 以圖令一晚滿足作個句號。
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曾經在中港城上班的日子，往往會把私家車泊在渡船街附近的露天停車場，放工後，再吃一個宵夜才打道回府。望普四周的食肆不斷的轉變，近日便試了一間燒烤專門店，門前放有魚缸，展示出當天的新鮮貨。而不得不提的，是店方為求令食物更惹味，選用了廿幾種香料，合共十斤以上來熬出兩斤左右的辣油，調配出十五級辣度，層次拾級而上，第十五級輕輕的點了一下，害在下舌頭麻了半天。百花釀豬大腸是店方的新菜色，由於黑毛豬大腸在當地已經過去脂及烚煮過，所以脂肪不多，吃起來羶味不會太重，釀上新鮮海蝦膠再炸，油份瀝得清，入口彃牙，是水準之作。再來是西班牙黑毛豬大腸煲，單是豬腸便已經用上西班牙當地的伊比利亞豬，而且用機器把豬腸逐一清洗，完全符合歐盟出口，真難得，加上用西芹、芹菜、京蔥、香葉、胡椒粒及薑絲等香口惹味配料來熬湯汁，令豬腸不單羶味輕柔，入口酥軟，而且事後再加入烏冬之類焯一下，讓湯汁掛上，好味到停不了口。單是在門口已見到新鮮的魔鬼魚，所以燒皇魔鬼魚鍋是店方的招牌之菜之一，當中以邊位最富骨膠原，以麻辣湯底來刺激食慾，兩三斤一下子都沒有了。選用大條的茄子，因為肉厚，以燒烤方法處理的招牌燒茄子，一個掛上店名的小菜，當然有所期待，蒜茸刴得夠細粒，未上檯已經傳來香仔，加上店家自製的醬料，的確令這道菜變得更吸引。可能燒翠玉瓜吸引力不夠，所以特意灑上少許芝麻，清清地還可以。反而燒四季豆的口感不錯，軟腍入味，但個人偏好還是再乾身一點更好。中西合璧的美式豬肋骨，以中式醃料醃肉，再以西式燒烤，但肉質依然幼嫩，而且有強烈的燒烤味，愛燒物的朋友可不要錯過。中式豬腩肉食得多，自己身上也有很多，但西班牙豬腩肉卻是第一次遇上，外層香酥的口感，柔韌的嚼口，濃郁的香味，足以令顧客回頭。最後是很難有的秘製牛肋胸，單是用上美國貨便知認真，因為牛肋胸每隻牛只得兩枝，肉味的確濃郁，但似乎過了火，肉質偏結實，吃牛肉有時真的要生肉一點。其實整晚都有七成客人，可能是地點未必就腳，但門前有泊車位，食物用料新鮮又認真，其實都會覺得奇怪，說真的，這店是「禾桿冚珍珠」 。
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8.10.2013多謝好友介紹及公關邀請, 讓我有機會品嚐豬大腸新吃法之餘, 又有機會認識新食友. 假若你沒有到這區覓食的習慣, 這間燒皇就比較難找了. 這裡有自家秘製15級辣油供食客調味, 我吃了10級, 辣度刺激到流鼻水, 其after taste 是留在口腔內久久不散的, 所以自己也不夠膽點太多來吃.老實說, 以我印象之中, 我好似只吃過一次豬大腸而已, 原因是我對豬大腸沒有興趣, 也怕怕其蘇味. 但既然來到這裡, 又怎可能不試試這裡的主打菜式----西班牙黑毛豬大腸煲呢?據說, 這款豬大腸是來自西班牙黑毛豬, 哈哈, 不知道西班牙的黑毛豬日常是吃什麼的呢? 這大大煲的豬大腸, 用火爐暖著, 因此它是不停冒煙的. 我並不知道平日大家吃的豬大腸是怎樣, 但我卻感到這豬大腸質地厚身, 有嚼勁, 而且豬大腸吸了煲內的獨特辣汁, 所以蘇味較輕, 吃著感到香辣無比, 令人回味!當差不多吃完豬大腸時, 我們更加入了公仔麵. 公仔麵盡吸煲內的汁, 哇!!! 我從未吃過這麼重味又香辣的公仔麵, 真棒!據說魔鬼魚是野生, 並不能用人工方法飼養, 所以魚是每日從海中捕捉上來. 由於魔鬼魚有一定的營養價值, 所以近年也有些餐廳食肆開始供應魔鬼魚. 這個燒皇魔鬼魚鍋就用火暖著這個鍋, 魚肉新鮮無腥味, 伴以青瓜一起吃, 更加fresh.曾吃過某食店的燒茄子, 味道是十分香辣, 但就蓋過了其原味. 這裡的招牌燒茄子用的蔥蒜辣椒下得不太多, 因此還可保留茄子原味, 亦令它保持juicy!燒四季豆令我十分驚喜! 還記得最近吃過一間日本餐廳的四季豆, 有渣超難食. 不過這裡的燒四季豆卻是爽口無比, 少油而且無渣, 略帶豆汁, 能清一清油膩的口腔!燒羊架就比較油膩喇. 羊肉質地外脆內軟, 略有少少蘇味, 尚算美味.鹵水豬大腸就保留了豬大腸的原味, 豬大腸味道太突出了, 對我來說比較難接受了.百花釀豬大腸炸得十分香脆彈牙. 百花的成份有魚肉和蝦肉, 十分足料, 但又是比較油膩.古法燒雞皮是用串燒形式把雞皮串連起來, 雞皮已經切成細細片, 方便進食. 雞皮是出奇的並不油淋淋硬崩崩, 反而是軟淋的, 咸咸地又爽口.烤豬大腸是把豬大腸用竹籤串起來烤, 烤過的豬大腸香口惹味, 用來佐酒應該不錯!這餐雖然十分熱氣, 但卻令我大開眼界, 也令我對豬大腸有新的體會. 食物有創意有心思, 有機會必定要推介給朋友哦.
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