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2017-03-01
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公司老闆宴請同事的午宴定了在這裡，是中華總出入口商會的飯堂，聽說剛轉為以傳統潮州菜作主打的私房菜，向來喜歡"打冷"的我，知道今天的午飯地點後，確實有點兒期待呢!潮州人稱自己為"架幾冷"，這個族群在香港老早就落地生根，以往由鄉里為了讓同鄉能吃到家鄉菜，"打冷"檔口都很多，都聚集在上環一帶，建成了所謂的"潮州巷"，然而隨著香港經濟起飛，社會日益變遷，九十年代，上環的潮州巷拆了，小店上了市政大樓，菜名還是潮州菜，味道走了樣，更似粵菜炒鑊。現在香港仍有百多萬潮州人，但老百姓能吃得起的正宗潮菜館少之又少，香港潮菜的沒落，不無原因，令人深思。昔日的"打冷"檔口漸漸式微，現存的舊式打冷店真的不多，較為高檔的潮州菜酒家收費亦很高檔。小小的飯堂面積不大，間了2個房後就只餘下5張大圓枱，今天都讓我們訂下了，熱熱鬧鬧的吃個開年午飯。牆壁上寫著主打的菜色，聽說菜式必須於訂位時選定，方便店方早作準備。潮州菜不論冷盤熱食，都以海鮮為主，其中的冷盤又以冷魚、凍蟹等最出名。這天的第一道菜是"潮州凍紅蟹"，4隻蟹兒工整地躺於碟上，賣相極佳，各同事們都馬上拿出手機來先食。潮州凍蟹的選蟹原則是要選斤兩足（一斤至一斤半的花蟹
潮州人稱自己為"架幾冷"，這個族群在香港老早就落地生根，以往由鄉里為了讓同鄉能吃到家鄉菜，"打冷"檔口都很多，都聚集在上環一帶，建成了所謂的"潮州巷"，然而隨著香港經濟起飛，社會日益變遷，九十年代，上環的潮州巷拆了，小店上了市政大樓，菜名還是潮州菜，味道走了樣，更似粵菜炒鑊。現在香港仍有百多萬潮州人，但老百姓能吃得起的正宗潮菜館少之又少，香港潮菜的沒落，不無原因，令人深思。昔日的"打冷"檔口漸漸式微，現存的舊式打冷店真的不多，較為高檔的潮州菜酒家收費亦很高檔。
小小的飯堂面積不大，間了2個房後就只餘下5張大圓枱，今天都讓我們訂下了，熱熱鬧鬧的吃個開年午飯。
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潮州凍紅蟹
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牆壁上寫著主打的菜色，聽說菜式必須於訂位時選定，方便店方早作準備。潮州菜不論冷盤熱食，都以海鮮為主，其中的冷盤又以冷魚、凍蟹等最出名。這天的第一道菜是"潮州凍紅蟹"，4隻蟹兒工整地躺於碟上，賣相極佳，各同事們都馬上拿出手機來先食。潮州凍蟹的選蟹原則是要選斤兩足（一斤至一斤半的花蟹最合適）、蟹殼較硬、肉厚且肉質結實的「花蟹」；潮州本來就盛產花蟹，又稱為「紅蟹」，肉質相當鮮甜，凍蟹的做法，為保存蟹肉的鮮美，會先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脫落，再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶；不過也不能用沸水，免得蛋白質流失，蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室溫下冷卻、去除蟹殼內的水分，就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。
店方早已把蟹兒切好，再把它們拼回原來的樣貌，蟹肉鮮彈清甜，味道十分甘美，搭配以醋、薑混和的沾醬，更能引出蟹肉的鮮美滋味，也更能嚐出蟹兒本身嫩滑的肉質，各人都讚不絕口呢。
潮州凍馬友
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潮家鹵水鵝
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鹹菜原隻豬肚湯
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這個時候，店員已幫我們分好"鹹菜原隻豬肚湯"，大大碟的湯料充滿切好的豬肚，湯頭鮮香無比，胡椒的份量十分足夠，每口都嚐到胡椒帶來的輕辣，喝後身體即時覺得熱暖起來，這是食材的真材實料所致，各人都很欣賞這道湯呢。
三鮮燉蘿蔔
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傳統煎蠔烙
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方魚炒芥蘭
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黃金糖醋麵
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"黃金糖醋麵"是潮州菜裡的一道相當平民的料理，卻是深得民心，把生麵煎至兩面金黃香脆，再依個人口味喜好加入黑醋與砂糖，吃起來又甜又酸，味道十分特別，它的有趣吃法和奇妙口感特別受到女性的喜愛，一口咬下去，是酥酥脆脆的口感，加上奇妙的醋的酸與白糖的甜，口感實在充實。
羔燒甜三寶
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羔燒甜三寶 (蕃薯)
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"羔燒甜三寶"是小妹首趟嚐到的潮州甜點，一般的潮州菜館提供的甜點以"米果"類及清心丸等較為普遍，這道甜點說是這兒特創的，無論賣相及味道都獲得很高的評價，三寶是黃心蕃薯、芋頭及白果。把它們烹煮得軟熟後再澆上特製的糖漿，黃心的蕃薯清甜軟香，柔軟度是恰好，芋頭兒的肉質是粉軟的，三寶上桌時是暖暖的，帶著微溫來吃更是十分的滋味。
這頓潮式私房菜午宴確實令大家滿意又捧腹，據說人均費用約300元，可吃到已被評為高價菜式的凍蟹及馬友魚，味道亦值得稱讚，在香港要吃到美味又傳統的潮州菜，只能到一些老字號又具名氣的潮菜館，但收費絕不平民，一只凍蟹動輒上千元，較為街坊的，味道又不甚精緻，所以這裡實在值得推介呢。
題外話/補充資料：
這裡只需以名字登記為會員，即可訂位，但必須於最少一天前預訂位及食物。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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