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2013-03-25
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"Pho" - 河和粉的混合結晶，一個很多人都不會陌生的美食。從由20世紀初至今，由街到賣到大酒店，由平民到不得了升格為國家代表，究竟一碗真真正正的越南粉應該是怎樣的? 我的越南粉經驗不多，第一碗真正的越南粉是多年前在澳洲的時候吃的。那餐館本來是由一對老情侶 (但他們打死都不肯認!!) 開的，後來退休賣了給一個越南華僑，主打越南粉，當年一個雞絲粉只是 AUD 5.5！那個粉真的很好吃，我腦海一直香港大巴黎就等如越南粉，我錯了。一個真正的越南粉湯底應該由多牛骨髓和雞骨慢火煮成，這個湯底就是靈魂，有湯底就有客。我還記得那種清甜味，加上香香的洋蔥，刺激的辣椒和老闆娘親切的笑容，這一切帶給我們一班香港學生課堂外一些希望。綜合一句：有 Heart 食客是知道的。因早上 Breakfast Meeting 的炒蛋還未落格，所以和飯腳同事在不用等住下走進這間"越南粉"...地點：非常就腳，上環 MTR A1 出口行一分鐘，隨近並沒有太多越南粉選擇，佔盡地利。環境：非常擠擁！地少人多租金貴嗎，我知道。我想這是不能改變的。但最少冷氣可以開大一點，那客人可以"欣賞"廚師的傑作，而不是當自己成北京填鴨食飽就
"Pho" - 河和粉的混合結晶，一個很多人都不會陌生的美食。從由20世紀初至今，由街到賣到大酒店，由平民到不得了升格為國家代表，究竟一碗真真正正的越南粉應該是怎樣的?
我的越南粉經驗不多，第一碗真正的越南粉是多年前在澳洲的時候吃的。那餐館本來是由一對老情侶 (但他們打死都不肯認!!) 開的，後來退休賣了給一個越南華僑，主打越南粉，當年一個雞絲粉只是 AUD 5.5！那個粉真的很好吃，我腦海一直香港大巴黎就等如越南粉，我錯了。一個真正的越南粉湯底應該由多牛骨髓和雞骨慢火煮成，這個湯底就是靈魂，有湯底就有客。我還記得那種清甜味，加上香香的洋蔥，刺激的辣椒和老闆娘親切的笑容，這一切帶給我們一班香港學生課堂外一些希望。綜合一句：有 Heart 食客是知道的。
因早上 Breakfast Meeting 的炒蛋還未落格，所以和飯腳同事在不用等住下走進這間"越南粉"...
地點：非常就腳，上環 MTR A1 出口行一分鐘，隨近並沒有太多越南粉選擇，佔盡地利。
環境：非常擠擁！地少人多租金貴嗎，我知道。我想這是不能改變的。但最少冷氣可以開大一點，那客人可以"欣賞"廚師的傑作，而不是當自己成北京填鴨食飽就算。
價錢：可以接受，上環來說可算是草根平民價了。
服務：四個大字，沒有提供。
食物：我記得我第一次光顧的時候不是太差的，當然沒法和真正越南自家製相比，但算可以接受。後來近半年那個湯已發展到"無添加"，只是雞粉水，連下"一滴香"的熱情也省卻，談不上有味道可言。香茅豬扒照舊重手鬆肉粉釀製，"入口即溶"。中環人常說如果連Core Competency 都做不好傾不如早點退休好了，免得又浪費大家時間 。 煲湯底真的這應費神嗎? 是沒有技術還是覺得食客真的沒有要求? 如果認為開餐館是不用有 Heart 的話不如打份牛工算了。Pho 24 可以更好的。只要用心做，做應做的，專注 core competency，我覺得它會成功的。拿出一點誠意來，既然自稱"牛肉粉專門店"，就不如認認真真做一間真正的"牛肉粉專門店"吧。
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