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2013-11-24
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Caprice - 字面可解作「任性」。本來好像與食物亳無關係，但卻是這三星米芝蓮餐廳的名稱。今天特意來試試秋季的特色晚餐 ﹣ Taste of Caprice。餐廳環境最迷人之處，是那寛敞的空間感。高而簡約的天花，掛了多套吊鐘形的巨型水晶燈飾，像在噴灑著星光；牆上是素色，描繪著一位女仕拿著鮮花的圖案，高貴而優雅；清晰透亮的落地玻璃直看到對岸的光纖走馬燈，與水晶燈光相映成醉人畫面。Taste of Caprice 共有八道菜，其中兩個是甜品。當中最特色的是Cheese Cellar，聽說Caprice是香港唯一擁有自己Cheese Cellar的餐廳。第一道菜，是一個醃龍蝦的冷盤。龍蝦尾是生醃的，味道鮮甜，比日式甜蝦味濃而更爽口。加上特級魚子的咸香，把鮮味帶到更高層次。如吃不慣太生，可配椰菜花香檸蛋黃汁一起吃，特別開胃。旁邊還有一粿龍蝦膠，略加了配料，也很鮮。魚生和蝦刺身吃得多，這樣啖啖肉的龍蝦「刺身」是第一次。以前吃過日式伊勢龍蝦刺身，但只有幾小片，沒這樣有嚼頭。第二道，是香草田螺湯伴雞肝燉蛋。香草田螺湯喝不出田螺味，可能是被咸味蓋過了。但雞肝燉蛋造得出色，有點像鵝肝的味道，但較淡，
今天特意來試試秋季的特色晚餐 ﹣ Taste of Caprice。餐廳環境最迷人之處，是那寛敞的空間感。高而簡約的天花，掛了多套吊鐘形的巨型水晶燈飾，像在噴灑著星光；牆上是素色，描繪著一位女仕拿著鮮花的圖案，高貴而優雅；清晰透亮的落地玻璃直看到對岸的光纖走馬燈，與水晶燈光相映成醉人畫面。
Taste of Caprice 共有八道菜，其中兩個是甜品。當中最特色的是Cheese Cellar，聽說Caprice是香港唯一擁有自己Cheese Cellar的餐廳。
第一道菜，是一個醃龍蝦的冷盤。龍蝦尾是生醃的，味道鮮甜，比日式甜蝦味濃而更爽口。加上特級魚子的咸香，把鮮味帶到更高層次。如吃不慣太生，可配椰菜花香檸蛋黃汁一起吃，特別開胃。旁邊還有一粿龍蝦膠，略加了配料，也很鮮。魚生和蝦刺身吃得多，這樣啖啖肉的龍蝦「刺身」是第一次。以前吃過日式伊勢龍蝦刺身，但只有幾小片，沒這樣有嚼頭。第二道，是香草田螺湯伴雞肝燉蛋。香草田螺湯喝不出田螺味，可能是被咸味蓋過了。但雞肝燉蛋造得出色，有點像鵝肝的味道，但較淡，質感細滑。旁邊還配了田螺脆多士，田螺太乾太咸，和湯一起吃味道會較平衝。
第三道，是帶子伴乳豬腳肉。帶子外微微煎香，入面是軟滑鮮甜的溏心，我喜歡 ！豬腳肉雖嫩滑，但太碎，只像配菜。白酒燴雜菜味道有點像醃酸蘿蔔。雖然侍應上菜時已有禮地說了雜菜味道會有點酸，但我還是覺得味道跟主菜不太協調。
接著是第四道，香煎鱸魚柳。魚柳沒有加調味，能吃到魚本身的鮮味。感覺不是一搬的煎法，好像是蒸過。汁料是甘筍造的，帶點咖喱味，味道普通。終於到主菜了。可選鵪鶉鴨肝或燴野兔肉。兩人各點了一款。
（不忍兔子被吃的人請跳過這段）
野兔肉的煮法，聽法藉侍應說是採用法國傳統的方式。以前法國人打獵捉到野兔，就會先把兔皮脫掉，然後將兔切開，再加入其他肉，紅酒及兔血攪拌，最後壓成卷狀。這道菜雖要三天前準備。雖說是傳統烹調方法，但因為味道太濃，還是把口味調淡了。
因為是野味及拌了兔血，所以味道較腥，像豬潤的味道。質感太粉，口味太重。但如果是法國傳統烹調也值得試試。有時這也是飲食體驗有趣的地方啊 ！
鵪鶉鴨肝不錯。鵪鶉腿嫩滑且香，和鴨肝是絕配。再嘗包了蔬菜的肉卷，蔬菜的爽甜中和了油膩感 。但個人比較喜歡在Petrus類似菜式的經驗。
主菜後是第六道菜 ﹣ 特選法國芝士。曾經到過法國深度遊，也吃過一些地道的芝士。法國人當寶一樣的芝士，我還是接受不了那種口味。因此我便跟法藉侍應說要他選些客人較受落的口味。想不到他竟請我們到Cheese Cellar講解。侍應彬彬有禮地帶著我們走進了廚房。廚房本來就是開放式的，但我們須要在旁邊進入。廚房內裡光猛整潔，廚師們都活力十足地在準備食物。一進廚房門的左邊，是另一個以玻璃隔開的房間，這裡就是Cheese Cellar! 進去以後有一張十多尺長的大枱，在暖色的燈光映照下展示著各式各樣的芝士，芝士濃香散落在空氣之中，像去了《查理與巧克力工廠》的芝士版。在房間的另一端是芝士的冷藏庫。侍應帶我們進去後以法國口音介紹了來自法國各地區的芝士。芝士的造法也是傳統而講究，例如其中一種就是以一層一層早上及晚上採集的牛奶交替所造成的。侍應說得投入，像每一種芝士都是一個童話故事。
最後他選了五種不同質感及濃淡的芝士給我們。雖然我還未有足夠的味覺修為好好欣賞這法國的至寶，但的確是一個難忘的經歷。
最後是兩個甜品，一個是蜜梨茴香甜點，一個是巧克力伴薰草豆配紅香蕉。兩道甜品都貫徹其主題。前者除了蜜梨外，sorbet及汁料都是梨味。後者除了紅香蕉，旁邊的果凍內也是香蕉的甜漿。充滿心思。Caprice無論是環境及食物都是十分高的水準！更值得大讚的是侍應們服務的專業及細心。無論是對食物的知識及服務態度都令人十二分滿意！廚師們為了讓客人賞到創新而法式的味覺刺激，堅持從法國送來當地新鮮食材及以各式方法烹調，果然是Caprice!
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