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2010-10-03
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最近，中環中心附近開了一家新餐廳暨酒廊，概念來自陸上和海洋的交匯處 — “岸”(Shore)。餐廳佔地萬呎，分上下兩層在中央以螺旋梯分隔。其中“陸上” (Onshore)為主要用餐區，“海洋” (Offshore)則是露天酒廊及室內酒吧兩大區域。食物方面，Shore的主打為風乾牛扒(dry-aged)，更特別編制“風乾牛扒指南” (Meat Bible)，清晰列明風乾牛扒的保存期，讓賓客自選份量及直接從骨架上切出心儀部分。除牛扒外，餐廳亦引入多款擁有可持續海產認證的海鮮，為保護海洋生態出一分力。餐廳還供應一系列頭盤、沙律、小食拼盤及各式燒烤美食，方便客人與親朋共享。每晚8時後，餐廳有DJ不斷放送流行音樂。客人也可以到Shore的露天酒廊，坐在舒適的大型沙發上，一邊享受琳瑯滿目的優質佳釀、頂級香檳和別具風味的雞尾酒，一邊欣賞旁邊中環中心的璀璨外牆燈光變化，光影璀璨酒香醉人，不就是大都會的迷人夜生活嗎?Shore暫時還未有午市套餐的供應，散點餐牌的選擇也不是太多。當天點了一客Seared Swordfish及Orange Chiffon。雖然沒有午市套餐，但Shore仍為客人提供免費的麵包
Shore暫時還未有午市套餐的供應，散點餐牌的選擇也不是太多。當天點了一客Seared Swordfish及Orange Chiffon。雖然沒有午市套餐，但Shore仍為客人提供免費的麵包。那是兩片薄薄的麵包，外皮雖然很脆，但內面的質感普通，不會特別軟，而且不夠熱。餐廳供應的牛油雖然夠軟滑，也放了許多香草和紅椒粉，看來甚有特色，不過卻欠李牛油的乳脂芳香，味道也很淡。當牛油被塗抹在麵包上時，自然拼發不出任何感動味蕾的火花。
Seared Swordfish是一道我很欣賞的菜式，首先廚師以高超的刀工，將劍魚肉切成大小相同、厚薄一致兼且透光的魚片，再將劍魚片分上下兩排，一塊疊一塊地整齊排列於綠色的玻璃長碟上。其實，劍魚肉在擺碟前，先由廚師以高溫的爐火快速炙過。這種方法最適合處理薄切的魚肉，好處在於能夠保持魚肉的鮮嫩和肉汁。所以在品嚐魚肉時，既能吃到肉鮮和點點魚香，又可以跨過茹生肉的心理障礙。廚師在劍魚片上，放了許多香茅、炸蒜片、炸花生、茴香、菜葉，又做了一個很有泰國風味的醬汁作調味。這道菜式無論賣相或食味都同樣出色，廚師的功力真的不能少窺。
其實甜品餐牌上有好幾款選擇，有朱古力及非朱古力兩大類。朱古力類方面有: White Chocolate Cheese Cake、Choco Infatuation、A Textured Tart with Valrhona Fudge及French Hot Chocolate Cookies and Ice-cream等。非朱古力類方面則有: Carrot Cake、Pine Nut and Almond Tart、Orange Chiffon、Creme Brulee、Warm Salted Butterscotch Pudding和Cheese Platter等。眼見十款甜品的名字，各有個性和吸引力，進一步誘發潛藏已久的選擇困難症，遂問侍者是否有廚師推介之選?侍者顯然不熟悉餐廳的出品，此時無言以對(暫時可以原諒，因為開業才不到一個月)，只謂要去問廚師稍後回覆。過了五分鐘，侍者來覆廚師推介了A Textured Tart with Valrhona Fudge及Orange Chiffon。只是有點好奇，為何廚師在多款甜品中推介這兩款?再問侍者這兩款甜品的特色，侍者又一次無言以對，不想為難侍者，只好收斂一下好奇心並點了Orange Chiffon。
Orange Chiffon是一碟有三小塊香橙味雪芳蛋糕，另有雪糕球、西梅醬、橙片等伴碟的甜品。雪芳蛋糕是非常鬆軟有彈性的，味道方面橙香頗濃。不過本身很不喜歡那帶有強烈玉桂味的雪糕球，而橙片也非常酸，是以這個甜品難以令我得到滿足。
對此餐廳的整體感覺，個人認為Shore以摩登設計和地方寬敞舒服取勝。服務方面，雖然那位面帶笑容的英籍經理會為客人介紹菜式，也會主動徵求客人對食物的意見，但店方對侍者的訓練顯然不足(除上述無言以對事件外，另有其他但不述其詳了)。餐牌方面建議廚師多加入其他菜式選擇(最好有套餐選擇)，並註明等候菜式準備時間(光顧當日才十來位客人，但每上一道菜都要等十五至二十分鐘)，好讓急性子性格的客人如我，能早有心理準備。不得不提的是，Shore是不設加一的，非常罕見。
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