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2012-05-15
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七八十年代是上海菜的興盛年代,名字大多也是叫做三六九或一品香,記得由長沙灣至深水青山道一段便起碼有大大小小七八家上海菜館.吃的是上海粗炒酸辣湯銀絲卷生煎包等飽肚較為平民的食物,但飽肚食物賣不了幾個錢,生意難做下舊式小店已愈來愈少.現還以一品香作名字的店全港也只剩下幾家.打開餐牌選擇著實不多,問了炒飯可轉做上海粗炒後免傷腦筋倒不如來個套餐吧!上海粗炒----想不到這個套餐的份量也不少!醬油味道濃配料有齊椰菜絲肉絲冬菇絲,唯一美中不足是麵條略硬身.回鍋肉----在上海館子點叫客飯的話回鍋肉永遠是首選,切薄片的腩肉吃起來有彈性不乾柴,軟稔的椰菜吸了辣豆辦醬的油份用來拌飯吃是最佳組合.賽螃蟹----蛋白炒得頗滑身,較特別的是有幾粒甚少會吃到的蠶豆在內,混合陳醋來吃味道不錯.小籠包----$39一籠十隻即叫即包,皮不算特別的薄但收口位不會搓成死實的一團,內裡肉質鬆化湯汁份量適中,很有舊式小店的老味道.酸辣湯----酸比辣的味道重一點,足料之餘份量更加是驚人!每人喝了四碗還剩下小半鍋.近年上海菜已轉型走精緻或以貴價食材入饌.最常見的是在賽螃蟹內加入帶子又或在小籠包內加入黑松露. 舊有的味道仿似已
現還以一品香作名字的店全港也只剩下幾家.
打開餐牌選擇著實不多,問了炒飯可轉做上海粗炒後免傷腦筋倒不如來個套餐吧!
上海粗炒----想不到這個套餐的份量也不少!醬油味道濃配料有齊椰菜絲肉絲冬菇絲,唯一美中不足是麵條略硬身.
回鍋肉----在上海館子點叫客飯的話回鍋肉永遠是首選,切薄片的腩肉吃起來有彈性不乾柴,軟稔的椰菜吸了辣豆辦醬的油份用來拌飯吃是最佳組合.
賽螃蟹----蛋白炒得頗滑身,較特別的是有幾粒甚少會吃到的蠶豆在內,混合陳醋來吃味道不錯.
小籠包----$39一籠十隻即叫即包,皮不算特別的薄但收口位不會搓成死實的一團,內裡肉質鬆化湯汁份量適中,很有舊式小店的老味道.
酸辣湯----酸比辣的味道重一點,足料之餘份量更加是驚人!每人喝了四碗還剩下小半鍋.近年上海菜已轉型走精緻或以貴價食材入饌.最常見的是在賽螃蟹內加入帶子又或在小籠包內加入黑松露. 舊有的味道仿似已留不住客人.
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