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2012-11-14
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我前世大概是隻老鷹（或黃鼠狼？），要不然怎麼會超愛吃雞呢？什麼白切雞、蔥油雞、口水雞、吊燒雞、炸子雞、豉油雞、叫化雞…等等（說相聲那？），我都喜歡，連帶有雞的菜肴也照單全收，不過最討我歡心的卻是幾乎沒調味的白切雞，它是最考功夫、最能品嘗到雞味的。白切雞在香港很普遍，但多稱為海南雞（大抵是因為‘白切’之名不好聽，而海南雞也並不代表生於海南喲）。前前後後吃過不少海南雞，基本上都過得去，沒遇上特難吃的，卻也不大有出類拔萃的。這回看到「檔」的宣傳廣告（還信廣告？），被它所列舉的代號A--H足足有八條的闡述所吸引，就拿其中一兩條來說吧：B，182次改良油飯香料、調味、米種、烹調時間；E，11次嚴選雞種、雞齡、農場。這樣的表述，相信沒哪個會不動心吧！餐廳環境：位置很好找，地鐵A出口上來右轉走到街口再右轉，五十米左右便到了。店內窄長，比想象中要乾淨、整潔多了。裝潢上也花了番心思：牆的上半截是文化石，而下面則圍上天然的松木，雖然會顯得面積小了，卻體現出一股清新質樸的大自然風格；桌椅都是實木，質量不錯；靠牆這邊的長條凳上鋪著一層看似樹皮橫切面的木材，非常特別的紋理，手摸上去有些凹凸感，可坐著卻很實在；
白切雞在香港很普遍，但多稱為海南雞（大抵是因為‘白切’之名不好聽，而海南雞也並不代表生於海南喲）。前前後後吃過不少海南雞，基本上都過得去，沒遇上特難吃的，卻也不大有出類拔萃的。
這回看到「檔」的宣傳廣告（還信廣告？），被它所列舉的代號A--H足足有八條的闡述所吸引，就拿其中一兩條來說吧：B，182次改良油飯香料、調味、米種、烹調時間；E，11次嚴選雞種、雞齡、農場。這樣的表述，相信沒哪個會不動心吧！
餐廳環境：
位置很好找，地鐵A出口上來右轉走到街口再右轉，五十米左右便到了。店內窄長，比想象中要乾淨、整潔多了。裝潢上也花了番心思：牆的上半截是文化石，而下面則圍上天然的松木，雖然會顯得面積小了，卻體現出一股清新質樸的大自然風格；桌椅都是實木，質量不錯；靠牆這邊的長條凳上鋪著一層看似樹皮橫切面的木材，非常特別的紋理，手摸上去有些凹凸感，可坐著卻很實在；最意料不到的是天花裝有小射燈，照下來光線柔和不刺眼，還有點情調呢。服務態度：
來到時剛開門不久，客人不多，可阿姐態度散漫，頗有點自以為是的感覺（全港海南雞專門店沒幾家）。
食物素質：
既然店鋪強調八項制作過程都是經過反複研究調校的，那我就逐樣試試，看看廣告用語可信度有多少（稍微夸張一點倒也難免）！
A＞十足材料、十足火候、十成心機：
黃澄澄的湯色甚為吸引，碗裡有脊骨一大塊，肉呈粉紅色，再加上脊柱處的細條狀骨髓，我覺得這豬骨頭是新鮮而非急凍的。還有四分一的玉米、小塊紅蘿蔔、幾粒南北杏和一片雪耳。照理說這些材料熬出來的湯顏色不會那麼金黃，當我勺到一塊南瓜皮時才恍然大悟，原來摻了南瓜呀！此舉高明！難怪這碗湯的色澤是如此可人，而且甜味非同一般，不僅僅是玉米和紅蘿蔔的甘甜，還有來自纖維王南瓜的香甜呢！結論：棒極了！
B＞182次改良油飯香料、調味、米種、烹調時間：
前後兩次的油飯略有不同。第一次的米飯偏濕和細碎了些，第二次煮的就好多了，飯粒顆顆緊挨著，卻沒有斷裂。黃姜粉的量很適度，沒有把米飯染得過黃。清晰可見香茅和乾蔥碎，混在飯中雖不那麼美觀，但給人感覺這米飯是下足了料的，用不著把鼻子湊過去也聞到縷縷頗為複雜的幽香。結論：很好！
C＞163次調整烹調時間、火候、E＞11次嚴選雞種、雞齡、農場：這兩點都是形容雞的，故此一概而論吧：
雞塊骨頭盡去，顯得軟塌塌，有氣無力似的，沒有帶骨雞肉賣相好，當然吃起來還是前者方便。雞皮偏黃且薄，可見不到皮下凝固的透明喱，有些遺撼；去脂功夫倒做得不錯，沒什麼明顯的坨狀雞油。有時是以雞上身為主，胸肉多，因此搭塊雞中翅，雞胸比起一般的沒那麼韌，像吃豬瘦肉。有時運氣好分到雞腿肉多點，只夾雜極少量的雞胸。整體來講雞肉是該滑的滑該嫩的嫩，不過還是缺一樣最關鍵卻又最控制不到的元素：雞味！
不知為什麼，香港對雞的烹飪可謂五花八門也精益求精，可就是欠缺雞的鮮味！在內地吃到的雞雖然煮法簡單，可人家的雞本身就夠味，不用過多的修飾，看來哪怕再好的雞離鄉別井千里迢迢來港定居後，就無法保存它的雞味嘍！
結論：雞味再濃些就完美了！
D＞109次改良煮雞香料、調味：
恕我嘴拙，真吃不出這雞本身有啥調味，更別談香料了，不說我以為純粹用白開水浸燙雞隻的。
結論：無法參考。
F＞17次改良味道、質感：近似蔭油膏那種粘稠的質地，市面有不少成品，難道這裡是自家制作？
結論：本人不懂欣賞，實在太甜了。
G＞66次調節成份、比例、味道：
辣椒醬還是偏甜，有些許辣度。
結論：調配辣醬需要那麼多次數嗎？何況不見得有什麼過人之處，乾脆買現成的印尼或馬來西亞產的辣椒醬還好些。
H＞48次調校材料、比例、味道：
姜蒜醬則很不俗，生姜和蒜頭磨得仔細，味道盡釋，添加的鹽份也恰到好處，少少的鹹味提升了雞的鮮味。
結論：強烈建議吃雞蘸此醬最配合！
總結：在香港高鋪租高工資的環境下，絕大多數餐廳供應的食物都是混合中西貫穿南北，要什麼有什麼，務求客人進門總有一樣合口味的，不會找不到合適的菜式而去了別家，正所謂肥水不流外人田！卻變成周身刀沒張利了！
印象中沒幾家餐廳是專賣一款食物的，港島區有賣豬雜為主的「信得過」，而九龍則是這家「檔去骨海南雞飯」了（不會是九龍多黃鼠狼出沒吧）。只賣一款食物需要的是強大的膽量、高超的技術，沒這些能耐就算開了店也難以維持下去！貴精不貴多這個理不是人人都明白的！
題外話/補充資料：
此店只有雞飯供應，可選配湯叫作‘大飯’或不跟湯的‘中飯’，還有蠔油菜心和豆漿、可樂，僅此而已，真是好此道者才光顧，可別指望有其它選擇喲！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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