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2018-05-01
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2014年首家在元朗供應Omakase 的料理店開業，由於師傅班底來自尖沙咀壽司名店見城，不少食客皆慕名而致，在元朗迅速竄紅，這店名叫壽司之神。2015年元朗又有大事發生，一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ，位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊，這家座位不到20的小店，竟在Facebook、INSTAGRAM ，以至Openrice 這飲食平台，都有極大回響，它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆，如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜，它永遠是新界區的榜首，而在全香港日本菜館的排位，永遠在頭幾名，需知道Openrice 搜尋器中的排名越高，代表食客留下正評笑臉越多，絶對得來不易！梁師傅正正亦曾在名店見城工作。2016年兩位原在壽司之神上班的師傅，離開該店，跟元朗老店永年士多的老闆合作，開了壽司源，這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店，不是沒有興趣光顧，而是兩次嚐試訂座，皆未能成功，可見該店生意亦甚火紅，該兩位曾在壽司之神效力的司傅，據悉亦師承見城。2017年尾，又一家鮨店進註元朗，它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心，跟上面幾
2015年元朗又有大事發生，一家超人氣鮨店在元朗橫空問世 ，位於一條偏僻小徑 - 仁樂坊，這家座位不到20的小店，竟在Facebook、INSTAGRAM ，以至Openrice 這飲食平台，都有極大回響，它便是由梁文道師傅主理的鮨文。鮨文榮膺Openrice 2017年最受歡迎日式食肆，如果你在Openrice 的食肆搜尋器中搜尋日本菜，它永遠是新界區的榜首，而在全香港日本菜館的排位，永遠在頭幾名，需知道Openrice 搜尋器中的排名越高，代表食客留下正評笑臉越多，絶對得來不易！梁師傅正正亦曾在名店見城工作。
2016年兩位原在壽司之神上班的師傅，離開該店，跟元朗老店永年士多的老闆合作，開了壽司源，這是唯一一家筆者未有光顧的元朗Omakase 鮨店，不是沒有興趣光顧，而是兩次嚐試訂座，皆未能成功，可見該店生意亦甚火紅，該兩位曾在壽司之神效力的司傅，據悉亦師承見城。
2017年尾，又一家鮨店進註元朗，它便是筆者這篇食評的主角 - 鮨一心，跟上面幾家著名鮨店一致，在見朗開業，由前見城師傅主理。
到底這家店的食物質素如何，就讓筆者在下面跟大家分享一下。
有別於一般鮨店以木色為主調，燈光充沛的環境。鮨一心全店以黑色作主調，燈光柔和，配以反光雲石牆身，深啡色的吧頭，以及一些卡奇色的擺設，主調顏色是黑，卻無漆漆之感，讓人感到佈局甚具層次，原來面積不大的店面，變得甚具空間感，『室雅何需大』這句話，得到充份體現！
到達時間為晚上六點半，時間尚早，跟這裏的老闆閒聊了一下，原來又是英雄出少年的樣版。從外貌推斷，老闆年齡不過二十來歲，卻有着多年日本料理工作經驗，老闆叫筆者稱呼他為阿傑，感覺他為人踏實低調，食評內沒有他的照片，因為他拒絶上鏡。下圖是主理廚師中田師傅，來香港定居十多年，之前在在尖沙咀日本料理名店西村工作，能以廣東話單字說出魚的中文名稱。筆者認識一位從事日本料理的友人，聽說他曾目睹一位西村的日藉師傅表演刀法，該師傅把一條魔鬼魚吊起，然後起出魚肉，刀刀俐落，讓朋友嘆為觀止，雖然筆者從未光顧西村，卻久仰西村日本料理大名，今日有幸一嚐前西村註場師傅手藝，必須認真欣賞每道佳餚。
未上菜先讓大家欣賞一下這裏的食具，筆者一向對美學兩字停留在識條鐵的階段，但都覺得這裏的食具，外觀精緻，手感甚佳，一問之下，原來食具全為日本直送，光是筆者用的那雙筷子，也價值港幣兩百以上，食具已那麼講究，筆者對即將送上的食物更為期待。
前菜：千切大根、安康魚肝、醬油煮鱆魚
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千切大根
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安康魚肝
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醬油煮鱆魚算是尋常的日式前菜，鹹味醬油把鱆魚鮮味恰如其份的牽引出來。
醬油煮鱆魚
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金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身
金目鯛、天使海老、愛女魚及金鎗魚赤身
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下方的是愛女魚，筆者首嚐該魚，屬白身魚，清爽味淡，師傅在魚肉上灑上紫蘇花瓣、春蔥及柚子皮，令魚肉帶有花果香氣，入口不致單寡。
左上的為金目鯛厚切，乃日本料理常以入饌的魚類，不論製作刺身或壽司，料埋師大都會把魚皮輕輕炙燒，讓魚片有點焦香才奉客，，乃味道偏淡，口感焾身的魚種。
金目鯛右邊的是天使海老，盛產於紐西蘭海域，產自寒帶的蝦類，肉質不算爽口，然而鮮甜度卻是筆者吃過的刺身蝦中最高。比起同樣產自寒帶的牡丹蝦，最少鮮甜一倍。經驗告訴筆者，產自寒帶的蝦一般會較熱帶的鮮味，不過產自熱帶及亞熱帶的，例如越南虎蝦，蝦肉會較產自寒帶的爽口彈牙，上帝做物非常公平，各擅勝場！
赤身味道濃甜，筆者選擇最後才吃絶對正確，以魚的顏色及鮮味推斷，這尾金鎗屬於一尾年長藍鰭，一般而言，魚越大味道會越濃郁。
燒物 -鱈魚白子
燒物 -鱈魚白子
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白子屬於成年鱈魚的精巢，每條成年雄性鱈魚約有500克至1000克的精巢，以每年10月至翌年3月份的出品最為肥美，此物蛋白質及維生素D十分豐富，日本人視為冬天補身佳品，婦女們亦視它為美膚之寶。
白子口感柔滑豐腴，沒有腥味，食味鮮甜，從前吃過的白子都是蘸上醬油的刺身，是晚吃的是先燒物，半熟奉客，燒過的白子，不但外皮香脆，帶有焦香，而且汁液亦變得更為濃郁，咀嚼時口腔有如含着一泡瓊漿，燒白子這道菜，筆者激讚！
墊底的是水菜，跟白子可以減輕膩的感覺。
上菜前問了一下阿傑，一品料理是否煮物？阿傑答道: 每晚的一品料理都不同，是晚的是炸物。
炸海膽釀蠶豆
炸海膽釀蠶豆
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端致筆者跟前之時，筆者完全未知這道菜是甚麼東西，第一印象是它很像Minnie Burger ，問過阿傑才知道這是炸海膽釀蠶豆，啊！很具創意的菜式。蠶豆的香味跟海膽的鮮甜味甚為合拍，炸香後的海膽，汁液收乾了，鮮味變得更濃郁，口感則變得QQ，有點煙韌，這道菜帶給了筆者嶄新的海膽體驗。
吃過一品料理後，到了壽司時間，合共八貫。
烏魚子恍惚魚
烏魚子恍惚魚
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恍惚魚貌似在本地街市中常見的牛鰍魚，亦像熱帶魚中的琵琶魚，身上則帶有石狗公的橙紅顏色。
味淡的白身魚上灑上鹹鮮的乾烏魚子以及少許柚子皮，令清爽的魚肉添上鹹香味道，柚子皮則為這片魚肉平添水果清香，為本身味道平淡的恍惚魚，裝扮得滿戴色彩。
鯖魚配大蔥
鯖魚配大蔥
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鯖魚有着濃味及油脂，腥味不輕，用以製作壽司，都會先以醋漬或在生魚片上放上蔥薑等辟除腥味，中田師傅在壽司上添上大蔥，份量剛好辟除魚腥，卻沒有搶走魚的鮮味，很有分寸。
山葵茉元貝
山葵茉元貝
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元貝上塗上一末山葵，帶給味蕾丁點刺激，讓元貝的鮮味放大不少。
銀魚軍艦
銀魚軍艦
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從未試過純銀魚所製的壽司，已往在廻轉壽司店吃過黃金白飯魚軍艦，白飯魚即銀魚，混入黃金色的魚籽之中製作軍艦，很欣賞這壽司的味道。如今擺在面前的是一貫純銀魚軍艦，可以清楚看到每條小魚皆有一雙明亮眼珠，身泛銀光，確認處於新鮮狀態。以少量薑蔥伴食，可以吃到銀魚真味。吃過這壽司後，始知道銀魚刺身原來如此鮮味。
鰹魚
鰹魚
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鰹魚火炙後切片，面上灑上洋蔥絲及芝麻，濃味的鰹魚有着煙燻味及麻香的加持，味道更為多元，變得既香且鮮。
針魚
針魚
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吃過味濃的鰹魚後，出場的是針魚，針魚亦屬味淡的白身魚，在鰹魚之後奉客，相信是為了間間場，吃下面一貫濃味壽司前清清味蕾。
針魚壽司沒有太多調味，只是，掃上了薄薄一層醬油，以及放是上了一滴如芝麻大小的紅莓醬，醬油的微鹹及紅莓的酸，足以完全帶出魚肉的清甜味。魚的肉質甚具彈性，平日吃到針魚都覺平平無奇，不料中田師傅竟把針魚發揮得如斯精彩，是筆者當晚壽司的最愛。
大卜口
大卜口
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在香港吃Omakase，好像少不了金鎗魚腩這種食材，吃過沒有金鎗魚腩的Omakase，覺得總是有點欠缺似的。是晚吃到的大卜口有着如雲石紋理般的油花，入口甘香之餘，不帶絲毫雜筋，零瑕疵的靚貨！
吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司
吞拿魚腩蓉、漬三文魚子、海膽壽司
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三種食材跟飯撘拼一起，是常見的丼食組合，雖常見，但它總能給人一種高貴感覺。面前一貫壽司有着三種獨當一面的味道，三款食材一併咀嚼，包含了多種脂香及鮮味，感覺超級大滿足！
南瓜凍湯
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第一次在吃Omakase 的場合碰上凍湯，南瓜來自日本，很甜美，主要材料除南瓜外，還有忌廉，味道不差，但筆者不太習慣喝凍湯，尤其吃過生冷食品之後，不懂得欣賞該湯的好。
粟子雪糕
粟子雪糕
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總結： 若論出品的精緻度，以致食材配撘，鮨一心都較壽司之神及鮨文技勝一籌，師傅的心思技巧實屬出衆 ; 若純以海鮮用料的質素計算，鮨一心則高於壽司之神而略遜鮨文，鮨文用上日本名牌海膽入饌，東澤及羽立等靚海膽等閒索價HK$2,000-3,000一板，鮨一心卻沒有用上這些高級食材。這也難怪，筆者當晚吃的Omakase 索價不過HK$1,300，而鮨文晚餐則劃一收費HK$1800，收費決定了用料，如剛才所言，鮨一心在手藝及用料配撘上勝過鮨文，整體出品則跟鮨文不相上下，但明顯較同是見城班底所開的壽司之神優勝，嚐過鮨一心的出品後，筆者認為新界區鮨店一哥之爭，鮨文多了一個強勁對手！
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