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2016-10-09
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跟一位元朗食友聊起，元朗的兩家鮨店 - 鮨文和壽司之神。由寂寂無聞，到現在人氣一時無倆，而我倆卻從未嚐過當中的任何一家，總覺得是有愧對了「新界友」這個美名了。刻下約定要拜訪鮨文，訂桌之際店方表示吧桌已訂滿了，心裏期望當天會有吧桌空出，可惜事與願違，既然如此也只好接受了。久仰大名，卻不知真身在何方，跟着地圖直走，停下，這位置熟悉又陌生-這曾是一家地踎燒烤店，生意甚好的一家，換上了高級鮨店，在我眼中反差極大。論地段，不及壽司之神隱世，人來人往的街，相信每天總會有客人錯摸門釘的。早就聽聞鮨文師傅不喜食客拍照，坐Order桌就可以拍過夠了，但如此一來便未能看師傅獻技了。侍應服務算是到位，八成有關食材、烹調問題都能圓滿解答，但始終還是有點不便，還是不多問好了。來到鮨文，就是要吃師傅發辦。不少食客是為着「海膽杯」而來，選的是有「雲丹盛滿」$1500的 Omakase，而我倆選的是$1200 Omakase ，原因十分簡單，友人是不吃海膽的，如此一來旁人甘之如飴的「海膽杯」便不是今天的目標了。茶碗蒸金䈌柚子蟹柳薄薄的高湯浮着絲絲蟹柳，重點是蒸蛋很滑很滑，有一股怡人的柚子香。秋刀魚厚切的秋刀少了份精緻
刻下約定要拜訪鮨文，訂桌之際店方表示吧桌已訂滿了，心裏期望當天會有吧桌空出，可惜事與願違，既然如此也只好接受了。久仰大名，卻不知真身在何方，跟着地圖直走，停下，這位置熟悉又陌生-這曾是一家地踎燒烤店，生意甚好的一家，換上了高級鮨店，在我眼中反差極大。論地段，不及壽司之神隱世，人來人往的街，相信每天總會有客人錯摸門釘的。
早就聽聞鮨文師傅不喜食客拍照，坐Order桌就可以拍過夠了，但如此一來便未能看師傅獻技了。侍應服務算是到位，八成有關食材、烹調問題都能圓滿解答，但始終還是有點不便，還是不多問好了。
來到鮨文，就是要吃師傅發辦。不少食客是為着「海膽杯」而來，選的是有「雲丹盛滿」$1500的 Omakase，而我倆選的是$1200 Omakase ，原因十分簡單，友人是不吃海膽的，如此一來旁人甘之如飴的「海膽杯」便不是今天的目標了。茶碗蒸金䈌柚子蟹柳
薄薄的高湯浮着絲絲蟹柳，重點是蒸蛋很滑很滑，有一股怡人的柚子香。
茶碗蒸金䈌柚子蟹柳
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秋刀魚厚切的秋刀少了份精緻感，但如此粗獷的切法，當然也就要豪邁地吃，去感受那魚脂在口中狠狠迸發。這秋刀算是肥厚，魚香較濃。秋刀魚的季節，能再次吃上它，感覺是無比幸福。
秋刀魚
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平目魚同是厚切的平目魚，撒了一點柚子皮來提香，魚味清爽。捲上長段蝦葱，此葱清新味淡，食味較為柔和，令平目魚口感提昇。
平目魚
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北海道帆立貝天婦羅女生十居其九愛帆立貝，而我也不例外。肥大肉豐的北海道帆立貝，没有多餘的調味，用紫菜裹着吃，脆口的紫菜下是輕脆的天婦羅，帆立貝呈半生熟之態， 口感鮮味俱全，實在好吃得很。帆立貝刺身吃膩了，倒不如試試更有口感的帆立貝天婦羅吧！
北海道帆立貝天婦羅
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蝦夷胞魚毛蟹換上了蝦夷胞魚，來自北海道的蝦夷胞魚，附上一份淡綠色的肝醬。侍應提示只蘸一點就好。以清酒過的蝦夷胞魚，鮮中帶點甘味，很有咬感。肝醬味道十分複雜，那濃烈的脂香不單是來自肝醬，侍應卻是祕而不宣。
隨後侍應再端來一小口飯團，示意可蘸點肝醬來吃，只是肝醬之濃烈，連我此等重口味之輩也受不了，還是淺嚐就好。不過這飯團的出現倒令我想起，這兒的壽司走的是江戶前風格，壽司飯用上赤醋調拌，風味獨特，香氣更為突出。
吃過刺身後，便迎來壽司8貫。
深海池魚算是肥美，不會太膩，反而更好。魚皮輕輕烤過，令魚味更加烈強。
深海池魚
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石垣貝
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鳟魚產於北海道海堿周圉，味道較一般三文魚深沉，油脂較少，口感柔滑，算是個新嚐試。
鳟魚
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大拖羅
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首次嚐到點紋牡丹蝦，十分驚艷。入口爽彈，蝦身卻是十分黏嘴，非常鮮甜牡丹蝦，那黏纏的口感令人回味。
點紋牡丹蝦
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鰹魚
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說回這北海道馬糞海膽，在北海道嚐過一遭，那美味自是難忘。這枚盛得滿滿的海膽，那甘香濃甜便是幾倍的幅度，把友人的那份一併吃掉，也許是惻隱之心作崇，總覺得此物淺嚐就可，鄰桌的海膽杯會否太膩了？（也許，是酸葡萄的心在作崇才是吧！）
北海道馬糞海膽
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三文魚籽
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魚湯
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拖羅蓉手卷
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說是飽了，甜品卻是不容錯過。以果物作為甜品，靜岡蜜瓜表面灑上威士尼，果真能提昇香氣，帶來另一番韻致。蜜瓜未有預想的濃甜，但清甜多汁的屬性，比甜品更來得合適。
靜岡蜜瓜
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聽説這兒的師傅相當年輕，即使未能坐上吧桌，離開時也能一睹他的盧山真面目，這位文師傅確是年紀輕輕的，偶爾露岀靦腆的神情。也許是太受歡迎，店方在平日也設兩個用餐時段，都是全店滿座之勢。令人吃驚的不只是店方的號召力，而是兩輪合共四十名客人，在閒日的元朗是有夠誇張的，早就聽聞近日元朗有錢人多的是，那些年元朗曾是貧窮人口最多的社區之一，如今一切是要改寫了。數年前，鮨文被冠以「隱世」之美名。如今一位難求，大名躍現於各大傳媒當中，如此閃耀，已不屬「隱世」之列，喚作「進擊之鮨店」還更貼切一點吧？
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