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2012-12-20
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吃砵仔糕，你追求哪一種口感？從小嗜砵仔糕，入廚以來製作不下二三十回了，算是略有心得 。不論味道，如你乃「爽」派，光顧那些把糕長期「保溫」著來賣的舖子，定失望；若為「腍」派，買熱熱暖暖的，準沒錯。道理太簡單了：熱糕水分含量較涼的高，質感自然相對黏糊──那是「鐵律」，好麼 ？每次聽到別人「投訴」所買的熱砵仔糕名不副實，口感太糯彈性不足云云，總覺得頭頂上一只烏鴉丫丫叫著飛掠過去…… 誠然，比例才是最重要的。比例不佳的話，涼糕甚至冷糕也爽彈不了。抱歉我又嘮嘮叨叨一車子胡話 。當天與食友在大漠品羊後，徒步前往信興隆買砵仔糕去 (其實食友不喜粘米粉做成的糕點，謝謝她不嫌路遠陪我跑一趟 )。兩個女人甚少踏足此區，即使手捧地圖冊還是走了一小段冤枉路……母妹均愛黃糖砵仔糕，買了三個 (單售 $4，三個則 $11)。早前送了食友一件小「禮物」，她大方提出請客，我便多要了兩隻鹹茶果 (售價同砵仔糕)。至於西米糕和紅豆糕等，賣相不大吸引，作罷。眼看著女店員從保溫箱取出砵仔糕，我心下一沉 ──身為「爽」派人士，一向「唾棄」熱甚至暖的；只好待涼一陣，返家才開動。取了最「完整」的一個拍照 (看到沒？左下方缺了一
從小嗜砵仔糕，入廚以來製作不下二三十回了，算是略有心得 。不論味道，如你乃「爽」派，光顧那些把糕長期「保溫」著來賣的舖子，定失望；若為「腍」派，買熱熱暖暖的，準沒錯。道理太簡單了：熱糕水分含量較涼的高，質感自然相對黏糊──那是「鐵律」，好麼 ？每次聽到別人「投訴」所買的熱砵仔糕名不副實，口感太糯彈性不足云云，總覺得頭頂上一只烏鴉丫丫叫著飛掠過去……
誠然，比例才是最重要的。比例不佳的話，涼糕甚至冷糕也爽彈不了。
抱歉我又嘮嘮叨叨一車子胡話 。當天與食友在大漠品羊後，徒步前往信興隆買砵仔糕去 (其實食友不喜粘米粉做成的糕點，謝謝她不嫌路遠陪我跑一趟 )。兩個女人甚少踏足此區，即使手捧地圖冊還是走了一小段冤枉路……母妹均愛黃糖砵仔糕，買了三個 (單售 $4，三個則 $11)。早前送了食友一件小「禮物」，她大方提出請客，我便多要了兩隻鹹茶果 (售價同砵仔糕)。至於西米糕和紅豆糕等，賣相不大吸引，作罷。眼看著女店員從保溫箱取出砵仔糕，我心下一沉 ──身為「爽」派人士，一向「唾棄」熱甚至暖的；只好待涼一陣，返家才開動。
取了最「完整」的一個拍照 (看到沒？左下方缺了一角。怪我大意壓在袋底，餘下兩個樣子更不堪 )。
糕色自然，糕面遍佈紅豆，切開，只見中心深陷至四分之三糕身處，厲害 (「撞漿」得宜才有此效果)！個人以為砵仔糕有「凹肚臍」才夠得上水準──肚臍愈深，糕身愈挺，反之亦然。老店出品大多數有。啖之，黃糖味道不慍不火，淡甜樸實 (坦白說黃糖素質一般……幽香，還差了點兒 )；紅豆豆味濃，也夠粉腍。質感方面，糕暖時黏乎乎地，乏善可陳；涼了 (得手摸上去完全不透熱氣才行)，則異常清爽，韌度十分理想 。較預期出色多了，起碼勝過深水埗那家街知巷聞的店子。當然，室溫下品嘗才算。
兩隻茶果兩款口味──眉豆花生及菜脯蝦米。涼掉的糯米皮兒乍看潤白光滑，沒有發硬弊病；入口剛柔並濟，又不黏牙。我向來不推崇皮薄餡多，欠嚼勁之餘，米香勢必被掩蓋；這兒皮餡比例參半，很好。眉豆花生打成啞灰色泥狀，眉豆乃月亮，花生則為星星──純粹拱月而已。宜多撒點五香粉提味，眼下稍嫌單調 。菜脯蝦米，脆爽甘香，惟兩者切得細碎了些 (怕顆粒太大包餡不易？)。大人吃了半個，稱讚皮兒揉得不錯，餡裡如添上冬菇粒，更妙……
同場加映── 白糖砵仔糕、黑芝蔴甜茶果
是日補習後從紅磡那邊信步過來，打算買些糕點才回家去。
近五時抵店，門前玻璃櫃光景一派「零落」：紅豆糕沽清一空；西米糕所餘無幾；鹹甜茶果皆屈指可數。沉吟之際，竟被一男士捷足先登：「西米糕我全部要哂！」怎麼可能 ？一件也不留給我？無名氏，算‧你‧狠！
砵仔糕，上回嘗了黃糖，這次試白糖好吧？還是多買一個黃糖，給親愛的大人。
甜茶果僅剩紅豆和黑芝蔴兩款口味，我要了後者。
黃糖砵仔糕水準如舊，不贅。
白糖砵仔糕爽滑有致，口感與黃糖無異。糖漿摻了椰汁，椰香若隱若現與紅豆說不出的搭配，堪稱畫龍點睛 。 (若用評椰汁糕之標準是不公允的，畢竟是砵仔糕哪 )
除上文提及的紅豆、黑芝蔴，甜茶果尚有三款餡料──花生、椰絲和綠豆，惜無緣一試 。黑芝蔴餡甜度適中，如平常塗抹麪包那種，不幼滑，細沙般質感應是原粒芝蔴打碎後混糖拌成。蔴味足但不夠香郁，對，我猜正是缺了豬油之故。
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