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2013-01-31
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緣起本來，精緻粵菜是我首選，大節臨近，幾家心儀食肆早早滿座。弟弟說：「吃和牛去吧！」嗯，繼伊呂波、和宴之後，奢華三回又何妨？ (為何取名「奢華」？不在此解釋了。見本人食評〈奢華一回╱二回又何妨？〉)預訂了七時，準時到達。翻閱餐牌，薄薄三四拉頁，種類較光顧過的燒肉店子少。此店主打黑樺牛，全城獨家，恕我孤陋寡聞，不清楚此地位處 (上網搜尋，原來是九州熊本 )。拼盤最貴的索價過千，大人姊妹倆忍不住咂咂舌 (妹病了，大人邀了姨媽來)，弟一臉不以為然：「當然點最好的呀，反正甭自己掏腰包，幹麼屈就？」對，填飽肚子還不容易；品嘗日式燒肉，「重質不重量」才是正道！出示了〈開飯〉優惠劵，每人先來一杯免費 Asahi 生啤 (正價的話一杯好像三十多元)。免費啊，咱「強國」人自覺得特別甘美 ！姨媽平常不碰啤酒，嫌苦，大人力勸她試一口。Asahi 真的挺順喉，姨媽邊吃邊喝，最後竟「乾杯」了，不勝酒力的她步出店子時還笑說有點兒犯暈呢！自家製 “大盛” 芝士漢堡也是憑劵免費奉送 。以鐵板形式上桌，圓厚漢堡上一頂米黃帽子，是溶化了的芝士，另附一盞蕃茄醬讓食客自行添加。漢堡打得鬆軟，肉汁不多，出乎意料地，肉味甚佳
本來，精緻粵菜是我首選，大節臨近，幾家心儀食肆早早滿座。
弟弟說：「吃和牛去吧！」
嗯，繼伊呂波、和宴之後，奢華三回又何妨？
(為何取名「奢華」？不在此解釋了。見本人食評〈奢華一回╱二回又何妨？〉)
預訂了七時，準時到達。
翻閱餐牌，薄薄三四拉頁，種類較光顧過的燒肉店子少。此店主打黑樺牛，全城獨家，恕我孤陋寡聞，不清楚此地位處 (上網搜尋，原來是九州熊本 )。拼盤最貴的索價過千，大人姊妹倆忍不住咂咂舌 (妹病了，大人邀了姨媽來)，弟一臉不以為然：「當然點最好的呀，反正甭自己掏腰包，幹麼屈就？」
對，填飽肚子還不容易；品嘗日式燒肉，「重質不重量」才是正道！
出示了〈開飯〉優惠劵，每人先來一杯免費 Asahi 生啤 (正價的話一杯好像三十多元)。免費啊，咱「強國」人自覺得特別甘美 ！姨媽平常不碰啤酒，嫌苦，大人力勸她試一口。Asahi 真的挺順喉，姨媽邊吃邊喝，最後竟「乾杯」了，不勝酒力的她步出店子時還笑說有點兒犯暈呢！
自家製 “大盛” 芝士漢堡也是憑劵免費奉送 。以鐵板形式上桌，圓厚漢堡上一頂米黃帽子，是溶化了的芝士，另附一盞蕃茄醬讓食客自行添加。漢堡打得鬆軟，肉汁不多，出乎意料地，肉味甚佳 ！醬汁沒啥特別 (像地捫茄汁，嘻 )，但內含鮮茄肉，誠意可加。不抱期望往往喜出望外，大夥兒一致讚好。在座兩名……不，三名「飯桶」均以白飯 ($25) 佐之。是珍珠米沒錯，口感黏軟，米香則未符預期。二十五元一碗稍貴。就我嘗過的店子來說，最好吃的珍珠米飯，伊呂波仍列榜首。
接著來一客火炙霜降和牛壽司 ($98)。和牛彷彿不曾遭火吻過，我們咬來嚼去，均覺與「刺身」無異 ：新鮮倒新鮮的，入口軟腍、無筋，然欠油香怎算是出色「火炙」 ？ (難道要食客自個兒「加工」？) 而飯，握得太緊實了，醋酸味弱得可以，活脫脫是一團涼掉的白米飯。不試為妙。
我們果然點了最貴的 “樺” 極上盛合拼 ($1250)，包括極上霜降牛 (肉眼)、特選牛排肉、特選肩脊肉、本日之特選部位 (三角牛排肉腩) 及厚切牛舌。忘了向店員查詢等級，估計肉眼和三角肉腩屬 A5，其餘一律 A4？
牛舌只我和大人嗜吃。店家切粗條，宜擱爐邊耐心慢烤。啖來臊香輕薄，得靠那下了芝蔴的濃醬油 (還是燒汁？) 提味。質量一般。牛排肉油花均勻細緻，烤起來肉感嫩腴，牛柳「粉絲」必喜之 。肩脊肉色較深，紋理與前者不相伯仲 (較散亂)；肉質軟中帶勁，更對母女脾胃 。不過個人最愛還是本日之特選部位──那是從第一、六條肋骨切下來的三角形腩肉，一頭牛才得兩份 (稍後登場之烤肉小姐如是說)。乍看肌理不比牛排肉精細，入口高下立見 ：三款肉數它肉汁最充盈，齒頰間餘韻持久不散。
是時候著手「處理」那一整塊薄切肉眼。親切的烤肉小姐適時上前，我們樂得化身雛燕「待哺」 。只見她邊以專業手勢烤肉，邊告訴我們品嘗要訣。說時遲那時快，手起剪落，噴香的肉片 (六七片左右) 已一一送到盤子上，撒點海鹽就能吃了。離席前她更提醒我們莫錯過肉邊脂肪：烤久點兒，把油分通通烤出來，不膩之餘，口感也變得焦焦脆脆。(大人如法炮製，的確可口 )
如果「極上」能選擇，肉味最強的西冷才是我心愛 (當然也較貴囉 )。肉眼勝在肉心處一塊大面積脂肪，油脂理應豐沃如水銀瀉地。薄切之下 (注意！是涮涮鍋式薄牛肉)，它依舊美味，卻是一種教人若有所失的缺陷美 ！如果它切厚那麼一點點……
大體來說，黑樺肉質是美，惟整體肉味，以至甘香程度不及其他產地牛 (我指過去我嘗過的，比方說佐賀、仙台)──品味這回事，適者口珍罷了。 (另，過千元的拼盤，搭配菜蔬只一朵鮮冬菇兩塊南瓜，「婆仔」不諱言失望 )
香草羊架 ($68) 色澤粉嫩，以鮮香草醬 (迷迭香、蕃茜、薄荷之類) 調味，較乾香草淡，卻更清新。第一件烤得頂好，羶香十足，甭蘸黃芥末已夠味兒 。第二件，全程掌火的大人也許走神了，烤至熟透，肉汁流失，羊味大打折扣 ！論肉素質不俗，嗜羊的朋友儘管放心下單。
大夥兒盯著那一小坨雞腿肉 ($58)，不約而同蹦出一句：「份量太少了吧 ？」約莫一條腿切下來四五片薄肉，如此「矜貴」，敢情是日本直送？口味有四：蒜子醬油╱黑胡椒╱麪豉醬╱香草芝士，弟弟作主，挑了第一款。味對辦，但份量真的……
「中場」小休。弟算算，尚可點數百元食物；肉類烤得差不多，便來一客海鮮拼盤 ($290)：五片帶子、四片魷魚、四個大蜆、兩隻鮮鮑魚和兩隻珍寶海虎蝦。此時烤肉小姐再次步近：「需要我替你們烤嗎？」我們忙不迭點頭說好。
食材十分新鮮，火候掌握也到位，可是……帶子、魷魚和鮑魚三樣，皆淡而無味 (？)。蜆好些，「開口」後多煮三十秒才夾起，弟說那口蜆汁「海水」味太濃──鹹 ，我倒可接受。
海虎蝦表現理想。體形龐大 (長度幾及爐面直徑)，烤肉小姐運用巧勁兒把蝦頭尖刺部分卡進網子裡，使蝦子「一字馬」般凌空倒立著 (帥到掉渣啊 )。原來蝦頭難熟，一開始不宜將之橫躺著烤；待蝦頭七七八八了，才平放蝦身。蝦肉算得鮮爽，蝦頭讓大人和姨媽下酒，評價正面。
上燒肉店子，韓式煎餅和石頭鍋飯似乎已成我們這一家之「壓陣」菜式 。海鮮煎餅 ($68) 其貌不揚，餅身淡黃，不脆，不軟，質感差強人意 。蔥不多，海鮮更少 (我只吃到花枝 )。幸蘸汁調得對味，鹹鹹辣辣 (似帶蔴香的辣椒醬油)，使原來乏善可陳的煎餅好吃了一倍不止，總算成功「清盤」。
相對牛肉、海鮮等傳統口味，這照燒芝士牛肉石頭鍋飯 ($80) 是新穎的 。鍋子看來好小巧 (飯量約五小碗)，碎牛肉、菠菜、豆芽、大蔥、甘筍、海苔等共冶一爐。烤肉小姐待我拍好照才動手拌勻。飯熱氣騰騰，美味與否因人而異──點點甜 (照燒醬)，點點鹹 (芝士)，又點點辣 (泡菜)，諸味紛陳，我不喜此搭配，弟偏欣賞……優質和牛賣這價沒錯，然地處旺角，年青人要不「放題」吃撐，要不光顧牛角、盛八等較「經濟」的燒肉店。等閒日子，「吃貨」以外哪捨得多花一倍甚至更多會你孫三郎去 ？毋怪訂座時接線生開腔即問我是否「團購」客了。
不幸地，咱一家子恰恰是嘴刁的窮吃貨……
P.S. 服務 (烤肉小姐) 相當周到，是我給予好評的主要原因。
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