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2012-10-23
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等閒日子闔家甚少外出用膳，偶有「巧立名目」之時，比方說，嘴刁弟弟受夠了老姊的「爛」廚藝 ，某天遂提議往德發吃風味小炒。店子於區內略具名氣，碰上周末前夕，預訂了也未必能讓顧客馬上入座。明白店小生意難為，好好講理的話，等一會兒又何妨 ？在閣樓等了約十分鐘，終於被「通知」到樓下就座。環境腌臢了點兒，姑且視之地道風情罷，東西好吃便成。暱稱「肥仔」的老闆親自招呼，忙得團團轉依然笑容可掬 。出發前曾參考食評，心裡有譜；請他推薦，果然是那幾道招牌菜。也罷，照單全收，反正這頓是弟弟公司「請客」 (第 N 次謝謝了 )。 無骨沙羌雞 ($98，半隻)老闆若於鄰近北河街街市取貨，我倒知道行情，因姑姑常來買即宰走地雞 (不是產地雞，零售約七八十元一隻。煮有味雞像豉油雞、栗子燜雞等，綽綽有餘 )。說真的，除白切雞騙不了人，其他的我舌頭可沒靈到一嘗就斷定鮮或冰鮮貨 (烹調手段高明的話，冰鮮也能化腐朽為神奇呵 )。雞味不濃，肉質尚算滑嫩，千萬要連皮吃 (註：個人無「脂肪」不歡 )。甭蘸沙羌汁已夠味，蘸了我們反覺得鹹。大人謂近月城中大熱手撕雞店，味道相仿，一隻才賣七十多元，價廉物美。(喂喂，一冷一熱，怎生比較？ )
環境腌臢了點兒，姑且視之地道風情罷，東西好吃便成。
暱稱「肥仔」的老闆親自招呼，忙得團團轉依然笑容可掬 。出發前曾參考食評，心裡有譜；請他推薦，果然是那幾道招牌菜。也罷，照單全收，反正這頓是弟弟公司「請客」 (第 N 次謝謝了 )。
無骨沙羌雞 ($98，半隻)
老闆若於鄰近北河街街市取貨，我倒知道行情，因姑姑常來買即宰走地雞 (不是產地雞，零售約七八十元一隻。煮有味雞像豉油雞、栗子燜雞等，綽綽有餘 )。說真的，除白切雞騙不了人，其他的我舌頭可沒靈到一嘗就斷定鮮或冰鮮貨 (烹調手段高明的話，冰鮮也能化腐朽為神奇呵 )。雞味不濃，肉質尚算滑嫩，千萬要連皮吃 (註：個人無「脂肪」不歡 )。甭蘸沙羌汁已夠味，蘸了我們反覺得鹹。大人謂近月城中大熱手撕雞店，味道相仿，一隻才賣七十多元，價廉物美。(喂喂，一冷一熱，怎生比較？ )
表現中規中矩，然未至於非試不可。
豉椒蟶子皇 ($168，八隻，時價*)
蟶子體型不是見過最肥壯的，斤量仍足，新鮮、無沙 。豉椒汁略帶一絲甜，我「出奇」地喜歡──那是洋蔥炒透的甜味兒，下飯一絕 (我們點了兩碗)。對愛吃佐料的母女來說，要是隨便泡過油兜炒數下便起鍋，聞著是香，一到嘴裡便知分曉……招牌大富大貴 ($168，時價*)
小店之得獎菜式，沒理由不試試。將桂花魚去骨，魚骨先與金針雲耳同蒸一刻，後放魚塊蒸熟。菜式不算創新，勝在「吃魚不吐刺」──此乃命名「大富大貴」原因之一罷，我猜。火候控制極佳，魚塊能輕易夾起，嫩不可言，甚至比蒸原條桂花魚還嫩，好 ！魚味素淡清鮮，可惜金針味道沒滲進去，甭提「瘦物」雲耳了 (問題出在哪？ )。不諱言我略失望。
百多元蒸一尾桂花，滿意與否，見仁見智。
黃金墨魚餅拼金磚豆腐 ($128)
墨魚餅吉列酥脆，好吃，但沒預期出色。墨魚本味不強，肥豬肉香淡似若無 (到底有沒有下？ )，甚至予人百花蟹球之錯覺。如摻點墨魚粒增強口感，或做成「包心」、「流沙」等餡，相對吸引。豆腐則外脆內嫩，蘸面的椒蒜好不香冶；入口恰似玉子豆腐般滑溜，兼具豆味。較墨魚餅受大家歡迎。無論如何，好炸功是毋庸置喙的。
金銀蛋上湯浸莧菜 ($58)
棄我家「例牌」(椒絲腐乳通菜) 改要清淡的上湯浸菜：莧菜尚嫩，未知炸蒜子是否後下，啖來蒜味薄弱；皮蛋、鹹蛋粒質量一般，不夠甘香油潤。大澳牛崧炒飯 ($38)
弟弟謂同事大力推介，非試不可。怪大盤的，份量足三四人享用，晚市收這價委實物超所值 ！飯炒得熱燙透心，調味亦恰到好處，蝦醬 (蝦膏？) 鹹中帶甘，加上牛崧、蛋花、菜莖粒等配料，端的香氣四溢。「飯桶」如你不容錯過。招牌梳乎厘 ($28)
物理上溫度一降梳乎厘必然會「塌」，因此高度並非單一「成功」指標 (註：據本人自家製心得，容器上方約兩厘米，表面大致平衡、焦脆，呈黃褐色，關爐後五分鐘內維持「原狀」，即及格)。這兒，滿像用家裡小烤箱做出來的樣子──儘管不精緻，上述條件無不符合。糕體輕盈蓬鬆，不俗，綿密度有待更進一步。味道單純，點點蛋香流芳，大人說跟清蛋糕沒啥分別。本來就是啊 ，原味梳乎厘圖的是入口即化……
如此價格，值得一試。
心太軟 ($28)
先此聲明，我不太懂得判斷心太軟之優劣 (平生品嘗次數未及五根手指頭 )：小模小樣的，少了那球雲呢拿雪糕，若有所失 。肉眼觀察表皮甚乾，拿叉子一掰，朱古力稠漿從中央隙縫緩緩冒出，流動速度並不快，量合理。布丁口感如濕潤布朗尼 (是的，心太軟實為沒焗「透」的布丁，稱蛋糕亦可，視麪粉份量而定)。時間拿捏方面，如溫度不改，我想減一兩分鐘更好──現在表皮無疑「熟」了些 。成本所限，朱古力味濃但談不上回甘。有些甜點可以技巧彌補用料不足，有些則不成──心太軟份屬後者。
意式奶凍 ($25)
老爸難得「湊熱鬧」點了一客芒果三色奶凍 ($25)，不料售罄，退而求其次換上這個。(可能不對味，他淺嘗一口便擱匙，結果被我們「瓜分」 ) 傳統意式奶凍 (Panna Cotta) 純以忌廉製作，口感較黏膩；現代人講究健康，不少店均以牛奶替代部分忌廉。眼前雪白細滑，乳香怡人，不錯的 。一分錢一分貨，別苛求內含雲呢拿籽就是了 (可知小黑籽們「身嬌肉貴」？)。另建議店家讓食客自行加添醬汁──如我等不嗜甜者，澆面的朱古力汁實是蛇足。
椰絲奶凍磚 ($25)
大人「反常」點了這個，我不無困惑 ！不問而知是椰汁糕嘛？當然，是可口的、切成方塊狀再撒椰絲的椰汁奶凍。我常做，成本多少，心裡有數。除非你特愛椰汁糕，即焗西點絕對「划算」得多。近百食評，讚好的佔半，說鹹嫌淡都有，是顧客口味迥異還是廚子調味失準，不得而知。我倒覺得比大中華、珠江等同樣以小炒聞名的舖子，「下手」更輕，只是「鑊氣」不及前者強勁 。若不點那幾道招牌菜，評價可能逆轉？假設你到合益泰新香園劉森記，執拗不吃豬油腸粉蛋牛治雲吞水餃竹升麪……
「呢啲咪叫做正一好食唔食囉！」(請恕我以廣東話入文，傳神 )
題外話/補充資料：
此店一有趣光景──夥計會捧著一盤盤[b]豬紅[/b] ($10)、[b]雞腳[/b] ($20) 等餐前小吃，像茶樓大姐般向食客們「[b]兜售[/b]」。沒要，不知味道如何？
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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