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2013-09-29
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中秋節前收到上海佬菜館邀請，到來先試蟹粉盛宴時，當時暗裡有點擔心，皆因大閘蟹尚未是吃的最佳時候，既然店子已準備好，其實又可須太多疑問，今年一於行船爭解纜，蟹粉我食先。上海佬的蟹粉盛宴，正是一前菜，四主菜，一份點心加甜品的組合，主菜部份全是蟹粉菜式，而前菜正是上海菜館最受歡迎的選擇。分別有脆皮素鵝、陳醋雲耳、香烏荀、鎮江餚肉、花雕酒醉雞及蒜泥白肉。個人較喜愛花雕酒醉雞及蒜泥白肉，前者肉質滑溜富彈性，花雕酒香濃而不嗆喉。後者賣相尤如日式金菰牛肉卷，中間夾著嫩綠的小露荀，跟白肉有著不同的口感，但配起上來多一份層次，而且比那滿是油光的蒜泥白肉吸引，加上醬料夠惹味，真的不錯。想清淡一點的可以點陳醋雲耳或香烏荀，一酸一爽，隨你喜歡。但如果你是愛吃酸的話，這裡的陳醋雲耳味道較輕怡，未必是你杯茶。主菜的蟹粉粉皮，粉皮如絲綢般滑溜，蟹油把粉皮染得亮麗金黃，不用蘸什麼醬料已有相當好的味道。唯一可惜蟹粉仍未到最佳狀態，食味還是欠一點，不過非戰之罪。另一個主菜是蟹粉流沙金棗，賣相如宴席的炸蝦丸一樣，巨大金黃，外層亦沾上炸杏仁片。其實這是以墨魚肉打至起膠，再包著蟹粉來炸，外層彈牙美味，炸功有點水準。不過內裡蟹粉
上海佬的蟹粉盛宴，正是一前菜，四主菜，一份點心加甜品的組合，主菜部份全是蟹粉菜式，而前菜正是上海菜館最受歡迎的選擇。分別有脆皮素鵝、陳醋雲耳、香烏荀、鎮江餚肉、花雕酒醉雞及蒜泥白肉。
個人較喜愛花雕酒醉雞及蒜泥白肉，前者肉質滑溜富彈性，花雕酒香濃而不嗆喉。後者賣相尤如日式金菰牛肉卷，中間夾著嫩綠的小露荀，跟白肉有著不同的口感，但配起上來多一份層次，而且比那滿是油光的蒜泥白肉吸引，加上醬料夠惹味，真的不錯。
想清淡一點的可以點陳醋雲耳或香烏荀，一酸一爽，隨你喜歡。但如果你是愛吃酸的話，這裡的陳醋雲耳味道較輕怡，未必是你杯茶。
主菜的蟹粉粉皮，粉皮如絲綢般滑溜，蟹油把粉皮染得亮麗金黃，不用蘸什麼醬料已有相當好的味道。唯一可惜蟹粉仍未到最佳狀態，食味還是欠一點，不過非戰之罪。
另一個主菜是蟹粉流沙金棗，賣相如宴席的炸蝦丸一樣，巨大金黃，外層亦沾上炸杏仁片。其實這是以墨魚肉打至起膠，再包著蟹粉來炸，外層彈牙美味，炸功有點水準。不過內裡蟹粉流沙效果欠奉，如果以流沙作招徠的話，似乎令人失望了。
以金黃色的蟹粉舖在豆腐上，就是這道誘人的黃金白玉。濃味的蟹油，跟豆腐是好伙伴，沒有不美味的道理，蟹粉份量也多，吃得非常滿足。
壓軸的主菜，是引頸以待的一口蟹粉千層麵。這一口，等得大家都焦急。以意大利的千層麵作食材藍本，中間的肉醬換上蟹粉，千層麵吸索蟹油後變得更香滑，面層再用火槍輕輕一燒，把蟹油的精華來個大解放。創意，賣相，味道俱佳，正是這蟹粉盛宴的高潮所在。高潮過後，口裡還記著那餘溫，心想如果可以有一個加大版本單點就更好了！
套餐點心不是預期的蟹粉小籠包，而是蟹粉青瓜棒。用春卷皮包著蟹肉及青瓜，再蘸蟹粉吃，味道是不錯的，但春卷略嫌太油，而且蟹粉較難蘸上，加上青瓜條個子太幼，欠缺一份爽脆的口感。
甜品是自家製的薑汁奶凍，吃過蟹粉再來薑汁甜品，是窩心的軀寒方法。奶凍薑味濃郁，奶味剛好，比起傳統的一杯薑茶更合大家口味，如果可以挺身一點就更佳，不過始終上海佬不是甜品店，自然對這個甜品要求不太苛刻。這季節限定的蟹粉盛宴雖然還有微調空間，但多方面考慮時間，創意，價錢及味道，這個價錢合理的盛宴還是值得推介。
執筆時，心裡很惦念那一口蟹粉千層麵，未能忘記咀角留下的餘溫。這個秋天，要再來多一次！
題外話/補充資料：
蟹粉盛宴兩位起，每位$498，亦可另外預早訂大閘蟹
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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