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2021-11-21
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托友人的福，在忙碌的年末節日季中可以品嘗美酒佳餚，偷閒歎一歎選址開業不久的扒房Bifteck，搜羅來自世國各地的優質牛扒，包括罕有的日本雪室熟成和牛據聞行政總廚Ken Kwok對法日料理甚有心得，曾主理姊妹餐廳Le Rêve，口碑不俗然而，相比起Le Rêve講究精緻優雅，Bifteck倒是走較為隨性而刺激富玩味的路線不知在定位有如此反差時，其出品能否跳脫以往的既定形象，予人全新的Fusion扒房體驗？餐單由友人安排，以火炙A5和牛及西班牙紅蝦卷伴龍蝦啫喱 $268開場確是明智選擇外層A5和牛軟嫩薄身，呈現細緻大理石紋理，只經過輕輕炙烤，豐腴油脂融化後甘香陣陣用上鮮甜過人的西班牙紅蝦及相對地清新的日本甜蝦作為卷餡，正好平衡牛脂油感再有甜中帶一絲鹹香的龍蝦啫喱、奶滑南瓜慕絲及小蔥點綴，令每一口更添層次是晚焦點要數澳洲純種和牛腰肉伴自家製燒烤醬 $428，以串燒形式烹調，別具一格選用稀有的和牛腰脊Flap Meat，腰肉雖厚但不韌，沒有連帶白白肥脂亦依然軟腍得可以肉味算濃郁又不帶腥膻，並帶有燒烤香氣，蘸著細滑薯仔泡沫更加突顯其柔嫩食感旁伴帕德龍辣椒、香菇及洋蔥，略略裹上燒烤醬，與烤肉相伴同
選址開業不久的扒房Bifteck，搜羅來自世國各地的優質牛扒，包括罕有的日本雪室熟成和牛
據聞行政總廚Ken Kwok對法日料理甚有心得，曾主理姊妹餐廳Le Rêve，口碑不俗
然而，相比起Le Rêve講究精緻優雅，Bifteck倒是走較為隨性而刺激富玩味的路線
不知在定位有如此反差時，其出品能否跳脫以往的既定形象，予人全新的Fusion扒房體驗？
餐單由友人安排，以火炙A5和牛及西班牙紅蝦卷伴龍蝦啫喱 $268開場確是明智選擇
外層A5和牛軟嫩薄身，呈現細緻大理石紋理，只經過輕輕炙烤，豐腴油脂融化後甘香陣陣
用上鮮甜過人的西班牙紅蝦及相對地清新的日本甜蝦作為卷餡，正好平衡牛脂油感
再有甜中帶一絲鹹香的龍蝦啫喱、奶滑南瓜慕絲及小蔥點綴，令每一口更添層次
是晚焦點要數澳洲純種和牛腰肉伴自家製燒烤醬 $428，以串燒形式烹調，別具一格
選用稀有的和牛腰脊Flap Meat，腰肉雖厚但不韌，沒有連帶白白肥脂亦依然軟腍得可以
肉味算濃郁又不帶腥膻，並帶有燒烤香氣，蘸著細滑薯仔泡沫更加突顯其柔嫩食感
旁伴帕德龍辣椒、香菇及洋蔥，略略裹上燒烤醬，與烤肉相伴同食也有助減少膩意
另一主角莫過於以矜貴西班牙紅蝦入饌的西班牙紅蝦烏冬 $448
奉桌之時，大件頭而厚肉的原隻西班牙紅蝦與日本稻庭烏冬分別登場
店方會即席將滿滿的橙亮蝦膏拆出，蓋於日本稻庭烏冬表面，讓人頓時食指大動
不過一邊是鮮味四溢的蝦膏，一邊是心心念念的甜美蝦肉，真不知道該從何入手
先趁熱淺嘗拌入甘腴蝦膏的稻庭烏冬，煙韌細烏冬十分掛汁，配搭酸甜車厘茄醬，開胃得很
以往吃到的西班牙紅蝦多作刺身料理，這次熟紅蝦由黏潤變彈牙，純淨甜香不改，亦甚討喜
點份鋪滿微焦爽口蟹肉的招牌阿拉斯加蟹肉牛油軟包 $228作小食，會否太過奢侈？
Broiche表面烘至酥脆，包心軟綿香甜，適度夾入鯷魚奶醬及洋蔥蓉，添甜香而不至過濕
金黃粗薯條灑有點點粉色櫻花蝦粉，熱辣香脆且無泛油，就算不另沾醬已頗足味
尾聲有甜品坐陣，配搭新穎有趣的烤菠蘿伴山葵雪葩 $78是醒胃去膩滯之選
山葵雪葩冰感不重，瞬融於口中，微甜不留膩；乾山葵片則如脆餅，只帶淡淡山葵味
本人對山葵實在好感不大，但為了嘗鮮才決定豁出去，好在這道帶香又不嗆辣，很易入口
烤菠蘿保持多汁而不至過酸，又未有太多老韌纖維，蘸著半融山葵雪葩吃更清新
至於同樣用日本特色食材作主題的味噌芭菲 $88亦別出心裁，以雪條造型增添玩味
味噌芭菲本體如奶潤綿密的慕絲，與輕巧脆餅形成質感對比，鹹甜交織，吃罷不留膩感
就連伴碟杏仁都點上味噌鹹香，而且來得比芭菲及脆餅更為濃郁明顯
若然上述兩款過份大膽創新，或可考慮日本柚子奶凍、焙茶Tiramisu等較為大眾化的款式
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