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2017-03-26
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朋友知我喜歡吃Ribs，問我哪裡好？當時還在銅鑼灣Lee Garden的Lawry's是我的首選，因為價錢合理，質量也好；只是搬了去中環卻沒幫襯多少次，所以不清楚現況。心血來潮正值親愛的友人生日，便專程回來再嘗滋味。先是頭盤兩道，吃這一味香煎帶子。火候掌控可以，帶子外層金黃帶微焦香，內裡軟嫩，不過略嫌帶子彈性與感過強，口感有點似魚蛋，鮮味亦不見太濃。再來一個忌廉蜆湯，香濃順滑，亦帶鮮味，感覺不錯。另一個頭盤是香芒汁大蝦沙律，沙律的份量少，但是大蝦用料不錯，彈性也好，有涼快的口感。可是蝦鮮味道一般，配上醬汁同樣清涼。主菜之前，再來個餐廳的招牌冰鎮凱薩沙律。用上冰座鐵盤，邊旋轉邊加沙律醬汁，配上雪凍後的「冰叉」，整體感覺冰涼。沙律菜脆口涼快，但醬汁味道過淡，麵包粒過大，以前雅緻的招牌沙律，現在感覺粗枝大葉。來Lawry's吃春雞有點不太對路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的幾個選擇都沒有多大心水，而且亦會另點牛肉，所以點了這味春雞。春雞肉質不算嫩，味道也淡，感覺只是一般。可是來這裡的主角當然是牛吧！而Ribs的菜式當中就只會點這個Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉質口感表達是最好
先是頭盤兩道，吃這一味香煎帶子。火候掌控可以，帶子外層金黃帶微焦香，內裡軟嫩，不過略嫌帶子彈性與感過強，口感有點似魚蛋，鮮味亦不見太濃。
再來一個忌廉蜆湯，香濃順滑，亦帶鮮味，感覺不錯。
另一個頭盤是香芒汁大蝦沙律，沙律的份量少，但是大蝦用料不錯，彈性也好，有涼快的口感。可是蝦鮮味道一般，配上醬汁同樣清涼。
主菜之前，再來個餐廳的招牌冰鎮凱薩沙律。用上冰座鐵盤，邊旋轉邊加沙律醬汁，配上雪凍後的「冰叉」，整體感覺冰涼。沙律菜脆口涼快，但醬汁味道過淡，麵包粒過大，以前雅緻的招牌沙律，現在感覺粗枝大葉。
來Lawry's吃春雞有點不太對路，人家主打的是牛肉，可是晚餐的幾個選擇都沒有多大心水，而且亦會另點牛肉，所以點了這味春雞。春雞肉質不算嫩，味道也淡，感覺只是一般。
可是來這裡的主角當然是牛吧！而Ribs的菜式當中就只會點這個Diamond Bardy Cut，是最厚件，肉質口感表達是最好的一個，其他薄切版本，無論口感與肉質都不能與之比較。Diamond Bardy Cut生熟程度要求3成，但同時亦要求餐廳以熱鑊或火槍快烤外層，以至外香脆而肉汁被鎖進入面。
可惜處理快烤的同事不太理解當中的重要，似是隨便做來，結果一看便知過熟。脂肪軟化，肉汁有點流失，肉質帶點硬，似是有點可惜，風味不如以前；特別吃到外層的位置，肉質帶乾硬。
與以前比較，無論用料質素、煮烹味道與服務的用心都有一段明顯的距離。整體還是有點失望，因為其他的菜式普通，而主角的Ribs也不如前，希望將來香港可有更多更好的Ribs餐廳。
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