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2010-07-24
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一直以來都在香港尋找日本的鹽味拉麵味道，而每次亦是失望而歸。從友人口中得知這間有鹽味拉麵而且不錯便相約去開餐。我們到步已是八時半，dining area 已滿座，便坐在open kitchen右邊，眼看著面前的師傅們有板有眼的將各樣材料佈置上碟，十分熟練及organised。而且這open kitchen不怎麼有油煙，所以算坐得舒服，還可看不同菜式的presentation看的津津有味。我點了鹽味拉麵($100)配叉燒($10)和半熟蛋($10)，友人則要辣蔥味噌拉麵($110)配叉燒($10)和半熟蛋($10)。等了大概十分鐘吧，期間留意到所有拉麵湯底都是鹽味的湯，味噌、醬油的調味都是加進鹽味清湯再煮。鹽味拉麵的味道跟在日本時吃過的味道好接近! 清湯根據我們面前那位師傅所說，是用昆布、香菇、瑤柱、鮮雞等等的材料熬上十小時而成的 非常清甜，有海鹽香味，難怪可作為湯底用，可謂平凡見真章。 麵上的蔥夾雜著炸過的蔥本身已經很香口，連湯面上的雞油吃，絕配! 叉燒有三塊，是落單後師傅才會從雪櫃拿用五花腩卷成的叉燒出來切成薄片，並放在麵湯上翻暖。因為真的很薄，用筷子夾會鬆散，要用湯匙乘著吃。叉燒
我點了鹽味拉麵($100)配叉燒($10)和半熟蛋($10)，友人則要辣蔥味噌拉麵($110)配叉燒($10)和半熟蛋($10)。等了大概十分鐘吧，期間留意到所有拉麵湯底都是鹽味的湯，味噌、醬油的調味都是加進鹽味清湯再煮。
鹽味拉麵的味道跟在日本時吃過的味道好接近! 清湯根據我們面前那位師傅所說，是用昆布、香菇、瑤柱、鮮雞等等的材料熬上十小時而成的 非常清甜，有海鹽香味，難怪可作為湯底用，可謂平凡見真章。 麵上的蔥夾雜著炸過的蔥本身已經很香口，連湯面上的雞油吃，絕配! 叉燒有三塊，是落單後師傅才會從雪櫃拿用五花腩卷成的叉燒出來切成薄片，並放在麵湯上翻暖。因為真的很薄，用筷子夾會鬆散，要用湯匙乘著吃。叉燒入口即化，已完全入了豬油香跟醬油香味 還好是薄片，否則這麼多肥膏食起來會好'漏'。 半熟蛋醬油味較淡，但雞蛋自己本身很夠味，尤其是蛋黃部份。中間是溏心，有蛋黃留出，brilliant! 麵是手製的所以比一般的現成拉麵較軟身，有蛋香。整碗麵各部分都有高質素，而且頗大份量。與其$60吃普普通通的日本拉麵，老實說用$120買這碗麵是值得的。
友人的辣蔥味噌拉麵的湯有很重味噌味，可看到湯裡有大大小小的大豆粒，辣就真的不算辣，是怕辣的人也應容易接受的程度。配料有洋蔥之外也有大蒜和筍(鹽味和鹽梅味是不會落筍的)。生大蒜很新鮮很辣，筍亦好濃醬油味。叉燒沾上湯吃，味噌味會蓋過部份醬油味，卻有另一番風味。
飯後甜點再要個綠茶焦糖布甸($50)。面頭的焦糖沒有過份焦掉，薄薄的方便敲裂亦不會令布甸過甜。布甸甜度適中，綠茶味夠香沒被豐富、微酸的cream cheese味蓋過。味道不俗，份量比一般creme brulee多一半，兩個人share就剛剛好。
吃完真的飽到要坐上一陣子才願意走。期間面前的師傅跟我們簡略的聊起他們熬湯、料理的步驟，雖沒講得多(當然!!) 仍不難聽出他們對很多細節都一絲不苟。侍者們全程亦慇勤的服務。埋單連加一共$330，食物水平來講已值回票價，加上服務貼心，我沒辦法不再來。
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