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2013-07-23
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我很久沒有再用拉麵戰場去形容銅鑼灣區，拉麵店不停出現的，小小的香港市場竟然還可以容得下。更有人說一蘭登陸香港後，拉麵大戰會劃上句號；然而，又多一間來自名古屋的拉麵店麵水，繼澳門後再在這區開設本港的第一間分店。麵水拉麵源自名古屋，主打是熟悉的豚骨拉麵。麵條在本土工場製作，完成後再熟成二天才運到店中出售，湯頭亦是在工場煮好再送來，這種有效率的中央處理方法，商業角度說真的好，減省不少成本之餘，水準亦可以方便控制。這種方法的優劣見仁見智，但對於保守的我來說，還是在店裡製作湯頭及麵條最好。招牌的麵水拉麵，豚骨湯頭不算濃，油膩混濁，味道只屬一般，絕不是我杯茶。來自巴西的梅頭肉做叉燒，肉質雖鬆軟，但略嫌瘦削一點，欠了一份脂香。麵條方面，向侍應表示要求盡量硬一點，以50秒煮泡的麵條硬度尚可，當然再硬一點更佳，不過麵條欠缺蛋香，掛湯能力亦欠奉，最可惜的是我不喜歡的鹼水味隱隱約現，食趣大減。另一碗特濃豚骨湯拉麵，以豬軟骨代替叉燒，咬口提升，軟骨位爽脆，比起那似火腿的巴西叉燒好得多。但濃湯比招牌的那個來得更混濁，入口極不順喉，味道仿如即食麵的豚骨濃湯一樣，感覺不太真實。或者，我被其他拉麵店寵壞了舌頭。最後，
麵水拉麵源自名古屋，主打是熟悉的豚骨拉麵。麵條在本土工場製作，完成後再熟成二天才運到店中出售，湯頭亦是在工場煮好再送來，這種有效率的中央處理方法，商業角度說真的好，減省不少成本之餘，水準亦可以方便控制。這種方法的優劣見仁見智，但對於保守的我來說，還是在店裡製作湯頭及麵條最好。
招牌的麵水拉麵，豚骨湯頭不算濃，油膩混濁，味道只屬一般，絕不是我杯茶。來自巴西的梅頭肉做叉燒，肉質雖鬆軟，但略嫌瘦削一點，欠了一份脂香。
麵條方面，向侍應表示要求盡量硬一點，以50秒煮泡的麵條硬度尚可，當然再硬一點更佳，不過麵條欠缺蛋香，掛湯能力亦欠奉，最可惜的是我不喜歡的鹼水味隱隱約現，食趣大減。
另一碗特濃豚骨湯拉麵，以豬軟骨代替叉燒，咬口提升，軟骨位爽脆，比起那似火腿的巴西叉燒好得多。但濃湯比招牌的那個來得更混濁，入口極不順喉，味道仿如即食麵的豚骨濃湯一樣，感覺不太真實。或者，我被其他拉麵店寵壞了舌頭。
最後，試了最高等級的三級辣度地獄拉麵，辣味噌球雖沒有像豚王的赤王一樣巨大，但小小的份量聞起來也挺濃郁。麵條浸過辣湯後，味道明顯比前兩碗來得好一點，辣勁不低，間接提高這地獄拉麵的食趣。
另外，這裡的半熟玉子來自日本，以秘製醬油製作，這批玉子流心度還可以，入口亦夠軟滑，整體來說是最滿意的一環。拉麵店仍是剛起步，不足的地方確實很多，但在這區要留住食客的心，還是趕快努力吧！
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