鮨燐

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今年還未去到日本旅行，唯有在港搜尋高質鮨店。週末去了H Zentre 的鮨燐，選了13貫壽司 set。先是前菜及茶碗蒸。蜜柑鯛 - 師傅介紹鯛魚每日以蜜柑餵食，魚肉帶柑橘甜香。凡立貝 - 加點青檸汁，清新鮮嫩。左口邊魚 - 鋪上辣蘿蔔及蔥，更添爽口。深海池魚 - 較濃郁，帶淡淡魚肉甜味。赤貝 - 厚肉爽脆。北海道墨魚 - 稍稍灸過，墨魚香更突出。梭子魚 - 表面烤過，再加上芝麻，味道濃郁嫩滑。北海道牡丹蝦 - 蝦膏混在壽司飯，倍添鮮味。 北海道海膽 - 脆口紫菜中有清甜的海膽，沒半點腥味，非常新鮮，鮮味餘韻在口中久久不散。中拖羅 - 入口即溶。吞拿魚醬油漬 - 口感較結實，亦較濃郁。鯖魚 - 加入了紫蘇葉，再鋪上白昆布 ，清香。右口魚群邊 - 魚油在口中溢出，滋味。還有大拖羅手卷，吞拿魚蓉口感綿滑，加了大蔥更清香，鮮味十足。麵豉湯最後以水蜜桃雪葩作總結。食後感想：滿足+滿意！

餐廳座位非常舒服，而且可以邊食邊觀看到廚師的精湛刀藝😄我們大家都選擇咗 $678（13壽司套餐），細心的店員會問我們有沒有什麼不喜歡吃 / 對有什麼食物有敏感..，太窩心！🥰沙律🥗 新鮮沙律菜加入沙律醋，胃口已經大開啦😋😋𤉋蛋(熱滑𤉋蛋原來也有豐富食材，紫菜、蟹柳..)蜜柑鯛(蜜柑鯛魚肉質細滑，柑甜味)帆立貝 (肉身肥厚，加入鮮青檸汁更提升鮮爽味道)左口魚(甘香肥美)紋甲魷魚(入口爽脆，細嚼鮮甜)深海池魚(縞鰺脂肪結實、肉質肥嫩，刺身質地纖細柔軟，口感順滑)牡丹蝦(蝦鮮味甜)間白魚(間白魚非常新鮮，魚香味突出)赤背(外表呈橙紅色、帶光澤，食落肉質爽厚，鮮味十足)大拖羅(豐富天然魚油脂甘香，入口即溶)海膽(足料濃厚海膽鮮味)鯖魚(師傅加入左紫蘇葉和芝麻，使鯖魚味道更加豐富)右口魚邊(右口魚肉質非常滑，魚油非常豐富)吞拿魚(吞拿魚的肉質較為堅硬、味道較清，加入大蔥粒，味道非常夾）拖羅蓉手卷(爽脆紫菜包往拖羅蓉，啖啖滿足)味噌湯栗子雪糕(餐後甜品🍨)一餐非常滿足，多謝廚師發辦外，更加多謝我這位好友介紹

同朋友搵食，朋友今晚就推薦了這裡，食近期做緊優惠嘅寿司13貫套餐，內已包括田園雜菜沙律、日式蒸蛋、師傅發板壽司、手卷一本、麵豉湯及甜點。落單後即上田園雜菜沙律，入口清新配埋個日式沙律汁十分醒胃、日式蒸蛋口感香滑，蛋味濃郁！接住就係師傅即時手握新鮮嘅壽司13件火灸紋甲魷魚壽司，入口爽口彈牙、鮮味十足！愛媛縣蜜柑鯛壽司會散發出淡淡的蜜柑味，十分易入口!深海池魚壽司肉質十分肥嫩，口感順滑鮮甜。油甘魚壽司的肉質口感幼滑細膩、風味鮮甜，食落淡淡甘香。
鲛鰈魚壽司肉質卻鮮甜爽彈、豐潤嫩滑，配以經微微炙燒過的鮫鰈魚裙邊一併入口品嚐，富有層次的滋味令人大感滿足。牡丹蝦壽司肉質緊緻又富有彈力。北海道新鮮帆立貝壽司在上面加上橘子汁，另味道更鮮甜、口感豐富。赤貝壽司味道鮮甜濃郁，帶有獨特的濃厚海洋氣息，口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩，口感配合十分巧妙，經師傅拍一下肉質收縮，口感更佳。赤身壽司口感較結實，魚味亦最濃。金目鯛壽司輕輕燒過的的金目鯛，魚皮鮮紅中帶著金色光澤帶少許焦香味，魚脂與肉比例均衡，肉質細嫩肥美，味道濃厚。大拖羅壽司，肉身顏色較淺，是整條吞拿魚擁有最多脂肪的位置，較有咬口，油分亦最為豐富，一入口

今日同朋友黎到呢間人氣鮨店-鮨燐，主打Omakase，以吧枱設計可以近距離同廚師互動，餐廳裝修柔和木系設計，環境充滿日式風情。餐廳嚴選當造食材，食材好新鮮。餐廳而家做緊優惠經open rice網上訂位Dinner Menu有7折優惠,仲包飲品一杯，可選自家製梅酒。13貫壽司套餐 $736 （7折優惠）✦蜜柑雕 散發出淡淡的蜜柑味✦帆立貝 師傅打開咗帆立貝肉營造有一絲絲入口比較紥實 味道鮮味✦深海池魚 肉質比較實 油份突出✦地金木鯛 火炙後皮下脂肪溶解食落更香✦右口魚 師傅加左博多萬能蔥 火炙後中間再爆發魚油 多重口感✦油甘魚 肉質細嫩 魚味清鮮✦清木太刀魚 肉質細緻 油質豐富 師傅加入柚子胡椒 帶點辣辣地味道✦牡丹蝦 飯入邊加咗蝦膏慢慢散發出鮮味✦鮮赤貝 師傅輕輕拍一拍令肉質收緊更有彈性 中間加入柚子皮 帶出柚子清香味道✦中拖羅 油份比較平均 肥得來帶魚味✦北海道銀鱈魚 油脂豐富 肉質細嫩✦北海道根室馬糞海膽 甘香軟綿 比較清甜✦赤身 肉質無筋細膩 肉身比較滑✦吞拿魚蓉手卷 師傅加入大量吞拿魚蓉 每一口都是滿滿魚蓉～晚市套餐仲有沙律、麵豉湯同甜品柚子雪芭，大滿足！

好耐之前食過上環店嘅鮨燐，壽司非常美味，一直以黎都念念不忘，今次同朋友就去埋尖沙咀店，位於中間道H Zentre，系一座落成數年嘅大廈，更突顯環境高級。✿ 茶碗蒸茶碗蒸相信大家去到壽司店都會叫，有冬菇🍄蟹柳 鳴門卷🍥材料豐富，口感滑溜，蛋香味濃郁🥚✿ 金鯛蜜柑果皮汁滴落金鯛上，金鯛食材珍貴，酸酸甜甜夠可口。✿ 帆立貝帆立貝向來系大家日本餐廳好中意食嘅食物，中間有絲，爽口清甜。✿ 牡丹蝦有時會喺日式放題店食到嘅食材，當然呢度系更高質，入口滑溜溜，並且呈軟身狀態。✿ 深海池魚深海池魚喺廚師發辦中比較常見，下腩部分爽脆，魚味香濃。✿ 油甘魚魚肉被切到薄片，仍能感受到豐富油脂。✿ 赤貝好中意食貝殼類食物🐚赤貝口感爽脆。✿ 魷魚魷魚紋理總系吸睛👀新鮮爽滑🦑✿ 鮫蝶魚 表面系燒香裙邊，下層鯊魚架🦈燒香裙邊火炙味重🔥下層鯊魚架亦有被燒過嘅味道。✿ 梭子魚表面魚皮應該亦系被火炙過🔥魚肉質感實在，系出面好少見到嘅品種。✿ 中拖羅中拖羅油脂十分豐富，食完一小段時間之後油份仍然喺口中徘徊❤️✿ 海膽海膽軟綿新鮮，向來系大家心中理想之選🧡✿ 香蔥吞拿魚手卷吞拿魚蓉十分新鮮，紫菜脆卜卜，食到呢度已經好飽🤰🏻✿ 紫

近排突然想吃日本料理, 預約了高質素的鮨燐, 預訂了「13件壽司套餐」, 因為提早預訂時有7折優惠, 人均只是約$600, 物超所值, 但要注意這優惠要星期日至星期二晚餐才有。我跟朋友安排坐在包廂的小房內, 當晚容納了最多的6位客人, 全部食物全由一位壽司師傅負責主理, 並不時會有服務員在旁協助, 服務十分周到, 挺舒服及滿意的。以下是當天食物的順序(所有壽司會配上少量豉油 & wasabi來帶出鮮味, 不用自己處理):雜菜沙律: 正常的酸甜開胃菜茶碗蒸蛋: 十分幼滑及可口鱈魚乾: 是乾扃的脆片, 濃郁的鱈魚味配上沙律真的不錯蜜柑鯛壽司: 這是被餵飼蜜柑的鯛魚, 吃下去真的會有蜜柑的甜味新鮮帆立貝壽司: 第一次吃手撕的新鮮帆立貝, 並可以見到它的纖維深海池魚壽司: 是比較肥美的背位間白魚壽司: 面上灑了少量用來中和油膩感的綠色袖子皮, 味道有一點苦, 但也好味牡丹蝦壽司: 蝦肉新鮮及彈牙赤貝壽司: 口感爽脆墨魚壽司: 被切上花紋及火炙, 味道不錯銀鱈魚壽司: 肉質比較肥美吞拿魚壽司: 是赤身位置, 口感較結實大拖羅壽司: 大部分人愛吃的部分, 入口即溶, 十分滋味黑鯥魚壽司: 少見的高

之前已經嚟過呢間日本餐廳食過omakase！今次見到佢做緊優惠13貫壽司由原價差唔多$800變$538！！！梗係要再食la$538套餐包括有前菜，13件廚師發板嘅壽司，麵豉湯同甜品壽司每件都非常出色！其中有啲簡直係令人一試難忘！蜜柑鯛：鯛魚帶有蜜柑的香甜味，味道較為清淡，肉質細膩柔軟。深海池魚：肉質非常肥厚，魚肉底有少少彈性非常鮮甜赤貝：色澤亮麗程橙紅色，爽脆鮮甜北海道帆立貝大大粒好厚肉！有着強烈甜味同濃郁嘅鮮味大拖羅油指非常豐富，入口即溶！滿口的嘅油脂咁香北海馬糞濃厚鮮甜，海膽慢慢喺口中溶化質地細膩，甘甜味久久不散！拖羅蓉手卷：拖羅魚蓉非常新鮮，油脂豐富！甜品係蜜桃雪芭！味道清新但係有蜜桃嘅香甜味，感覺清爽

相約朋友到尖沙咀吃日本料理，選擇了出名高質素的鮨燐尖沙咀分店。店舖就在尖東站H Zentre的一樓，相當就腳。我們晚上7pm到達，被安排坐在包廂的位置，包廂可以坐六個人，位置亦算舒適整潔。上座後，服務員便拿了熱毛巾及熱茶給我們，十分貼心。服務員推介現時星期日至二晚市壽司套餐有7折優惠，13件壽司套餐折後只要$600左右，包括前菜、壽司、手卷、麵豉湯、甜品等十多項食品，性價比高。首先來的是雜菜沙律、茶碗蒸及鱈魚扒。沙律酸酸甜甜十分開胃。茶碗蒸蛋香濃郁，絲滑鮮嫩，味道不錯。鱈魚扒香脆有淡淡鱈魚味，令人忍不住一口接一口。接著便是師傅發辦的壽司了。只見師傅一刀接一刀便處理好食材，雙手輕輕一握已經整作好壽司了。第一件是蜜柑鯛壽司，口感肥美，有淡淡蜜柑感。師傅說鯛魚用混有蜜柑的飼料喂飼，所以魚肉帶有蜜柑清香。帆立貝壽司：跟平時的切法不同，這是直切把纖維撕開口感特別，更加鮮甜。師傅說必須要用新鮮帆立貝才能把纖維撕開，急凍的是撕不到的。深海池魚：是池魚的背位，口感肥美爽甜，魚味越食越濃。間白魚：油脂豐富，師傅刨了些柚子皮中和油膩感。牡丹蝦：蝦肉新鮮，味道鮮甜彈牙。赤貝：口感外層爽脆，貝肉柔軟幼嫩。墨魚

心癢癢又去食了🤣“鮨燐” Omakase每次都令我安心食到時令最新鮮魚生食材，今次就帶埋我的老友記邊看廚師熟練的刀法及品嚐一下😋沙律各款沙律菜新鮮爽脆，配上沙律醋相當醒胃蒸蛋香滑熱辣辣，豐富食材，蔥花、蟹柳、雲耳蜜柑鯛鯛肉質細緻柔軟，帶有𢇁絲蜜柑甜帆立貝 口感甘甜富彈性，而且加上青檸汁，更凸顯鮮味左口魚清淡魚味，但油脂豐富，油會緩緩滲出，層次豐富文甲魷魚文甲魷魚壽司，煙靭有嚼深海池魚結實脂肪均勻，鮮甜口感順口牡丹蝦感鮮甜無比間白魚柔韌、夾脆口感，肥而不膩背肉身厚實爽口彈牙，份量十足大拖羅油花豐富，入口即化非常肥美海膽豐富海水味，啖啖滿足鯖魚芳香紫蘇葉炮製岀鯖魚滑順柔軟，而且帶著一點點脆，油脂含量恰到好處右口魚邊油脂濃郁甘香吞拿魚口感軟滑，筋少而脂肪多，魚味極濃拖羅蓉手卷鬆脆紫菜手卷，拖羅蓉魚肉蓉新鮮口感豐富味噌湯栗子雪糕巧滿足😁 巧巧味

一系列精緻的料理，每件壽司都係師傅精心安排😚😚叫了十三貫的餐，好多野食！介紹下我最中意幾款🥹BB銀鱈魚柚子胡椒這道菜使用了傳統的灸燒方法，使魚肉散發出濃郁的油香味，並帶有柚子胡椒的香氣。銀鱈魚肉鮮嫩多汁，配合胡椒的微辣和柚子的清新，味道非常平衡🤩🤩醬油漬吞拿魚赤身這種漬製方法使吞拿魚赤身保持了其原始的鮮美和質感。醬油的鮮味滲入魚肉中，帶來了深厚的風味。這道菜的質地嫩滑，口感豐富😚😚😚三文魚子，上面加上柚子皮柚子皮的清新香氣與三文魚子的鮮味相得益彰。每一口都帶來了豐富的口感和爽脆的口感😀😀灸燒蘿蔔蓉左口魚蘿蔔蓉的綿密口感，灸燒的烹調左口魚為這道菜增添了濃郁的香氣和口感。這道菜帶來了豐富的層次感和滿足感🥰🥰紫菜蘿蔔蔥吞拿魚蓉手捲這道菜結合了紫菜、蘿蔔、蔥和吞拿魚蓉🥹🥹呈現出豐富的口感和和諧的風味。紫菜的酥脆、蘿蔔的清脆和吞拿魚蓉的豐富口感相互交織😀😀其他的壽司有真鯛深海池魚北海道北寄貝灸燒文甲墨魚牡丹蝦間八魚 辣椒麵豉醬赤貝中拖羅北海道產馬糞海膽麵豉湯一道簡單卻美味的湯品🥰🥰抹茶雪糕為我成個晚餐增添色彩🌺🌺

太座生日，不敢待慢，食食壽司，撐撐枱腳。選了2個13件壽司set，坐在吧枱前邊食邊看師傅大顯身手。前菜沙律菜新鮮爽脆，茶碗蒸熱辣軟滑。跟著直入中路，愛媛蜜柑鯛，入口充滿柑橘香，十分清爽。凡立貝加入青檸汁，肉質軟稔。左口魚連邊奉上，配上辣蘿蔔蓉，爽口味鮮。深海池魚油份充足，結實彈牙。赤貝肉厚爽脆，十分新鮮。北海道墨魚以火灸過，略帶焦香，吃下爽口。梭子魚配以磨香芝麻，加上火灸，香氣十足。北海道牧丹蝦，入口即化，加上用蝦膏撈醋飯，雙重享受。北海道海膽，肉質堅挺鮮甜，全無腥味。拖羅油脂十足，完全無筋，入口即化。吞拿魚醬油鰿，肉質鮮嫩，味道分明。新鮮鯖魚，伴以紫蘇白昆布，肉質結實，十分清香。右口魚裙邊灸香奉上，迫出油份，肉質軟綿。拖羅蓉手卷，口感豐富。最後有水蜜桃雪芭消滯，完美作結。

竟然有性價比高嘅廚師發辦俾我搵到！仲要係裝修好新淨好靚嘅日本餐廳！叫咗13貫壽司套餐，份量都好多，介紹吓最深刻印象嘅壽司😎😎😎首先有漬物、鱈魚片小食,茶碗蒸🤩漬物，包括蒜頭、牛蒡和蘿蔔。蒜頭帶有濃郁的大蒜香氣，牛蒡則帶來了清脆的口感，而蘿蔔則帶有甜味。🤩鱈魚片小食好脆口！作為餐前小食，真係好好食！沙律🥗包括蕃茄、生菜🥬和洋蔥🧅作為開胃菜或健康輕食🤩真鯛和深海池魚真鯛肉質鮮嫩，口感細膩，深海池魚濃郁🤩北海道北寄貝肉質鮮嫩，帶有微甜的味道🤩灸燒文甲墨魚簡單而美味的方式展現了墨魚的鮮美🤩牡丹蝦有豐富的口感和甜美的味道。🤩間八魚帶有豐富的魚油香氣。搭配辣椒麵豉醬，增添了一絲辣味和豐富的口感，給人一種辣中帶鮮的美味感受。🤩赤貝有豐富的鮮味和脆爽的口感。保持了其原始的鮮度和風味。🤩中拖羅煮味好香濃，魚油都好重味，啱晒重口味嘅朋友🤩北海道產馬糞海膽豐富的海膽味道和綿密的質地，來自北海道，以其優質和新鮮而聞名，絕對是海鮮愛好者的美食享受。其他壽司有❤️BB銀鱈魚柚子胡椒❤️醬油漬吞拿魚赤身❤️三文魚子❤️灸燒蘿蔔蓉左口魚❤️紫菜蘿蔔蔥吞拿魚蓉手捲

每次食廚師發辦都覺得賞心樂事，師傅嘅手勢，刀功，真係勤練功嘅成果。熱騰騰茶碗蒸，滑到不得了。首先係兩款魚類，真鯛和深海池魚，鮮。炙燒魷魚，燒起來飄過香氣。勁漿口嘅牡丹蝦，好甜。落了幾滴青檸汁，提升了北寄貝嘅鮮。鱆紅魚配三星漬，好夾。赤貝鮮美。大拖羅入口即溶。馬冀海膽充滿着海洋味道。銀雪魚真係bb咁嫩滑。油份爆燈黑鯥魚，好味。醬油漬赤身加咗大蔥，味道特顯。炙燒左口魚邊又係入口溶化。單嘅吞拿魚手卷作結尾。*來有折扣，每逢星期日到星期二，推介。

星期四晚、Walk in有位，點了$1880 的set，原個海膽入不了口，其他刺身壽司沒任何一款值得回味，吃了幾款便已經覺得沒需要拍照了，餐廳環境不好、座位非常迫，所有座位零距離，手踭撞手踭，師父不專業，為了新來的客人、拖慢吃到一半的客人，節奏控制非常差，雙手一直到處摸（起碼幾分鐘）一直不洗手、等他終於肯洗手了，洗手的水沒擦乾便直接摸魚生，那條白色抹布拿到洗手盤沖一沖水、扭乾繼續，沒下次、不推薦、差！

好友從加拿大返港度假，約出嚟見面，順便飯聚。友人連續一星期食中菜，應該有點膩，所以專登訂了日本菜，廚師發辦。剛好有推廣，逢星期二到星期日有十三貫壽司，價錢$766，還有折扣，真係好抵食。首先係清新沙律醒醒胃。茶碗蒸非常滑溜。真鯛，肉質充滿煙靱感。深海池魚肥美。炙燒文甲，焦香滿溢。牡丹蝦有漿口感。喜歡北寄貝淋了青檸汁，清爽。間八加了少少三星漬，另味道多了一個層次。赤貝非常爽脆，柚子皮加添淸香味美。大拖羅油份充足。馬糞海膽太滋味。bb銀雪魚嫩滑。黑鯥魚油份高。赤身採用醬油漬，味道濃厚。炙燒左口魚邊，油脂滿滿。最後係蔥吞拿魚手卷一碗麵豉湯，完美。