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2015-11-26
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早前看過盧覓雪主持的TVB節目「覓食台北」，看見她到處吃一些精緻的台灣及多國菜，令我心癢癢，想立即飛去台北。但短期內應該不會成行了，不緊要，原來過一過大海，一樣吃到雪雪介紹過的台式火鍋。這次去澳門，除了見識過新建成的新濠影匯Studio City的氣勢外，還去了商場內新張開的四季火鍋。這店主打台式特色小菜及火鍋，大廚亦是來自台灣，擅長將中菜加入創意元素，我就有幸吃了多款創作菜色及特選台式火鍋美食，以下逐一細數吧!紅酒鵝肝一端上時，我還以為是車厘子，真的做得很似樣呢，其實是運用了份子料理的概念，將鵝肝打成蓉，再搓成丸狀，然後放進用紅酒及紅菜頭混成的醬汁內，便成一道賣相精緻，甜美又軟滑的小吃。川香口水雞口水雞吃過很多，但加入煙燻的方式則比較特別，雞肉油香且軟腍，屬於中等辣度，我吃了兩件，還可以接受這辣度。接著兩道菜都利用了近年流行的低溫煮法，低溫泡沫三文魚三文魚以慢煮方式處理，重點放在一沫氣泡，及豐滿的蛋黃上，將之淋在三文魚上，然後撈勻來吃，感覺很濃滑。低溫乳豬件非常富感觀的一道菜，當開蓋時，煄煙便四散出來，十分美妙。煙霧並未有影響到乳豬的香脆及肉滑，實屬難得。終於到了火鍋時間，因有些朋友
這次去澳門，除了見識過新建成的新濠影匯Studio City的氣勢外，還去了商場內新張開的四季火鍋。這店主打台式特色小菜及火鍋，大廚亦是來自台灣，擅長將中菜加入創意元素，我就有幸吃了多款創作菜色及特選台式火鍋美食，以下逐一細數吧!
紅酒鵝肝
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一端上時，我還以為是車厘子，真的做得很似樣呢，其實是運用了份子料理的概念，將鵝肝打成蓉，再搓成丸狀，然後放進用紅酒及紅菜頭混成的醬汁內，便成一道賣相精緻，甜美又軟滑的小吃。
川香口水雞
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口水雞吃過很多，但加入煙燻的方式則比較特別，雞肉油香且軟腍，屬於中等辣度，我吃了兩件，還可以接受這辣度。
接著兩道菜都利用了近年流行的低溫煮法，
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三文魚以慢煮方式處理，重點放在一沫氣泡，及豐滿的蛋黃上，將之淋在三文魚上，然後撈勻來吃，感覺很濃滑。
低溫乳豬件
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非常富感觀的一道菜，當開蓋時，煄煙便四散出來，十分美妙。煙霧並未有影響到乳豬的香脆及肉滑，實屬難得。
終於到了火鍋時間，因有些朋友像我一樣不吃得太辣，所以用上鴛鴦煲，一邊清湯，另一邊麻辣，我也吃了麻辣那邊，其實也並非超級辣，吃幾件還可以的。
海鮮盛合
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魚肉新鮮，且晶瑩剔透，還有鮑魚、扇貝、海蝦、花甲、蜆等，除了豐富，還可以有什麼形容詞?
黑牛軋糖
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這個類似黑芝麻糖果的東西，其實是用墨魚汁製的墨魚膠，只需焯大約半分鐘便可吃，質感十分爽口彈牙，亦有點點麥芽糖般的煙韌，很有趣。
米妃卷
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台灣人對食物的賣相很講究，普通一件糯米菜卷也要包得靚靚的，外表勝過實質味道，但這樣美的食物又怎可以不吃呢!
黃金福袋
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內裡全是菜絲和菇絲，很清新爽脆。
杏香野菊
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另一精緻的點心，把茄子弄成一朵菊花，中間放著魚肉，頗為清甜可口。
台灣的飲食和生活都沒有香港那樣急促，吃台灣菜便要學他們的慢食文化，慢慢地邊吃邊談，不知不覺地，在這澳門店內渡過了整個下午。
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