這幾年，在報章及電視節目都看不少關係沙田盛記的故事，當中最深印象是店家每個月的農曆十六便會免費派一百碗麵給老人家。網上查報這善心活動是由在2010年10月開始，派出的麵怎樣都需要成本的，但店方能堅持至今，不得不佩服老闆B哥的善心和毅力。今天終於有機會到盛記吃吃看，從熱鬧的沙田市中心走到寧靜的瀝源邨，再踏進盛記就是另一片天。盛記門前放著很多花花草草的擺設，怎會令人想到這只不過是熟食中心﹖踏進店內，看到地下放有幾幅大相，框邊用上水果保護膠和發泡膠來粉飾，其中一個是用廁紙筒切成的藝術品添，點會想得到平時在大家眼中的垃圾，在盛記內能成為擺設品﹖原來只要對它們花些心機，便可以將之融合於生活之中。天花吊了幾個單車輪，來得又特別及吸引﹗幾幅牆上貼有大量相片，有風景，有人物等等。再行深入一些放有不少個書櫃，書藏量可以作為一個迷你圖書館了，旁邊放了幾張枱凳，如同cafe一樣，不過這裡可以吃到魚旦粉﹑牛腩麵。很多不經意的裝設，看似雜亂無章，但各自有風味。這是一間大排檔，也是一間藝術廊。

話明是大排檔，所以餐廳是沒有冷氣，不過經過幾條小路後，便會來到唯一一間的冷氣房。小小的房子將有十張枱，盛記的晚上以火鍋為主，吃到半路的時候，冷氣似乎也頂不順，沒什麼涼意，所以大家也開始流汗起來...開始前，阿姐會奉上調味盒，簡簡單單有蒜蓉﹑炸蒜﹑蔥粒和辣椒粒，多少隨意。湯底選了紅棗椰子雞湯底及雜菌湯底，每個鍋的用料相當足﹗未將生料放進湯之前，先飲少少試個味道，紅棗椰子雞湯有著椰子的清香﹑煮熟後的雞肉仍可嫩滑非常；雜菌湯充滿著濃郁的菇香，湯汁很鮮甜。當放入生料後，在雜菌湯出來的成品較味美，材料的鮮味更突出，所以個人喜歡雜菌湯多一些。看過食評，知道盛記提供的牛肉品質很好，但不是什麼日本牛﹑外國牛，而是用上本地的牛肉，不過也非常出色，肉質色澤鮮明，肥肉和肉的比例恰到好處，不會是一味死肥，對於不食肥膏的我絕對是好事來。只需灼一灼，牛肉馬上收縮﹑立即拿起，入口鮮嫩無渣，有咬口，而且牛味香濃。另外也有吃過牛展，質感和牛肉不同，牛展是較為香軟。兩款牛肉都不需要沾上什麼調味料，吃回肉本身的原味，相當足夠。蝦膠釀冬菇，本身我都好喜歡兩種材料，不過這配搭出來感覺不大好，因為它很輕，灼了很耐仍是浮起狀態，灼得耐了蝦肉變得好硬，但食入口又好似未熟未熟咁，蝦的味道也很淡。眾人力讚的蠔仔餃，是店方的限定物，賣哂就沒有了。其實我本身不吃蠔，不過經友人推介下也試著一吃...點知食完一粒便再要來多兩粒﹑三粒，真的好食到不得了﹗薄薄的水餃皮內，包滿蠔仔，蠔仔好豐滿又多汁，重點是完全沒有腥味，還有加入豬肉餡提鮮，內裡油脂滿瀉，豐富非常，兩者配合得天依無繨，果然是在盛記的必吃之物。普通豆腐就吃得多，冰豆腐則是我第一次遇上，豆腐上佈滿了許多蜂窩似的小孔，原來其功能很大，就是吸汁力很強。灼完拿出來時相當'重程'，口感鬆軟，豆味香濃，要小心邊吃邊流湯汁的情況﹗第一次用桂花蚌和聖子皇來打邊爐，頓時感覺好豪。桂花蚌很爽脆，鮮美無比；而聖子皇已切好一條條，以冰鎮的形式上，好震撼的賣相﹗一味二食(刺身 / 灼)，我當然選灼熟吃，聖子肉有嚼頭，也是鮮甜得很。兩種海鮮無論新鮮度和味道都是十分完美。唐生菜翠綠非常，估不到奉上的是生菜最嫩的部份，而且洗得非常乾淨之餘，又沒有任何爛葉存在。炸腐皮卷也是眾人力推，由於要即叫即炸也需要等一段時間，雖然近年我已經少接觸腐皮，不過見大家也搶著吃，我也不禁也小嚐一件。經眾人經驗指導下，只需要將炸腐皮卷浸在湯中三秒便要立即拿上來﹗之後，在炸腐皮卷內湯汁更會流通於每一處，令到每一口都感受到又脆又軟，的確很特別，好吃又充滿玩味。其餘的配料我沒有吃到，不過見到午餐肉是非常受歡迎哦。

服務員全都是阿姐，她們會定時拿湯加在鍋內，完全不需叫，而我相信加的不是水，因為看到的是奶白色的液體來。她們越夜越忙，不過就算忙爆也保持良好的工作態度和禮貌，中途叫她們拿東西也會立即拿來，最後叫其中一位加兩次茶水落茶壺內，我每次先說"唔該你，麻煩加水"，在第二次時，她對住我笑說"唔使唔該，呢D野我應該做"。這一刻，我看得到什麼是敬業樂業了。

吃了那麼多好吃的﹑特別的，每人只需二百元，實在經濟。今晚眾人熱熱鬧鬧地在盛記渡過一個歡送會，在此願祝已在外國邁進另一新生活的妳：快樂，加油﹗

願你知生命實在亦是有些意外
不用徬徨迷途只須緊記
它有無窮色彩
它有無盡的愛
願憑著自信跨過障礙賽

Alan Yau憑著旗下的Wagamama，Hakkasan及丘記茶苑，令他成為英國飲食界最成功的一位華人企業家，而出身於沙頭角的他，終於返回香港老家大展拳腳，位於IFC的Bettys Kitschen正是他在香港開設的第一間歐洲菜餐廳。

在Bettys Kitschen的餐牌上，大家不難發現這裡英國，法國，西班牙及意大利的菜式都有，但廚師卻不是把各地歐洲菜的特色來個Fusion大混血，而是獨立在這餐廳將會種地方的菜式傳統展現出來。負責人說這裡的午餐以較casual的意大利及英國菜為主，而晚市時間卻會以法國及西班牙菜係主，這種執著的演繹方式，我真的十分欣賞，早已放在心中的Wish List，剛巧接到餐廳邀請到來試菜，欣喜若狂的我，完全沒有推卻出席的理由吧？餐廳內的環境亮麗舒適，全以木材餐桌為主，再用羅勒牆作裝飾，環境跟其他高級西餐廳相比沒那麼拘緊，用餐心情也更自在輕鬆。這晚有很多開飯的朋友出席，更有幾位是素未謀面的殿堂前輩，可見大家都對這間食店抱有信心期望才到來試菜，負責人安排我們眾人就坐後，先點選個飲品，等待豐富又令人著急的晚宴。飲品餐牌上的選擇很多，點選以餐廳名字命名的Bettys on the Rock，質素總會有保證。賣相有點像椰子味的奶昔，內裡實則是以伏特加，日本清酒為主，再配荔枝汁，青檸汁，椰子汁及熱情果。酒味不濃烈但充滿果香，很易入喉，是一款不錯的餐前雞尾酒。頭盤先上的是 Kintoa Ham Plate(巴斯克火腿-$98)，這種豬來自西班牙與法國交界的巴斯克高原地區，肉味甜香，油花均匀密佈，薄薄的一片送到口裡，其豐郁濃厚的肉味頓時湧出來，非常好吃。伴上的蕃茄脆多士雖然香脆，蕃茄粒亦多汁鮮甜，但兩者一起總覺貌合神離，相比之下略嫌失色。或者，Kintoa Ham太過精彩絕倫，大家都不期然將目光投放到那邊，如果喝杯紅酒伴吃，絕對是樂事。下一份前菜是Compressed Watermelon Salad(西瓜沙律-$88)，來自菲律賓的西瓜肉厚多汁，廚師先將西瓜切成長方條狀，然後放入真空袋將所有空氣抽出來，這個壓縮處理(Compressed)方式跟脫水處理(Dehydrated)不同，肉質經壓縮處理後，西瓜肉內壁的空氣被抽走，肉質變得比一般的更結實爽口，汁液亦得以保存。配上無花果及芝士片伴吃，感覺清新可口，是當晚一個亮麗又清怡的前菜。

兩份前菜已令我如痴如醉，原來還有一個Heirloom Tomato Salad with Burrata and Pesto(復古蕃茄沙律配芝士-$158)好戲在後頭。復古蕃茄就是指天然成長，沒有經過基因改造的品種，很有野性原始的感覺。而這晚的五色復古蕃茄全部法國直送，外型及味道亦略有差異，入口感覺頗有趣，但沙律的真正主角，是中間的那個白色的Burrata芝士。Burrata芝士可算是Mozzarella的變奏版，外層是不折不扣的Mozzarella，而內裡是把Mozzarella混合忌廉製作而成，最特別的是內層尤如溏心蛋的幼滑質感，如果可以新鮮即食的話，那種口感是很澎湃的。多年前，在中環DiVino吃過一個很美味的Burrata，中間豐盈的忌廉感覺很濕潤，很好吃，愛上的就是這種感覺。但在Bettys的這一次的體驗，卻有一點失望，我想說的，希望女讀者不要見怪，但Burrata真的有如女人肌膚一樣，愈老會變得愈乾涸，而保濕的日子約有三天，壽命很短。我到來那天是星期一，詢問負責人後得悉這裡的Burrata會在星期二及四返貨，所以我那天吃到的絕對不是最好的貨色。當然，問題不在店方身上，只是我們Timing上的錯愛。

前菜後，來個微暖的湯是一個很體貼的安排。這晚的是Pea Soup with Brittany Lobster à la française(青豆龍蝦煙肉湯-$188)，這個青豆湯質感不算濃稠，口感柔滑之餘帶點微辣，感覺不俗。還有那大大的法國藍龍蝦肉，鮮味十足，令這份青豆湯提升到一個不錯的質素，但價錢方面，似乎略為進取一點...在主菜到來前，先試食友K另外點選的其他幾款主菜。首先試的是Basque Pierre Oteiza Pork Belly，du Puy Lentils，Raisin Mustard(炸豬腩肉配扁豆，葡萄芥末-$198)，來自法國Pierre Oteiza的豬腩肉，烤得外皮很香，皮肉間的脂肪層吃下去亦不覺油膩，那入口即溶的感覺，更是令人印象深刻的。最驚喜的，不只是那些小扁豆，而是罕有的葡萄芥末，沒有一般芥末的鮮明強烈，多一份葡萄酒香的酸甜感覺，妙絕！這道菜，是令人回味的。

另一度點選的是Axoa Cannnelloni with Chargrilled Carabineros Wild Red Prawns， Sweetbreads (炭燒西班牙大蝦配意大利卷粉及牛核-$368)。炭燒蝦肉火喉控制得很好，不會燒得太乾之餘亦能保存到大蝦的鮮味，值得一讚。而碟上的小牛核是一種很有趣的食材，我還是第一次吃到。牛核，是小牛的喉核位置，入口感覺有點軟腍，質感跟骨髓有點相像，入口帶點羶香，但沒有令人討厭的異味，個人感覺有點像吃鵝肝一樣，不錯的。題外話，在我記憶所及的西班牙大蝦，蝦的顏色及頭部外型也跟這次有點出入，而且味道較這個爽實鮮甜很多倍，雖然這個疑問在執筆時仍然存在，但我肯定的是，這隻蝦真的燒得很出色，跟牛核的這個組合，在口感方面更是絕配，值得一試。這兩道突而其來點選的主菜，質素比我預期的還要高，對Bettys的印象分添加不少。緊接其後的是店方為我們安排的幾道主菜，先來的是Slow Roasted Lamb Pyrenees with d'Ebly Risotto (慢烤羊肩配燴意大利飯-$798)，是足夠三位享用的份量。小羊的肉慢煮後依然鬆軟嫩滑，入口散發著濃濃的溫柔滋味，如果不愛羶但又愛吃嫩羊肉的朋友，對這道菜應該會讚不絕口，但換上是愛吃慣草羊的老饗，這種味道或會覺得搔不到癢處。意大利飯跟其他食店吃到的不一樣，用上Wheatberry這種穀物代替飯粒，但煮法與一般Risotto大同小異，入口多一分麥香及嚼勁，有點像小朋友吃的意大利麵粒，非常討好。或者店方以為我們會嫌Risotto米氣不足，所以再下一城來一個Stuffed calamari with chorizo Benere black rice and lobster sauce (釀魷魚配西班牙香腸黑米飯-$188)。魷魚筒躺在黑米飯上，賣相早已極為誘人，而每隻爽彈鮮味的魷魚筒裡，釀入味道濃郁的西班牙香腸及清新的法國青紅椒，單看這個就知是敗不了組合。而黑米飯混上龍蝦汁，軟糯口感中帶鮮味，讓我們吃得滿足，不消一會這份calamari很快便掃光了。

最後的一份主菜是Dover Sole Menuiere (檸檬牛油烤龍脷-$468)，我只淺嚐一口不作詳細評論，但入口感覺到的是肉質結實彈實，而其他食友們的反應是很正面的。對不吃愛魚的我，其他的精選配菜更合我心意，尤其是那個滑而不膩的薯蓉，在場無人不讚，甚至比起主角烤龍脷更受歡迎...吃過豐富的主菜，甜品環節是大家引頸以待的。其中Black Forest Cake(黑森林蛋糕-$98)是期間限定，在午市Brunch才供應的甜點。蛋糕以法國Weiss70%朱古力製造而成，中間夾雜著用酒浸沫過的櫻桃，整體冧酒味不算太濃烈，讓愛甜的女士們更易入口。Chocolate fondant(巧克力軟心蛋糕-$98)質素平穩，蛋糕鬆軟及大家最關心朱古力漿濃度也是合乎水準的，但若論驚喜度反而不及伴碟的那球自家製雪糕，除非你是心太軟的狂熱份子，否則到來選點Selection of Seasonal Ice-cream & Sorbets或者更令你雀躍興奮。最後的一款甜品Crème brûlée(焦糖燉蛋-$98)上場時，為整晚豐富的晚宴製造了高潮。這份燉蛋以巨型的碟盛載，份量當然亦不少。面層的焦糖燒得很香脆，內裡的燉蛋質感也很細滑，而且底層有大量雲尼拿籽，散發出陣陣香草甜香，非常好吃。伴碟的還有西柚雜果及馬德蓮貝殼蛋糕，後者滲著淡淡的蜂蜜味及檸檬清香，是意料之外的驚喜。說起來，這Crème brûlée起老佛爺的那個名物還要精彩，以這個價錢來說，腦海中亦暫時想不到那裡的焦糖燉蛋更好...吃過盛宴，本想以一杯香濃咖啡作結。看到餐牌上的Valrhona Hot Chocolate with Marshmallows($48)，二話不說就決定要上這個。這杯朱古力熱飲不算太濃郁，苦澀間中帶甘香，兩者之間取得完美平衡，令這夜的結局很完美。

最後，多謝Bettys Kitschen店方及公關Janice及Vica的細心招待，讓我們一眾食友可以聚首分享食的體驗，無言感激！

不知這篇文章算不算致敬文。

記得前幾次去台北，當然還是那個提著旅遊書，按圖索驥的年代，在街頭巷尾都見到屬於台灣口味的迴轉壽司店，爭鮮。打著每碟NT30一碟的旗號，不掩飾的要搶攻平價壽司市場。

說到平價壽司市場，香港好像也有一家佼佼者....說的當然不是元氣和元綠。

於賣豬仔的飯局中跟朋友聊天時，剛好提及大埔的爭鮮壽司店，朋友說，該店的某幾款壽司真的叫人一試難忘......難忘，當然不是好吃到難忘！

想起個多月前掀起一時風潮的名明將壽司店，靠著難吃來打響名堂，記著訪問店員，為何壽司那麼難吃？店員臉不紅耳不熱的回答：難吃才有人來吃！

跟朋友聊立時食指大動，這次是想探究爭鮮究竟有多難吃！有人說搞局吃明將，相信，自己的腸胃還沒那種能耐吧。先從入門級的爭鮮開始吧......不過，其中幾道，真的有下地獄的感覺。

在飲食網站找地址時才發現，爭鮮回轉壽司店原來只有兩三家，其餘的都是外賣店，礙於衛生問題，外賣店只能出售有限的壽司款式。西打敢說，外賣店.....絕對嚐不出地獄之味！

為了達成這趟地獄之旅，約了朋友十一點半便在爭鮮門口守候，甫開店便開刻搶拈最有利位置。茶包放在桌上供客人隨便享用，如果這口茶是奈何橋上的孟婆茶，那麼，地獄之旅就正式由這口茶開始。

坐好便準備接受命運安排，想過要痛快點，先來幾款高危款式，細問店員後才得悉全店不能order，只能等待高危款式出場。

先跟大家介紹幾款比較安全的壽司，不算下地獄，當成在地獄守門犬前掠過吧。帶子壽司

全店一律HK$8一碟，在如此低價位，也可以供應帶子壽司，實屬難能可貴。不過，看真一點，平常像厚棉被一樣重甸甸覆蓋在醋飯上的帶子，如今給一分為二，說是寒酸，卻無可厚非。

味道方面，可以宣佈是十分安全的類別。帶子味道跟一道迴轉壽司店相去不遠，只是肉質有點軟爛，彈性也不足，有一點像帶點腥味的豆腐。便以為這樣就很可怕，記住，這已經是safe類，往後的才見真章。

甜蝦也是安全，安全在於沒有甚麼味道，質感也一如坊間壽司店的出品，也是屬於在嘆息之牆外的小嘍囉。

三文魚是意外的正常，還以為這種生魚片最容易碰上腥臭之物，想不到，味道也算不俗。起碼，用上HK$8的觀感，跟元X壽司，HK$35一碟比較上來，質素相距不大！如果要吃飽肚，又想安全過渡，個人誠意推薦三文魚。辣味螺肉辣味蜆肉

這兩款可算是雙生兒，味道和顏色上同出一徹，應該是用上相同的醬料吧。朋友看到兩款血紅般的壽司，大吃一驚問：這兩碟是甚麼？

送入口，非常熟識的味道！在舌頭上細味半响，心中大叫：竟然是豆辨醬的味道！完全沒有想過可以在日式壽司中吃到豆辨醬的味道，這算是fusion嗎？溫溫吞吞的吞下去，心中默念著，會有一天可以吃到乾炒牛河味壽司嗎？那時，需要配上余均益辣醬嗎？

蛋壽司也是安全系列，大家有否想到，西打竟然會挑蛋壽司來吃，應該是其中受到不少衝擊，要找個安全島來做緩衝吧。

以下的都是地獄界的朋友！如果地獄裏有雙子座的話，相信這兩款蝦一定是其代表。吃過甜蝦後，以為生蝦都是安全類別，想不到.....就這樣給殺個措手不及。

先說上圖的牡丹蝦，入口肉質軟爛，咬下去不帶半點彈性，蝦肉在舌頭上翻滾，真的有懷疑自己剛剛吃了甚麼，那股腥味濃烈得像身於街市魚檔一般，真夠身歷其境！

下圖的不知甚麼蝦更是一絕，吃之前先跟朋友討論了很久，那個橙黃的醬是甚麼醬，朋友說可能是千島醬吧...但千島醬又怎會有燒焦的痕跡，再者，千島醬又怎會配生蝦。別想太多，送入口吧，默默吧壽司吞下肚後，定一定神，跟朋友說，這醬很神奇！神奇在於沒味道之餘，還把生蝦的腥味以倍數放大！真像黃金聖衣......不用說明，大家看到都知道這碟一定是地獄佳品！

芝士火炙類的壽司吃過不少，這樣把蟹棒直接放到冰凍的芝士片之上，真是大膽的嘗試！還沒送入口，己知道結果定必像看司徒法正師傅的節目一樣：「出事啦！」。大口咬下去，奇怪的質感在舌頭上翻滾，冰凍的芝士散發出似有還無的奶香，別奢望可以吃到芝士如膠似漆的感覺，滿口都是零碎的片裝芝士，怪！但還沒算最怪！

再來便是地獄三巨頭，每款都有讓人死去活來的感覺。吞拿魚

看到賣相已經不想吃，朋友成了哨兵，為西打先試味，回報說味道還可以。西打心安理得的送入口，哇，差一點要獲利口吐！先別說魚肉質感怪異，單是魚腥味混和著魚肉莫名奇妙的酸香，那種感覺，真的有衝動把口中的壽司吐出來，止蝕離場的衝動！吞下去後，西打不停罵朋友：你的舌頭變了石頭嗎？還說可以？沒想過味噌湯也可以讓大家中伏吧！

朋友看到別人喝湯，又嚷著要喝。西打冷漠回應：你自己喝就好，不用預我一份。朋友笑著說：買一送一的。

不消片刻，兩杯味噌三文魚湯便送到跟前，聞一下，取代味噌香的是三文魚的腥味。隨手一撈，滿湯都是三文魚肉碎，應該是用刺身之外的頭頭尾尾吧。大著膽子喝一口，入口就嚐到澎湃的三文魚腥味，完全找不到味噌的痕跡。喝了一口就轉頭跟朋友說：剩下的都交給你。

朋友拼命喝了一碗，說：真夠難喝。再低頭開始喝第二碗。

這是自作自受的例子。最後的一款三巨頭！蛋皮紫菜肉鬆青瓜蟹柳壽司，名字真夠氣派！

味道上其實不算可怕，蛋皮、青瓜、肉鬆等，怎難吃也有個限度。不過，大家可以嚐一下，入口的感覺，像在吃四種分離的食材，煙韌的蛋皮、青脆的青瓜、碎屑的肉鬆，還有黏糯的米飯，完全是個衝突！邊吃時，西打和朋友不住暗叫，好古怪的口感，好怪好怪！來了來了！大家來向冥王哈帝斯參拜吧！

海膽壽司

一貫都堅持長痛不如短痛和一次攻頂的法則，坐下便想直接點海膽壽司，一看真章。想不到店員說全店不設order，苦苦等了這碟海膽壽司差不多一小時，還以為今次要與它緣慳一面。終於在尾聲，見到它在迴旋道上的翩翩身影，差一點尖叫了出來。

西打和朋友看著案前的海膽壽司，有如大敵的感覺。拿起壽司，互碰一下便送入口，真有當年「勸君更進一杯酒，西出陽關無故人」的感覺。

入口後人已不敢怠慢，輕咬幾口，雖沒有預期中的腥味，想不到，湧上來的是無盡的臭味。那種味真難形容，起碼不願讓壽司在口中多停留半秒。除了臭，還要苦！苦到像吃藥水一樣，在舌頭上糾結，久久不散。西打整個人頓足了幾下，幾秒下才定過神來。朋友情況也差不多，回過神後，慢慢吐出一句：「是腥也好，我還受得了，怎麼會是臭和苦的？」

吃過這塊壽司後，朋友已經不允許西打再亂拿壽司吃！尾聲還看到一款蟹柳配蟹膏，應該也是高危之列。西打閃身就想搶回來，朋友極力阻止，差點為到這款壽司大打出手。哈哈！

難得的是，朋友還要吃甜品！芒果布丁

若說是布丁，真有毁壞布丁的美味，質感有如jelly 般硬，芒果味也有如香精一樣。西打立時想起小時候，HK$10可買到六杯的芒果布丁。味道可說完全相像！

總計：HK$176 / 2人

這篇文章絕不是戲謔文，也沒有誇大其中的感覺。大家也別以為是西打吃了高級壽司太多，不明白平價的質素。大家有留意的話，西打還沒有寫過高級壽司，吃的也只是一般迴轉壽司店。

不過，以HK$8一碟的價錢，其吸引力還是存在。

七月十九，第二次為女友慶祝生日，沒有去年的橫風橫雨，安排上亦比較方便。我們放了自己一整天假，節目其實不太特別，都是平日會做的行街、睇戲、食飯，期間我故作神秘的策劃了送花行動，簡單來說，首先我響 Sogo 三樓「借尿遁」，其實是從商場的另一端衝落樓下花店拎花，結果花是順利送出的，但行動還是早被人識穿了，的確有點不甘心。

從 Sogo 走到嘉蘭中心一帶，我們來到了目的地，位於利園商場四樓的 Lawry’s The Prime Rib。我們獲安排坐在內堂的半圓梳化卡座，原以為會有很多商務客在這裡吃 lunch 的，但當日同場的卻只得兩檯客，環境十分清靜，算是意外的收鑊。

Lawry’s 2 courses lunch set 定價 $168 至 $248，以平日單單吃塊 California Cut 也差不多三百元的收費來說，的確十分抵吃。據說這裡已將「Prime Rib」二字在香港註冊成商標，換句話說，即使其他餐廳同樣供應 Prime Rib 等級的牛肉，也不能以此為名，帝苑的 Le Soleil 就是其中一個例子，菜式名稱內只能列出牛肉的品牌「1855」，而不能寫上 「Prime Rib」。

前菜分別要了 Salmon Caesar Salad 及Jumbo Shrimp Cocktail，前者以爽脆的羅馬生菜配搭肉質豐厚的煙三文魚，再鋪上 parmesan cheese，是女友喜歡的組合；後者賣相簡簡單單三隻大蝦，插在放滿冰粒的碗子內，蝦是新鮮爽口的，沾上的cocktail sauce 味道酸酸甜甜，都是很不錯的開胃菜。

Lunch set 的主菜沒有 California Cut 或 Lawry’s Cut 的選擇，但就有為港人而設的 Hong Kong Cut ($248)，同樣由廚師即席表演切牛肉，我要了一塊 medium-rare，Hong Kong Cut 燒牛肉 size 不算太大，呈鮮紅色，用刀輕輕切開，已可感覺到其肉質相當嫩滑。將牛肉沾上 Lawry’s 自家出品的 seasoned salt，再加少少芥末，令肉味更為突出，而油脂位置更是入口即溶，傳出一份甘香，Prime Rib 水準的確沒有令人失望。

沒有加其他 side dish，只得原本設定的薯蓉及 Yorkshire Pudding，前者入口香滑，後者則比較特別，Lawry’s 明明是美國菜，卻配上英國色彩的Yorkshire Pudding，麵包入口十分香脆，沒有半點油膩感，水準更比中環以此為名店的餐廳出品更好，實在不容錯過。

女友沒有要Hong Kong Cut，點了同樣價錢的 Pan-fried Veal Chop，亦即香煎牛仔扒配炒菠菜，可惜牛仔扒煮得過火，肉切開竟接近全熟，只帶一點紅色，肉質自然也不夠嫩滑，跟 Hong Kong Cut 比較起來，明顯差了一班，反而壓底的炒菠菜相當鮮嫩，而且內含豐富的抗氧化劑及胡蘿卜素，吃得也比較健康。

吃罷主菜，我問女友想吃甚麼甜品，其實在訂座的時候已通知餐廳，為壽星女準備了一件生日蛋糕，是她最喜歡的 Mixed Berry Cake。蛋糕的賣相十分精美，碟邊放上士多啤梨、藍莓、Rapsberry，鬆軟蛋糕更以 Rapsberry 果肉作夾心層，再淋上味道鮮甜的紅莓醬，頓時令她雀躍萬分。最後來一杯 Cappuccino，奶泡細密、味道濃香的咖啡正好抵消了剛才所吃的甜度，也是最簡單最圓滿的飯後享受！

這一天是屬於妳的，Happy Birthday to My Love！

是咁的,第一次貪得意報名去試食創意長壽司,好好彩有份參與呢次活動係3 號風球高高掛既同時,都無損我去見識下長壽司既心情~一去到就見到有十幾人好熱鬧咁真係嚇左一大跳呢!而餐廳的環境感覺都幾"港式日本料理"feel. 到坐低就有杯welcome drink,我揀左北海道牛乳梳打,但飲落老老實實我真係feel唔到北海道牛乳既威力,好普通的一杯汽水(仲有係無咩汽少冰tim....)之後每上一道菜都有十幾部相機同佢地影影影相,場面真係好壯觀呢
泡菜三文魚皮,炸三文魚皮,燒三文魚皮呢款係前菜創意三味 泡菜三文魚皮好似豬皮滑滑的味道不錯 其餘兩款我就覺得似雲吞麵鋪食到個d差唔多無咩特別
四大拳頭刺身拼盆一出場就俾佢地既身形嚇親我最愛既帶子大到好似塊牛脷一劈咁訓左係d飯度 大塊到完全見唔到d飯 但大而無味 食完差d膩死左.. 三文魚腩厚厚的都算鮮甜美味 不錯 而牡丹蝦皇刺身真係十.分.大.隻! 第一次用刀叉食刺身 感覺奇妙 北寄貝壽司爽爽的 味道普普通通 又係得個大字 食完既感覺係好似見到o靚模身材得個大字 鍾唔鍾意就真係見仁見智喇
銀鱈魚西京燒甜甜的 肉質鮮嫩 好好吃 好想再要多舊呢~
鹽燒牛脷聽講係用牛脷最好部份鹽燒 但可能要影相關係入口凍凍的 而且唔爽口 失敗最鬼異的是奇異果鋪底唔知想點 有點9唔搭8呢
8吋海膽壽司,藍鰭吞拿魚腩壽司最最最期待的終於出場喇~見到件海膽壽司個外形可以用驚嚇黎形容 真係令我大開眼界!但未食我已經係度諗用蒟蒻撈海膽咁咪食唔到海膽既鮮味?果然....無鮮味都算喇,食落仲一陣腥味,味道好唔得 仲要一夾即四散 真係玩死我咩而另一款藍鰭吞拿魚腩睇落去顏色好似無尼精神未訓醒咁wo 色澤暗啞 俾佢個華麗的名字呃左tim 好普通....
炸蝦天婦羅拚明太子雜菌炸漿厚厚的 炸衣口感堅韌 仲有小小油膉味 只可以講有進步既空間囉 而明太子雜菌粉紅色很討女孩子歡心 食落唔知點解令我諗起pizza hut d意粉醬 味道不過不失都可以一試
特大馬刀貝味噌煮呢個係我全晚惟一試一口就同佢說再見既一道菜 鬼咩...話知佢幾好味呀 隻特大馬刀貝有沙wo 我唔想同個肚過唔去呀!
特級火山卷呢個係我食唔飽另試的 拳頭咁大 終於試到d正常味道壽司 食一舊飽到上心口
雲呢拿海膽焦糖燉蛋,日本絹豆腐慕絲 海膽同焦糖燉蛋我都喜愛 但一加一未必等於二 隨時併出第三種怪味 呢個就係一個例子 又咸又甜咁 我接受唔到囉 而日本絹豆腐慕絲就出色好多 有豆味 很喜歡滑溜溜的口感 誠意推介~!
服務方面員工十分十分友善同快手,仲每道菜色都細心幫我地分好晒,抵讚!
今次活動除左試左好多創意菜色,仲聽左好多有趣飲食經驗.謝謝openrice令我有一個又驚又喜的一個晚上^^

七月二十一日﹙水﹚

三號風球的晚上，與一眾OPENRICE食友齊集這裏，一起試吃金田長所首創的八吋長壽司。說實在，當初對於這些飯團型壽司興趣不大，而參加的原因，只是被餐牌上的八吋長海膽壽司所吸引，想來想去也想不出是甚麼樣子，幹脆報個名來見識見識吧。

是晚準時七時半到達，店方安排了店內的一個小區域作為舉行試食會的部份，但地方面積相當小，勉強砌出兩張大方桌，坐在中間部份，大家只能坐得親密一點，想轉個身也不是一件容易的事。

安頓下來後侍者隨即上前指每人有一杯特飲，一杯是甚麼北海道牛乳忌廉甚麼，一杯是鮮檸忌廉甚麼甚麼﹙就簡稱青檸梳打吧﹚，兩個很長的名字，聽了兩次還是不能完整的說出名字來，實在過意不去，小弟記性太差了。最終在誤打誤撞的情況下，與紅叮兄各要了青檸梳打一杯。侍者隨即送上飲品一杯及一盤三款清一色三文魚皮的前菜。侍者放下的飲品，是一杯黑色的物體，與我想像中的青檸梳打是兩碼子事，喝起來始終覺得自己是在喝走了氣的檸樂，只是滿腦子問號︰「這是甚麼？」

侍者放下的前菜分別是「泡菜三文魚皮」﹑「炸三文魚皮」及「燒三文魚皮」。單看前菜，就知這餐廳是多麼喜歡用三文魚的了，單看這個前菜實在是失望，第一感覺就是刺身部用剩的三文魚皮當然就成了這個一皮三食的前菜吧。不過來得試食會，怎也得試一試。炸的不夠脆，吃起來其實比平日吃火鍋一大包四海的還要差；燒的燒得唔夠香亦不夠脆，但這兩味已是比較好。最後試吃泡菜撈的，魚皮滑滑的再配上不夠辣又帶點酸的泡菜，大家也不難想像到是怎樣一回事，只能說是相當「開胃」的一道前菜。

試食會開始，打頭陣的當然是一眾師傅先在晒馬一輪，而金田長壽司的創辦人TOMMY亦與大家介紹了長壽司的發展。說完了長篇大論，當然就是起菜的時候，打頭陣的是巨型刺身壽司拼盤，加上特別的煙幕效果，相當有氣勢。內裏有巨型牡丹蝦﹑三文魚雪花腩﹑巨型北寄貝壽司及巨型帆立貝壽司。最觸目的一定是那些巨無霸的帆立貝壽司及一隻一隻在攤屍的巨型牡丹蝦刺身。拼盤先放在桌上一會讓一眾食家拍照，然後侍者就為我們分派食物各人一件。

巨型貝類壽司
北寄貝是不少香港壽司店最常採用的食材之一，這裏採用的無疑是冷藏的貨色。北寄貝的確很大件很厚肉，但吃起來完全沒有味道，加上肉質相當煙勒而且乾身，感覺就是在吃一塊已被趙了十五分鐘，乾了的香口膠一樣，一句說到尾，淡而無味。

那件北寄貝壽司的大小還勉強可以一口吃完，接下來的帆立貝，單是帆立貝本身已有手掌般大，因此壽司的飯也需相應增大，結果就成了一件壽司巨無霸。即使用筷子要整件夾起也有一定困難，更莫說夾起來放入口，結果只好做出我最不喜歡的事，把壽司分開兩口來吃，相當狼狽。但這次還好，終於吃得出一點味道，帶子味是有的，但是更濃旭的是不夠新鮮的腥味。同樣是有外表但沒內涵的作品。

巨型刺身
吃過壽司，到了刺身時段，侍者為我們分上巨型牡丹蝦及雪花三文魚腩。先吃牡丹蝦，店方早為我們安排了刀和叉，本應從沒試過用刀叉來吃刺身，面對這巨蝦，只好用鋸扒形式來應付吧。這個「蝦扒」肉質也還算可以，但卻吃不出味道來，吃過蝦身賞試往蝦頭內部尋寶，但切了兩切發覺那裏屎膏混雜，而紅叮兄亦作出提醒，為安全計還是放棄好了。

到這類港式日本料理吃刺身壽司，三文魚一定是最BASIC的要求門檻，加上香港人愛三文魚如痴，如果連三文魚也吃不好，那麼這餐廳肯定做不長久。這個三文魚雪花腩，可算是整盤刺身最正常的一件，亦吃得出三文魚的味道，滿足了﹗

試吃完刺身環節，開始進入熟食的部份，說實在，在這類港式日本料理中，熟食給人的安全感往往大一些，雖然是試食，但至少也有些許期望店方會把最好的端到桌上已經滿足了。經過了失望的刺身壽司環節，究竟熟食會是怎樣的景況，又是值得期待的時候了。

燒物
再來是擺放精美的銀雪魚西京燒，師傅先解說怎樣是西京燒用甚麼醬料。燒魚是小弟其中一個日式料理中的最愛，銀雪魚西京燒更是極品。這個魚其實燒得不錯，不過吃起來是冷的，很明顯是燒起了放在等上桌不知多久，味道雖然偏淡，但至少正正常常的一款燒魚，滿意﹗

再來是燒牛舌，用了串燒的方法，在吃之前師傅還說了一大堆解釋為何稱之為牛舌腩，總括一句要說的就是他們用上一條牛舌最肥美的部位來給各位試吃，相當感激。店方還配上奇異果為串燒加上夏日的感覺。和之前的銀雪魚一樣，牛舌放入口時已經放涼了，不知在廚房封了多久塵才端出來。不計這個，牛舌做得也不好，在炭姬吃過有水準的燒牛舌，對比之下這牛舌燒得不夠火喉，味道亦欠奉，而且肉質腍身沒咬口，失去了吃牛舌最大的吸引力，又是失望的一品。

吃過燒物後，可說是上半場的完結。經過了一輪的巨型刺身壽司後，即將進入是晚的焦點所在，八吋長海膽與吞拿魚腩壽司，相隔了一段頗長的時間店方才送上是晚的焦點所在，八吋長壽司。
﹙續上回﹚
八吋長壽司
終於進入整晚的高潮部份，究竟八吋長海膽壽司會是怎樣的模樣，令人期待的迷底即將解開，亦是今晚這一行的唯一目的。八吋長壽司有海膽及吞拿魚腩一起端上，眾人隨即被眼前的八吋長海膽壽司嚇得嘩然。師傅解釋這是一個FUSION的作法，混合了……我記性不好，簡單一句就是把海膽混入啫喱之中再握壽司。

先論賣相，絕對有驚喜，把海膽放上紫菜上，再用啫喱把海膽定型。看得出店方在構思這個八吋壽司方面是花過心思的，我亦欣賞店長這份創意。之不過藝術品很多是往往好看與實際是兩回事，不得不批評的是長而脆弱的海膽啫喱一夾便斷開，看來要順利將其完整放入口中一點也不容易。店長所建議的吃法是把啫喱卷起來然後吃，但隨便一看，不只有我，四周幾乎沒人可以順利完成這個動作把壽司放入口，而是散開一團整件壽司吃得相當狼狽。很明顯這個設計是需要改良。

說回海膽味道，吃之前先與紅叮討論了一會，但在討論而未吃的過程中，已先嗅到陣陣的海膽腥味，有點令我們聯想起早前兩人兄在田中吃的海膽壽司。這個啫喱的設計我肯定是有其用處，目的只是可以遮蓋了這些質素欠奉的海膽發出的腥臭味。說實在，這些海膽的「真型」在放入口後完全浮現。隨著啫喱的溶化，口中的腥臭味也漸漸浮現出來。

其實也不難怪，看到這個壽司的外型及聯想到它內裏的步驟後，我唯一想到的是要製成這個啫喱，必須把海膽拿出來搞好一大輪，才製成啫喱，再等上好一段時間定型，再送上枱，再給時間大家影好相放進口中。在一系列這麼繁複的步驟中，無論多麼上等極品的海膽也會被糟蹋了，更何況這應該不是甚麼高質素海膽。既腥又半溶化狀態的海膽配上一堆堆啫喱，口感說真心一句，是非常嘔心。

如果不論味道，我絕對欣賞店長的創意和心思，正如剛才所說看得出其過程是有thinking。不過說到尾這始終是用來吃的壽司，材料新鮮與否？入口是否容易？也絕不能忽視。材料是壽司其中重要一環，一般做握壽司的師傅尤其在處理一些鮮度退減得快的材料，也會盡量把壽司快快手手握好盡快端到客人枱上，就是避免食材的鮮度減少。反觀這件海膽壽司，雖然我欣賞其創意，但一個海膽食材經要經過這麼繁複的工序，要搞上這麼多步驟，出來效果在味道食感方面一定不會好，我寧願吃一件正正常常的海膽壽司好了。

再來是藍鯺吞拿魚八吋壽司，toro的八吋模樣眾人也應該不能想像，不能有甚麼創意可言。所以相比起海膽，這個即時倫為配角。Toro色澤暗雅，完全沒光澤不甚新鮮。其實和預期中一樣，在這種港式日本料理，不能奢求有甚麼好toro，可能因為沒期望，也沒甚麼可以失望。

吃過壽司後，就是蝦天婦羅及明太子雜菌。蝦天婦羅相當神奇，有天婦羅的顏色但是用上像吉列的炸粉。好了就把它當作吉列蝦吧，又是不合格，因為這樣的吉列色水絕對不會合格，這究竟是甚麼？吃起來滿口子油，不要說到天扶良等高級天婦羅專門店，與紅叮也認同即使上次在酒泉吃的野菜天婦羅也比其好，至少是天婦羅。至於那個雜菌，味道其實不差，但不見了明太子的踪影，只能說僅僅滿意。

壽司的高潮過後，再來是味噌煮八吋馬刀貝。是晚看八吋這個字已看得麻目，不是甚麼焦點，反而甚麼是馬刀貝則引起過一小討論。原來馬刀貝就是中國人的蟶子，負責的廚師說這是最大份量的蟶子﹙又不記得了他說從哪裏來﹚，而單看外表馬刀貝的肉也肥厚，感覺應該不錯。師傅亦說這個湯底分別用了赤﹑白﹑信洲味噌製成，相當惹味似的，但事實為何還要吃過才知。

侍者為我們各分上一隻馬刀貝及一碗湯，師傅的建議食法是把馬刀貝的肉放入湯中一起吃便會更加美味，就聽聽他說這樣吃吧。不過在未吃之前已經有食家投訴馬刀貝內有一泡類似沙或腸的物體，小弟翻開再細看又的確如是，但負責的廚子解釋那些是馬刀貝的膏而不是沙，可以正常食用。但吃過了一口後就知不妥當，一咬起來是「是呢沙喇」的聲音，這刻可以肯定這是沙，一大隻蟶子吐掉了半隻，不過又是那一句，只是淡而無味的蟶子肉。至於湯底，真的完全吃不出有甚麼特別，甚至比我剛剛午餐在吉野家喝過的更要淡如水。

最後ENCALL了一件特級火山卷，SIZE的確相當嚇人，用加大版的加洲卷加上三文魚及蟹籽沙律，也很難弄得難吃，味道正正常常，份量又這麼滿足，想不到搞了一整晚兒，最令人滿足的還是最簡單的一個卷物。

最後到了甜品部份，分別是「海膽焦糖燉蛋」及「絹豆腐」。先吃絹豆腐，味道清新，但清新之中帶出豆腐的豆香味，的確做得不錯。相反海膽焦糖燉蛋吃起來有燉蛋與焦糖的甜味，但同時又有海膽的鹹海水味，出來的結果就是又鹹又甜不輪不類，這個甜品不可取。至於在中間的紅豆，也很難做得不好，所以意見亦不多給了。

總括而言，這裏的壽司﹑刺身所謂的創意是有的，但是不是一句創意就能橫行呢？我欣賞主理人這種對既有事物的創意，我就當它不是壽司的一類，是「長壽司」，但說到尾這裏始終是餐廳，客人走進來的BASIC NEEDS就是品賞食物在食物的基礎上成功加入特別創意元素是錦上天花的事；但如果一件食物本身也做得不好﹙例如貝類至少要清理乾淨才端上給客人﹚的話，我寧願一切返樸歸真做好店內出品的質素再說了。當然長長的生魚片讓客人看起來相當物有所值，可以「大件夾抵吃」作宣傳，但這麼長的壽司其實很難像一般壽司般握得好，客人吃起來亦會倍感狼狽，想出創意的同時是否應該全面顧及客人感受呢？

自己食過田中,酒湶,各有特色,總會一些驚喜,每一次大開眼戒,而今晚金田試食會令,再一次令我明白到好多事情,只能說又是經典的一餐港式日本料理.
當晚有二句說話令我印象好深刻,第一句是什麼是新鮮,第二句是這些是膏來.自己親身食過元朗壽司威力,其實預計金田實力去到哪裏,不過作為元袓八吋長始創店,看到OPENRICE舉行試食會,而其中最吸引莫過於八吋海膽壽司,我開始想怎樣八吋海膽壽司,又有特選牛舌腩來做串燒,又選用全港最大的蝦來做天婦羅等等,聽落異常吸引,刺身壽司肯定大大件,非常抵食,試食會沒有人說一定會好味,所以整晚比分下我比一個喊臉.
店內的格局很有元朗風味,已經看到有不少參加此試食會的參加者已經到達,回想二個月前元朗田中經典日本菜,那一件令人百般滋味在心頭的海膽壽司簡直心目未有店鋪能超越它,未食之前就有一杯特飲供應,有二種選擇,最後選上什麼青檸梳打,但飲落去好像可口可樂放了一段時間變到沒有氣的味道,想不到第一款已經有驚喜,相信驚喜陸續有來.
給每人一客前菜就是泡菜三文魚皮、炸三文魚皮及燒三文魚皮.三款都是三文魚皮,我第一次食皮,吃落有腥味,泡菜和三文魚皮二者好像陌生人,根本格格不入,炸的則是死硬的,咬不開的魚皮也!而最後燒還是不食會最好的選擇,看不到有什麼特別地方,更覺得切三文魚皮時,覺得皮都唔好浪費,物盡其用,求其的一道前菜,誠意我就看不到,,比一碟枝豆或納豆要差上數倍,這是創意令自己百思不得其解,
接著就是四大拳頭刺身拼盆:珍寶北海道牡丹蝦皇刺身、三文雪花腩刺身、珍寶北海道帶子壽司、北寄貝壽司.有珍寶二個字,即是巨大的意思,其實我還以為賣冷氣機,所供應的牡丹蝦其實只不過在見城,壽司德可以看到的貨色,就算是在日本所吃的都平凡,吃刺身要用上刀叉,總是奇怪,吃落帶點腥,表層好像有點未清理,我對著壽司迷說切勿食蝦頭,因為我吃以生蝦為主的壽司,都未食過蝦頭,更是在這類港式日本料理店呢!刺身不是淨得大就可以橫行天下,帶子其實不是大就叫好食,新鮮的細隻已經令人回味,的確店方所用的帶子異常巨大,但是大而軟弱,其實不是沒有味,我肯定說有味,只不過是腥味,而外層和蝦的感覺差不多,有一層難以形容的黏膜,北寄貝又係得個大字,但真正美味的北寄道絕不是這個樣子,反而三文魚是四款中已經最好,是不是大大件的關係,相比在酒泉所食的三文魚雪[水]腩,這裏比較優勝,但是三文魚就是三文魚,為什麼總要加上雪花這二個字,難道會美味一點嗎?如果要我比錢吃這個刺身拼盤,沒有可能的事情,吃刺身供應的山葵當然是牙膏貨,難道會有新鮮供應.
未吃鹽燒牛脷前,聽了廚師說用上牛舌最好部份,有沒有那麼厲利,在伊呂皮吃厚切的賣二百幾十一客六,七件,這裏可以用上最腍的部位作為鹽燒,賣的價錢差不多過百元,作為串燒最好就用上炭,技巧很重要,店方為迎合夏日,用上奇異果鋪著底部,果然夠奇異,嗅不到氣味,早已放涼,或可能一早燒好,食落凍的,沒有什麼鹽味,本身牛舌薄切主要食它的爽口,講得這句已經說明這件牛舌什麼質素,不過覺得刺身以及開始的魚皮好,起碼是熟食.銀鱈魚西京燒和鹽燒牛脷可以講情投意合,二者有共通點就已經凍了,以及燒得不好,吃落又淡味的,話用上味噌去做,我什麼味道吃出來,不過認同KC兄說有時無味好過有味,一邊焦了,而另一邊潔白無暇,燒牛舌以及燒魚做得不好,其他熟食料理的質素略知一二,之前用奇異果,這個士多啤梨,真係很有夏日風味,中間的雜菜可以食的,換來就是苦味,下一篇會再講另一經典八吋海膽壽司和其他食物,味..............

覺得不會因為免費就會寫一篇［比面］的食評，如果煮得美味的話，一定會大讚以及往後再來光顧，對客人的尊重以及對食物的熱誠，可以從料理當中體驗出來，不需要從口中讚什麼讚什麼，
這次來目的已經在上一篇說出來，就是八吋長海膽壽司，一眾在場的食友不知道八吋海膽壽司是怎樣，開始想會不會像毛毛蟲的樣子？又或者份量少得吹得起呢？一際的想法就當海膽壽司以及拖羅壽司看到我面前隨即粉碎，眾人即刻嘩！嘩！嘩。。。。。。。我都要即刻嘩了一聲,原來很醜怪的,一條紫菜上面鋪了海膽,海膽又不是連在一起,好像一塊畫板擺了顏料,用上尺去計算紫菜都未必有八吋,更何況海膽長不過八吋,我雖讀得書少,但騙不到的,不需八吋長,將紫菜上的海膽放在一起,其實和外面日本餐廳所食份量差不多,看不到有什麼重量級份量存在,,當然這個是創意來,我願寧回歸原來樣子會更好,且慢師傅解釋這個海膽壽司的特色,原來睇真有蒟蒻,用蒟蒻固定海膽在紫菜上面,形成今次的八吋海膽,不過我對苟蒻有另一種看法,其實未吃前,已經嗅到有點香氣,其實海膽放在蒟蒻又不知多少時間呢?實則用上蒟蒻不多不少蓋了海膽味道,但是那陣[香]強而有力,看來功力深厚,在田中食的海膽根本就不能用腥這個級數去表達,只能用[臭]字表達.當然用上蒟蒻的關係,這件海膽及不上田中,如果沒有蒟蒻可以和田中大戰三百回,原來蒟蒻黏不住紫菜,最後就散開一切,不得五體投地,不失另一經典海膽壽司.
另一件拖羅壽司用上藍鰭吞拿魚,以我所知伊滕用的只是黃鰭吞拿魚,又切到八吋長,不過和海膽相同的命運,未食都知唔好食啦.看光澤暗淡無光,看到帶少許黑色,實為不新鮮貨色,吃落更為腥味十足,我的拖羅由侍應分到我面前,拖羅已經和白飯分手了,怎能參照店方所說的八吋食法呢,但我又有疑問,自己去卷倒不如店鋪一早卷定不是更好方法,根本八吋長壽司難以握得好,不過這件拖羅威風不過海膽,始終是配角,又出現問題,我還記得起初在網上看到餐單,為何沒有鰻魚以及吞拿魚壽司呢?細心一想,用拖羅其實比較好,一來如用上赤身如果不新鮮的話,會比拖羅更明顯,更加難食到一個境界,再者用上拖羅顯得落足成本,不過還上這種質素我會選擇食鯇魚[拖羅],當然是蒸熟來食.由師傅說是訂貨來,海膽加拿大貨,而拖羅是特別訂的,不是吧.呆了一會兒,我覺得似係店內放了一段長時間再拿來用,這種貨色不需要訂吧!
這個海膽壽司已經食完,大概知道最尾有海膽的甜品會什麼質素,再來就是炸蝦天婦羅和明太子雜菌,我又再次聽蝦用上虎蝦去炸,但是我吃過以蝦為主天婦羅,都沒有虎蝦,又不是以大大隻來做天婦羅,炸出來的樣子不像天婦羅,似吉列蝦,又是侍應去分配食物時候,不知道自己在場時說了對食物的水準問題,分給我的那一件,放在碟上外層脫了無數表皮,,或者可能有地震的,令到件[天婦吉列]蝦體內受到嚴重內傷,油份充份滋養了外面,的確有油味,內部還未熟的樣子,吃起上毫不出爽口結實,不知雪了多少,如其用上蝦,簡單變回炸蕃薯會更好,
明太子雜菌這個我又不太批評的,因為除了食起只有沙津味,其他味道感覺不到,明太子在哪裏呢?不過清淡胃口不失為一件好事,八吋長馬刀貝味噌煮.又再來玩八吋,不是嚇我吧,最初叫的名字是蟶字味噌煮,現在改名馬刀貝,當然日文漢的確是馬刀貝,看起來的確大大隻,又用上三種味噌去煮湯,說到有點複雜,但吃落先出事,第一口已經有沙,不能接受第二口,隨即吐了出來,對不起,根本就食不到,連沙也未清光,接下來就來當晚印象深刻的一句,有反映出來蟶子有沙,居然負責這個的廚師說是膏的並不是沙,講真不接受這個解釋,明明是沙,但說出來是膏,,湯底飲不出所說的特色,像在港式日本餐廳吃午市定食所附送的差不多,
特級火山卷唯一出色之處就是令人飽肚,有拳頭那麼大,我用了自己的手去試範圍.,自己不像食緊卷物,以為食上一個蛋糕卷,用上雙手去掉弄這件名物,但自己變成了一個多年沒有食過飯的飢民,想起母親當年所整的小卷,簡單,便宜但做得美味,而特級火山卷中有我喜愛的{玉子]甜蛋,起碼好味過剛才的海膽以及拖羅,
呢拿海膽焦糖燉蛋和日本絹豆腐慕絲杯作為試食會的結尾,前者海膽二個字都會有點害怕,食了一口,感覺奇怪過頭,咸甜苦味道在口中不斷散出來,不像甜品,難以介定是什麼來,放棄是最好方法,日本絹豆腐慕絲則還可以,就因為一字[淡],而中間的紅豆比呢拿海膽焦糖燉蛋好食得多.
老套也說一句,感謝OPENRICE給我一個良好的機會食上遠近馳名的八吋長始袓,質素上我不需多說,不能怪主持的,因為煮的不是他們,在食的過程當中,師傅問我們,什麼是新鮮?那時已經過海膽環節,我真想反問他什麼是新鮮!說用什麼貨是沒有用的根本是不新鮮,我沒有期望食物的水準,這一次又令到我的飲食經驗邁進一大步!真的感激!

三年前眾神風敢死隊,偷襲大久保一役,到今日仍為人津津樂道.今次的目標,輪到受一眾深旺系潮童愛戴,位於西九龍中心的"明將".剛好是日七月十四,在此"做節"是理所當然.

外間對明將的印像,一方面以四十幾銀可任吃壽司.當然受到那些用千幾銀買件tee,之後再無多餘錢去吃飯,但仍要"是日本人"的潮童歡迎,另一方面,受到一些對吃有一點要求的人唾罵,說這些壽司根本不能入口.小弟從沒去過明將,單憑網上的食評,相片,很難一口去批死,要親身落場才能証實,但是,身邊的朋友一早被嚇怕,慨嘆在這個圈子,找人陪你去見城,壽司廣就容易,一說到要去明將,仲慘過去問人借錢.

是夜七月十四,連同小弟,只得三位朋友,勇闖西九龍"破地獄".小弟先到,鬼節的晚上,門外亦有幾班如棒棒堂的人馬召集,快上快落,不消一會便能入座.

果然,四周圍的果然大多是"潮童",男的是Comme Des Garcons.....................且慢,不是Home Plus,不是Garcons shirt,而是最平的"Play".還加上一撻明顯的黃漬,下身配條刻意拉低腰的牛仔褲,目的無非是想show off腰上的綠紅色Gucci罷了.背著個Gucci Monogram,好一個西九潮童.隔離的女生,又是另一個倒模出來的Angelababy.

坐下不久,店方便奉上芥辣,茶包,曾經在網上看見此店的芥辣相片,水汪汪如正在溶解的綠茶雪糕,今次是一小碟上,整到好像一件綠茶餅仔.將茶包放在杯內,再放在水龍頭注水,水流弱過小便,忽然想著"弱水三千"其中一段:{三千春江水 暫住寂寞天空}友人尚未到,面前的迴轉帶,就是我的寂寞天空.

久問紅豆壽司大名,真是不得不佩服明將藝高人膽大,連紅豆也可用來做壽司,幾時會輪到叉燒,豬潤,午餐肉,豆豉鯪魚...甚至乎珍珠奶茶的珍珠壽司?見到迴轉帶上的紅豆壽司,懶理擺了多久,即刻先下一城.面頭的紅豆,有點似珍珠奶茶的珍珠,更有點似霉菌.賣相的確"驚喜".入口一刻,成劈野之中,忽然有咬口,因為紅豆好硬.配上一點醋味也沒有,味如白飯的壽司飯,同受潮到淋的紫菜,心想是否吃著三流的份子料理?這個"三差激"組合,可不是講玩,小朋友吃之前,記得要PG家長指引.另一樣名物,是細小得可用來餵龜的甜蝦,正確一點去說是甜蝦毛,賣相實在令人忍俊不禁,再一次佩服明將,可以長期有此種沒有味道的蝦毛供應,別處保証吃不到.

兩位友人陸續到步,見個迴轉帶來來去去也是那些,便要落order.傳說中明將的壽司飯,是熱的.即叫即做才見真章,不過在証實這個傳聞之前,再在迴轉帶上,取來一些軍艦壽司,蟹子壽司之前在迴轉帶上見不到,應該是剛剛才放上帶上.如果是即做的軍襤,紫菜一定仍然帶脆,可惜這個蟹子壽司,外圍的紫菜,淋過濕紙巾.面頭的蟹子,似是染色體,一點味也沒有.吞拿魚軍艦更加"精彩",面頭的吞拿魚如嘔吐物,成劈泥一樣.相信小弟吃罷罐頭吞拿魚碎之後,嘔回出來的也是如此樣子.蛋沙律壽司更有一陣怪味,不是吃蛋沙律也吃著臭蛋咁大鑊丫嘛?

正值青春期的直男生,對女性胴體開始充滿好奇,在八十年代,到九十年代頭長大的男生,相信大多也去過鴨記,老廟等舊書店買二手成人刊物,未成年膽粗粗去買,得手之後便帶著期待的心情,拿回家去慢慢欣賞,但當一打開,大叫:{點解黐埋左架?!}遇著上一手"紙上談兵"的痕跡,怎不教人英雄氣短呢?回到面前的八爪魚壽司,當我夾住一件壽司之時,壽司上的紫菜.與旁邊的一件壽司的紫菜黐埋一起.正是我之前所講的二手書經驗.羊家兄妹見狀不忍,唯有留待我與星爺在壽司上談兵吧.

同八爪魚一樣,螺肉是低風險之物,因為是來貨,不是自家製,四件螺肉壽司拍埋一起,其中一件面頭只得一粒螺肉.終於等到order的三文魚同鰻魚壽司,見到三文魚的色水曖眛,吃下去味道更加盡在不言中.友人更說三文魚會變色!至於壽司飯是否如外間所說的熱?結果,是凍的,凍冰冰的凍.鰻魚吃落不似鰻魚,肉質同味道皆似鯇魚.如果自創一客鯇魚片壽司,會有人吃嗎?

服務方面,收碟速度快,值得一讚,因為是任吃嘛.吃幾多碟也是一樣,無須埋單時計數.

好了,夠了,再吃下去同玩命無異,夠鐘回到凡間"溝貨"去也.無錯四十多塊錢任吃是平,但起碼也要入得口,如果不能令到人開口,幾平,甚至免費也沒有用.事後有些朋友看罷食物相,未吃已說倒胃口.這個價錢在外面,可以去同區的"泰潮".吃到海南雞飯或豬髀飯,甚至在劉森記來兩碗雲吞麵,甚至上去連鎖快餐店吃個冬瓜盅套餐.{拿住四十幾銀想食日本野?食懵你呀!}

我們這晚在明將的經驗,有如Discovery channel內的獵奇節目,只不過節目內的主持人吃虫,天竺鼠,我們面對著的,是各式各樣的生化壽司,說起也有點異曲同工之處.

平心而論.明將的壽司,無論賣相同味道也是值得一個劣評,但相比殿堂級的大久保,還是有一段距離,我吃過大久保,最為清楚,未上檯已經散的壽司飯,疑似的刺身,發臭的醬油等等,已經令到大久保成為一個不朽的傳說.

七月初十‧炎熱

談起這個夏天最火熱冒起的甜品店，當數糖百府的錦花冰。我吃過，受歡迎不無道理。但如果要數我最喜歡的甜品店子，這裡必定在列。店子設在希雲街多年了，這裡毫不起眼，而左右隔離的也只是車房、五金店及洗衣店。也不記得何時第一次來吃的了，該是廿多年前吧，那時跟友校的友好辦聯校活動，夜了不時會拉隊過來吃夜宵。不說不知，兩溝糖水就是在這裡發明，再在別處流傳而成為一時風尚的。

是巧合，跟這裡的主理人Rita在飲食網認識，原來大家也在這裡相認過，飲食圈子也從來是小小的。心血來潮，很久沒來了，在一個空閒的周六下午，拉了食友一起，來打搞了。

這裡也是老樣子，店面小小的，只有四張檯。下午時段，只有三數街坊客人在東西。空調不算強勁，甫坐下可也是熱熱的，但套用主理人的一句說話「心靜自然涼」，坐定了可也是不算熱的。不似其他的店子，這裡只清一色的供應糖水，當然，一字記之曰「專」，水準就在這裡發揮。價錢也很實惠，便宜的9蚊或11蚊，15蚊的已經是最昂貴的了。一口氣吃了三款心水選擇，分別是腐竹糖水豆腐花，椰汁紫米露及蛋茶。

如果要數我在這裡最喜歡的項目，必定是銀杏無疑。這裡只選用大顆飽滿的銀杏，吃起來軟糯甘香，是功夫及火侯的效果。每次吃完這個美味的銀杏，總會請教Rita是如何做到這個效果的，得來的回覆總也是「其實沒有什麼特別」，可能好東西也是如此。吃銀杏也通常離不開腐竹糖水，這裡的煲得溶，充滿腐竹香味，甜度適中，不錯。配上豆腐花，豆香更得以強力發揮。說過，將糖水兩溝是由這裡開始的，比起「紅綠」、「黑白」，其實我更喜歡這個組合，值得一試。

吃了個熱糖水，來個凍的舒緩一下吧。除了銀杏，這裡對很多穀物類如薏米、紫米的處理也很好。紫米露吃起來香甜，內裡的紫米很有咬口，吃起來應該是幾健康，加上蓋面的椰汁，凍吃，絕對是炎夏之選。而依照主理人所說，這個椰汁紫米露，也是熱賣項目；

最後來的是蛋茶，在其他的甜品食評提過，在坊間很難找合心水的蛋茶，要濃香又不帶苦味的，就只有西環源記可以做得到。這裡的做得略淡，有茶香而不苦，甜甜的也平易近人。同煮的蛋是完全入味，這從蛋的橫切面可以看出來。比較起最好的源記，這裡當然是遜色一點，但都算是可以一吃的了；

在吃著蛋茱的時候，只見師傅在出面擺起架步，搓起芝麻湯丸來，才醒起這裡的湯丸也相當出色的。粉是自搓的，芝麻饀也是自家炒製，比較起福元那些日益濃重豬油味的芝麻湯丸餡，這裡自是誠意十足。可惜是日吃了幾款糖水，太飽了，下次來必定記得要吃這個芝麻湯丸。

離去前跟主理人及師傅道謝，這裡的幾款糖水，仍有水準。儘管新式甜品店越開越多，甜品款式也日益新穎，但個人覺得，有水準的傳統中式糖水，仍然值得支持的。不然的話，不久之後，要找有水準的銀杏腐竹糖水，也不知要去那裡找的了。

五月十八日
在這二,三個月內不斷地去各個壽司店吃午飯,因想看看各地方實力,另一個原因是為母親的生日飯.因有意外的收入.順利成章去壽司店食晚飯.最後選擇在壽司德.早一天打個電話訂位.食壽司當然要坐壽司臺,帶著母親準時七時到達.
訂位坐在大師傅徳永前面,來得夠幸運.看看晚間餐牌,看來看去又沒有多的心準,再看看前面的食材,看著有原隻海膽,最後和侍應說,先來一客小芋頭,再來一客池魚和二隻海膽.
食壽司不飲酒怎可行呢.叫了一枝真露.先來二客前菜小吃.一款用上開胃的酸汁配上時令菜,濕濕口腔.別一款則是軟滑的豆腐,表面放少許三文魚子,來得清新,如果濃味的話很難吃得出之後的食物.正值夏天本想叫香魚的,只恨三條香魚剛好給客人點選了.小芋放在眼前,只有四小粒.旁邊放了少許鹽,這是一般食法,咬下去來得較[粉],但煮得久了一點,是可以接受的,但有進步的空間,只要說做得好,都是櫻的小芋做得出色.
看著師傅開始著手切開原隻海膽,在日本主要分為二種馬糞ウニ、紫ウニ,如果放在板上的海膽,食用時間可以久一點,但可能味道會變質的.把一隻海膽清理也十分麻煩,每一隻海膽索價一百五十元,絕不便宜的選擇,徒弟把碎冰放在盤內,師傅處理完後順便把池魚切成一片片,簡單的二款刺身放在我倆的眼前,自己不多喜歡淨吃刺身,因為來得單調了一點,用上新鮮的山葵,把那一點點山葵放在那池魚片表面,卷著沾那池魚專用醬油.吃落來得鮮美.帶點那爽口的感覺,雖味道不會像深海池魚來得濃味.但給一種不抗距不低頭的感覺.只有那數片.但滋味來得無窮,雖然是普通迴轉壽司都擁有的食材,但論新鮮的,這裏水準來得高幾班呢.侍應為了方便吃海膽,早早放在一旁.來得醒目.原隻所含有的份量其實少得經貴.其實由處理至加工,就知道為什麼價格不會低就是這樣道理.母親沾了少許山葵就開始進食,自己當然原汁原味地不添加任何東西,食落帶甜,有少許香味,對於鮑蔘翅肚來說,一隻海膽可以和他們平起平坐呢,母親說非常像蟹膏,我說來得貴價慢慢品嘗.
剛才刺身的部份是自己去選擇,但去到今晚的主角壽司當然還是由師傅發辦,放上二隻大碟,旁邊放著新鮮的子薑,不是在午市吃的一片片,而是原隻的份量,切了數片後,還放在了二條長長的薑塊,
壽司OMAKASU是值至客人叫停為止.沒有限定的價錢,沒有肯定的件數.師傅放下第一件壽司,金目鯛壽司先遞上,魚肉表面上帶有光澤,飯粒來得穏定,水份保持得剛好,來得自然不帶什麼修色,不是什麼大件可以取表它,接著第二件則是赤睦壽司,整件壽司的形狀相比剛才的好,邊位也輕輕燒過,不沾醬油一起一件的感動了結它,金目鯛是代表自然豔紅,而這件則是默默不給人發現它的美白,一紅一白後又到了紅的代表,赤貝壽司這種在迴轉壽司也提供的貨式,但總食不到那種深層口感,可以提供有爽口帶鮮美的赤貝不多,但在較高級的壽司店都可以吃到美味的.這裏也是其中一處,來得細件,色澤來得紅潤,有活力.用上小孩子就可以代表它,有點不夠喉,貝類出場後自然便到多足的海洋生物.活八爪魚壽司和外面常見的八爪魚壽司不同,這是白內帶透明,把它界開數刀,放下少許花生之類,不用沾醬油,來得爽口,鮮味十足,但其實表面那盛著的可以不用加,針魚在這二個月食過不少次數,晚上的質素當然好過午市的,味道帶濃,還是食點子薑清口腔.在旁邊的母親不停提細魚,看來她較喜歡這款魚,
不是什麼魚都會好味而突出,油甘魚在這裏顯得有點力不從心,刀法做得出色,邊位沒有帶點誤差,不過它味道沒有來得突出,食不到它的脂肪香味,老實說油甘魚還是在冬天吃較為好,有好師傅,有好技巧,但沒有好的食材,都難以發揮的,力不從心後就是大熱的魚出場,莫過於拖羅,這次用上火灸.切數刀放上一點黑椒一起燒,看到那火紅的脂肪,吃下去把它油脂爆發出來,只是那一瞬間,便溶化口中,豪萬帶不給一點休息機會,話來就來,話走就走,大老級非常有實力的,滿意的壽司,母親食得津津有味.大佬出場當然有它的弟弟吞拿魚,來得紅得透,顏色來得說服力,配上那醬在表面,吃下去做得出色,沒有拖羅做得一刹那溶化,但這裏的脂肪有不少,有感溶的表現,兄弟齊心,其利斷金這句話是沒錯的.又來蝦類,不用牡丹蝦也不行,把它割開一半,食下去來得甜美,牡丹雖好,但要綠葉陪伴,而那伴是飯.母親已經開始飽肚,說停一停,自己還繼續.師傅拿起玉子問要不要,當然要的,一間壽司店一定要品嘗那玉子,這裏做得帶甜,還有那軟熟的感覺,煎得剛好,是有水準的玉子,配酒是不錯的選擇,用在板上的海膽配上那飯原來有技巧,徒弟做得不好,師傅立即糾正.自己親自來放那海膽.剛才品嚐那原隻,是慢步速.而這次則是一口氣,放上那盛滿的海膽.雖有點溶化,絕不破壞那種氣勢,口腔滿是那一層海膽,那份感覺當然比慢步嘆的來得直接開心,但那種香和甜的程度當然不及原隻的威力.
當然逐件上的期間不忙請師傅飲一杯酒,以示尊重.那隻蝦頭放進湯內,來得濃口十足,見不到底,配上那豆腐和菇.其實對自己來得不錯的.但母親此終飲慣了中式湯水,不過我都認為中式湯水比日式味噌湯做得更好更出色.
師傅繼續開始,這回放上自己喜歡的穴子.刀法切得比其他店子來得出色,咬下去來得溶化,拖羅可以做得這個效果,穴子也是.一點苦味也沒有,更有那醬汁的甜,發覺午市的穴子只是基功步,看實力還是晚上.再來則是左口魚背,背部的位置來得爽口,可以及得上貝類之列,其實來得美味,那種味來得較淺.,吃的其實是它的爽而已.原來有肝類的壽司,用上鮟康魚肝,不過它的最肥時期已過,味道沒有之前來得濃厚,來得油膩,但整塊一起進食還是第一次.馬頭魚本來是用來燒的,這次用上壽司.感覺有點像池魚,帶爽口.用上薄切.但其實它的皮才是最好地方,來得脆口過人,有點像薯片.只有2,3粒.但印象深刻.下次再吃當然要燒了,其實都還算完結.但最後追加一件拖羅壽司和伊佐目,拖羅選不燒,其實肥厚的拖羅伴一伴醬汁.來得豐富,食落還要等一會兒才溶化,沒有燒的來得爽快.但做得不錯的.後者是近期當旬魚.雖是二十元一件,但足以交出功課.感覺比油甘魚更好食.
自己一個吃了十八件壽司,而母親也吃了十一件.數目來得多了.其實也飽肚了,和她傾了一會兒.最後來了甜品,吃掉後再飲點搽茶也要結帳離開.埋單也要二千元,當然由我來付,價錢絕對是貴的,但只因為她開心,想想價錢已經不是首選了,侍應服務來得出色.每一款魚也能說得出來,期間換了不少毛巾,沒有什麼強迫推介.有位還記得我來過食午餐,在過去三個月不斷食午市,午市的評價和晚間又會不同,有下次機會食其他壽司店但最少冬天的時候了.這次真的滿足了.