中環的大官廳一直在我的心水List，不過一直苦無機會，然後慢慢隨着忙碌的生活，便把它拋諸腦後。是日男友生日，為了安排慶祝，於是又想起這個地方。訂位的時候，店員詢問我們是打算試A la carte還是Brunch，我們選擇了後者。大官廳的設計中西融和，跟中環給人的感覺很像。下層偏西式，是飲酒聊天的好地方﹔上層傳統中國風濃厚，地方不大，加上樓底不高，感覺有點侷促。Brunch每位劃一盛惠$488，雖然餐牌簡簡單單只有一頁，但點心、頭盤、湯、招牌菜、主菜、飯麵和甜品等加起來也有三十多款。店方使用的餐具配搭了金屬，點心用的蒸籠簇新，整體給人感覺很新派。我們由點心開始品嚐，第一道點的還是例牌蝦餃。荀尖蝦餃皇形態不錯，摺口尚算分別，味道亦可以，但口感過於濕潤，荀粒爽口程度遠勝蝦仁，似乎有點喧賓奪主。芥末八爪魚以透明碗盛載，視覺效果跟金魚缸很相像，八爪魚仔入口的確很爽，但卻透着不尋常的辣，雖然說是芥末，但因為加入了辣油，吃起來舌頭麻麻的，反而更似川菜風味的麻辣。接下來有斑蘭流沙奶皇包，外形袖珍小巧，入口有陣陣斑蘭香，掰開水水的，雖然流心，但卻少了咸蛋黃那種獨特的鹹香，而且包身有點黏牙。如果換成如常白色包身，入面的是斑蘭流心，視覺上可能也會舒服得多。中場點了一碗蟹肉粟米羹，不大不小的湯碗裡放入絲絲分明的蟹肉，味道清新，感覺味蕾refresh了一下。再接下來的點心有鮮蟹湯小籠包，店方做到皮薄，頂部雖然沒有留透氣孔，但內裡的湯汁熱度剛好，可以一次過放入口而不會燙傷，不過湯汁味道不算突出。燒賣有乾蒸牛肉和兩蟹子兩種，可能我們沒有說明清楚，店員送來的是後者。蟹籽燒雖然賣相平平，但豬肉爽口，味道反而是今日點心之中最深刻的。是日亮點之一的肯定要數這個招牌烤鴨，雖然之前點心的份量有點少，但烤鴨的份量卻很足，算是一般人說的「回本菜」。這道菜要等蠻久的，相信可以有效防止客人亂點。鴨件以鐵盤盛載，下面有木架撐着，底下還點了火保溫，賣相韓風味濃。店員介紹說，這道菜有兩種食法，先來第一round可以用鳳梨配日本子薑和紅糖，這種配搭非常新鮮，而且可以減低鴨件本身的油膩感。下一round可以轉配傳統京蔥和青瓜，不過比較之下還是第一個食法比較受落。摩摩皮非常透薄，以紙層層保護着。鴨皮香脆通透，油脂比較少，最重要是毛頭處理得很好，雖然整體已經非常不錯，但又未能取代沙田18在我心中的地位。吃到這裡，我們追加了兩款小菜，先來的有黑松露燒豆腐，一碟八件，豆腐切至薄身軟滑，表面黑色的點點會令人誤以為是黑椒粒，入口滿滿的松露白氣，伴着BB露荀，味道不錯。另一款咕嚕黑豚肉，份量多之餘，擺盤也精美，肉粒呈正方形，全部已去骨，特別方便懶人。等待壓軸的生日蛋糕前，我們又點了一份生磨蛋白杏仁茶和日本紫薯水晶珠，前者奶香滿溢，質感比一般濃稠，有點像日本甘酒，後者單是顏色已經非常誘人，紫薯味濃，入口還有強勁的爆珠感。是日安排的生日蛋糕，說的是這兒的鎮店之寶「金龍吐珠」，它並不包括在Brunch的餐牌內，單點盛惠$258，而且需要事先預訂。當日不約而同有三檯客人因為親友生日而點了這個，煎堆看起來通透香脆，size有如藍球般大，因為內裡放了燈，點點芝麻和糯米粉形成的紋路在光影照射下像極了一顆伸手可及的滿月。照片拍夠了，店員便會拿回去剪成片狀，頭一回砌成的聖誕樹明顯是事先準備，入口的溫度和酥脆感跟原本視覺期待的落差頗大。個人覺得店方可以試着任由客人自己敲碎煎堆，如果等店員分好後擺盤上碟，煎堆片都放涼變軟就有點太可惜了。算起來，其實這頓生日飯比吃意大利菜更費時，我們邊吃邊聊花了將近2小時。如果硬要說今餐不滿的地方，可能就是上層播放的音樂節奏過於強勁輕快，於中式的空間充滿違和感吧。

四月男，祝你生日快樂! 

當天的午餐選擇去飲茶 ~這店的環境裝修典雅, 頗有古風, 就是一杯,一碗, 一碟, 和茶壺都美輪美奐, 絕不馬虎 ~Menu ~魷來游去 $ 52 : 賣相非常精緻, 魷魚的像真度高, 餡料是一些素菜和魷魚, 味道偏向清淡, 無奈只得三隻, 如果是有四隻就更好 ~海鮮籠仔蒸飯 $ 78 : 賣相精巧, 端來時香氣四溢, 這個籠仔蒸飯的海鮮料實在是十分豐富, 海鮮食材有 珊瑚蚌、蝦 、魷魚、帶子、青口、魚肉 .... 飯粒都充滿了海鮮的味道, 加上蒜蓉的香, 就是白飯都好吃得頂呱呱, 讚 ~

本篇完 ~

事實證明互聯網的功力深不可測 ,在網上看見這個花花咖啡非常吸力， 一搵再搵之下終於給我發現這個小方舟 ，原來位於沙田中文大學內 一個新開的 小小咖啡店、領上戴上頸巾著上厚衣， 為我今日的心目的地coffee lover出發。。。

其實走上中文大學飲咖啡已不是第一次 ,早約三四年前也曾經因為八卦心態去過一趟、 但今次的經歷就可曾給我發現原來中文大學範圍之廣是我意料不及~

走出大學站沿D出口 ,向大學方向找上一架(4號)巴士， 走上巴士後記得要問（敬文書院）落車是否第二個站下車， 原因站與站相隔很遠、 如果落錯車 你可能要步行大約20分鐘才會走到目的地~

坐上校巴士上感覺自己彷如大教師， 原因車內年齡大約20起頭, 怎不教人看自己年紀更大。。。

目標其實清晰可見 ，就在大學即學生飯堂門口前、 店子其實已戶外形式作業、 以一架可愛別緻的小餐車運作， 所以其實遠遠而上亦可以看到它的Q版咖啡車~當日所見戶外就設有三張圓枱供客人購餐之後坐定定在戶外享用,但原來平日這兒也不乏有捧場客、 又湊巧當日 天氣和暖， 所以較多人選擇戶外品嚐咖啡、 雖則說天氣和暖 、但是沒有陽光的照耀下感覺還是冷冷的 ，所以我還是走進內堂、在大學飯堂內享用我的咖啡好了~大學飯堂其實可算大, 而且樓底高不過當日所見就不是十分整齊~一個別緻的小餐車上 ,可容納的可收納的老闆也盡收其內，

所以餐車更顯得逼逼夾密密麻、 排隊購買之際 ,看著老闆一杯又一杯細心又細緻地在咖啡身上畫呀畫， 靜心細利地手作他的咖啡~ 冰滴咖啡原來也可以在小小的戶外咖啡店品嚐得到哦~等上十分鐘終於到自己嘅咖啡出場 要上一杯（大）Rose LatteHk$24. 每份承托咖啡之盤子 ，都有心思地加上擺設 、所以在拍照時更加突顯主角

，先講回手上這杯Rose Latte,

玫瑰糖漿不是加得太濃所以味道上不是太甜，淡淡的花香注入咖啡內、咖啡本身味道不太濃烈固此玫瑰花味在此杯咖啡身上略勝一籌~另外配上一個HK$12.冬甩口感上較輕,略有似軟熟麵包咬口，
面層佈滿白糖䊢加上點點提子乾及花辦碎片、視覺效果滿分~回程時走出大路在相反方向便有回大學站（4號)巴士站，車程大约十分鐘、但就差不多要圍繞全院走一圈才回畢總站。

偽學生走出森林從反石屎, 繼續在人生劇場中投入角色。

☆附上當日影片, 如要睇片可坐定定在大電腦前按入這篇內、手機暫不適用。☆

一年一度的結婚周年紀念，加上非常接近情人節，與其食兩餐，倒不如二合併為一餐、食得好（諧音「豪」）一點。想起來都有一段時間沒有在香港豪食一餐日本料理，千挑萬選下選擇了位於「Zing!」内的【鮨吟】。餐廳位於27樓，壽司吧枱位置靠向軒尼詩道方向，沒有什麼景觀；反而另外一角的餐枱座位區，就有無敵跑馬地馬場景。究竟坐壽司吧枱欣賞師傅手藝，抑或座位區欣賞馬場夜景？魚與熊掌，原來兩者真的不可兼得。始終覺得食日本料理，在有得揀嘅情況下，壽司吧枱是首選。雖然可以散點壽司刺身，但大多數客人都會選擇 omakase menu，抵食啲嘛！在香港最頂級的鮨店（有米芝蓮星星加冕嗰啲），omakase menu 秉承日本高級鮨店的做法，只包括刺身及壽司；但香港的其他高級鮨店所設計的 omakase menu 則同時包括和食。日本人看來可能不夠專業，但只要壽司、刺身、和食同樣烹調了得，那又何妨？而且更適合香港人饞嘴的特性。【鮨吟】也不例外，共有《雲》、《翔》、《吟》三個選擇。《雲》全部是壽司，《翔》有刺身、壽司、和食，《吟》比《翔》再多一款和食；無論是哪一款，都會採用時令食材並且定期轉換餐單，光顧那一夜，《吟》就多了一道汁煮喜之次，必須要二人分享一條。總覺得在香港食喜之次，好貴、唔係太抵食（即使在北海道已經非常貴，何況喺香港？），也擔心質素難以保證；最終揀了《雲》及《翔》。Omakase 最好的地方就係師傅一定問清楚有什麼不鍾意食、或者特別喜歡什麼類型的食材。由於是第一次光顧，師傅起初的態度也有點冷淡，一面食、打開話匣子後，也越來越多話題。原來幾位師傅是兄弟班，之前在「Cubus」及「Zing!」的其他鮨店工作，一年多前自立門戶【鮨吟】，估唔到竟然開舗在前東家的樓上。

第一道前菜是香炸鱈魚薄脆片。非常薄身、夠鬆脆，又有淡淡魚鮮味、略帶鹹香，的確是一道上佳的餐前小吃。上次在【滝壽司】也曾經食過，但我們倆口子只各吃了一小片，其餘全部走進我家鬈毛公主的肚子中，今次才有機會認真品嚐，原來真的非常好味道！第二道前菜是小白蝦。師傅在上面加了一些山葵蓉及少許醬油；小白蝦鮮甜、軟腍，但始終味道偏淡，這種最簡單的食法最適合不過。師傅放了一塊黑色石板在面前，上面放了一小塊粉紅色岩鹽板及一小片青檸，正在猶豫究竟有什麼用途？原來是配合接着而來的刺身。首先是貝類/甲殼類刺身，包括帆立貝、九州花竹蝦、日本響螺、醋漬大根赤身卷、汁煮海螺（熟）；有齊貝殼類、蝦及魚三種不同口感及濃淡味道的刺身，明顯經過細心鋪排及挑選。師傅榨出青檸汁在岩鹽板上：「食刺身嘅時候可以蘸一些檸汁岩鹽，代替醬油。味道清新一點！」先食帆立貝，非常鮮甜，質感軟腍中帶爽口及一點煙韌，有別於其他鮨店偏軟身的急凍貨色，味道直逼新鮮貨。原來所採用的是冰鮮貨源，難怪肉質得以保留，但蘸了岩鹽之後，反而覺得檸汁味太重，蓋過了帆立貝的鮮甜；決定之後的刺身不蘸檸汁岩鹽，又或者用回傳統食法，只蘸少許醬油。夾起一片日本響螺，當然非常清甜，質感是熟悉的響螺口感，爽口、彈牙。只可惜兩片都是相同部位的響螺肉身，如果其中一片是脆口的耳仔位，就更加完美了。花竹蝦可以說是海蝦中的極品，其他如甜蝦、牡丹蝦等等找不到這種爽脆綿密的肉質。有別於簡單的刺身，【鮨吟】採用了較繁複的處理方法。先用熱水將九州產花竹蝦的表面略為燙熟，呈現漂亮的淺橙紅及白色相間，之後略為冷凍；上菜時候再切成兩段，清楚看到蝦其實依然是生的。蝦肉外表實脆，咬落又非常綿密、爽脆，味道更是十足鮮味。汁煮海螺望落去似是普通的本地東風螺，但卻是兩種截然不同的味道及質感。有別於白灼東風螺那種實、硬身及味淡，日式汁煮長時間煲煮東風螺直至軟身，再用醬汁浸泡一晚，螺肉盡吸醬汁，提升了本來淡味的特性。螺肉也變得非常軟身、彈牙，質感竟然有一點似汁煮鮑魚，這種炮製方法比起港式白灼或者辣酒煮更優勝。醋漬大根赤身卷可以說是鐵火卷的變奏版，棄紫菜而採用醋漬薄蘿蔔片；刀工非常幼細，蘿蔔片薄如蟬翼，看得見內裏的紅黃兩色花瓣及綠色紫蘇葉，再加上鮮紅色的赤身（吞拿魚），講賣相已經一絶。整粒鯨吞入口，白蘿蔔片微酸而爽脆、紫蘇葉清香，兩者十分平衡，配合赤身的軟糯，層次感非常豐富；反而花瓣的清香及質感並不明顯，觀賞用途大於實際作用。食完貝殼類刺身，《翔》就奉上魚類刺身，當然不會是普通的生切魚片這樣簡單，三款刺身都有一些獨特處理方法。縞鰺（しまあじ），即一般大眾稱謂的深海池魚。師傅將一片薄切縞鰺捲起，中間夾了芽葱及縞鰺魚肝；魚肉結實、爽身、帶少少油脂，加上芽葱的天然草腥及魚肝的濃味，點小小醬油就已經非常美味。金目鯛。利用火炙燒香魚皮是處理金目鯛刺身相當普遍的方法。魚皮微微香脆、魚肉表面又被燒熟，咀嚼下去的口感十分豐富；既有因受熱而被迫出的魚油香味，肉質也緊緻鮮甜。剝皮魚配魚肝。師傅將剝皮魚切薄片，淋上少許醬油，再拌入新鮮剝皮魚肝醬及芽葱碎，然後放在碟中間的小窩內。夾起一片剝皮魚、捲起一點魚肝醬，就好似縞鰺魚捲一樣放入口中。剝皮魚肉質表面滑溜，咀嚼下來卻又有一點點煙韌；雖然十分新鮮，但剝皮魚魚味較為清淡，師傅因此十分巧妙地利用剝皮魚肝提升鮮味。三款刺身中最好味及有特色。鮮紅欲滴的梅酒小蕃茄表面看來與普通小蕃茄沒有分別，其實已經去皮，目的就是為了吸收梅酒。放入口中輕輕一咬，蕃茄已經被梅酒浸得非常軟身，加上沒有蕃茄皮的渣滓，不用怎麼咀嚼，整顆蕃茄已經化成汁液在口腔四濺。首先嚐到淡淡的梅酒香、酒精並不濃烈嗆喉；接着而來的是番茄的清甜水份，清除了味蕾殘餘的魚味，以迎接下一道菜式。非常特別！比一般車厘茄好吃！

原隻連殼的北海道紫海膽，加入了一些吞拿魚腩蓉及三文魚籽，填補了殼底五片海膽之間的空白位置；顏色搶眼，有點北海道三色丼的風味，食法也有點相近。伴隨海膽旁邊有五片紫菜，搯起一片紫海膽、少許吞拿魚腩蓉及三文魚籽，自制一條細手卷。一口咬落去、鬆脆程度出乎意料之外，真的聽見「嗦嗦」聲。紫海膽毋庸置疑是新鮮貨，鮮味、但始終先天性不夠味濃，被其餘兩色掩蓋；之後單獨搯起一片紫海膽試味，同樣不夠味濃，有點失望。稍後時間，看見隔鄰的四個客人食同一道菜式，卻換成味濃的馬糞海膽，有點妒忌。伴隨新鮮海膽的有一串醋漬白蘿蔔卷，食完海膽之後用來重新喚醒味蕾的最佳選擇。《翔》的下一道刺身日本真牡蠣，表面加了一些啫喱狀醋汁及少許蘿蔔蓉。將醋煮成啫喱很有意思，既有一點分子料理的風味，也方便為生蠔調味，勝於單調的幾滴檸檬汁。生蠔乃老婆的至愛美食，當然要讓給她。「少少酸吊吓味，唔錯！充滿蠔味、海水味唔係太濃、夠 creamy ⋯⋯ 再大隻啲就完美！」單單幾句說話已經知道這隻日本真牡蠣是如何美味；老婆話唔夠大隻，皆因始終念念不忘幾年前在青森縣八戶市漁市場的那一隻超大岩蠔。師傳遞上一件用紫菜及紫蘇葉包裹著的大呑拿魚腩（おトロ）給筆者，並笑說：「見你們有倆人，特別切件厚一點的，可以分甘同味！」這件超厚切大呑拿魚腩（おトロ），比普通厚切刺身還要厚一倍，師傅又將筋膜徹底去除，睇落去就好似一件粉紅色帶白色雪花紋的雲石。表面泛起魚油光澤，實在太吸引了！馬上大啖咬下去。那種感覺實在非筆墨所能形容，紫菜非常鬆脆，おトロ油香泛濫、充溢口腔、入口即溶，紫蘇葉的獨特香味又中和了油膩；更叫人興奮的就是好像咬著一件おトロ三文治，奢華得實在有點過分！一個人食一件太膩，和老婆共享則有點意猶未盡、非常回味，這種感覺就是最好的。《雲》的第一輪壽司有剝皮魚、縞鰺、金目鯛及新鮮北海道產北寄貝。新鮮北寄貝在香港較為罕見，味道絕對比灼熟後變成紅白兩色的熟北寄貝鮮甜，也保留了貝類爽口彈牙的質感。剝皮魚壽司掃上少許醬油後，添上剝皮魚肝、黑色七味粉及柚子皮蓉調味，意念與剝皮魚刺身配魚肝相同，利用味濃的魚肝提升味淡的剝皮魚；額外加配的柚子皮蓉及黑色七味粉，增多了一重清新的柚子香味及一抹似有若無的辛香，很特別。縞鰺配縞鰺魚肝及葱花，意念與縞鰺 · 肝刺身卷相同。好食。輪到熟和食登場，第一道是煎鱈魚白子。相信鍾意食日本菜的人都知道，白子即是雄性魚類的精囊，之前見過生的鱈魚白子壽司，卻不夠膽吃（很奇怪，筆者夫婦二人卻對海膽毫無懼色、非常愛吃？！），始終望落去太過明顯似內臟器官。煎香的鱈魚白子就不同了，沾了少少粉漿之後、表面煎得微微金黃，加上白子味道非常濃郁，侍應送上來時已經香氣撲鼻。夾起一堆白子送入口中，雖然不是那種入口即溶，但卻甘香豐腴、有如膏脂，味道絕不下於海膽刺身；而且非常新鮮，完全沒有魚腥味。反而海膽稍為加熱之後，就很容易完全溶化或者失去原有的獨特鮮味。估唔到白子是可以這樣好吃的！金鯛（即馬頭魚）配番茄蔬菜蓉、炸魚鳞、豆、番薯、醋漬洋蔥。相比之下這一道菜就稍為遜色了，各種食材之間沒有互相呼應，只是很隨意地擺放在碟中，感覺就好像五個獨立個體、欠缺精緻。講味道，那一小塊煎魚就好像是西餐，雖然魚肉相當鮮甜，但筆者夫婦一向對於西餐烹調的煎魚沒有太大好感，認為味道不過而已。反而炸魚鳞卻出乎意料地香脆、略帶鹹香，更加從來沒有想過魚鳞也可以入饌，真的很有創意，莫非意念來自炸魚皮？番薯夠甜膩軟糯、最後才食的醋漬洋蔥又可提振味蕾，其實每一款食材都處理得相當適宜，就是欠缺了整體。《雲》及《翔》的各道菜式梅花間竹送上，一面食老婆已經竊竊私語，見到《翔》的第三道和食煎帆立貝，終於忍不住問師傅：「點解《雲》及《翔》只相差 $200，《翔》多嘢食咁多？《雲》好似唔係好抵？凈係得壽司。」師傅笑笑口：「之前都問清楚妳架啦！其實，這類近兩三年香港開始流行的 omakase menu，通常價錢最貴的那款最抵食，而且只是貴少少，除非有啲菜式並不喜歡。不過話說回來，有些客人只喜歡食壽司，不想食其他和食、刺身。」大大隻煎帆立貝放在一個尺寸不符合比例的殻內，已經有點奇怪；更奇怪的這個迷你帶子殻居然是橙色的！原來帶子殻來自九州熊本縣最大的天草市漁市場，採用天然海水養殖，甚至有紅、紫、綠等等不同顏色的外殼。【鮨吟】正在與那邊的供應商溝通，準備引入當地的特色海產，現階段就先利用七色帶子殻推介一下；至於面前這一道和食就用了之前刺身的大號冰鮮貨，並不是天草產七色帶子。帆立貝煎香至七成熟，之後在表面加上少許芝士洋蔥醬汁、再放上一小片海膽及少許煙肉碎，然後用火槍將其炙香。前文已經講過，海膽只要受熱之後，味道就會淡化流失，所以有與冇根本沒有分別，若果作為提升賣相的用途則無可厚非。帆立貝的主要調味都是來自鹽、黑胡椒、酒，配上芝士醬汁及煙肉碎，烹調方法雖然簡單，卻非常美味！先旨聲明，筆者極愛吃帆立貝，只要新鮮、清甜、肉質軟腍中帶爽口，就會非常滿意了。食完這麼多刺身及熟和食，輪到蔬菜清一清味蕾。一碟三款不同顏色、不同味道：冰菜、溫室蕃茄及富有柿（欠照片）。同時奉上一碟佐口小吃小白蝦唐揚，與第一道前菜小白蝦刺身不盡相同，這道小白蝦連頭連殻油炸；由於蝦身細隻、殻薄，十分香口，連殻食都毫無難度，但咀嚼下來又可以食到殼內的少許軟腍蝦肉，比起更細隻的櫻花蝦好吃。雖然小白蝦唐揚的味道不算十分突出，但勝在新鮮即炸，作為香口惹味小吃確實不錯。《雲》的第二輪壽司包括炙銀鱈、炙赤鯥、炙右口魚邊、縞海老、寒鰤、海膽、中トロ、炙トロ根膜。每一件壽司都有獨特的處理手法，或是火炙、或是調味，都提升了壽司的味道；壽司由淡口至濃味，鋪排得相當有心思。《翔》的壽司為赤貝、縞海老、寒鰤、中トロ、海膽，其中一件換成赤貝因為筆者喜歡吃，特別要求師傅做的。縞海老。掃上醬油後，再添加縞海老籽及柚子皮蓉提味，食落口有種清新的柚子香味，很特別，但個人口味還是比較喜歡只用傳統的醬油。縞海老在香港的鮨店比較少見，講鮮甜及不上甜蝦、肉質爽脆綿密比不上牡丹海老及花竹蝦，但蝦味同樣濃厚、兼且同時具備甜蝦及牡丹海老的特點，加上縞海老籽的鹹鮮 ⋯⋯ 好食。寒鰤，即是大條的油甘魚，師傅所採用的估計是魚腹部份，魚油非常豐富，配上辣蘿蔔蓉中和濃郁得有點過分的魚脂味是非常聰明的處理方法。炙トロ筋膜。之前提過那件おトロ紫菜三文治完全沒有筋膜，原來師傅一點也沒有浪費。其實筋膜正是鮪魚腩最肥美的部份，兩邊皆充滿脂肪，只不過多了一層筋膜分隔。經過火炙之後，筋膜受熱變軟，兩邊的魚脂也受熱溶解、香味四溢；比一般的火炙大トロ好吃很多。其間加插一客佐口小吃紫菜沙甸魚苗唐揚。非常香脆，但味道及口感與第一道前菜香炸鱈魚薄脆片差不多，只不過多了一重紫菜的香味，沒有驚喜。

茶壼魚鮮清湯呈淡黃色，清澈無渣；材料有魚肉、大蜆、蝦粒。湯底有淡淡魚鮮味，但偏鹹，而且魚味不夠濃。其實，看見這樣清澈的湯底已經估計不會有濃郁魚味；雖然清湯賣相佳，但總及不上濃稠、呈奶白色的魚湯好味。[IMG:51][IMG:52]最後來一個トロ蓉手卷，鮪魚腩、蔥花、醋漬蘿蔔席前即刴，咬落口特别黏糯，充滿魚肉膠質；加上微酸兼爽脆的醋蘿蔔混合其中，提升口感，即使肚子已經很飽，也忍不住要全部鯨吞。[IMG:53][IMG:54]

咖啡酒配玉子。玉子當然是預先準備，但不是普通蛋捲；師傅將蝦膠或魚肉膠混入蛋漿，然後再煎香或焗制成形，所以玉子四周呈啡色，好像蛋糕一樣，筆者會形容為蝦膠玉子蛋糕。睇外觀質感不夠綿密，食一啖玉子，果然蝦味不明顯、口感與普通玉子分別不大，比預期中水準差了一點。[IMG:55]是日甜品有兩款選擇，各要一客，分別為朱古力綠茶奶凍及曲奇味 (cookie 'n' cream) 雪糕。日本料理店很少會用曲奇味雪糕，通常都是綠茶、豆腐、柚子等等和風味道較重的雪糕，這個曲奇味雪糕也只是一般而已。朱古力綠茶奶凍是餐廳自家製作、保證新鮮、而且味道獨家，有日本風情之外，也實在比曲奇味雪糕好吃很多。[IMG:56][IMG:57]水果是日本溫室蜜瓜及日本產草莓，怎麼可能會唔好食？草莓甜度相當高、爽口多汁。溫室蜜瓜更加是甜到膩，接近入口即溶、充滿水份。[IMG:58]今日只是星期二，餐廳一樣滿座，肯花錢食貴價日本菜的香港人真的不少。但這一頓晚飯真的非常滿足，各道菜式無論刺身、壽司、和食皆非常出色，兼且又可欣賞到師傅的手藝；很期待下一次再度光顧會有另一番新體驗！[IMG:59]

Cheers

乾杯

Kanpai

無論去到什麼國家，酒精就如國際親善大使，能夠打破人與人之間的隔膜，釋出融合的氣氛，百分百是快樂的助燃劑！

這夜跟好友們來到位於熱鬧的諾士佛臺，步入大門已感受到滿滿的居酒屋氣味了！

這居酒屋取名「五勺」，勺是日本古時容量的量度單位，一勺相當於 18毫升，五勺大約是一杯清酒的份量了。這裡藏有日本四十五個道都府縣所生產的佳釀，超過二百多款杯裝清酒。琳瑯滿目的清酒，雪櫃排列得如圖書館的書架，珍藏著許許多多快樂的泉源！

部份清酒資料已上載至「五勺」的網頁 ，大可以簡單的地域、價錢、精米步合、配合菜餚，甚至心情和處境來挑選出心儀的酒精，集合資訊與趣味於一身！

居酒屋的陳設亦富有特色，座位設有普通用餐檯椅、亦有特別設計的沙發。

選好酒杯，戰友們齊齊朝飲勝出發去！

雅山流如月 HK$50/杯

首先品嚐來自山形縣，清爽淡麗，予人輕鬆感覺的雅山流如月大吟釀，酒精含量 14-15度，容易入口，空肚飲清酒也沒難度，不過若有合適的菜餚相伴，更能將酒香昇華！

野菜沙律配蟹味噌醬 HK$78

以野菜蘸上暖和的蟹味噌醬配搭，既不會有著傳統沙律的生冷感，純和的味噌，跟野菜和雅山流如月極為合拍！

營光魷魚沖漬 HK$58

胃部充實了，我們可以來個乾杯，Cheers！

友人喜歡的營光魷魚沖漬乘著我們的歡呼聲而來，馬上將營光魷魚的鮮味與快樂的助燃劑混和！

穴子骨唐揚 HK$58

第一次嚐穴子骨唐揚是在日本福岡的鰻魚專門店，這回在香港熱鬧多了，嘴巴內「卜卜」作響的穴子骨，為我們的笑聲伴奏，乾杯！

炸稻穗 HK$48

如爆谷的炸稻穗，具咬口、香氣十足，一邊聊天、一邊呷酒，一樂也！

仙禽無垢 HK$40/杯

屬於純米大吟釀級別的仙禽無垢，來自佐賀縣，含15% 酒精度，為味蕾送上多種水果和花香。

A5佐賀牛配六款刺身拼盤 HK$288

以 A5佐賀和牛配上鮑魚、油甘魚、牡丹蝦、海膽、拖羅六款刺身，每款也是我喜歡的味兒，品嚐刺身前，當然要來一口清酒.......水果和花香來得清雅幽美！

A5佐賀牛配六款刺身拼盤 HK$288

先嚐帶子、鮑魚，再嚐油甘魚、牡丹蝦、海膽和拖羅，最肥美的A5佐賀和牛，當然是壓軸之選。刺身質量不錯，在新鮮度、魚香、魚味方面也十分理想，加上果香和花香的仙禽無垢，大家都滿意地舉杯暢飲，好快樂啊！

鍋島愛山 HK$125/杯

鍋島純米大吟釀來自九州，含 16% 酒精，採用當地產的愛山米釀製，米香豐富！

燒吞拿魚下顎 HK$128

這回以不同燒物配襯，首先是膠質豐富的燒吞拿魚下顎，鍋島純米大吟釀的米香與燒魚的魚脂融合，香氣更盛！

自家製免治豬肉棒 HK$38/條

彈牙甜香的自家製免治豬肉棒，加上蛋漿，本已十分吸引，想不到最令人驚喜的是內藏的軟骨，使口感層次即時豐富起來！

雞翼 HK$32/隻

燒雞翼是不少人的至愛，當然包括我們，碰雞翼時也碰杯，Cheers！

磯自慢 HK$120/杯

品嚐清酒跟品嚐刺身和壽司也一樣，由味淺至味濃。看到一滴入魂，四字來得鏗鏘有力，先不以它現時的江湖地位評價，單從字裡行間也感染到其震攝威力。這支磯自慢產自靜岡縣、含 16-17% 酒精度，屬於大吟釀的級別，以小妹愚昧與及對酒品認識不深的個人口味來品嚐，第一口已被它深長濃香所吸引，辛口感亦同時帶出強烈的個性，或許我較喜歡有個性的東西，所以為它著迷了！

A5 佐賀牛舌水晶燒 HK$280



磯自慢的迷人，差點讓我忘記了佐酒之菜餚。

為襯托磯自慢，選配了豐味的菜餚，首先是 A5 佐賀牛舌水晶燒。

A5 佐賀牛舌水晶燒 

將薄切牛舌放在如水晶的玻璃上烤製，少了一份油膩感、味道較為單純，與傳統燒烤風味又截然不同了！

自家製櫻花蝦餅
HK$98

除了櫻花蝦外，蝦餅亦放入不少貝柱，令香味與口感更為突出。入口軟彈富咬口，自家製果然不同，這刻來一口磯自慢，快樂又加倍了！

烤香魚

香魚是一種擁有三文魚特質的魚類，在產卵季節會由大海游回河溪，待小魚長大後，便游往海裡生活！香魚非單沒有魚腥，還有著青瓜香味，可能因為香魚對棲息環境要求很高，生活在全無污染清澈的溪澗，可惜我從未觸碰過未經烹調的香魚！幸好，我還能品嚐得到香魚的鮮嫩，加上檸檬汁和鹽巴的佐味，愛魚的朋友一定會喜歡。

厚燒牛舌 HK$48

厚燒牛舌是我的至愛，兩面金黃、焦香扎實，濃濃的牛舌風味，實在又令我忍不住又要乾杯了！

好喜歡「五勺」多款杯裝清酒的選擇，可以品嚐到不同清酒與精選食物配合的效果，大抵我人比較花心，喜歡不同的配搭，所以當晚要比平日飲得多、飲得更雀躍、更暢快、飲得更風騷，我愛「五勺」帶給我們的飲勝新體驗，Kanpai～

走在西環人生路不熟,又一次感謝港鐵帶領來訪這個小社區、

店子位置有點闢， 幸好 早早做好準備來訪前做足功課 ，所以也很容易找到。。。

店內面積不算大擺位設計也要用盡心思, 一張長長的梳化，軟軟熟熟的咕臣、 以給人舒舒服服的感覺~店內以車仔麵般形式剔選配麵種類, 再行配上湯底

,

除了麵食當然亦有海南雞飯 ,食物種類不算多 ,但給予人一種感覺（ 專注）！價錢上麵食由HK$ 50至HK$78不等當日我便選擇上米粉加油麵配以亞參魚湯底HK$68. 湯底以小見的沙甸魚作主幹, 味道鮮明而特別、較一般椰汁比例濃重的湯底 、另有一番風味， 餸料方面配以魚蛋魚片大蝦等， 魚片切得其大而厚身、 魚蛋易富彈牙， 唯一挑剔的可能是蝦肉較為（削身）、 看其色澤 以感覺上是雪藏， 幸好不致有雪味 、而且大廚亦細心挑出蝦腸、略為拉平分數~沒有再久留,西環對於我這個九龍人實在有太多貪食、

還是向下一個目標進發。🤔🤔

我家附近，開了家台式小吃店。實在紅得發紫，除了「一休」外，每天、幾乎每一刻，門外都有人在等。我和同伴，就光顧過這麼一次。不是不好吃，只是真的很擠；而且常在想，要回味「正港」台灣味，總有一天，我倆會再到當地好好的享受。

總會的。

直到一天，我發現這裡有異動。兩個舖面都在裝潢（都不是那靠近路口、原本租客撤走的兩個位置），而開店的都是台灣人。原來，不用等「未來」，是「味來」、自己到來。

都差不多完工了，一天傍晚，看到店主太太到外面拍照，第一時間走過去八卦，問何時開、來歷如何。是嫁到香港的台灣人，子女入中學了，愛煮又有空檔，便夥友開店。之前開過三家，包括水街的「吃什麼」…… 那店，我們知道！（但到去試時，已易手了。）這次試更大的，乾脆搞家有規模的店子。

我也期待著，不用擠、坐得舒舒服服的，享受台灣人手作的台式風味。然後，店要開張了，沿用近期流行的「試業」招數，第一週來個每日一特（就只這一特，其他啥都不賣），形式是一主食加一飲料；每日限額二百份，中午開售到賣完為止，每天不過三小時就清倉。我平日上班，無緣一試，而同伴一有空就去，更傳來照片，看得我牙癢癢的。

等到我倆終能坐到店內、興奮地等候今天特價的牛肉麵和冬瓜茶端來時，已是推廣的最後一天。門外有人在等，卻不是堆在門前，而是三三兩兩的、分佈在巷子的各處。單這景象已是罕見。說是「街坊小店」，不是拾人牙慧的buzzword，而是坐在四周的，真是街坊：鄰居一家三口，就坐在後面；樓下三子女之好爸爸，也在隔壁飲咖啡喎 …… 出出入入、好些不是叫得出名字，就是知道住在何處。這種「街坊味」，很新鮮、很寶貴、很撾心。

還有店主主婦倆人熱情招待：明明是總廚，卻專誠走出來跟一行五大小寒喧，原來是自己孩子的同學和家長。好溫馨哦！而且，各店員都以台式的國語高聲待客和彼此溝通（「第三桌要茶！」）、甚至有些台灣人留學生來捧場，加上熱鬧卻悠閒的氣氛，我處於其中，就像置身台灣！茶在下單後馬上便來了；原來除了冬瓜茶，還有紅茶、茉莉綠茶等選擇，還可選熱的。果然不像那鐵板一塊、要就要唔要就算的香港典型人氣店！這冬瓜茶，沒冰，不太冷也不太甜。少喝這個，不懂評佳抑不佳，但就是覺著一份純真的台味。就說我太感情用事吧！

麵也來了，份量很足、不因特價而調整。碗裡三塊厚切的牛肋條肉，一點不欺場。想多取葱和酸菜，店長從善如流，索性各端來一小碗。湯頭被葱的青澀稍擾亂了，卻仍喝出深䆳而不過濃的味道；還是較鍾情小王的湯頭，但這兒的也絕對不賴。麵條像陽春麵的稍寬，沾湯的效果很好。另一奇遇在此出現，店主高聲詢問各位客人「要不要加麵？」同伴說，也許是附近學生很多，一碗麵不易吃飽，所以為他們加「替玉」，確保可以飽著離開。這媽媽般的叮嚀和關懷、不在乎多一些成本，又豈是「港店」的作風？我也加了些麵，差點沒喊「媽！吃飽了！」，但懷著滿心的感恩和滿足，把位子讓給下一桌客人。回顧整個過程，最牽動我心的，是那份台式雰圍、以「情」超越「味」的感覺。我想起了初到台北時遇上的「陽光空氣花和水」，那份體驗在當地比比皆是，而在香港卻仍是鮮見。

門外是舖了街磚、不會有車子的寬闊露天巷子；若能在巷子擺些小餐桌，坐到外面吃個有陽光相伴的簡餐，會是這都巿難得的慢活享受。店主說，正在向管理處申請，快行了。

總會的。

早陣子朋友邀我吃飯， 説有間鮨店我一定沒去過。  我點頭道: 「香港有這麼多鮨店， 怎去得完? 」續問是什麼好地方， 朋友説: 「老蘭!  而且是日本料理私房菜。」我一聽大喜。  私房菜?   我第一個念頭， 就想到可以走進廚房和觀摩師父做菜， 近距離偷師。 「鮨店名稱是什麼?」 我雀躍地問道。 「喜八」朋友說。

喜八給了我們一個愉快又難忘的晚上。  老板日本人， 外表冷酷， 酷愛色士風。  太太熱情， 愛骨董， 我和她也聊了很久。  在離開時， 我留意到在喜八的樓梯入口旁， 有一間新的鮨店正裝潢着。  當時我心想， 在蘭桂坊開鮨店是要針對外國人口味嗎?  可能是專門賣偏西式日本卷物那種。

上星期在 Openrice， 偶然看到那間鮨店已經營業了。  而且也有前輩出了食評。  我看看照片， 發現她們進的貨蠻特別的， 在好奇心作祟下， 我拿起了電話… 

「你好， 請問星期一 19:00 壽司吧枱有四席嗎？ 」

「請你等一下， 我查查看… 呀！ 有。」

「請問如果自己帶酒， 有開瓶費嗎？」

「有的， 我們收 $300。」

「那你們有什麼酒? 有 wine list 可以傳給我參考嗎？」

「我們有很多種類的酒: 清酒 、 燒酎、 梅酒， 甚至紅、 白酒、 香檳等，一應俱全。」

「清酒有什麼選擇呢？」

「我們有 黒龍、 瑞秀、 九平次、 而今等等…」

「明白了。 還有， 請問你們的大師父專姓大名?   星期一可以請你們大師父為我握壽司嗎？ 」

「大師父叫 Y. Y. ， 我會為你安排， 請放心。」

 (Y. Y. ? 好像在哪裏聽過) 「我知道了。 麻煩你為我們安排吧!」 

繼上次沒酒喝事件發生過後 ( 請參考我以前的食評: 最高のお米と水， そして鮪… )， 心中的天使不敢太多口， 魔鬼雖一言不發， 但那竊笑聲狠狠地觸動了我的神經。  我想了想， 還是去買瓶酒傍傍身 。

今晚， 因買酒而遲到的我， 來到了這裡: 芝鮨

                                                                                                  ....鮨店雖然連門牌也沒有， 要找倒也不難 - 浮雕般白色的牆， 配上紅色的暖簾， 和蘭桂坊格格不入， 但卻又十分突出。  我翻開暖簾， 拉開了門，太座和朋友早已坐在席間。  太座看我滿頭大汗， 叫我去洗手間整理一下。  到我回到座位定神後， 才發現鮨店面積不大， 從門口進來， 右邊有個可坐十二人的長曲尺壽司 counter， 左邊只有兩張二人桌。  最特別是牆上掛了一個超大的投影平幕， 正播放著峇裡島的海底風景。 

                                                                                                  ....

大將 Y. Y. 我拿出剛買的酒，交給侍應處理。  抬頭一看，發現大師父很面熟 … 

「你就是 Y. Y.  嗎?   我好像哪裡見過你? 」

「我曾經握過一次壽司給你吃。」

「哦! 你是在 銀座いわ 關照我的那位 Y. Y. !」 ( 請參考我以前的食評: 江戶前の鮨 )。

他點點頭， 笑了笑。

「銀座いわ 不做了是嗎？  連名字也改了?   發生了什麼事?」我好奇地問。

「大將回去日本， 把銀座いわ轉………… ( 省下1000字 )」 

「哦 …  所以你輾轉來了這裏。」他點點頭。 

站著 Y.  Y.  旁邊的二師父也一直向我微笑示意， 我看了看他… 

「怎麼會是你? 你不是 淳壽司 的 勝師父 嗎？」我驚叫道。「你也過來這裡了?」

「其實你光顧 淳壽司 時， 我已説好要辭職了。」勝師父笑道。 

説著説著， Y.  Y.  師父俏俏地在各人面前放下第一道菜， 晚宴的序幕正式拉開。

                                                                                                  ....

赤矢柄「這是矢柄。  請大家吃吃看。」 Y.  Y. 師父禮貌地説。

「是赤矢柄?  還是青矢柄? 」

「是，赤矢柄， 長長的，全身紅色像水管。 ( 有關 赤矢柄 的介紹和其長相，可以參考我以前的食評: 美食の隱れ家) 「哇！ 很久沒吃!   連什麼味道也快忘記了。」我一邊答話， 一邊心裡暗喜: 第一件就出這麼少見的魚，真的是太好了。 「你們也可以沾這個醬汁來吃。」師父遞上加入了魚肝的土佐酢給我們。  我把魚肉往酢裡沾了沾， 一口吃下。  魚肉結實，味道清淡。  因為佐了魚肝酢， 所以最初嘴嚼時味道甜中帶點酸， 到後來酸味漸散， 肝的甘苦破繭而出， 層次一直變化著。  到最後， 魚肉又和合了細蔥的辛香， 徐徐滑入喉嚨… 

「嘩!  好吃!」 我説。 Y. Y. 師父看著我笑的笑， 露出滿足的眼神。

                                                                                                  ....

寒鰤師父在我們的碟上放下兩片刺身後說道: 「這是天然的寒鰤， 請吃吃看。」「現在是秋初， 秋刀剛上場， 居然有冬季的寒鰤， 真恐怖!」 「世界的季節可亂得很呢。  但是， 魚是四季都有的，只是現在暫不是時令。」我點頭示意。 看到那兩片 鰤 的腹肉在燈光下油光閃閃， 是新鮮的表現。 但如果有看我食評的朋友們一定知道， 我是不喜歡嚼脂肪或含大量油脂的部份的。還有， 鰤 的腹肉， 肉質比較硬。 我明白師父希望將魚最好部位切給我們品嚐的那片心意， 所以還是欣然接受。 

我把魚片攤開， 放上大量山葵， 再捲成卷狀， 往醬油中輕輕一點。  就這一點而爾，居然能把半碟醬油染油， 足見其油脂之豐。  如我所料， 腹肉質地結實， 油脂更不用説了， 好吃。 

我想來想去， 到最後還是忍不住和 Y. Y. 師父說:「 這是一片很好的鰤魚腹肉， 但其實我更愛它的背肉。」 見他雙眼發亮說道: 「 你很會吃啊！  背部的肉，魚味更濃郁!」 我笑了笑， 點點頭。  怎知， 師父居然從他身下的冷凍櫃中取出一整條背肉， 大大的切了一片給我。  我見背肉色澤鮮紅， 在燈光下也是閃閃發亮。  我一口吃之， 魚肉非常柔軟， 有天然鰤的野味， 餘韻凝聚不散， 這就是天然與養殖的分別， 好吃極了! 

                                                                                                  ....

鮑從我坐下時， 我已意識到面前放著一只鮑魚。  本來不以為意， 直到  Y.  Y.  師父 拿起它時， 我才仔細地看。  一看到其表面那光滑，我突然想起: 「這個做法不正正就是 銀座いわ 的做法嗎？  她的鮑魚是我個人的鮑魚榜裏面， 至今名列三甲呢！ (首名是志魂， 第二名是鮨とかみ， 請參考我以前的食評: 【一期一會 (中) 】和【最高のお米と水， そして鮪…】) 今晚又能吃到 いわ 的鮑魚了， 太好了!」 「 對呀! 以前 いわ 的鮑魚都是我煮的， 他們煮的方法有別其他， 所以非常好吃。」説著説著， 在我碟子上放下兩片鮑魚。   我急不及待， 立即把鮑魚送入口裏。  鮑魚除了尺寸以外， 無論味道、 質感， 都和 銀座いわ 的一模一樣 ( 想了解 いわ 的鮑魚是何等美味， 可參考我以前的食評: 江戶前の鮨 )。 鮑肉彈牙有嚼勁， 光滑表面如人肌一般的質感， 還愈嚼愈鮮味， 好吃! 但今晚的鮑魚， 唯一可惜的是， 它沒有我在 いわ 食過的那麼大塊， 所以口感上有點不太滿足。

                                                                                                  ....

鰹吃過鮑魚後， Y. Y. 師父 拿出一塊鰹魚， 用金針一支支的穿進魚肉中， 像要準備燒烤似的。 我覺得很奇怪， 一般師父都只會用火槍， 但用火槍就用不著穿金針了。

「要拿去燒烤嗎?」 我問。 

「對!」 「在煤氣爐上直接用明火燒嗎？ 」

「不是。 我們是用另一種特別的方法， 出來的效果比明火好得多了。」

「我可以進你廚房參觀一下嗎?」

「為什麼不可以? 進來吧!」

我立刻離開位置， 衝進廚房。 廚房的師父們見有人突然衝進來， 都嚇了一跳。 我一進廚房 (發現秘密武器) ， 立即恍然大悟， 也不禁佩服 Y. Y. 師父對工作的認真和對美味的執著。 他拿著串好金針的鰹魚進來，把它放上秘密武器上開始製作。魚皮開始「啪啪」作响， 緊隨的， 是一陣陣燒魚油的芳香。我知道我正妨礙著別人工作， 所以我立即離開廚房， 坐回我的位置去。不一會，Y. Y. 師父拿著處理好的鰹魚走過來， 在眾人面前細心地切出八片， 先把它們浸泡在醬汁裡， 拿出來後再分放碟上， 放上蔥蓉， 最後遞給我們。我把魚肉一口吃下， 魚皮雖然已浸過醬汁， 但還是帶著脆脆的口感。 可能是季節剛剛才開始， 鰹的油脂仍不夠多， 但肉質柔軟， 魚味濃郁 … 好吃! 

題外話: 對不起各位! 恕我不能透露他人的秘密武器。

                                                                                                  ....

〆鯖見師父拿出半邊鯖魚， 魚肉有點呈乳白色， 只有酢漬過的才有這種效果。師父輕輕地把魚皮撕走， 露出藍銀色柔軟的肉。 切出八片後， 再用火槍輕燒。所謂輕燒， 真的很輕。 師父小心地控制火槍的強度， 使其和魚肉間保有適當距離， 火舌經過的位置， 只呈微微的燒焦狀態， 純粹用以活化油脂， 處理好後， 立即分發給各人。我細心地觀察， 魚肉切得十分漂亮， 有稜有角的。 浸漬時間很短， 大部分的魚肉還是呈粉紅色， 魚皮部份尤其漂亮。 我一口吃之， 魚皮溫暖微脆，魚肉充滿彈性， 而且還有新鮮魚肉的黏稠感。因為是淺漬的關係， 酸味不很突出。 可能我個人喜愛生鯖， 但今晚這個酢漬鯖， 也不錯吃。

                                                                                                  ....

漬け物「我想吃點漬物， 這裡有什麼漬物可吃? 」

「你想吃什麼漬物?」

「我最喜歡 べったら漬け，太太喜歡ら京、 如果沒有的話，牛蒡也行。」

Y. Y. 師父笑了笑， 突然不知從何處取出一個尺寸像網球般的綠色小球。我一看，笑道: 「這是漬蜜瓜吧！ 」「你知得很多。」「沒有， 只是幾年前曾在其他鮨店吃過  ( 請參考我第一篇食評: 魚貨的選擇尚算多 )。」

Y. Y. 師父以熟練的刀法切好蜜瓜， 從另一膠盒裡又取出一個綠色小球。 幸好這個不用猜， 一看即知: 榨菜。

榨菜 (ザサイ) ， 據我所知， 日本只有茨城縣有產榨菜， 其他都是中國去的。 日本人會把榨菜清洗乾淨後， 浸泡在塩水中保存。 也有人把它浸泡在甜醬油中， 使其變得更有風味。今晚的榨菜是泡塩水的那種，入口清淡爽脆， 好吃。 香港鮨店中， 用榨菜做漬物的， 還有銅鑼灣的 「植原」。

今晚的漬物拼盤都是不常吃到的東西， 漬蜜瓜酸甜有果香， 榨菜清爽香脆， 加上我最喜愛的べったら漬け， 大滿足! 

                                                                                                  ....

毛蟹 . 蟹味噌和え秋天除了吃秋刀魚之外， 毛蟹也開始當造了。 見 Y. Y. 師父呈上一小碟毛蟹肉， 而且連蟹味噌也混合好了， 光用想都知道一定好吃。 但有一點我要指出， 這毛蟹上來的時候， 鋪陳得有點像一團嘔吐物， 我心裏泛起一絲不快。 我沒有看見 Y. Y. 師父在我們面前把兩者混合， 那就一定是預先做好， 又或者是廚房做的。 我覺得， 日本料理除了味道以外， 菜色的賣相也很重要。 今晚這個毛蟹和蟹味噌在味道上沒有太大問題， 蟹肉甜， 蟹味噌也好味道。但整體結合後卻滲出蠻多水份來， 是什麼地方出錯了嗎? 是毛蟹的品質呢? 還是處理方法? 

                                                                                                  ....

栗 ＋ 茄子揚げ浸し在我先前冒昧闖入廚房之際， 已看見師父桌上放了幾個小茄子， 原來他們正要為我們做一道茄子料理。 這個茄子料理簡單易做: 首先把茄子炸熟， 然後浸泡在醬汁裏讓其吸汁。 但最吸引我的， 是在旁邊陪襯的兩粒栗子。 現在正是吃栗的時候， 我看這兩粒栗子碩大， 是日本栗。 我一口吃下， 栗子較硬， 不軟也不糯， 但卻有濃濃的栗子味， 不錯吃。茄子體型細小， 但吸飽醬汁， 一咬下去， 汁液在口腔裡爆發， 醬汁不咸， 反而有點清甜， 這要多得師父放了生蘿蔔蓉之故 … 好吃! 

                                                                                                  ....

和牛「炭燒和牛， 請試試看。」 我見和牛被切成一粒粒， 且疊得高高的， 好像很好吃的樣子， 便立刻放一塊入口。  和牛不熱， 和暖和暖的，雖汁不多， 肉倒柔軟。上面還加了些炸牛蒡絲， 與牛肉和著吃， 口感特別。  但個人還是喜歡剛燒好、熱哄哄、外脆内軟的牛肉， 連給牛肉休息 (resting) 的時間也用不著， 直接放上來， 再佐山葵吃。可惜這樣的和牛做法只有在鉄板焼店才能嚐到。 我曾經在 山下 和 鮨銀座おのでら 吃過一次， 印象深刻 ( 請參考我的食評 : 鉄板焼きの王道 和 銀座から世界へ)， 之後再沒有遇過了。今晚的和牛， 其熱力還未能溶化我。

                                                                                                  ....

季節のス-プ: 松茸豆腐湯繼 茄子 與 和牛 以後， 這次來了一碗湯。 我把蓋子打開， 裡面除了有名貴的松茸外， 最搶眼的， 就是中間那塊豆腐。 豆腐被切成菊花的形態， 在熱湯中蕩漾著， 煞是好看。我呷了一口， 松茸的味道清香， 但不能說濃。 太座問師父這是哪裡產的松茸? 「日本和雲南的， 我們都有， 看要用來做什麼料理。」 Y. Y. 師父答道。 「 我剛才有請廚房用日本松茸為你們做這湯。」勝師父說。 太座笑了笑、 點頭稱謝。 今晚的松茸豆腐湯， 雖然味道清淡， 但卻是在吃壽司前，一道「清味覺」的好料理。 

                                                                                                  ....

寿司いろいろ今晚合共吃了 20 貫。  這裡的壽司， 個人認為製作用心。 Y. Y. 師父 對食材的了解很詳細， 什麼魚該熟成， 什麼魚該新鮮吃， 他都了然於胸。 可能是他以前在 天空龍吟 和 銀座いわ 兩大名店獲得的經驗吧！ 

壽司從左上到右下， 分別是:  金目鯛、縞鰺、 白蝦、 中トロ、 大トロ炙り、  赤身漬、 墨いか、平目の縁側、石垣貝、 白海松貝、 小肌、 イクラ、 海胆、 赤貝、 穴子、干瓢卷 和 赤貝の紐巻き。 

全部都是熟悉的魚種，但處理手法的高明度能直接影響最後的味道。

                                                                                                  ....

以下的幾貫壽司， 我認為是今晚的亮點: 

熟成の天然真鯛這是放上我碟子的第一件壽司， 我一看，發覺有一些不一樣。 這個鯛肉呈透明狀… 「這真鯛是熟成過的吧?!」「對! 如果不先熟成， 魚的肉質會很硬。 再者， 熟成後， 魚的蛋白質會轉化為胺基酸， 好吃很多。」「原來如此… 」朋友聽得津津樂道 。「師父用了昆布把魚肉包起來漬…」朋友又向坐在他身旁， 他的太太訴說著… 「不是的， 包起來漬叫昆布漬… 」 Y. Y. 師父解釋。「熟成只是簡單地把材料放置著。  只要掌控好溫度和時間， 像牛肉的 Aging 一般…」我插嘴道， 同時把這件真鯛壽司吃下。  如果是新鮮的鯛， 切太厚的話可能難以嘴嚼下嚥， 但一經熟成， 像 Y. Y. 師父説的， 魚肉會變得柔軟， 而且魚味更濃。

今晚的真鯛， 肉質鬆軟可口，熟成後魚肉內的水份進一步被收乾， 使肉質更黏稠， 味道更濃厚 … 好吃極了! 

                                                                                                  ....

鰺當這件壽司放上來的時候， 我嚇了一跳， 這麼新鮮的鰺， 實在太難得了。  魚肉呈透明， 連夾在中間的青蔥也能一眼看出。  我放入嘴巴， 老實說， 以前吃過的 鰺，多多少少有一種發光魚獨有的魚油脂味， 我喜歡吃， 也是因為這種特有味道 ( 有人貶稱這一種味道叫腥、或 臊)。  但在我口中這片 鰺， 連一點點這種味道都沒有。  而且， 不誇張， 居然有點高級白身魚的餘韻。  肉質鬆軟， 口感黏稠 … 超級好吃! 

竟能和天然真鯛打成平手， 這絕對是本人在香港暫時吃過最好的 鰺 壽司! 

                                                                                                  ....

秋刀朋友一直期待今天晚上的秋刀魚。 當師父放上我們碟上時，第一個給我們的印象， 就是魚肉色澤紅白分明， 光用看也能感受到那豐富的油脂， 和柔軟的質感。 今晚的秋刀不很大條， 一邊魚身只能做出兩件。 我把壽司拿起， 發現其酢飯握得鬆緊有度，就算指頭輕輕使勁， 也沒有中間快要斷裂的感覺。 一口吃之， 秋刀魚油脂豐富， 肉質像肌膚般柔軟 。 嘴嚼間， 酢飯自動散開， 魚肉釋放出秋刀那種獨有的香味， 在口中不斷擴散著 …  好吃。 

「今晚的秋刀不算大， 再過一點時間，會更好吃些。」 Y. Y. 師父道。

                                                                                                  ....

帆立貝其實這件壽司我早在幾年前的 銀座いわ 已經吃過了， 但當時 Openrice 只能上載 8 張照片， 所以沒有給大家介紹。  今天剛好又遇上。  記得在 いわ 吃的是 平貝， 而今晚師父改用 帆立貝， 可謂異曲同工。  我認為師父是先把 帆立貝 在調了味的溫水中浸泡， 在慢熟的過程中讓其入味著色。  火候的拿捏是一關鍵: 泡太熟， 貝的纖維會過硬;  太生， 就失去嘴嚼的口感了。  我見師父先拿出一個圓又大的帆立貝來， 用手指把它捏成橢圓形， 捏成形的貝露出一絲一絲的纖維， 真的有點像江瑤柱。  做成壽司後， 我立刻把它拿起放入口中。  雖然壽司料表面能看到纖維， 但吃在嘴裡卻 一點也感覺不出來， 相反多了半點熟成的口感。  如果生吃 帆立貝 是為品嚐材料的鮮甜的話， 那今晚這件半熟的就是考驗師父的功力了。  今晚的 帆立貝 壽司， 涵蓋了生吃的鮮甜和熟吃的質感 … 大人之味也! 

                                                                                                  ....

果物今晚的果物有兩款: 靜岡蜜瓜 … 蜜糖般甜。  岡山香印葡萄… 白酒般酸甜 … 

                                                                                                  ....

職人眾看看手錶， 差不多 22:30 了。   雖然不是太晚， 但見連廚房的師父們也站了出來， 認相的我知道， 是時候離開了。  Y.  Y.  師父見勢， 拿出新的名片， 禮貌地分發給我們。 「你給我朋友吧！  我又不是沒見過你， 而且我已知道你在這裡了。」師父笑笑地點頭示意。 「難得各位師父都站出來了， ( 我往牆上掛著的一幅字畫指去…  ) 不如在那個「芝」字下拍個照吧！  勝師父， 大家也一起來吧！」師父們靦腆地靠攏在一起。  我見 勝師父 和 Y.  Y.  師父 隔得很開， 我想他們還不是很熟， 不竟今晚還在試業中。   

我拿起相機，喊道:「1、2、3! 笑!」

                                                                                                  ....

雅山流 . 極月 . 袋取り純米大吟醸今晚我帶來傍身的， 是「新藤酒造店」的【雅山流．極月．袋取り純米大吟醸】。1870年創業， 位於盛產好米的 山形縣，「新藤酒造」擁有很多出色且為人熟悉的銘柄， 像【九郎左衛門】 、【泉氷艦】等等。 但都只限在日本當地售賣。 外銷來港的， 僅有 「雅山流」 和「裏 . 雅山流」 兩款。 在「雅山流」系列中， 共分７個酒款， 分別是 如月、翠月、葉月、楓月、 彩月、吟月 和 極月。  而我們今晚喝的，是最高級的「極月」。

在以前的食評裡， 我有簡單地介紹過「雫酒」(請參考我的食評: 酒の陣) ， 而「袋取り 」和 「雫酒」 一樣， 是在不使用人工壓力下過濾酒液。只有最高級的酒， 才會用這種形式集取。

上面提過， 山形縣盛產好米， 「雅山流 」 這系列，用的都是山形的代表性酒米「出羽燦々」。精米度40％， 酒精度 16 ％， 此酒一倒出來， 空氣已經漫離著花果的氣息。  靠近鼻子， 香氣更是強烈，有香蕉 、 蜜瓜、 桃、 白菊等花果香氣。酒色清澈無瑕。  此酒入口除了有白桃、 蜜瓜等濃郁的果味外， 還有強烈的米飯味。  酒體適中， 酒精感不强， 甘口， 餘韻中等。  配刺身一流! 

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可能「雅山流」太美味之故， 很快就被喝光了。  朋友叫我在這裡再選一瓶;  一來，一瓶不夠喝， 二來亦可免除＄300 元的開瓶費。  侍應聽見， 立刻醒目地取來 wine list。  我翻開一看， 真的如她們在電話中所説， 什麼酒類都有。  但當我選中的時候， 侍應卻説: 「對不起!  這個、 這個、 這個， 還有… ( 翻頁 ) 這個、 這個都沒有。」我當埸絕倒!   Y.  Y.  師父説道:「因為還在試業中， 所以酒沒有進貨很多。」 我失望地點著頭。 之後的十分鐘， 我拿著 wine list 翻來覆去， 選中的都沒有貨。   最後，Y. Y. 師父拿出他自己兩瓶「私伙」來， 我也不好意思一直選不中， 就接受他那瓶「割愛」了。

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黑龍 . 大吟醸 (つる . かめ)「黑龍酒造」的介紹， 在我早前的食評中也曾提及 ( 請參考我早前的食評:  時々初心不可忘 )， 恕我不重覆了。

今晚的酒，是雙瓶裝的。  銀色的叫 つる (鶴)， 金色的叫 かめ (亀)， 是一對祝賀酒。  在日本， 以吉祥瑞獸作祝賀酒的名稱十分普遍，而鶴、龜、鳯等， 都有一種長壽的寓意。  今天晚上， 我選了銀色的 ( つる 鶴 ) 來品嚐。

這瓶 「黑龍」用了 兵庫產 的山田錦作酒米， 精米步合 40％。  此酒色澤如水， 但放近鼻子， 卻沒有什麼香氣， 只有隱約的白飯、「益力多」 一類乳製品的氣息。  入口的第一個感覺是酒精感強， 酸度高， 我個人認為是添加了釀造酒精之故。  辛口， 味道清爽有米味， 餘韻中長。   朋友喝慣烈酒， 覺得這才有酒味， 剛才的「雅山流」太過於果香， 也太甜。  個人認為， 這瓶黑龍整體味道十分不錯， 開始時有點苦澀， 但當溫度回升後， 澀味被柔化了， 口感也變得順滑。  但前後兩瓶， 我還是比較喜歡前者。

今次能重嚐 銀座いわ 的鮑魚， 真的非常高興。  此外，いわ的 玉子焼 和 鮟肝 都是超美味的，不知又是否出自 Y. Y. 師父 之手?

自今年二月中，跟下長沙海灘有個美麗的偶遇後，便許下這個夏天我與沙灘有個約會的承諾。

現在已踏進立秋之時，再不把約會的情況與大家分享的話，恐怕大家到時要抱著暖爐，再要加點想像力才能感受到熱熾熾的沙灘了！

我們的黃金時期，石澳海灘幾乎是每個炎炎晴夏的周末好去處！還記得那些年的石澳好像鋪滿了人形的 3D 地氈一樣，密集如蜂巢裡的蜜蜂！

同是三十多度的高溫與晴空，下長沙海灘的熱鬧帶點歐洲的閒情、懶洋洋似的！人大了，不想再嘗試擠迫的滋味是正常的吧！

樹蔭下的位置全給佔用了，那裡有的擺放了舒適的沙灘椅，有的小帳蓬，還有的自備大量冰凍的飲品與西瓜，真叫人羨慕！證明有準備的人永遠也勝人一籌，無話可說！

沒準備的人如我們，唯有隨便找個空間，鋪上沙灘墊，脫去帽子、連身裙和拖鞋，就這樣躺著迎接我喜愛的藍天和日光浴，感受重回沙灘懷抱的喜悅！

以前我會在沙灘睡上幾個懶覺，這回也許太興奮了，一會兒瞇著眼偷看藍天、一會兒眼球跟著藍天上那花斑斑的滑翔傘轉動、一會兒又被經過的趣緻小孩所吸引，最終沒法投入夢鄉，索性跳進水裡感受海水的浮力。海水的浮力將身體承托著，果然很舒服，然後使盡勁地游游游，彷彿不想虛渡這約會的每一分秒！

黃昏時，一頭溫純的黃牛走進沙灘，遊人為之雀躍，紛紛替牠拍照及近距離與牠對望，無論怎樣牠也表露出一副自若的表情！

黃牛本是人類耕作的好幫手，但後來遭人類遺棄，因此眼前這動人的共融和諧場面，成為了這次約會最珍貴的禮物！

天色漸暗，沿下長沙海灘而設的餐廳都繁忙起來，特別是上次到過的 「The Beach House」，更發現餐廳前有外藉人士在打碟播歌，我們向侍應詢問之時經已爆滿。雖然如此，其實還有好幾家餐廳值得一試，「Long Island」除了頭盤、沙津、餐酒等西式選擇外，也備有亞洲口味和廚師推介！

Mojito

Long Island Special

當了一天的 Beach Girl，晚餐時段以雞尾酒配搭最能切合當下的心情。

Mojito 就如日落後的清爽海風，舒暢可人；而 Long Island Special 卻充滿玩味，粉藍的雞尾酒送出荔枝的甜香。最初不以為然，怎料將杯中的小棒提起，那份驚喜至今依然瀝瀝在目，小小一支的冰菠蘿棒，令我憶起孩童時由冰菠蘿帶出的歡樂，這 Long Island Special 果然特別得很可愛！

與其他餐廳比較，「Long Island」在沙灘上特設了一排餐座，大伙兒的熱鬧氣氛也同時感染了我們！

Chicken Wing (6 pcs) HK$88

雞翼是亞洲口味的選擇，看似焦焦的，其實是用了參巴醬、香芧和青檸來烹調，味道不會焦苦，反而調配得惹味而不嗆㗋，外層香脆，內層肉嫩多汁，味道要比賣相出色！

Confit Duck and Mushrooms with Toast HK$118

鴨腿磨菇多士的賣相也不怎樣，尤其是紅瓷兜裡色澤深濃與混亂的鴨腿與磨菇，不過香氣倒令人刮目相看、翹頸以待！

Confit Duck and Mushrooms with Toast

將鴨腿與磨菇盛在麵包之上，隨著鴨腿的彈牙肉感，磨菇、香草和蒜的香氣，與及麵包鮮有那種香脆而幼細的質感，每一口的滋味也嚐到廚師的用心，沒想到這其貎不揚的菜式會這樣耐吃和討人歡心！

Homemade BBQ Pork Spare Ribs HK$148

以上兩款菜式令我們對 「Long Island」的信心提升了，於是再下一乘，要來了烤豬肋骨。剛剛才批評 「Long Island」不太注重菜式的賣相，但這一回進步了。我最喜歡那張如舊報紙印有 Long Island News 的餐紙，看似萬不經意，但卻很有味道！另外，刀往豬肋骨直插，這一插帶出屠夫的殺氣！

豬肋骨經過48小時慢煮，切時已感到肉質的腍軟。入口醬汁非常吸引，味道自然、汁感不會太稠，而且富有相當的層次感。而肉質對我來說可以做得稍為結實和嚼感，不過整體來說已經不錯了！

另外，薯條欠缺香脆的新鮮感，要加以改善為要！

在以往多年的沙灘歲月裡，從來沒有碰上如斯的美景，亦未曾試過在香港的海灘旁，邊用餐邊欣賞大自然的天色變化，這一切似乎只會在外國發生的場景，原來可以在下長沙海灘裡體驗得到。

我愛大嶼山、我愛下長沙海灘，還有人和動物互相尊重的生態，一切來得不易，望大家要珍愛我們的大自然！

P.S. 在游水的期間，看到一位外籍人士手持大網站於淺水處，不停把水中的垃圾撈出。他的舉動叫作為香港人的我更加要反省，還有香港政府要馬上切法阻止大陸方面猖狂傾倒的海上垃圾！

XO仔細細個已深受食物敏感困擾，小學已經開始帶飯返學食，大學時期要自己煮食就學懂用無煙煲，到而家返工又帶返飯壺，多年來一直都只係用Thermos一個牌子，情意結可謂極深。得知品牌喺合和中心新開設咗間咖啡室「Thermos Café」，週三傍晚小肥就帶同靚靚媽咪三姊妹去試一試。餐室位於合和中心七樓o既停車場升降機樓梯口旁，消費夠即可享免費泊車，The East會員亦可賺取分數換禮品。眼見陳列架上擺滿Thermos不同系列o既產品，其中玻璃櫃內更鎖有多個閃令令o既Swarovski水晶保溫杯，心諗應該只係裝飾用。點知售貨員上前告知食店同為商店，至八月二十八日於此新店購物即可獨享八折優惠。小肥手持o既保溫飯壺其實已經用咗成十年，早有換新o既打算，只係自己懶，一直未有行入店舖研究換邊款。既然機會就擺喺自己面前，細佬就順應天意，揀咗個鬆弛熊飯壺做暑期禮物。餐廳大堂全為木造餐桌高櫈，乾爽舒適，空間感足。落地玻璃窗一邊有一張長枱，繁忙時間明顯要搭枱。枱上擺有小盆栽及調味粉，簡潔企理。最後方位置為廚房及收銀處，食客必先喺該區落單並付款。手寫餐牌列出五款同為 $89之套餐，只有第六款為$104，均包有沙律及咖啡或茶一杯；凍、熱飲同價。餐牌旁可見全部菜式o既模型。四口子每人點咗一個餐，睇單先知原來店子不設加一服務費。付款後，收銀哥哥就帶上手套開始烹調食物，望落整整有條，感覺極之衛生。先上枱o既薯仔沙律半帶爽脆，清甜可口。XO仔叫咗碗生牛肉湯粉。如相所示，深啡色o既湯底一啲都唔油，牛肉都有好多塊。半生熟o既牛肉薄片軟腍美味，碗內脆脆o既麵條份量足，唯一個人覺得個湯底唔夠香濃，清淡得有點兒欠缺個性或靈魂。靚靚媽咪與兩位姐姐可謂姊妹情深，三人分咗一客生牛肉湯粉、一客扎肉湯粉及一客咖哩牛展。扎肉湯粉同生牛肉湯粉大致上都差唔多。最有驚喜反而係個咖哩牛展，個咖哩汁小辣惹味得黎帶點清香，主角厚厚o既牛展軟嫩腍滑，實在出色，比其他套餐貴$15可真合理！可能細佬飲慣咗espresso，跟餐點嗰杯凍摩卡咖啡相對地顯得唔夠濃。正當兩位姨媽都選以綠茶助消化，靚靚媽咪就要咗杯有拉花睇o既熱拿鐵咖啡。跟餐另加$20可以有一客芝士蛋糕，後加都冇問題。芝士蛋糕芬芳微甜，軟潤香滑，加上濃而不溜滯，勁啱XO仔口味。「Thermos Café」間隔開揚，以木為主o既裝修帶有大自然氣息，氣氛輕鬆，環境衛生企理。提供一條龍服務o既大廚兼收銀哥哥友善客套，有禮又有耐性，實在難得。餐牌上o既選擇不多，菜式都係用上Thermos品牌o既真空煲及燜燒罐烹調，健康唔油膩，可算貴精不貴多。平均消費每人一百蚊有找，套餐包有沙律、主菜及飲品，仲可以免費泊埋車，個人絕對覺得飽肚又抵食。