大家對於澳洲菜有甚麼認識? 認識應該不及對意菜或法式的深，始終香港大部份的餐廳不是吃意粉便是吃鵝肝；袋鼠肉或Fingerlime? 很少吃到吧。
想吃那怎麼辦? 雖說現在澳紙平了，但那邊的生活實在不低，本來小妹也打算去澳洲一趟，但後來千算萬算後，發覺無論食住玩都不便宜，所以已經打消了這個想法。那不如在香港找一間提供精美的澳洲菜餐廳過過癮算吧。

這次帶大家來到The Bellbrook，品嚐澳洲的家鄉風味。圖中便是來自澳洲的Chef David Laris，他為餐廳寫上了新的一頁。走進The Bellbrook，先會看到水吧，再轉個身，便看到一個open kitchen，每個步驟都可以看得清清楚楚。

先吃麵包，這是我喜歡的種類，外硬內軟，充滿了麵粉香，熱辣辣的，十分美味。
更美味的是配上了這款自家製的牛油；牛油非常香滑，上層還有些橄欖粒，增加了鹹香，用來塗麵包簡直是一流。Twisties with Parmesan ($78)
相信大家對twisities都不陌生，每到長洲，總會手執一支吧? 吃過長洲的，只覺得十分有趣，但味道很一般。當吃完Bellbrook的，只會令你上癮，味道實在太棒。這裡的共有三款味道的選擇，分別為 Parmesan、Truffle Sal和Togarashi，而這次我們則嚐了頭兩款。這款Parmesan的，沒有太多的芝士，只有輕輕的芝士，但這個份量更吊人胃口，沒有芝士的膩，只留下芝士的香；而薯片炸得非常香脆，雖很熱氣，但實在不得不吃。Twisties with Truffle Salt ($78)
本來以為芝士味的已經很美味，但原來用了truffle salt的更美味，雖只是truffle salt，但遠處已經嗅到那香味，很想立刻吃一口。Truffle salt只是提昇其香氣和味道，不像芝士味會增加丁點的creamy感，吃時更清新；兩者比較之下，我比較喜歡這個。Baby Tuna ($158)
Fish Marrow Soy, Samphire, Vine Leaf, Finger Lime
揭開後，發現原本是tuna；菜名為Baby Tuna，但我覺得應該叫Smokey Baby Tuna，那股煙燻味重得令人窒息，那味道就像是吸煙的味道，說實話，我這輩子最討厭的便是香煙味。所以當我吃這個的時候，第一口難免會有些頭暈，不過當這煙燻味散走時，感覺好得多了，baby tuna鮮味濃郁，肉質是非常的軟稔，沒半點的嚡口；而頂層橙色像魚子般的是finger lime，味道是青檸味，口感則像魚子，咬時會有檸汁爆出；當finger lime與tuna結合時，更能帶出那tuna的鮮味。Dad's Pickled Octopus ($98)
Merlot Vinegar, Tomato Jam, Oregano
用了tomato jam來烹調，所以味道比純用tomato的更濃郁；但因為醬汁味道很強，而且煮得非常入味，難免會蓋過八爪魚的鮮味；而八爪魚本身則很新鮮，肉質是軟稔中帶點彈牙的那種。Butter Fried Cauliflower ($118)
Capes, Curry, Raisin, Pine Nuts, Yogurt Cream
個人來說頗喜歡這道菜，平日我都不太喜歡吃菜，但這個烹調方法令整道菜增添了不少味道；例如當中輕輕的咖哩粉不會太濃郁之餘又可以更開胃，而當中的nuts和提子乾令增加了味道之餘又有口感；而用上了yogurt cream，沒那樣肥膩之餘又帶點酸感，更能喚醒我的味蕾。

The Bellbrook Lemonade 1.5L ($310)
Grapefruit Juice, Lime Juice, Gum Syrup, Tonic Water, Angostura Butters, Gin
我沒有經常都喝凍飲的，但每次喝，總會選酸度比較高的水果調製出的飲品。而這bellbrook的lemonade，是用上了西柚和青檸汁，兩款都是我喜歡的水果；當中每一款份量都調較得很好，果味比較重，十分清新。

Red Sangria ($310)
Red Wine, Passion Fruit cordial, Orange Juice, Lemon Juice
這裡不是西班牙餐廳，但所調出的sangria比某些西班牙的餐廳好；果味濃郁之餘又不會強得沒有酒香；與lemonade比較之下，我更喜歡red sangria。Smokey Eggplant & Burrata Salad ($158)
Beef Tomata, Salt Bush Tomato Powder, 15 Year Balsamic
茄子是我喜歡的素食，雖然這也叫smokey，但smoke味沒有baby tuna的強，因為沒有像baby tuna一樣蓋著上來；輕輕的smokey香更添香氣，而當中的茄子和蕃茄亦很新鮮，清甜得很；用了15年的黑醋，味道酸中帶甜，十分開胃。Aussie Steak Tartre ($158)
The Bellbrook Way
這tartre並不像平時所吃吃到的一樣，至少賣相是不一樣的；這tartre的肉質亦不像平日吃到的很軟很爛，因為用上了steak，所以是軟稔中又有彈牙感；而肉的新鮮程度也不錯，十分鮮甜。Black Pork Scotch Egg ($78)
Slow Cooked Organic Egg, Horseradish Creme Fraiche
有些地方的scotch egg是凍食的，而這裡的是熱食，個人覺得熱食的更惹味；外層炸得香脆可口；中間的豬肉很新鮮，肉味濃郁；整個組合中，最愛的當然是那流心的雞蛋吧；這是一份不錯的佐酒小吃呢。Braised Green Lentil ($168)
Winter Root Vegetables
吃了些肉後，又要來點素了；看到這碟食物，再加上bellbrook的裝潢，感覺有點像進了森林一樣。當中每款蔬菜都十分新鮮，煮得夠軟又不會失了本身的味道；配搭特別味道又不會古怪，不錯。Barramundi Cooked in Aboriginal Paperbabk ($298)
Charred Carrot, Native Herbs, Finger Lime
然後便吃主食，看來一份Barramundi，個人覺得這份魚做得不夠juicy和軟滑，但鮮味是夠的；反而很喜歡伴菜的蘿蔔，口感十分實在。Grilled Kangaroo Loin on Smoked Hay ($298)
Parsnip Puree, roasted Potatoes, Bush Wild Thyme, Raisin-Chocolate Sauce
這是小妹第一次吃袋鼠，感覺既興奮又殘忍，但其實袋鼠又臭又曳，如果吃袋鼠是殘忍，那吃牛就更可憐了，所以還是不要想太多。袋鼠的肉質有點像羊肉，很軟稔且有嚼勁，而味道則比較濃郁的，更吸引的是脂肪度很低，怕肥的我又有藉口吃多幾件。伴菜薯仔烤得不錯，熟透之餘又有實在感，像新薯的口感和味道；而parsnip puree亦很幼滑，單吃都覺得不錯。Wagyu Flank Steak Burnt & Pink in the middle ($298)
Jumbo Fried Potato, Charred Eggplant Puree, Shishito, Tendon Sauce
最後一道main course又是我最愛的牛了；這份wagyu，沒有很強勁的脂肪，反而這才是我喜歡的。這樣的和牛，味道濃郁之餘又夠軟稔，脂肪度剛剛好，入口脂香四溢又不會很膩；吃時不妨塗上 Charred Eggplant Puree，charred味道雖強，但塗在wagyu上反而能帶出那牛味，吃時更惹味。而Jumbo Fried Potato，惡魔是也，我又不能抗拒了。

Eggy Caramel Custard Flan ($68)
看圖片未必能看清有多大，但份量真的頗巨型的，即使每人一口，但足夠六至八人享用。我很喜歡這個質感，實在之餘既幼滑又軟稔，而且還帶creamy感；而caramel亦是我喜歡吃的味道，兩者非常相配，所以我的口又不停了。唯一不好的便是甜度比較高，本身雖吃甜食，但吃不到太甜的甜品。

Coco Agago ($78)
Roasted Banana, Banana Ice Cream, Hazelnut Croquant
印象中，這天才說過很喜歡香蕉的甜品，想不到晚上便吃到。香蕉味雪糕的蕉味十分強烈，而香蕉和hazelnut亦是很配的，有粒粒榛子，更添口感；而roasted banana令本身creamy的banana更軟滑。

Sticky Date Pudding ($88)
Brandy Caramel Sauce, Madagascar Vanilla Ice Cream
平日我都不太喜歡吃pudding的，但這pudding的口感很好，黏韌中又充滿濕潤感，不像浸滿水很爛的麵包；味道亦很濃郁，吃時沾上caramel sauce，更加美味；感到膩時，吃些冰雪的雪糕，又可繼續吃了。

Bellbrook絕對是一間十分稱職的餐廳，當中每款食材都是經過精心挑選的，而且每一道菜當中的用料都是很配的，只有互相的配合，才能把每款材料的長處帶出，刺激味。而這裡的Twisties ，更令我念念不忘，而wa蕾ramel Custard Flan我都很喜歡。如果在附近工作的朋友，來吃個lunch吧。

夏天是我最喜歡的季節，陽光特別的燦爛奔放，每當看到藍天的晴空與艷陽，體內沉悶的細胞即時被喚醒，並注滿活力，不禁大喊 "我要同陽光玩遊戲"！

來到 MUJI，雖沒有海灘或任何夏日的裝潢，但它的用餐設施和飯餐卻為夏日送上一份清爽。先在門口向接待員說明用餐人數，然後跟隨接待員進入用餐範圍，不出1分鐘的時間便辦妥預留座位的安排，程序快捷又便利，絕不會發生如美食廣場或快餐店般，拿著食物而等位的尷尬場面出現。而且環境安靜、整潔，十分舒適。入口處展示了飯餐的配搭，有四餸的四品料理或三餸的三品料理，飲品包括有味噌湯的選擇，也有日式咖喱飯和甜品，全都一目了然。明白後便可移步到排隊區，那邊有數位職員當值，流水作業式地從選擇冷、熱料理開始，直至最後的收銀環節。晚上8時多的時段，眼前的冷熱盤各有五至六款的選擇，而某些款式亦差不多沽清了，根據接待的那位女士稱晚餐早段時間選擇會較多，果然所言屬實。

先選熱盤，再選冷盤，完成付款程序後，便可捧著托盤返回早前預留的座位上用餐。用餐區以柔和的淺木色傢俱和布藝用品為主，每張木椅下均放有貯物籃子，方便擺放手袋或其他隨身物件，顯現 MUJI 一貫簡約及細心的風格與特質。我選了四品料理。兩款冷盤為日式羊栖菜沙律和醃泡吉備奈子，而熱盤有雞翼伴蕃茄蔬菜和菠菜雞肉漢堡。

聽說羊栖菜是一種產自日本和韓國的海藻，營養豐富，但另一方面亦含大量的天然無機砷成份，砷會引致腸胃不適、貧血和損害肝臟，偶然進食小量則無損健康，但千萬不要多吃。將羊栖菜再混上其他沙律菜，與及特別調製的鰹魚汁，淺淺魚香的醬汁與羊栖菜及沙律菜也非常匹配，味道清怡且富新鮮感！喜歡酸味與魚類的朋友，必定要一試這款醃泡吉備奈子。銀灰的小魚，滿是醒神的酸醋味兒，胃納頓時大開；小魚骨子鬆軟，輕易地便把整尾小魚吞下。雞翼伴蕃茄蔬菜帶有微微的蕃茄酸甜，伴以洋蔥、西蘭花及蕃茄，憶起小時候家裡經常烹調的蕃茄薯仔炆雞翼，感覺溫馨！雞肉與菠菜的用量頗平均，令免治雞肉口感不致於粗糙，反而鬆軟、有層次。味道則以食物的自然原味為依歸，添加的調味稀少，對老公來說甚為淡口。老公要了三品料理，包括有雞翼伴蕃茄蔬菜、男爵薯餅和黑醋醬豚肉。

黑醋醬豚肉的醬汁雖然開胃，但豚肉肉質較為硬實，不作推介！男爵薯餅面上的日式燒雞醬不會太甜，在香甜中帶著點點的酸意，味道不錯。燒雞醬跟粉軟的薯餅也很合拍，將薯仔納悶的澱粉感去除，很適合夏天食用。老公跟我也同樣選了十穀飯與麵豉湯，飯粒圓潤、趣緻可愛。十穀的用量不算多，我們可接受更多十穀、較少白米的比例組合，這樣營養成份與纖維會更加豐富。

麵豉湯味道溫純，沒有過度濃烈，清淡中也能突顯出麵豉的香氣，湯底是我喜愛的菇菌，老公和我也很喜歡這個麵豉湯。

MUJI 的飯餐，食味清怡自然，非常配合炎熱的夏日，但對於慣了重口味的香港人來說，只怕一時三刻未能適應過來，有待慢慢的改變吧！不過，想深一層，若以 MUJI 作借鏡，將輕怡與平衡應用在個人的日常飲食習慣中，並持之以恆，相信在享受陽光之前，再不會為比堅尼下某些隱藏不了的多餘 "肥肉" 而苦惱，也不用著急為穿著小背心而進行地獄式的瘦身，況且從適當的飲食習慣裡，還能得到有如陽光中豐富的維他命 E 的健康身心，何樂而不為！

多謝 MUJI 送給我們的環保袋及竹筷子！

法國？愛紅酒的人當然會想起波爾多，但香港旅遊局的法國五月，也是在本地的一件盛事，先由畢加索的藝術展，到卡門，之後還有很多很多的節目，本來都對前者有點興趣的，因為好歹自己也到過Museu Picasso de Barcelona，對於畢加索這個鬼才，真的不能不由衷的佩服。不過本人不是什麼文化人，也不願要扮自己就是一個文化人，大概我也不會參加以上的節目，不過對於吃，又真的是有着濃厚的興趣，所以當收到公關的邀請，到來The Press Room試試它們法國五月的法式牛扒餐，感受一下法國風情，本人不勝感激，在此先謝過她們的安排及爐兄的穿針引線。都是先說回正題好了，由於就是要試試店家這一個為了法國五月而設的餐牌，各位食友也是吃這一份為我們預設的套餐，由頭盤的法式洋蔥湯，到法式牛扒配上波爾多的紅酒，加上甜品也是Crème Brulee，真的不能不說，這一餐真的很法國。

先來一點法包，感覺不夠熱，而且也是偏向實淨，加上伴來的牛油不太香，感覺普通而已。有包吃，也有湯喝，是日的是法式洋蔥湯French Onion Soup Gratinée，面層舖上一層厚厚的芝士，厚薄適中，而焗的時間控制也很不錯，芝士沒有過焦，也沒有未夠融化的跡象，吃入口芝士味挺香，而且也夠彈性，打開這個芝士蓋，湯碗內就是一件很大的麵包，那件麵包就如海綿般，吸飽了湯，更甚的是發大至幾近碗內的體積。

所以喝這個湯，都基本上只是在吃着那些吸滿了湯的麵包，湯底本身帶濃郁的牛肉味，而且洋蔥也帶點爆過的焦香，有丁點如焦糖的甜味，這實在叫人大感意外，唯一覺得可以再好一點的，就是如果洋蔥能夠再多一點，那整件事一定更為美好，不過如今已經是非常之好喝了。之後已經是吃主菜了，這一份法式牛扒，大大件的，原來足有十安士，烤過之後再淋上由紅酒煮成的醬汁，酸酸的很開胃，店家煮這個醬汁時，當中同時煮製了牛骨髓、一點燻鹹豬肉及洋蔥仔，這一個做法真的頗為特別，尤其是那洋蔥仔，煮得夠腍夠爽夠香口，十分好吃；而牛骨髓也是豐腴怡人，但個人認為店家不妨再煮久一會，使牛骨髓更挺身更香。

主角的牛扒其實是西冷，而不是Entrecote，不過店家明顯燒得有焦香而不過態，帶有很輕的炭香的同時，先不論紅酒汁的酸味及甜味，光是牛扒當中自身的牛肉味，已經是叫人印象深刻難忘，加上咀嚼起來肉質夠軟腍，縱使是十安士的巨形扒，本人也是照吞可也。

伴碟的是Gratin Dauphinois，是法國Dauphiné region的特式菜，通常使用切成薄片的薯仔，再分層的跟忌麻在牛油上煮熟之後，再搭成一件餅狀，很明顯的是日這一道菜式，更是加入了芝士在其面層，這一味菜考功夫的地方，就是除了要分層再搭好之外，就是薯仔要煮得不過腍，那薯仔片吃起來粉中有爽，每層都有奶油的香味，加上那陣陣的薯仔香、丁點黑椒白及面層的芝士，口感及味道也很不錯。店家這個特別的波爾多套餐，吃着紅酒汁牛扒，當然也拼配了一款波爾多的紅酒來飲用，，主力是用上Cabernet Sauvignon及Merlot，嗅起來一大陣青椒味就是標記，其酒體幾深幾厚，但同時也圓滑怡人，酸度夠而單寧中等，去到中段發出不錯的黑加侖子及李子般的味道，加上足夠的香氣，也適合用來配牛扒。吃過了十安士的牛扒，實在是吃不下再多的主菜，不過見到不吃牛的PR那魚的主菜，當然又很想試，在此真多謝她的分享，這一味Whole Sea bream with Shaved Fennel & Herb Salad，先不談Shaved Fennel & Herb Salad，那一尾原條的海鯛，切了數刀來烤，吃起來魚皮夠香脆，而魚肉又夠嫩滑，也足夠濕潤，也真的甚為好吃。之後就是吃甜品的環節了，店家先為我們安排了每人一份的Crème Brulee，不過這Crème Brulee很是奇怪，焦糖下的燉蛋口感是有點過爛，而且也是甜得過了一點點，那陣開心果的味道也是有點點怪，吃得出是有種Nuts的味道，但偏偏又不太是那迷人的開心果香味。

再者，這Crème Brulee面層的焦糖不太平均，有點地方都挺厚，不過幸而那些焦糖不是硬脆那一種，所以也不難咬破那種厚身的脆脆感。之後就是樣樣甜品也吃點的時間，先說說這杯Banoffee Sundae，用上了Banoffee Pie為基，再加上加了焦糖的香蕉，加上一球Butterscotch雪糕及一點Toasted Almond，整個甜品好像是跟焦糖結下了不解緣，無論是那些香蕉，又或是那球Butterscotch雪糕，那陣焦糖味是有點過了態，而Toasted Almonds的味道令人錯覺以為如有點酒的味道，感覺有點怪怪的，可能是本人不懂欣賞吧。

接下來是Trio of Chocolate Mousse，由上至下分別是三杯不同巧克力濃度的甜品，當中白巧克力那杯及黑巧克力那杯有點Crumble，而那Crumble真的很鬆化，最底的那一杯Chocolate Crumble & Cream，下面的巧克力Mousse的巧克力味不錯，而且也夠滑，愛吃巧克力的我，最喜歡就是這一個了。

最上的是White，那一個的味道來得比較簡單的甜，可能是本人自身不太喜歡吃白巧克力吧！不過面層的Crumble都仍是鬆化好吃；Mile & Dark的味道在兩者之間，較為甜身的巧克力味，感覺有如在吃牛奶巧克力的感覺，但也是如前兩者般夠幼滑，整體而言也真不錯。接下來的是在本地鮮有的Red Wine Poached Pear，記得在葡萄牙吃過一個很入味的版本，自此沒有再吃過，而是日這一個梨，其中心未太入味，不過其實又能予人令一種感覺，吃起來梨肉有點爽口，還帶點天然梨味，跟紅酒的味道能產甜點化學作用。另一個以梨子來作的甜品是Pear Tarte Tatin，浸於糖漿的梨肉及香餅，吃起來當然非常之甜，但本人就是愛吃，不是本人很喜歡吃甜，因為既然它用上了糖漿去弄這一道甜品，其本意明顯的就是要有陣濃甜的感覺，而就正正是它夠稠夠濃，令那如Pancake的粉漿掛滿了汁，而更棒的是，Pancake吃入口之時，是還吃得出帶有不俗的蛋香，而內部的梨肉香甜，帶點爽口的，也甚討人歡心。最後要介紹的是Winter Spiced Bread & Butter Pudding，個人可認為其麵包太過硬身，而且也不夠鬆，那試問又如何能充份地吸汁之後，變成軟化綿香的感覺呢？予人太過實在的感覺的Bread Pudding，實在不是本人杯茶，加上那忌廉汁甜味不太強，香味也未見突出，整體而言，實在又是有點遜色。

不經不覺就此吃了多道甜品，仿佛自己已經變成了一名甜魔，總括而言，此店的甜品各有得失，但如果單單論及那牛扒，其實三百二十八元有十安士，以其質素及其配菜，又真的不算非常高昂，那麼比起不少扒房，又變得更為實惠，所以如果想來吃點帶法式風情的牛扒，也不妨在五月完結前來吃一吃，畢竟這個套餐，相信是法國五月完結之後，也會正式落幕。

前言：

1000篇了！終於1000篇了！自從 2008年8月，自己無意中瀏覽到 Openrice 網站，一時興起寫下第一篇文字簡單，照片欠奉的粗疏食評後，便好像一部跑車開動了引擎一樣，勇往直前，愈戰愈勇，經過三年多的歲月，終於由 10篇、100篇、500篇 ...... 一直寫到如今的第 1000篇，實在是意想不到，始料不及。

在這三年多裡，雖然自己寫下了這麼多篇食評，當中也有些用心之作，可以承蒙 Openrice 編輯的賞識，得以成為編輯推介，又或是得到其他食家的欣賞，給予自己不少鼓勵，但畢竟，要持續不斷地有高質素的食評推出，絕對並非易事，要想在食評質與量之間取個平衡，便唯有在寫得多之餘，只揀選部分特別有感覺，印象特別深刻的食肆來寫，才會特別多花一點心思去把這些食評寫得好些，至於其他較普通，印象不是特別深刻的食肆，則只會隨意所之，在下筆之前不會特別構思便一揮而就。也所以，雖然自己有幸登上「殿堂食家」之林中，但對於一些只因累積食評篇數不足 500篇而暫時未有成為「殿堂食家」級別的高手，好像 Foxyleo、西打哥、Kent、龍五等特別欣賞，欣賞他們貴精不貴多的認真態度，欣賞他們不寫則已，一寫則幾乎必屬佳品的厲害，也欣賞他們總能找到十分有水準的食肆的本事，比起我這個每10篇食評可能才有一兩篇較佳作品的「殿堂食家」來說，實在是強得多了，我是由衷的佩服他們。不過從另一方面想，要不是我冒著部分食評有濫竽充數的嫌疑，而要求自己每篇皆是精品的話，我也不會這麼快便爬上金字塔的最頂層呢！

第 1000篇食評，確是值得記念，畢竟，在 Openrice 中登記的超過五十萬食家之中，有多少人是只看不寫，連一篇食評都未寫過的呢？又有多少人是能夠持之以恆地寫到這個篇數的呢？更有多少人是曾寫了過千篇食評，但已擱筆良久，很久不曾有食評刊登過的呢？所以，所有現仍活躍於 Openrice 這個全港最受歡迎的飲食網站平台中，總食評篇數已達 500篇或以上，而且仍然不斷有好文章發表的「殿堂食家」，我也同樣欣賞，這些高手的豐富飲食經驗與各有風格的文筆，同樣極具參考價值。

說了這麼久，連我都差點忘了要寫食評了。那這篇食評的主角是誰？不問而知，當然是「豚王」啦！「豚王」？不是吧？有關它的食評已有那麼多，還用再寫嗎？在 Openrice 中所有殿堂或資深食家，就算不是全部都去吃過拉麵，也起碼有三分二了吧？他們的精彩食評，不是應該已把「豚王」的一切都講盡了嗎？還用再寫？

不是的！以「豚王」在香港的地位，我覺得以它作為我的第 1000篇紀念食評，是最適合不過的，也很配合我僥倖獲得的「日本菜達人」的身份（說真的，我在覺得榮幸的同時，也感到愧不敢當，比我更懂得吃日本菜的食家，相信大有人在呢）。

更何況，寫食評從來都只是主觀的感覺吧了，我覺得好味的，其他人可能不以為然；我覺得難吃的，其他人可能又會覺得十分滋味，我總不成把其他人的感覺當成是自己的感覺吧？既然這樣，那便把自己慕名已久，但因為怕排隊而一直未試，直到個多月前才終於把心一橫一嚐它傳說中的美味的「豚王」的食後感作為自己第 1000篇食評的紀念作吧！

畢竟，人生有幾多個十年？食評，又能有幾多個 1000篇呢？

正文：

還記得年多以前，當時香港的日本拉麵熱潮才剛興起，那時候香港最有實力的日本拉麵名店，個人認為包括 「豚王」、 「創作麵工房」Mist 和 「達磨」三家，過江猛龍「一風堂」還未登陸香港，更遑論現時加入戰團，希望在這日本拉麵市場上分一杯羹，甚至登上日本拉麵皇者寶座的「魂」、「麵屋武藏」、「龍也」、「拉麵來」等新一代日本拉麵熱店了。要是年多以前香港的日式拉麵是天下三分的三國時代的話，那麼現在的群雄競起，便一定是戰國七雄爭霸的大混亂時代了。曾在 Openrice 寫過一篇名為《日式拉麵三強鼎足篇之一：達磨》的食評文章，一心以為在完成這篇食評後不久便會陸續到另外兩間名店一嚐美味，再為它們定個高低。誰不知一晃年多，自己始終與這兩店無緣相見，未能將當時的拉麵三強作一比較，反倒是「一風堂」竟在因緣際會之下到過多次，實在慚愧！

自己之所以始終未有一訪這兩間第一代拉麵名店，歸根究抵，都是因為自己害怕排隊，特別是每次想到可能要排大半個小時，才能一嚐「豚王」的美味時，即使饞嘴如我，也懶得前往一試。

不過這一天晚上，難得來到中環，見時候尚早，竟然心血來潮，建議老婆大人一起往訪就在附近不遠的「豚王」，想不到對日本拉麵興趣一般的她竟欣然答應，終於造就了這天與「豚王」的邂逅。來到的時候才不過晚上六時左右，誰不知寂靜的「安和里」竟已一左一右的排了兩條長長的人龍，兩邊加起上來足有二十多三十人，不問而知，全部都是輪候吃拉麵的顧客。而在兩條人龍對面的街上，正中間的位置，正是這街上唯一生意最好，與附近冷冷清清的食肆構成強烈對比的傳奇名店「豚王」。

一早已知，「豚王」的食物貴精不貴多，店內除了拉麵和相關的配料外，便再沒其他食品供應，而店中所賣的拉麵，就只得 「豚王」、 「赤王」、 「黑王」和 「翠王」四款（以我所知，限量供應的「元氣王」和「海老王」只在銅鑼灣店供應，中環店應該是沒有的），這四款拉麵，都以王字為名，彷如金庸名著《倚天屠龍記》中明教的紫、白、金、青四王一樣，各有千秋，各擅勝長。而在這四王之中，下了秘製辣油和紅味噌球的「赤王」我怕它會太辣、加上芝士和橄欖油的「翠王」我又嫌它太膩、「黑王」所加的的墨魚汁亦非自己所喜，最樸實簡單的「豚王」才是我的最愛。

等候了大半個小時，終於可以入內，坐下之後，兩夫妻既已鎖定目標，不用多想，立刻叫來兩碗最基本的「豚王」準備大快朵頤。數分鐘後，兩碗熱氣騰騰，期待已久的拉麵先後送到。在享用美味的拉麵之前，熱呼呼的拉麵傳來的陣陣香氣，已是一種享受。看著那黃澄澄，泛著油光的豬骨濃湯，更是令人巴不得立刻把這湯趁熱呷上一口。

「豚王」作為這兒最基本，最沒花巧的拉麵款式，最大的賣點絕對是真材實料的拉麵湯底和扎實的煮麵功夫。師承自日本拉麵名店「一蘭」的日籍師傅生田智志先生，自從在「豚王」開業時來港座鎮之後，立刻吸引無數老饕慕名而至，希望品嚐或回味日本「一蘭拉麵」的美味。而在事實上，「豚王」的出現也的確掀起了一股日本拉麵的熱潮，至今未衰。個人覺得，它確實在香港飲食史上揭開了新的一頁，絕對有著其他後來者所不能企及的獨特地位。

這兒的豚骨湯底，濃郁鮮甜，一方面富有豚骨湯底濃稠而充滿膠質的特點，另一方面味道卻又恰到好處，香濃味美，不會讓吃麵的人感到太過肥膩，犯下過猶不及的毛病，確是值得一讚。因為這次自己只是第一次朝聖，所以麵條只是揀選了最基本的普通硬度，這麵條不太軟亦不算硬，既能掛湯，又有麥香，也頗不錯。日式叉燒水準亦高，瘦肉軟腍好吃，再加上少許脂膏，肥瘦比例適中，且帶肉香，又是另一佳品。雖然我沒有加半熟蛋和其他配料伴麵吃，但單憑這兒水準甚高的叉燒、加上大量香蔥與蒜蓉和那香甜濃郁的豬骨湯底，已經足夠讓人大快朵頤，連聲叫好了，更何況它還有秘密武器！其實我所說的是這裡獨家供應，放於桌子上供客人伴麵吃的多款配菜：「辣高菜」（即是辣雪菜）、「辣豆芽」和「黑木耳」，全部都水準甚佳，「黑木耳絲」非常爽口，「辣高菜」和「辣豆芽」則辣得過癮，十分開胃，把它們隨意地加到拉麵上作為伴菜，絕對能起到錦上添花的作用，教人吃得更是起勁，更加滿意。要不是「豚王」有這些超強的秘密武器，我可能也不會封它為王呢！「豚王」這間自己慕名已久，近日才終於一試的日式拉麵名店，果然是水準極佳，名不虛傳。難怪能在眾多拉麵高手的挑戰下，仍然能夠生意滔滔，未被其他拉麵挑戰者比下去。後記：

如果沒有記錯的話，這篇食評應該是我所寫的眾多食評之中字數最多，最長篇大論的一篇，要是你能把這長得要命的食評整篇看完的話，我可真有點佩服你的耐性，也十分多謝你的支持呢！

閒逸的星期天早上，在悠揚的音樂襯托下，翻看 Open Rice 最新出爐食家推介，樂在自己寫意的空間裡！誰知食家 HK Epicurus 一篇千両的食評，竟將我內心的食神拖出竅外，只能以破紀錄的時速跑出中環追逐食神去。於是節奏平凡的星期日， 節拍被打得紊亂起來！

庸俗的凡人又怎豈能預側世事，但卻往往自尋煩惱！抵達千両發現門外貼有通告，原來當日有特別安排，不開放營業。這一刻簡直是晴天霹靂。心情像磒石墜落得支離破碎，更捉不住食神，只有讓它浮浮沉沉地遊走，直至落在上環的 "Trattoria" 上！

"Trattoria" 也是我近期欲試的餐廳之一，源於其採用 Doppio Zero ("OO") - 意大利最優質的麵粉，自家製作出各式的意大利麵條，對此充滿了憧憬。星期天的中午可能食客較少，"Trattoria" 只開放前半部的位置。無論裝潢及擺設都比我預期中 Causal。白色為主體的牆壁，掛著幾幅富有本地意識的油畫，例如天星小輪、Bowl Noodle， 輕鬆而有趣。隱見後半部的裝修及陳設則較為 Formal，燈光昏暗及Moody，相信晚飯最適合不過 。星期天中午只有一頁紙的 Menu，雖然己涵蓋了我的焦點意大利麵條，但偏偏就欠缺了我蠢蠢欲試的 Duck Egg Ravioli 和 Grilled USDA Prime Ribeye。賣相沒有其他食家所提供的照片漂亮，但相信食味是同樣的讓人叫好！特別之處是在醬汁的運用上，蠔的頂部是清新開胃帶酸甜的醬汁，而底部是混合了濃香 Truffle 醬的菠菜，兩種醬汁互相協調，各顯層次；蠔隻雖是嬌小，但新鮮程度與質量絶不遜色。整體入口香郁飽滿、滑溜潤澤，令人齒脥留香。Menu 註明是 $40元一隻的 Signature Truffled Fried Oyster，價錢極為吸引，當然要一試！選用了蝦、龍脷魚及魷魚三種食材，材料一試便知非常的新鮮。炸功亦了得，丁點多餘的油感都察覺不到。鮮黃色的表層選用了意大利的Polenta， 即粗粟米粉作為炸醬，好處在於令食材放久了仍能保持挺身，普通炸粉確是沒有這種效果；Polenta 口感扎實，充滿粟火的細密質感。青綠的醬汁是用大麥醋與 Parsley 調製而成的，與海鮮極為協調，炸物與開胃醬汁當然是最佳配撘。唯一與別不同的粗粟米粉炸醬，能不能打動您，則視乎個人喜好而定。我暫時未能習慣。Polenta 的密麻粟米粒狀清晰可見。Sangria Toscano 跟西班牙的 Sangria 是不同的味兒。Sangria Toscano 用料有 Rose, Triple Sec, Vermouth, Lemoncello 及鮮果汁。味道清新怡人，果汁味偏重，相對酒精較輕，令人聯想到意大利南部海邊的浪漫風情。與西班牙的強烈紅酒及鮮果果香的熱情韻味渾然不同。終於可一嚐 "OO" 麵粉製作出來的 Pasta 了！ 根據侍應介紹 Chitarra, Sea Urchin 是餐廳熱賣之一，對於喜愛海膽鮮甜美味的我們，當然別無他選。Pasta 質感實屬非凡，意大利人所謂 Al Dente 顯露無遺，彈口、煙韌，具咬口，絶對值得令人豎起母指讚好！進食前，先要將蟹籽與麵條及醬汁混和，以免蟹籽太集中而過鹹。由海膽、Tarragon 香草做成的醬汁，食味濃厚、豐郁；唯獨厭其海膽味不足，與想像中的鮮甜仍有一點距離。
意大利蜆麵是較為簡單也是本人最喜歡的款式。 Linguine 比 Chitarra, Sea Urchin 的質感更為討好，更有咬口，與芬芳的橄欖同煮，光是麵條已愈吃愈想吃，真有一種愛上它的感覺！馬尼拉蜆新鮮甜美，帶點海水鮮味、生熟度恰好；加上 Pancetta 意大利煙肉、辣椒、Parseley 令味道更搶，更突出兼惹味。

今趟在 "Trattoria" 嚐過的兩款意大利麵條，食味同樣較平日的意大利餐廳來得較濃，尤以 Linguine, Vongole 更甚，該是巧合還是意大利的另一煮食風格，此需留待下一回惠顧再作結論。況且今趟未能嚐到自己的心頭之選，實在未能如意，相信食神也不會就此罷休，還是要晚上再去一趟！