「䭘」由食和景兩字組合而成，寓意食客能在享受美酒佳餚的同時，也可透過牆上360度的環迴屏幕及音響，達到味覺視覺皆可得的效果。這是一間多元化官感餐廳，通過隱蔽的入口便如經穿梭門；進到宇宙飛船內部，加上音效及聲音導航、三百六十度環迴屏幕，令人有飛越時空之感，置身宋朝；尋找漸漸被人遺忘的傳統手工藝，透過視覺、聽覺、味覺，細味宋朝流傳下來的味道，細聽美食背後的故事；由宋朝飲食文化結合巧手的廚藝，讓食客親身體驗一次宋朝盛宴！以紅色瓷器(爵)承載着的這款花雕酒，色澤呈深琥珀，味道甘醇香甜；適量飲用除增添用餐氣氛外，更有有活血提神的功效。由牆上飛舞的火龍帶出的第一味菜《正大光明》，宋朝包拯又名包清天，為人清廉、食得清淡，深得人民愛戴；就正如這味「開封府 • 山海兜」，一道口感清爽鮮甜的前菜，主要是食它的鮮味和配搭，結合山之味(即鮮菇、竹筍、時蔬)及海之鮮(即龍蝦及帶子)製作而成，是由南宋宮庭流傳至民間的菜式。碟中央的包拯像栩栩如生，為這味菜式帶出不一樣的氣魄，由師傅親手雕刻而成，確是巧手！由牆上游動的鯉魚帶出第二味的《西湖初遇》，是以筍絲、鮮菇絲、鮮魚肉絲及芫茜煮成的「宋嫂魚𡙡」，將鮮魚開邊清蒸後起肉，繼而把所有材料放入高湯煮滾；精華合而為一，便成了這道鮮香甜美的杭州名菜。之後由金色的飛龍帶出清明上河圖動畫 -《王者盛宴》，這味「宋高宗•蟹釀橙」以大閘蟹粉、大閘蟹肉及鮮橙肉製成，傳說名將張俊設宴款待宋高宗，蟹釀橙正正是宋高宗其中一味激賞的菜式，之後更成為南宋的宮庭菜，橙肉不但可吊出蟹肉的鮮甜，每一口更散發出陣陣橙香和酒香；而這味最講求烹調手藝的菜餚，直到現在也是杭州的代表菜之一。之後由荷塘的金魚帶出這味《醉翁之意》-「二十年陳花雕海上鮮」，酒不單可飲用，更可入饌帶出食材的滋味，師傅採用大概2斤半的海東升斑、脆米、飽滿的蓮子及薏米，配合20年陳花雕將其清蒸，魚肉鮮甜不在話下，米粒香脆如飯蕉，加上獨有的酒香及魚汁，帶出不同的層次感，令人讚口不絕！這味是《唇齒留香》-「蘇軾慢煮東坡肉」，蘇東坡不但是宋代大文豪，也是一位美食家，因太喜歡吃肉，進而鑽研出紅燒肉的最佳煮法；師傅先將鮮腩肉切成方塊，蒸熟撈起，再加入花雕酒及香料以慢火炆四個鐘直至酥軟得入口即化，撇除過多油脂，再放入蒸爐明火炆煮；用來送這碗柬埔寨一口飯，實在是滋味大爆棚呀！由萬里長城帶出《烽火連天》的「岳飛將軍燻烤全鵝」，這味菜是特別向岳飛致敬，嚴選黑鬃鵝，以樱花木及香片茶葉長時間燻烤出獨有的焦香，外皮香脆，肉質細嫩多汁，油脂甘香而不肥膩，難得還有鵝肝、鵝腸及鵝腎，完美演繹出全鵝盛宴。由金魚帶出《魚魚得水》的「禎州鰒魚油潑魚兒」，宋朝鮑魚不是指今日矜貴的鮑魚，而是咸魚；而真正名貴的鮑魚在當時稱作鰒魚，油潑魚兒即是鮮魚麵，而椒鹽一口鮮鮑加上魚肉粗麵鮑，寓意魚魚得水。最後由宋朝的文人雅士帶出的《詩朋酒友》-「酒香酥黄獨·送客湯」，改良自宋代特色甜品，先在芋頭蓉中包入酒香朱古力，再炸至酥脆，形成外脆內軟的心太軟，口感豐富；而送客湯則是以甘草、蓮子及蜂蜜沖泡而成，清甜解膩；當賓客享用過這杯送客湯水後，便是到達散宴時。最後總廚「胡育明Michael」更親自和大家打招呼及詢問意見，認真細心。由於這間貴賓房內只有一張枱，所以每晚最多只能招待10位客人(最少六人成行)，如有興趣一試，記得盡早訂位！

䭘 Jing
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓002號舖
電話：28037881

呢排超級火熱嘅餐廳，愛吃嘅醫生朋友問我有冇食過，本身喺IG都見到好多post。聽講之前佢嘅唐朝Menu一位難求，咁啱朋友竟然安排到，咁就試一試。

係IG post video，勁多朋友都問呢間餐廳嘅資料，不如出個post講，呢個係Pacific Place 嘅餐廳，只得一張枱，如果你都記得我之前講過嘅Auntie Ayi，其實都係Wellwellwell入面嘅一間餐廳，名叫JING䭘 ，剩係見個名已經知道好特別，而且佢只係得一張枱，就係做佢哋做緊嘅特別menu，之前唐代嘅Menu都一位難求，今次出新嘅version，如果對宋代有興趣，應該更加想食。

首先成餐嘅經驗都應該喺香港係首屈一指，不斷有video同勁靚嘅中國畫去介紹每一道餸菜，基本上係集美食，歷史，音樂，文化，藝術，繪畫於一身嘅菜單，而且喺太古廣場，價錢絕對唔會係勁離地嘅價錢，絕對值得感受一下，佢一張枱坐大概8至10人，而且價錢又唔係天價，好相信好容易約到朋友去食。

特別係原來呢度嘅廚係睇咗好多書，做咗好多功課去諗呢一個Menu，而且每一道菜都唔係得個靚字咁簡單，食落仲要係非常之唔錯。

開封府・山海兜以海鮮・時蔬・作筍・鮮菇，做一個前菜，一定要趁熱，佢炸得唔錯，完全唔油，不過一定係要欣賞佢用3D打印嘅立體造型，藝術色彩非常濃厚。

我個人好鐘意宋嫂魚蓉羮，用上衟絲・鮮菇絲・鮮魚肉絲・芫茜，上枱前一刻佢放晒所有材料喺枱面逐樣話俾你聽佢嘅同平時嘅魚蓉羮有乜嘢分別，製作過程有乜嘢唔同，而我好見你自己親身感受吓佢有乜嘢唔同，係我飲過最特別嘅宋嫂魚蓉羮。

宋高宗 •蟹釀橙用上大閘蟹粉•大閘蟹肉 •鮮橙肉，首先講橙夾大閘蟹已經好特別，食落去都係有一種平常燉燈夾蟹羔嘅鮮味，剩係食呢個都不得之了。

二十年陳花雕海上鮮，我相信愛魚嘅人都一定會好鐘意，鮮味十足，用上花雕酒蒸星班，加子蓮子同脆米，蒸完再食個汁全數清掉。

蘇軾慢煮東坡肉又係用上花雕酒，不過為數不少嘅香料，舊東坡肉晶凝通透不特止，最緊要係用上唔同香料嘅醬汁，真係好好送飯，配上嘅一口飯好的骰，好可愛，不過大食啲可能會覺得唔夠。

岳飛將軍燻烤全鵝，先要讚嘅係佢嘅肉用好靚，係IG post
啲人仲問點解可以有咁嫩嘅粉紅色，鵝肉好出色，剛剛好的溫度同質感，最緊要有鵝肝・鵝腸・鵝腎，除咗鹵水舖都好少食到呢啲咁好食嘅內臟。

我個人最喜歡呢套禎州鰒魚油潑魚兒，其實簡單就係鮑魚配鮮魚麵，魚麵不嬲係我最愛，佢個粗幼剛好，仲有像六福的椒鹽手法，加一個魚麵，就勁滿足。

酒香酥黃獨・送客湯有芋容・酒香朱古力・甘草・逆子・蜂蜜等等，相信係你未體驗過嘅古代體驗，一個飲品送一件甜點，比平時我哋食緊嘅尾聲甜品有啲唔同，但就令人覺得完美。

總之，絕對值得推薦，聽講而家都唔係咁容易book，千萬唔好好似我咁上次錯過咗唐代Menu。

「宋朝盛宴」 一頓集合驚喜、神秘感，視覺、聽覺刺激，與及色香味俱存的晚餐。讀書年代總覺歷史科極度沉悶，意想不到透過宋朝流傳的味道和飲食文化，結合巧手廚藝而炮製的傳統手工菜，經過咀嚼的歷史變得容易吸收了。宋高宗、蘇東坡、岳飛、張俊等歷史人物均成為菜式的背景，每一道菜式均能懷古嘗新，感受截然不同！大廚用心的鑽研，真叫人佩服！按掣後，左右兩邊大門徐徐開啟，一瞬間被視覺特效包圍的空間凝著了，就這樣展開視覺聽覺及味覺刺激的「宋朝盛宴」！開封府‧山海兜



一共八道菜式，首道是 開封府‧山海兜 。於北宋期間，開封府被譽為天下首府，當時是政治、經濟及文化中心，非常發達！而兜子是宋代開封節日的食物之一，宋元兩朝也是兜子的全盛期！大廚以山和海食材，如海鮮、時蔬、竹筍、鮮菇等作為如麵筋的素兜子的餡料，味道清鮮爽口。


 宋高宗遊西湖巧遇同鄉賣魚羹的宋嫂，高興之餘，宋嫂香而細滑的魚羹，更令宋高宗一試難忘！自始宋嫂魚羹便成了西湖名菜！宋嫂魚蓉羹雖然人在香港，但也被師傅的宋嫂魚蓉羹所打動，湯羹香醇鮮美、細緻順滑。巧妙採用不同食材，帶出爽軟腍滑的豐富層次，是我人生吃過最美味的魚羹，超讚！宋高宗‧蟹釀橙蟹釀橙是杭江菜的代表，話說當年名將張俊設宴招侍宋高宗，蟹釀橙是被宋高宗激賞的菜式。

大廚嚴選大閘蟹蟹粉、大閘蟹蟹肉和鮮橙肉烹調，入口蟹粉蟹肉注入滿滿鮮橙的香甜，跟平日品嚐大閘蟹的風味完全不一樣。二十年陳花雕海上鮮

唐宋詩人喜帶同美酒遊山玩水、寫詩作樂。歐陽修的醉翁亭記中，有一句「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。」！於我而言，當晚的二十年陳花雕酒用在海東星身上，要比山水美景更勝一籌！撲鼻香氣隨著海東星優美姿態而來，相當的迷人！彈牙鮮美富魚香的魚肉，叫愛魚的人與極為讚嘆，再配上超凡濃香的花雕酒汁、蓮子、薏米和脆米的錦上添花 ，大大提升了海東星的欣賞價值，令人相當回味的菜式！蘇軾慢煮東坡肉紅燒肉又名東坡肉，可引證作為大文豪的蘇東坡對烹調鮮腩肉的苦心及執著。大廚以花雕酒、香料，經過蒸燜繁複情序炮製的蘇軾慢煮東坡，肉色澤亮麗，入口爽腍而不膩、肉汁細膩可口不死甜，富有一定的水準，便是要向蘇東坡致敬！岳飛將軍燻烤全鵝

以烽火燻香鵝和全鵝盛宴來代表精戰勇猛的岳飛，才顯得夠份量！大廚採用了黑鬃鵝，以燻烤秘方，令燻鵝皮脆甘香、肉色桃紅，叫人大開眼界！雖然鹹度稍為過重，但鵝皮出色的香脆度、濃郁的燻香，細滑的肉質，與及檸檬皮和醬汁的搭配，不得不豎起姆指稱讚！

另外，全鵝盛宴包含鵝肝、鵝腸和鵝腎的，以香蔥爆炒，融合香蔥、鑊氣和鵝雜的滋味，非常好吃！禎州鰒魚油潑魚兒

宋朝稱為「鮑魚」的，其實是臭鹹魚，當年秦始皇在考察中猝死，快腐爛屍體發出惡臭，於是弄了一車「鮑魚」跟在後面。而現代人所指的鮑魚，在宋代則稱為鰒魚。這道禎州鰒魚油潑魚兒以宋代禎州 (現在稱為惠州) 著名的魚麵配上有點椒鹽與酥皮的鮑魚，個人覺得魚麵的乾蔥醬汁非常好吃，滋味要比鮑魚出色多了！酒香酥黃獨‧送客湯宋代是學術思想多元的朝代，而禪學對詩有著互相滲透的影響。另一方面，宋朝飲宴散席時均會為賓客備上送客湯。於是乎大廚製作出酒香酥黃獨‧送客湯，以禪食之一的芋頭，製作芋蓉，配合酒香朱古力的酒香酥黃獨，再配搭以甘草、蓮子和蜂蜜的送客湯成為「宋朝盛宴」最後一道的甜品！

送客湯在飽餐一頓後，果然是順喉紓滯的好飲品！每晚只有一席的盛宴，隱藏在 「Auntie AYI」的 「JING」內，聽聞經常爆滿，不欲在此轉載太多，驚喜的畫面及細節，還是留待大家親身去體驗！

Auntie AYI @ JING
香港金鐘金金鐘道 88號太古廣場 LG1樓 2號舖
電話： 2803 7881

Finally managed to gather a group of 10 to visit the private Jing room. Server noted that Jing in Chinese was a made-up word meaning “eating the scenery” and that we were the first diners to try out their latest multi-sensory Sung dynasty Dinner menu. All through the dinner there were animated projections on the circular walls and round tabletop. The scenery changed every time a new dish arrived, together with explanatory references to the Sung period. 9 courses for $1,299 pp. Here’s what we had. Welcome drink Wrap of seafood, vegetables, bamboo shoots and mushrooms. Fish Broth with shredded bamboo shoots, mushrooms, fish and coriander Orange-flavoured Crab Meat with crab roe Steamed fish (東星) with 20-year-old Huadiao Wine with lotus seeds and pearl barley Slow-cooked Pork Belly pork with Chinese spice Smoked goose with innards Abalone with Fish Noodles Fried Almond Taro paste In summary: interesting experience. Good night out.