有幸見證Sky Boss可喜可賀的開幕，實屬榮幸。從中環的地庫，開到ICC的Sky Dining。整個九龍半島在我腳下、夕陽為對岸的香港島增添一份平和，居高臨下，把香港這東方之珠著名的景色，盡收眼簾。中環波士廳開張不足一年，便獲得米芝蓮一星的榮譽。這次來到101樓，拉近跟天空的距離，摘星之路的終點也是否近在咫尺？有了地利，當然也要其他因素配合。先看環境，時尚的設計，打破傳統中菜的框框，摩登又有格調。偏暗的燈光，除了配合窗外的天色，更在保留中菜的熱鬧的同時，添點浪漫情調。很期待開幕晚宴的菜式。波士三式頭盤 （黃金蝦多士、日式麻醬茄子、蜜餞風鱔球）
碟上的梅花，只是輕輕數筆，卻令整道菜變得優雅。茄子夠腍，清涼入味，開胃之選。蝦多士炸得金黃香脆，用火腿的咸香作調味，不錯。鱔球炸得外脆內嫩，鱔味突出，沒被甜絲絲的蜜味蓋過。生磨杏汁鮑翅
白瓷做的鼎，有威嚴，先以氣勢取分。杏汁很滑，做成牛奶的口感，不稠不稀，拿捏得剛好，而且杏仁味香濃。大大塊翅，彈牙很很，膠質吃得兩唇黏黏的，真材實料。36頭皇冠吉品扣北海道刺參
鮑魚有嚼勁，炆得十分入味。對參沒研究，也不太會欣賞，姑且客觀地形容一下。外層滑溜溜的，吃下去很爽口。雖又滑又爽，但吃不到甚麼味道。很喜歡那鮑汁，為刺參添上味道，味濃而不重。亞拉斯加蟹－椒鹽蟹爪
切成件仍看得出又粗又大的蟹爪，加上椒鹽的香味，令人垂涎欲滴。椒鹽帶辣，十分惹味，辣得刺激，越辣越想吃。蟹爪已切了口，只需輕輕一掰，便見到內裡大大塊蟹肉，肉汁飽滿，鮮甜無比。本以為肥美的亞拉斯加蟹用椒鹽炒太浪費，原來肉夠厚，肉汁夠多，便不怕被椒鹽味蓋過，外香內鮮，反更滋味。亞拉斯加蟹－雞油花彫蒸蟹身
相比頭幾道菜，這個蒸蟹上枱時的驚豔度較低。不知為何，蛋看上去有種很實的感覺。吃下去，卻又上了人不可以貌相的一課。跟蟹爪不同，不是大大啖的肉，反而吃得更仔細。在花彫的襯托下，蟹肉份外鮮甜。酒香也滲到水蛋中，很香，蛋很滑又夠稀，入口即變成滿佈酒香、蛋香的上湯。砂鍋干迫海東斑
把巨型砂鍋放得滿滿的，可想而知斑的大小。魚肉很滑很嫩，偏實，吃下去有點兒乾，難道這是干迫的特色？蒜味很香，魚味一般，始終覺得太乾會影響了味蕾的靈敏度。瓦罉花彫掘雞
看它汁很多，以為會很咸或太重味。吃下去卻有驚喜，雞肉十分嫩滑，汁不太濃，雞肉入味。碰巧分到雞脾肉，不知雞胸又是如何。絲苗米湯浸時蔬
賣相一般，湯浸的白菜仔，少了油炒的光澤，不太好看，跟其他菜式相比，也被比下去。白菜仔煮得太腍，變得梅梅的，沒有預期中的爽口。幸好，成功以味道搭救。白菜仔中滲滿米香，讓人聯想到綿綿的白粥。亞拉斯加蟹蓋焗飯
大大的蟹蓋有噱頭，而且鋪滿芝士，焗得微焦，很吸引。可是，味道普通，有點失望。芝士味濃，但沒太大驚喜。細細粒的飯欠彈牙，雖吃到鮮嫩的帶子，但整體味道欠突出，吃畢也沒太大印象。波士三式甜品（生磨杏仁露、懷舊芝麻卷、黃金煎堆球）
期待已久的甜品出場了。每款小小的，份量剛好。杏仁露甜度剛好，杏仁味很香濃。稀稀的雖不錯，但稠一點兒口感會更豐富。芝麻卷很清新，甜度極低，突出了香濃的芝麻香。煎堆炸得一點都不油膩，外層既脆又滿有芝麻香。流沙餡更是好吃，甜中帶咸，為外層添點濕度，吃起來更滋味。唯一美中不足是溫度，3款也是室溫或微暖，感覺不夠鮮明。很飽很滿足的一頓飯，用料一流，質素頗高，但有此菜式仍有更上一層樓的空間。服務當然也出色，店員彬彬有禮，態度友善，且服務周到。開幕晚宴後，祝願波士廳繼續客似雲來，摘星成功。

自波士廳冠了米芝蓮一星的光環後，一直躍躍欲試。餐廳設於地庫，避開人來人往的街道，感覺上私密度比較高，從入口處排得密密麻麻的簽名板看來，很多明星名人都是其座上客。比起貼上與明星的合照，簽名板似乎低調、含蓄得多，帶點日本的風格。甫進入內，便見一室時尚的灰色，配上玻璃牆身，地方不算很大，但很有私人會所的感覺。聽說店主是馬主，所以牆上不難發現一幅幅騎師駿馬的英姿，這亦令我想起自己在國外參加一些騎馬體驗的有趣情境，不禁莞爾。店員拿來一壺鐵觀音，頓時茶香撲鼻，後來才知道店內用的都是老字號協華添記的茶葉。例牌先點一籠蝦餃，對於它的賣相，我們有點錯愕，因為蝦餃皮有如粉粿皮一樣厚，失去那種通透感，不過皮身口感卻很彈牙。蝦仁的肉質也不錯，但比較乾身，而且蝦身有很厚的蝦衣，稍微影響了口感。燒賣以蝦仁墊底，上面再堆起冬菇粒和豬肉粒，頂層的杞子似乎只是裝飾效果。燒賣皮比較厚，口感和味道只能說普普通通。螞蟻上樹這個名字挺有趣，透明的餃皮揉合了點點綠意，表面黏了紅蘿蔔粒，打直看的話，真有一大堆紅螞蟻爬上樹的感覺。餡料同樣用了蝦肉、豬肉、比較特別的是混了芫茜和薑絲，所以入口非常香辣，有陣類似羅勒葉的幽香，食完全身暖笠笠。小心流砂包的名字，給我燙口多汁的感覺，不過掰開來卻發現流心效果輕微，令人有點失望。小小的包子，包身卻成寸厚。三色腸有三款，每款切成兩件，兩個人share的話就不用爭。叉燒、蝦、松露素腸之中，以素腸的味道最為突出，黑松露香味濃郁，食完之後再食蜜味叉燒也感覺有點淡口。牛油蛋撻仔等得比較久，出來的顏色比平時深，感覺就像芒果布甸。蛋撻很迷你，只有拇指與食指圈起來的size, 牛油皮的確很脆，可惜牛油味不重。蛋漿欠蛋香，反而有陣練奶味。不太喜歡這個變奏版，個人還是喜歡原來的版本多一點。本想嚐嚐這兒的牛脷粒，不過原來已經停止了供應，唯有改為山竹牛肉。牛肉球味道不錯，雖然材料一樣是馬蹄、芫茜、腐竹，但比較特別的是混了絲絲陳皮，吃罷口腔有陣獨特的清香。芝麻卷胖胖的，看來有點笨拙，感覺好似比平時肥了一圈。咬下去能嚐到淡淡芝麻香，零甜味，如果口感可以更彈性一點會更好。這個雪耳南瓜糕有點貨不對辦，一來顏色有點人工化，二來沒半點南瓜味，頂層混了雪耳的啫喱層比較爽口但不帶甜味，下層口感比較柔軟，有陣類似奶油及椰子的味道。臨近中秋，波士廳也有推出自己的月餅產品。店方拿了一點至尊奶黃月餅給我們品嚐，一盒六件正價現售$298。餅皮質感酥酥地，帶點硬脆，內餡的奶皇味很重，有陣陣鹹香。四月很喜歡蕃薯，所以個人比較期待店方另一款的紫薯栗子月餅。

今餐不知不覺嚐了很多含有蝦的點心，本來想試一下這兒的醉蝦，但最後還是放棄了。也許是因為本次沒有嚐試到好評如潮的原隻鮑魚酥，個人覺得點心水準只是一般，印象比較難忘的亦只有螞蟻上樹餃。以這種水準來說，定價似乎有點偏高，不過勝在人少少，也不失為一個慢慢嘆茶的好地方。