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2009-03-01
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續．．．條例所限，沒法子做砂鍋醃篤鮮，就來個砂窩大魚頭湯吧，非掛牌作，但見師傅是滬菜班底，做起這味不會差的。華麗的大鍋，笑言吃了東來順多年，還是首次見到這靚靚瓷鍋，大魚頭斤餘重走過油，奶白湯底浮上原個魚頭熬出的黃油，對辦！配料簡單的只下了冬筍、唐芹提味，魚湯鮮濃奶滑味道是簡單直接，魚頭即日送來的，自然鮮而不腥，分量不少，食友連湯渣亦不錯過，最後吃到要打包走，精彩！湯後，先來輕盈的龍井河蝦仁，蝦仁非如天香樓般大粒，腸已挑淨，泡過油後吃起來清爽細嫩不會過鹹，如食友所言，龍井味很薄，否則吃起來會更添雅氣。江南菜中著實有不少與桂魚有掛勾的大菜，但本地人偏愛甜酸之味，一說到外省館子的桂魚菜，食評十之八九離不開糖醋桂魚，悶了，來道龍鬚桂魚，以刀章與泡油技術活現出桂魚的「本質」。碟上盤伏著兩條斤餘重的桂花魚，起肉成絲，氣派十足，魚肉雪白鮮嫩，桂魚新鮮不須多餘調味，細緻肉質與淡淡魚鮮忠實的呈現眼前。再來是濃味之物，師傅秘製肉，方磚狀的靚肉，肥瘦對半開，入口即化的味道叫人難忘，還帶著敦醇紹興酒甜，是雋永佳品！在此謝謝陳師傅替大家特別安排的滬江名菜！四寶片皮雞兩年前與在席幾位食友吃過，是蘇浙帶過來的菜式，
條例所限，沒法子做砂鍋醃篤鮮，就來個砂窩大魚頭湯吧，非掛牌作，但見師傅是滬菜班底，做起這味不會差的。華麗的大鍋，笑言吃了東來順多年，還是首次見到這靚靚瓷鍋，大魚頭斤餘重走過油，奶白湯底浮上原個魚頭熬出的黃油，對辦！配料簡單的只下了冬筍、唐芹提味，魚湯鮮濃奶滑味道是簡單直接，魚頭即日送來的，自然鮮而不腥，分量不少，食友連湯渣亦不錯過，最後吃到要打包走，精彩！
湯後，先來輕盈的龍井河蝦仁，蝦仁非如天香樓般大粒，腸已挑淨，泡過油後吃起來清爽細嫩不會過鹹，如食友所言，龍井味很薄，否則吃起來會更添雅氣。
江南菜中著實有不少與桂魚有掛勾的大菜，但本地人偏愛甜酸之味，一說到外省館子的桂魚菜，食評十之八九離不開糖醋桂魚，悶了，來道龍鬚桂魚，以刀章與泡油技術活現出桂魚的「本質」。碟上盤伏著兩條斤餘重的桂花魚，起肉成絲，氣派十足，魚肉雪白鮮嫩，桂魚新鮮不須多餘調味，細緻肉質與淡淡魚鮮忠實的呈現眼前。
再來是濃味之物，師傅秘製肉，方磚狀的靚肉，肥瘦對半開，入口即化的味道叫人難忘，還帶著敦醇紹興酒甜，是雋永佳品！在此謝謝陳師傅替大家特別安排的滬江名菜！
四寶片皮雞兩年前與在席幾位食友吃過，是蘇浙帶過來的菜式，是夜要了味大家都未試過的富貴雞，是用塘泥荷葉包著焗的江南名菜。斤餘重的鮮雞釀入炒香了的菇絲、冬筍絲、大頭菜、肉絲，用上網油包著泥燴。由壽星女開光後，傳來陣陣的撲鼻的酒香，在這裡吃富貴雞，偶是覺得餡比肉更好吃，大頭菜吸收了肉汁味道甚豐，還有獨自處理好冬筍絲、肉絲、菇絲形成複雜而富層次感的味道，雞肉比起杭州酒家細嫩，是有水準的江南名物。
北方名店做的羊肉不會差，在過造前叫味清湯羊腩煲留念，由專人替大家細分作廿碗，羊排加上羊腩原煲炆煮，湯底清鮮，羊腩與羊肋排瘦的部分鬆嫩，皮的部分甘腴略有羶味，難得是用料靚，沒有半分劣品的雜味，不用蘸醬原汁原味吃最好。
雞油白菜苗，如食友所言未吃已傳來香氣，白菜清嫩甜美加上薄薄雞油作修飾，既簡單又美味，是出色的消膩綠色系列。
單尾的兩面黃，自製的上海白麵麵質軟熟，外層煎得焦香，伴起帶著京蔥香的羊肉片，夠飽又美味，在此之前已吃過露露送上心到禮到的誠意蛋糕（另文再談），只能淺嚐小碗。十多道精彩的手功菜後，最後由陳師傅送上精美的鵝肝煙鴨胸肉凍蛋糕作結，感動與驚喜過後，至今仍回味著鹹鮮細膩的滋味。
是夜每道菜也考慮到在席客人的心情、口味而設，淡濃有序，洋洋灑灑千餘字文，未能道盡東來順的底蘊，真章非按餐牌跟著吃就能領悟的。菜式精緻、兩位侍應全程招呼周到，分菜斟茶由專人代勞，杯籌交錯，至十二時許打烊，大家才在歡笑聲中步出酒店，當晚點滴蘊含眾人笑意與回憶，謝謝陳師傅用心安排的盛宴。
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