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2009-05-12
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幾味小吃，再來兩味期待的傳統港式燒味代表作，一碟十三件大小一致的懷舊金錢雞，底面夾以荷葉餅，層層疊疊，如得龍般是厚身做法，冰肉滲著淡淡玫瑰露的香，叉燒配起油潤冰肉及香濃鳳肝，也好吃，這裡是走精緻路線，當然論神韻還是得龍粗豪霸道老派味道稍勝半籌。燒鴨腳紮是西苑出品，另文作述。近年興起店長推介一詞，又跟跟風，看看店長細古生推介的烏魚湯，是生滾的濃濃魚湯，湯推出後由店員示範表演後細分，湯滾得奶濃鮮味，下了瘦肉多添一分肉甜，而西洋菜除了清潤外，獨特的菜香似乎令湯的味道生色不少，每人分得一碗有餘；湯既鮮甜，另上的湯渣亦試了幾口，烏魚多骨肉質熟於滑嫩類型，似乎以果皮同蒸也會好吃，一鍋索價近七百元，貴在處理內臟的功夫。主角來前，先嚐一味薑蔥鮑魚煲，有時候不用花心機在上菜次序也是樂事，當然也要主理人清楚了解菜式特質才能放心坐定定吃。今養殖的鮑魚，鮮味從來都是其先天缺憾，又試試蔥爆做法如何。鮑魚仔包著薄油，纖滑肉嫩，薑蔥令鮮味一般的鮑魚BB變得香口好吃，吸收了醬油的蔥段亦好吃，忍不住口吃了幾條。主角「包脆清明鵝」姍姍來遲，店員推出兩隻獅頭黑聳鵝，待大家影相後才斬件上，每檯大碟燒鵝，淋上「原裝」燒鵝汁，色
近年興起店長推介一詞，又跟跟風，看看店長細古生推介的烏魚湯，是生滾的濃濃魚湯，湯推出後由店員示範表演後細分，湯滾得奶濃鮮味，下了瘦肉多添一分肉甜，而西洋菜除了清潤外，獨特的菜香似乎令湯的味道生色不少，每人分得一碗有餘；湯既鮮甜，另上的湯渣亦試了幾口，烏魚多骨肉質熟於滑嫩類型，似乎以果皮同蒸也會好吃，一鍋索價近七百元，貴在處理內臟的功夫。
主角來前，先嚐一味薑蔥鮑魚煲，有時候不用花心機在上菜次序也是樂事，當然也要主理人清楚了解菜式特質才能放心坐定定吃。今養殖的鮑魚，鮮味從來都是其先天缺憾，又試試蔥爆做法如何。鮑魚仔包著薄油，纖滑肉嫩，薑蔥令鮮味一般的鮑魚BB變得香口好吃，吸收了醬油的蔥段亦好吃，忍不住口吃了幾條。
主角「包脆清明鵝」姍姍來遲，店員推出兩隻獅頭黑聳鵝，待大家影相後才斬件上，每檯大碟燒鵝，淋上「原裝」燒鵝汁，色深皮脆，鵝胸的部分帶有五香料的味道，應有的實淨而肉味也會濃一點，鵝背連著骨，肉雖薄卻細嫩，而鵝腩醃味比胸更強烈，當然也有脂肪同膽固醇構成的美味，席間笑言吃燒鵝一年兩造，未必一定要入深井才吃得到脆皮嫩肉鵝，時機到的話，港島區也有不少選擇。
雞油花雕蒸蟹，傳來陣陣蟹黃與紹酒甜香，蟹黃遠看似蛋白，吃落才知是蟹膏，花雕的香及肉蟹斬件蒸出的鮮味融於汁中，是汁比蟹更得食友歡心的一味有意思作品～席間食友笑言大家好辛苦先清得晒蟹肉，留返起個汁來撈飯！又有芸將蟹汁留起，是碗美味的「粟米羹」，有趣又好吃的一味，謝謝老闆贈送此招牌作。
至於茶燻雞，兩年前同書友仔來吃過，是色淺茶香的燻雞，在「吃雞無雞味」的年代，茶燻、豉油、貴妃是幾款聰明處理做法，雞肉帶豉油的甜味，是豉油滷過效果，有薄薄的燻味，屬於幾易入口的類型，雞背連骨肉少卻是嫩滑，不經不覺又吃上數件；席間談起不日到元朗吃走地雞，從前隨口可吃到的走地雞，現在回鄉下婆婆也不會養了，是分回憶來的。
豉油皇鵝腸，豉油香是其賣點，滿滿的一碟推上來，加上蔥白，應該是不錯的，食友亦以行動證實其味不俗，因為走開了一陣，轉個頭來已告清碟。
魚湯浸莧菜出來時，戰力疲乏，魚湯鮮味在濃味菜下只能依希的記得奶白甜美，加上莧菜，是稱職的去脂時蔬。
這裡招牌豉油皇炒麵，幼麵炒得乾爽利落，色淺卻出奇的夠味，以韭王、蔥段還有芝麻增香，吃畢碟底沒剩下半滴油，是富瑤慢功細作的鮮明代表作。
最後的拆肉泥鯭粥，粥底綿厚帶魚湯的甜味，加上泥鯭的鮮味，替鹹點部分寫下完美的句號。
甜的部分，勉強吃下個老派的馬拉糕，氣孔綿密，香甜鬆軟，比起新派的奶油馬拉糕吃得更稱心，其餘兩味點品交由食友品評好了。
比起是日吃的有水準菜式，更令人感動的是席間食友送來暖意慰問，雖然近日家中經歷了一些事，心情是無比的低落，幸然大家的關心與美食帶來歡笑聲，心情是輕鬆了不少。如席間所言，別人說什麼也計較不了那麼多，只想更努力的發掘隱於市特色又好吃的食物，令每次聚會也吃得盡興而歸，最後亦再次謝謝大家送來暖意的祝福！
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