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2009-07-10
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五月三十一日三小時腳程後．．．甫入石傳大宅，靚姐同老闆曾生是當地人士，健談又好客，要半隻三杯鴨他說吃不完的，例牌吧，鹹雞打壹隻（廚友在路程中見愈來愈多行山人士，暗叫不妙，連打兩個電話確認要留壹隻雞哈哈！），炆豬腩一客一砵無散叫的，廚友想吃的石蠔這裡亦長年供應，七十元一客廿隻，最後四十元打了十幾隻回來，見有包公魚，八十八元，大有機會是養的，但未試過也就試試吧。先來砵仔炆五花腩同三杯鴨，前者用上麵醬、醬油炆煮，味道夠濃有麵醬的甜香，豆卜已索盡其味，腩肉件件切成丁方炆得夠味鬆化，肥的部分亦不膩，加上唐芹同蔥的香，還有極富特色的木耳，是市區難吃到的鄉土味道。三杯鴨見夾有斬碎鴨頸，在鑊頭煮時還以為是炆大腸，走酸甜路線，有老薑同花椒八角的藥料香，鴨肉煎過再炆，肉雖然老了一點，卻集甜、酸、辛、鹹四味於一身，味道不胡混，是有特色的農家味道。鹹雞，靚姐也老實相告是內地來的，看皮薄色淡樣子，比起碼頭側興利士多所賣的肥黃油雞更吸引，雞用粗鹽醃後，有客叫再翻蒸，在沒有雪櫃年頭，中午吃不完晚上也可以吃。鹹雞帶薄薄雞味，醃的功夫沒客家好廚那麼出色，鹹味似有還無的嚐過，雞背的位置很滑皮有微微彈性，不油，雞髀對上肉厚
三小時腳程後．．．甫入石傳大宅，靚姐同老闆曾生是當地人士，健談又好客，要半隻三杯鴨他說吃不完的，例牌吧，鹹雞打壹隻（廚友在路程中見愈來愈多行山人士，暗叫不妙，連打兩個電話確認要留壹隻雞哈哈！），炆豬腩一客一砵無散叫的，廚友想吃的石蠔這裡亦長年供應，七十元一客廿隻，最後四十元打了十幾隻回來，見有包公魚，八十八元，大有機會是養的，但未試過也就試試吧。
先來砵仔炆五花腩同三杯鴨，前者用上麵醬、醬油炆煮，味道夠濃有麵醬的甜香，豆卜已索盡其味，腩肉件件切成丁方炆得夠味鬆化，肥的部分亦不膩，加上唐芹同蔥的香，還有極富特色的木耳，是市區難吃到的鄉土味道。
三杯鴨見夾有斬碎鴨頸，在鑊頭煮時還以為是炆大腸，走酸甜路線，有老薑同花椒八角的藥料香，鴨肉煎過再炆，肉雖然老了一點，卻集甜、酸、辛、鹹四味於一身，味道不胡混，是有特色的農家味道。
鹹雞，靚姐也老實相告是內地來的，看皮薄色淡樣子，比起碼頭側興利士多所賣的肥黃油雞更吸引，雞用粗鹽醃後，有客叫再翻蒸，在沒有雪櫃年頭，中午吃不完晚上也可以吃。鹹雞帶薄薄雞味，醃的功夫沒客家好廚那麼出色，鹹味似有還無的嚐過，雞背的位置很滑皮有微微彈性，不油，雞髀對上肉厚一點的部分肉質見鬆散，缺乏靚姐所講客人投訴的粗韌質感，是前幾天落大雨無客來的影響吧，當然比較起市區吃雞無雞味的雞種，這裡的已經唔錯了。
石蠔一年四季都有，大家影完大蠔影中蠔，期間又再搵搵有無細蠔呀BB蠔呀，連芥蘭都上埋來時仲玩緊，沒好氣陪一老兩少癲，吃了一隻大蠔，非時令之品，自然欠肥美同鮮味，但蠔味重，用作金蠔的話是美味的，尤其是當造天。
炒芥蘭傳來陣陣紹酒香，客家作菜多以黃酒為主，當然在物資豐富年頭，吃到紹酒香的菜亦非新鮮事，芥蘭雖然老了一點，但廚子起了幾刀，方便入口，難得的粗菜細作，有誠意。吃到單尾的木瓜，天然甜味沒有討厭的青味，看著老闆從樹上新鮮擇下，現摘現吃，令人感動的甜美木瓜！
吃到飽飽，每人亦不過百二元，見識了鄉村人家做菜味道，走時買了新鮮蜂蜜沖蜜糖水飲，隔天起來雖然腳仔軟，但三小時腳程回來的鄉間體驗，是珍貴又難忘的。
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