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2010-12-18
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2010年5月16日 大澳 ( 大澳蓮香酒家 - 1 )大澳有水鄉之稱，河道縱橫，最具特色是沿河道邊緣而建成的高腳棚屋，因此，亦有人冠以(東方威尼斯)之名，在2006年期間大澳曾獲選為香港十大勝景之一。每次到大嶼山行山，大澳也是常臨的集散地，行山之餘又可品嚐到這裡的地道美食。以往...朋友們每每皆喜歡光顧威尼斯酒家，近期發覺水準有變，今次牽頭人攪了一次為食短線遊，因為行得少，又有得食，大座亦有隨行，午餐地點就是今次介紹的大澳蓮香酒家，亦是朋友們試過幾次都幾好的酒家。蓮香酒家圪立於大澳已經有四十多年歷史，但跟中環的蓮香，不知有沒有淵源，就不得而知了。從網上蘋果日報介紹，鄭伊健、黎明及特首也曾是座上客，應該會有一定水準啩？不過...他們遇上的情況也許會跟我們不一樣的呢！今天風和日麗，一行二十多人，先遊過大澳名勝，午間牽頭人先行到蓮香打點一切。大夥兒隨後也到齊，就在蓮香酒家二樓，連開兩席，非常之熱鬧。人齊後，首先上桌的是...個人最喜歡的白灼蝦，其實新鮮蝦，最好是白烚方式來灼蝦，亦無需用上調味料來作修飾，最能夠吃到蝦的原味。這碟蝦，看來蝦的形狀大小不一，當中蝦類有兩種，最多者為軟殼海蝦，其中
大澳有水鄉之稱，河道縱橫，最具特色是沿河道邊緣而建成的高腳棚屋，因此，亦有人冠以(東方威尼斯)之名，在2006年期間大澳曾獲選為香港十大勝景之一。
每次到大嶼山行山，大澳也是常臨的集散地，行山之餘又可品嚐到這裡的地道美食。以往...朋友們每每皆喜歡光顧威尼斯酒家，近期發覺水準有變，今次牽頭人攪了一次為食短線遊，因為行得少，又有得食，大座亦有隨行，午餐地點就是今次介紹的大澳蓮香酒家，亦是朋友們試過幾次都幾好的酒家。
蓮香酒家圪立於大澳已經有四十多年歷史，但跟中環的蓮香，不知有沒有淵源，就不得而知了。從網上蘋果日報介紹，鄭伊健、黎明及特首也曾是座上客，應該會有一定水準啩？不過...他們遇上的情況也許會跟我們不一樣的呢！
今天風和日麗，一行二十多人，先遊過大澳名勝，午間牽頭人先行到蓮香打點一切。大夥兒隨後也到齊，就在蓮香酒家二樓，連開兩席，非常之熱鬧。
人齊後，首先上桌的是...個人最喜歡的白灼蝦，其實新鮮蝦，最好是白烚方式來灼蝦，亦無需用上調味料來作修飾，最能夠吃到蝦的原味。這碟蝦，看來蝦的形狀大小不一，當中蝦類有兩種，最多者為軟殼海蝦，其中混入了少量九節蝦。兩種蝦味道都鮮美，而當中的九節蝦，肉質更爽實而甜美，口感更佳更好吃。
海鮮中，除了喜歡吃蝦外，Johnny 亦愛嚐蟹，小時候，不甚喜愛吃蟹，因為要動手，怕麻煩，長大後，漸漸地被蟹味所吸引了。現在？...哈哈...正呀...薑蔥花蟹來了，看來鑊氣都幾夠，炒得夠乾身，可惜蟹較為細隻，沒有蟹羔，薑蔥似乎又落得太少，吃來薑蔥味明顯是弱了些，其實個人是喜歡重薑蔥味的蟹，雖然蟹仔小小，但肉地頗為結實，肉味尚屬鮮甜嫩滑，幾好味的。
最後還要提醒大家，傳說中的吃蟹禁忌，蟹是不能與柿子同吃，容易導致腹痛，原因是兩者俱屬寒性也，切記...。
跟隨上的是鹽焗雞，使用了懷舊萬壽無疆燒花瓷碟盛上，更添上傳統的味道，雞件擺放得幾特別，又生動，樣子猶如作勢起飛，上面灑上少量紅椒及蔥絲，作為點綴之用，吃來雞皮薄中帶脆，皮下脂肪不算多，雞肉亦頗為嫩滑，即使是雞胸肉亦不覺嚡口，合適的鹹味兼且透出雞香，很入味，味道很好，看來似是傳統的客家鹹雞做法，朋友們都很讚賞。
雞還未吃完，炸雲吞併墨魚餅已到，朋友說這是店舖的招牌菜，整碟都幾大碟，讓我來先描述整碟菜餚的情況，放在中央位置為墨魚餅已切成片狀，而酥炸雲吞是圍繞着墨魚餅，還有不少的海哲墊底，最上面灑上莞茜、紅椒、蔥絲及芝麻，賣相都幾得嘅。因為掛著寫筆記，被朋友搶閘挾去部份，才拍照，手慢了，炸雲吞淨翻3粒，所以首先吃的當然是炸雲吞，外皮炸得非常香脆，內有木耳，蝦肉作餡料，味道很好。再嚐墨魚餅，基本上墨魚餅是魚肉與墨魚肉打造而成的，墨魚餅炸過後再切片，可惜炸得不夠金黃，看過其他食友的墨魚餅照片，發覺炸得比我們這碟出色得多，墨魚餅咬口輕輕帶爽口而彈牙，間中嚼到釀入了墨魚肉粒，幾有咬感之餘，墨魚味道頗鮮。墊底的海哲，有着一般海哲的爽脆口感，整碟來說，我獨愛那香脆的酥炸雲吞。
不一會來了碟怪相的螺，朋友介紹為角螺，看來名字又甚為貼切，因為外貌巖巉起角，有些位置都幾尖，食時要小心被螺殼拮親，最好使用牙籤將螺肉挑出，近尾段之腸臟，我會棄之，簡單的白烚製法，正好吃出角螺的原味，肉質爽韌又清甜，口感有如嚐東風螺一樣，味道亦有點相似，也可醮上甜醬來吃，會更添滋味。
不久，太座至愛的椒鹽瀨尿蝦也來了，端來時，已經嗅到陣陣香濃的椒鹽味，蝦不屬於大隻，蝦堆中混有紅椒及蔥粒，看來亦不過油，香氣與賣相頗為吸引。其實吃瀨尿蝦要剝殼都幾煩，不懂者也難以入手，朋友教路，怎樣較為容易剝蝦殼，先用兩手緊握蝦的頭尾，用力的向內作波浪式推壓，此舉會令蝦肉與殼...較容易分離，然後將蝦背的殼，逐塊逐塊的揭起。跟他的方法做，又似乎容易得多了，雖然蝦仔細細，殼子又幾硬的，椒鹽味似乎又重了手，如嚐殼上味道會感過鹹，肉的味道就沒有問題，肉質軟滑中滲出瀨尿蝦獨有的鮮美，做得非常之好。
繼續上的是蒜芯小炒皇，除了蒜芯之外，其它材料還有腰果、鮮魷、蝦乾及紅蘿蔔等，蒜芯爽脆幼嫩，腰果香脆之餘有點腍，如炒乾身一點會更好，可惜還欠點鑊氣？整碟最好味的，就是大澳蝦乾，軟韌中滲出蝦乾獨特的鹹香味，蝦乾多點...那就更好了。
今天的第一條魚來了，就是金針雲耳蒸魚，魚又名鯧魚，一般之稱為魚，同屬魚系列的，種類應也不少，食友(魚痴)說這條是雞籠倉，條魚應該幾大條的，斬開了一段段，上面看到幾粒蔥花，墊底就用上不太多金針及雲耳，魚的味道頗鮮，可惜有點嚡，近腩的位置就滑點，魚大骨又長，怕骨的我，亦覺找骨亦未算太煩，魚肉醮上針菜酒味的汁，味道又幾好的，亦可掩蓋那微弱的鯹氣，最後(魚痴)朋友將魚頭與龍骨也不放過，結果差點兒連骨都吞埋，哈哈...其實誇張了，化為一堆碎骨就真！而太座最愛底部的金針雲耳，雖然少，當然給她清掉了，她說味道蠻不錯喎。
第二條魚也來了，是油魚，屬於惡魚一族，此魚惡名昭彰，曾經造成了不少新聞，烹弄時亦要特別小心，如做的過程處理不好，也會把魚白白的浪費了，想要吃...最好還是光顧酒家好了，今天我們嚐的乃肥美的花，豉汁蒸花，魚身呈不規則斑點紋，斬開一段段來蒸，聞到已鼓味十足，吃來肉質豐腴，魚肉幼滑且彈牙，魚皮軟滑無比又甘香，不過就要小心幼骨了，這條油，廚師弄得不錯，平時可能大家也較少吃到，很快已給清掉了。
跟隨打孖上的是兩碟菜，分別是蝦醬通菜及清炒白菜，今天大家可能吃肉過多，菜一到...即一湧而上，我掛著影相及寫筆記，到我起筷之時，蝦醬通菜已經所餘不多了，先嚐一口，蝦醬惹味可，通菜嫩口而無渣，怪不得這樣搶手啦！
清完通菜後，隔離這碟清炒白菜，還餘下不少，原因味道當然不及通菜啦，白菜質素不算差，清清的賣相，但清得嚟有點淡，味道不夠之餘，蒜蓉亦落得不夠多，也許這是今天失敗之作了。
最後出來的就是這店出名的奶皇包，昨天友人來電定菜時，已經訂定奶皇包的數量，因為今天人數比預期的多了，唔夠分配，無辦法之餘，唯有是...以前嚐過的今天要忍一忍口了！上桌時，熱騰騰的，外皮蒸得不太美觀，不夠光滑，一口咬開後，感覺包皮尚算軟熟，而中心的奶黃，色澤淡黃，卻不屬一咬即流的那一種，但味帶清甜，香滑可口，唯獨欠缺鹹蛋黃香，喜歡重鹹蛋黃味的我，有點失望，不過，亦有部份朋友在讚美。
這裡屬舊區，環境不能要求過高，服務只屬家庭式，一切尚算企理，食物質素及烹調功夫卻屬不錯的，還有吃了這麼多，最後圍大數...每人攤分兩佰銀，算是抵食了，據聞特首每次到來時，必吃的菜式為蝦醬蒸腩肉和大澳三寶，有機會時...必會試試。
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