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2012-04-29
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今天走到東涌逛逛，懷念當日的小漁港於是便走到馬灣涌村的街頭上覓食。 在這個彼鄰於大型公屋屋苑的舊式漁村，確實別有一番風味，也不知這個小小的漁村會在那個時候要被遷拆，值得我們深思的是現在的保育政策，應該要怎樣發生。 在這個小漁村中一早座立了幾間海鮮酒家，最得我心的是東昇樓。 今天新開了一間正記就正正的座落於街頭的位置，好不搶眼。 想了又想就走入這個新開的菜館，試試是龍還是蛇。 這裡做的是川菜和粵菜，於是我們便點了一點粵菜，再加一味川菜以試試它們的實力。 要吃海鮮的門口也有少量海鮮可供選購。 先來的是菠蘿咕嚕肉。 不說一句便把咕嚕肉放在口中。 肉糰的大少剛好，大約是比一個廣東麻牌少一點，炸漿有點鬆化，但未至於極鬆化的地步，但比起合格的水準高很多了。 肉的調味就簡單的生抽，糖等，味道不會太重而令整個咕嚕肉又有咕嚕的甜酸味，又有肉本身的鹹調味。 這方面是做得好的！ 還要進步的是咕嚕汁的調配，又是醋加茄醬等的慳時間配方，這令人感到咕嚕汁很 “削”。 古方有古方好，使用山渣等材料慢慢餚製的當然會好吃得多，要味道還是要時間，要由大廚和老闆選擇了。 接著的是蠔仔炒蛋。 味道討好，蛋香也足。 蠔的分量不
在這個小漁村中一早座立了幾間海鮮酒家，最得我心的是東昇樓。 今天新開了一間正記就正正的座落於街頭的位置，好不搶眼。 想了又想就走入這個新開的菜館，試試是龍還是蛇。
這裡做的是川菜和粵菜，於是我們便點了一點粵菜，再加一味川菜以試試它們的實力。 要吃海鮮的門口也有少量海鮮可供選購。
先來的是菠蘿咕嚕肉。 不說一句便把咕嚕肉放在口中。 肉糰的大少剛好，大約是比一個廣東麻牌少一點，炸漿有點鬆化，但未至於極鬆化的地步，但比起合格的水準高很多了。 肉的調味就簡單的生抽，糖等，味道不會太重而令整個咕嚕肉又有咕嚕的甜酸味，又有肉本身的鹹調味。 這方面是做得好的！ 還要進步的是咕嚕汁的調配，又是醋加茄醬等的慳時間配方，這令人感到咕嚕汁很 “削”。 古方有古方好，使用山渣等材料慢慢餚製的當然會好吃得多，要味道還是要時間，要由大廚和老闆選擇了。
接著的是蠔仔炒蛋。 味道討好，蛋香也足。 蠔的分量不少，所以蠔味重配合炒香了的蛋是最匹配的了。 可以改善的只是若果蛋餅可以再煎多一點時間，令蛋餅可以有脆邊、脆身，而蠔蛋部份可以再收乾多一點，這就會是perfect ！
再來的是奇香雞煲。只是見到牆上貼著重點推介，所以就點了。 先來的就是一個煲，未動筷香氣已經從煲中噴出，食欲大增。
正想起筷之時，侍應就送上GAS 爐一個，原來是要用明火保持溫度，是細心也是對食味的要求。 一夾起來吃味道實在太好了，所謂的奇味說穿了又是川菜的煮法，加入了極多但適量的花椒、八角和大小茴等材料再加上蠔油，醬油等令整個煲的味道偏重之餘是極具川菜的香味。 加上送上火爐上加熱，你又會感到有點熱辣辣，其實是熱交換的辣，不是真辣，對於很多香港人尤其不吃得辣的人來說，這菜夠刺激的同時又不會太難入口，你越不想吃怕熱氣，又會忍不住手要夾多一件，這是奇香雞煲，亦是我最推介的一個菜。 將雞件放入口中就會立即令你的舌頭有點麻痺，然後就是花椒的香味和一些醬油的鹹味，加上整個煲加入了很多香料和香葱頭等食材，味道既多層次又香又好吃。 但以我們四個人而言，半隻是太少了，建議叫足一隻，因為它們會把雞切得碎碎的，是雞碎，這也是川菜的特色之一。
最後的是我硬要叫的川味菜，因為我根本不知道奇香雞煲是川菜，到這菜館怎也是試一下川菜，不是嗎？ 這叫川香肉崧四季豆。 上桌時四季豆上有幾條乾辣椒，人便怕它太辣了。 其實這些乾辣椒是得個樣的，很多時吃飯看到但整個菜都不辣，屬裝飾用。 這個菜也做得不錯，四季豆用走油方法先煮，之後再回鑊到已炒香了的配料內炒呀炒便成。 整個菜的鑊氣味道足，香口之餘滲出麻辣的味道，以麻味偏重。 麻就是要你的口腔尤其舌頭有麻痺的感覺，再配搭熱一點的東西就會覺得辣的感覺，這是麻！ 這個菜就是夠麻，而不辣。 可能你第一口時可能覺得很辣，第二口就覺得舌頭麻痺了，一路吃一路麻。 這個菜的川香味亦足，又是花椒、八角和四川來的香料味道，未吃時嗅到那川香味已經垂涎，放入口就滿足了。 四季豆夠脆之餘水分也足，絕對不會是乾爭爭的貨色。 但要留意的是四季豆邊位的線位未去，吃了幾條就會成日渣要吐出來，這個細心希望下次可以做到。
據消息指出，原來這個正記是由原來的新花都和東昇樓都有股份的，所以這裡還是可以叫到東昇樓的燒鵝和燒腩仔，而且人客也可以坐它們的 “專車” 來往東涌地鐵站。 怕出事的可以搭巴士就算了，不要爭辯了。
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