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2012-06-26
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塔門一日遊，塔門位處香港的東北面，島上人口不多，全部集中於小小的漁村內，漁村就在島的西南面，島上風景優美，其實，這小島之上...不只美景來欣賞，還有美食去追尋。雖然是小漁村，村內也有幾間食肆可供選擇。今天登過塔門茅平山頂，遊過著名的龍頸筋及呂字疊石。中午過後，一眾山友選擇了(新漢記)來開餐，菜色安排，是朋友發辦的。鹽焗雞一隻，盛雞的碟子崩邊難看，賣相當然是不美，雞的製法不似鹽焗，更像客家鹹雞，肉質肥瘦適中，雞皮比較薄，皮下脂肪亦不多，骨肉間未見血絲，味道微鹹帶香，口感有少許嚡，感覺似是冰鮮貨色，以味道來說，亦算是好味。白灼海生蝦，普通海蝦，顏色淺赤而花身，蝦殼較為軟薄，蝦的形態，呈180度躬身，樣子不甚討好，有點灼過龍，其中有些已失去圓渾的眼睛，幸好只是少部份，另外沒有甩頭脫腳的情況，整體尚算新鮮，肉質爽口之餘仍帶點鮮甜。疆蔥炒蟹，端上時，已嗅到薑蔥香氣撲鼻而來，鑊氣十足，再看一看，原來是落了不少的薑蔥，炒得夠乾身，賣相吸引，蟹是花身一族，略嫌身材過少，蟹小當然肉不多，然而肉質尚且鮮嫩，薑蔥與蟹，確實是最佳拍檔，兩者走在一起時，就是惹味好吃了。酥炸墨魚丸，細細粒，一碟有二十多粒，每人最
今天登過塔門茅平山頂，遊過著名的龍頸筋及呂字疊石。中午過後，一眾山友選擇了(新漢記)來開餐，菜色安排，是朋友發辦的。
鹽焗雞一隻，盛雞的碟子崩邊難看，賣相當然是不美，雞的製法不似鹽焗，更像客家鹹雞，肉質肥瘦適中，雞皮比較薄，皮下脂肪亦不多，骨肉間未見血絲，味道微鹹帶香，口感有少許嚡，感覺似是冰鮮貨色，以味道來說，亦算是好味。
白灼海生蝦，普通海蝦，顏色淺赤而花身，蝦殼較為軟薄，蝦的形態，呈180度躬身，樣子不甚討好，有點灼過龍，其中有些已失去圓渾的眼睛，幸好只是少部份，另外沒有甩頭脫腳的情況，整體尚算新鮮，肉質爽口之餘仍帶點鮮甜。
疆蔥炒蟹，端上時，已嗅到薑蔥香氣撲鼻而來，鑊氣十足，再看一看，原來是落了不少的薑蔥，炒得夠乾身，賣相吸引，蟹是花身一族，略嫌身材過少，蟹小當然肉不多，然而肉質尚且鮮嫩，薑蔥與蟹，確實是最佳拍檔，兩者走在一起時，就是惹味好吃了。
酥炸墨魚丸，細細粒，一碟有二十多粒，每人最少有兩粒，似乎炸得幾乾身，細看後，不難發現有點點油光，但不算過油，咬落有微微的彈性，外層香口，丸中釀入有咬口的墨魚粒，更顯嚼頭，這道墨魚丸幾有水準。
海鮮湯，有芥菜，魚，豆腐，都幾多料，清清的顏色，湯內亦有不少的薑片，因此不覺有鯹味，湯內的海鮮，看到的有魚頭及魚骨等，當中的豆腐比例亦不少，口感嫩滑，芥菜仍然青綠，海鮮、芥菜與豆腐合奏下的湯，味道顯得更鮮甜可口。
生炒排骨，樣子看來似乎炒得吸引，除了排骨外，還有菠蘿及青紅椒，芡汁濃度適中，也許是醋落多了，味道偏酸，青紅椒沒有特別，菠蘿的質地微微帶著酸味，排骨外表炸得很香脆，而內裡的排骨明顯呈深色，鮮味欠奉，估計是不甚理想之雪藏貨，即使外表的炸粉味道怎樣好，實難掩蓋不鮮的事實，這是今天最差的一道菜。
清蒸魚，送來時，魚的體積屬普通，灑上不少蔥花及莞茜，魚身浸在甜豉油上，皮有少許裂開，情況未算蒸得過火，魚肉微微的嚡口，鯹氣輕輕地滲出，估計是置身於冷藏櫃的後果，然而，魚肉醮些甜豉油來吃，口感瞬即提升不少了。
白灼生菜，淥得幾好，沒有老邁的樣子，簡簡單單的灼菜，沒有蠔油，只添了少許醬油，味道是清清的菜味，咬落清脆的...沙...沙...聲，非常爽口，生菜也不失內裡的鮮甜呢！
這間(新漢記)是不難找的，就在碼頭附近，船泊岸時亦輕易看見，登岸後轉左依路而行，便可遇上。這裡是鄉郊地方，水準就不可要求太高，就這店來說，有些杯碟頗殘舊，更有崩邊的情況，雖然市區有些食肆也有此情況，其實做食店者，為免影響食慾與賣相，這方面...應該要改善，也許會為自己帶來更多的客源呢！
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