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2012-08-12
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廣東人稱形如大盆，用以煮食的鐵器為“鑊”。廣東風水師又喜歡教人用煮食的鑊來擋煞。此舉大抵源於古人認為凸出的孤形物體可以卸煞，而鑊為半圓形，正好符合這方面的用途。另一方面，用過的鑊底必會沾上油漬和變成玄黑色，令人相信在這種情況下，鑊的擋煞能力將會增加。就這樣黑鑊被人用來擋煞，煞氣越大，就要用更大的鑊。所以我們常說的俗語“大鑊”，就是指情況非常不妙的糟糕事情。生活之中總有不少麻煩事，如果處理不好，很可能會帶來非常負面的後果，就是所謂的“有鑊氣”了。自問窩囊一個，總希望能夠盡量避免“有鑊氣”事情的發生。然而對於吃，我卻最愛廣式的“鑊氣小炒”。甚麼是“鑊氣”?所謂“鑊氣”，就是由鑊所烹調的食物，其原材料、調味料的香味，被廚師以猛烈的火力，再配合適當的烹調時間，將食物的色、香、味精華，呈獻給客人品嚐。說起“鑊氣小炒”，自然令人想起香港昔日的“大牌檔”。這些食肆的“鑊氣”透過轟轟的爐響、熊熊的火光，加上掌勺師傅的功架表演，令客人親身感受聲、色、香、味的震撼。可惜，以上一切俱往矣。自從香港取消了大牌檔之後，“鑊氣”的美學也從此褪色。退而求其次，只好到街市內的食肆，嘗試尋找嚮往以久的“鑊氣風味”。食肆
生活之中總有不少麻煩事，如果處理不好，很可能會帶來非常負面的後果，就是所謂的“有鑊氣”了。自問窩囊一個，總希望能夠盡量避免“有鑊氣”事情的發生。然而對於吃，我卻最愛廣式的“鑊氣小炒”。甚麼是“鑊氣”?所謂“鑊氣”，就是由鑊所烹調的食物，其原材料、調味料的香味，被廚師以猛烈的火力，再配合適當的烹調時間，將食物的色、香、味精華，呈獻給客人品嚐。
說起“鑊氣小炒”，自然令人想起香港昔日的“大牌檔”。這些食肆的“鑊氣”透過轟轟的爐響、熊熊的火光，加上掌勺師傅的功架表演，令客人親身感受聲、色、香、味的震撼。可惜，以上一切俱往矣。自從香港取消了大牌檔之後，“鑊氣”的美學也從此褪色。退而求其次，只好到街市內的食肆，嘗試尋找嚮往以久的“鑊氣風味”。
食肆環境及服務
北角市政大廈內的“東寶”，是香港著名的“大牌檔”。“店小二”就是“東寶”在同一市政大廈內所開的分店，位於市政大廈2樓的盡頭。這家店子雖然設於市政大廈之內，但是明顯與同層的其他食肆有所不同。它用了許多盆栽，將店子間隔成自成一隅的天地。桌子是深色的木桌，有靠背的椅子也是木造的，不像其他同類食肆只用摺櫈。深木色的粗線條桌椅與這裡的公雞圖案茶壺，是很有“懷舊”氣息的搭配。
炎炎夏夜最令我擔心的是，市政大廈內有否足夠的冷氣空調?!另一方面，冷氣的度數又不能太強勁，否則就會令菜肴很快變涼，最終影響食物的“鑊氣”。來到之後，發現溫度是適中的。環境方面，也不是想像中的嘈雜，可能當晚的客人都比較含蓄內斂吧!
最令我介意的，卻是“店小二”的服務。早知這裡的生意不錯，所以在7天前已預訂桌子。心想應該可以立即就座不用等的，然而實際的情況卻是波折重重。當晚座位雖然只有八成滿，我們也早已訂好桌子，但是店內職員竟然拒絕讓我們入座(當時已經人齊)。理由是其中一桌多來了一位客人，所以不能讓我們坐原先獲編的桌子。職員遂領我們離開“店小二”，朝“東寶”的方向走。
當時我立即跟職員理論，為甚麼“店小二”內還有這麼多桌子，可店方卻硬要把我們塞到別處?還有店方的訂座機制，原來只是虛設的嗎?這種待客態度，明顯是他們的理虧。經過約10分鐘的折騰後，終於可以在店內入座了。點菜之後發現少了一雙筷子，禮貌地請店員取來，她卻好像聽不到、看不見一樣。示意了好幾次，店員還是直走直過，沒當一回事。最後終於將她截停了，無耐對方竟然推諉，反指我們聲音太小，難以吸引她的注意(難道她沒看見我們揮手示意嗎?!)。食肆縱然有超凡的廚藝，若果沒有優秀的服務配合，還是難以攀上飲食界的殿堂，更何況這家店……
菜式介紹“店小二”所供應的菜式，可謂包羅萬有。家禽、家畜、海鮮、羹、飯、粉、麵這裡當然有，連炭燒這裡都有。它甚至不是一般的中式小炒食肆，因為這裡連泰國菜式也有供應。客人想就座不久，便有東西吃嗎?可以試試這裡的一分鐘小食和冷盤。除此之外，又有一些頗為特別的推介，如: 店長推介、琛心推介，甚至有所謂的“難食推介”(即重口味推介)。我想喜歡選擇的客人，應該會喜歡“店小二”的。
“店小二”的餐牌上大概有十大類菜式，每類都有最少3款(鴨類)，最多29款選擇(海鮮類)，總共就有超過一百種選擇。每款菜式的價錢，大約為$48-$280，然而有些海鮮菜式則以時價計算。較為特別的菜式有: 孑然鱷魚掌、吊桶春炒蛋、椒鹽鮮魷嘴、冬蔭公豬粉腸、炸芝士青瓜雲吞、炸榴槤、青芥辣八爪魚沙律、黃金雞腎/鮮魷、泰式炒墨魚和法式一口羊等。
當晚一心想吃點充滿“鑊氣”的海鮮小炒，可惜原來在座有些人要忌口，不能吃燥熱的菜式，頓時打亂了點菜的主意。翻看著寫滿菜名的餐牌，對於我這個有選擇困難症的人來說，自然有種不知所措的感覺。最後隨隨便便的點了: 豉油皇梅菜菜心蒸豆腐($60)、荷蘭蕃茄日本柚子醋($65)、XO醬爆黃鱔片($68)、沙拉骨($68)、青芥辣八爪魚沙律($88)和風沙雞($140)，又點了一些飲品。店方又為每桌客人，送上一碟免費的梅菜伴茄子(原價$45)。
推介菜式
老實說，以當晚的菜式水準來說，每一道菜都談不上美味精彩，只可以說是不過不失而已。相對來說，風沙雞、青芥辣八爪魚沙律和荷蘭蕃茄日本柚子醋，是三道個人認為較好吃的菜式。另外幾道菜 ─ XO醬爆黃鱔片、沙拉骨、豉油皇梅菜菜心蒸豆腐則較為普遍。其中，梅菜伴茄子，則是當晚最難令人滿意的一道菜。
風沙雞 ─ 雞塊很是多肉，吃起來很嫩滑帶點肉汁，雞皮又是脆脆的，香味更是非常誘人。以炸雞來說，這種質素已不算太賴。然而，雞肉的鮮味卻很薄弱，味道又稍鹹了一點，更甚的是雞皮表面焦黑處處。以$140半隻的價錢來說，好像不是太值。
青芥辣八爪魚沙律 ─ 這是一道非常清新的沙律菜式，我更欣賞這道菜的創意。新鮮八爪魚刺身配上爽脆的青瓜條，再伴入日本青芥辣和Mayonnaise沙律醬，面層又灑上許多炒香的白芝麻。八爪魚刺身的質感滑而不韌，卻又不失嚼勁。日本青芥辣的香和辣，為這道沙律帶來刺激的感覺，而Mayonnaise醬的酸和甜，剛好平衡了辛辣的味道。面層的炒香白芝麻，使整道菜添了幾分“香口”和“惹味”感。夏天吃這道沙律菜，是一個不錯的選擇。
荷蘭蕃茄日本柚子醋 ─ 這道豔紅的沙律，可謂“鮮色奪人”。沙律所用的蕃茄，是不是來自荷蘭?這個真的不得而知。很多時吃到一般街市買來的蕃茄，只覺果肉多而汁液少，吃起來又有種稍腥的味道。然而，這盤蕃茄吃起來，果肉和汁液卻有著不錯的平衡，且有酸酸甜甜的味道。可惜這道菜的名字，雖有“日本柚子醋”幾個字，但是吃起來卻和一般日本醋的味道沒有兩樣，令人懷疑名字只是“噱頭”而已。縱然如此，這道沙律還是值得一吃的!
普普通通的菜式XO醬爆黃鱔片 ─ 這道菜上桌時，那股“鑊氣”的香味，令人即時垂涎。作為材料之一的芹菜，也是炒得又香又爽脆的。XO醬的香辣，正好除去黃鱔的腥味，更為菜式增添“惹味”感。可惜的是黃鱔吃起來有點韌又稍嫌油膩，卻不太覺有“鑊氣”的香味。
豉油皇梅菜菜心蒸豆腐 ─ 這道菜所用的豆腐，只是本地的盒裝冷藏貨色，雖然滑卻沒有豆香(還是覺得布包豆腐較好)。豉油皇和梅菜的質素，也不見得有任何出色之處。特別是梅菜的質感，是乾乾硬硬的，水準甚至比家裡吃到的還差很遠。這樣幾種食材被配在一起，卻未有因融合而迸發出食味上的精彩。整體來說，這道菜的味道是太過普通了。
沙拉骨 ─ 與其說是“沙拉骨”，應正名為“沙拉肉”會更為貼切。一盤份量很大的“沙拉”和“骨”是分開上的。豬肉被切成粗條，炸至脆而不膩。可惜吃來只覺有強烈的“梳打味”，肉味盡失。那盤沙拉就是覺得份量過多有點浪費，味道則與一般的Mayonnaise無異。
不太滿意的菜式梅菜伴茄子 ─ 上文已經提及過，這裡所用的梅菜質素不佳。因此以之來配茄子的話，效果自然難以理想。吃起來也是乾乾硬硬，不香不甜的。想不到連茄子也是淡而無味，吃時只有軟腍的感覺，簡直不知道自己在吃甚麼。
曾經主觀認為這家有名的店子，可以成為我追求“鑊氣”香味的最佳答案。吃完幾道菜之後，才發覺水準也不外如是，加上那不太對勁的服務態度，最後竟發現充滿“鑊氣”的，只是我來訪“店小二”的決定。總評
環境: 較一般街市內的食肆優勝
服務: 需要重新學習何謂待客之道
菜式選擇: 很多
菜式水準: 名過其實
價錢: 較同類食肆為高
再訪意向: 不大
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