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2013-03-12
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要不是那次和朋友們在西環吃了兩頓地道的早餐，我想我對西環的印象應該是近乎零。踏入爹核士街，仿彿就像中環的蘇豪區般，雖然沒有那邊的熱鬧，但酒吧丶餐廳林立，要是晚上來到應該會有不少老外站在門口喝酒暢聊一番。經過酒吧進入用餐區，佈置簡單不花巧，就像一間溫情的小餐館般，貫徹家庭式的和暖感。當天到達時比預定的時間遲，急急忙忙走進去，把袋子放好時，店員已經為我們添好麵包籃，麵包是來自同一集團的Cepage，水準當然不容置疑，只是比起麵包，我對接下來的主菜更有興趣，所以只淺嚐一塊便停手了。水煮蛋下放了一層Brandade，傳統方法即把鹽鱈魚和橄欖油乳化，再淋上加入法式紅椒 Espelette的荷蘭醬，這款紅椒不會像一般的給人一種辛辣的感覺，而是為醬汁提高味道上的層次感。可惜的是這天的水煮蛋煮得過火，切開時蛋黃早已熟透，不過底層的brandade是亮點，鮮甜滑溜的魚蓉，味道不會過鹹，醮上荷蘭醬後更美味。田螺配上蒜香牛油，再放到牛骨髓上，以小匙把田螺和牛骨髓同時放進口，骨髓的口感像啫喱般，加上油份充足，蒜香牛油溶化後更令田螺肉生色不少，我對田螺肉的抗拒感也沒有從前般強。西式燒乳豬和中式的相比下，皮沒有中
當天到達時比預定的時間遲，急急忙忙走進去，把袋子放好時，店員已經為我們添好麵包籃，麵包是來自同一集團的Cepage，水準當然不容置疑，只是比起麵包，我對接下來的主菜更有興趣，所以只淺嚐一塊便停手了。
水煮蛋下放了一層Brandade，傳統方法即把鹽鱈魚和橄欖油乳化，再淋上加入法式紅椒 Espelette的荷蘭醬，這款紅椒不會像一般的給人一種辛辣的感覺，而是為醬汁提高味道上的層次感。可惜的是這天的水煮蛋煮得過火，切開時蛋黃早已熟透，不過底層的brandade是亮點，鮮甜滑溜的魚蓉，味道不會過鹹，醮上荷蘭醬後更美味。
田螺配上蒜香牛油，再放到牛骨髓上，以小匙把田螺和牛骨髓同時放進口，骨髓的口感像啫喱般，加上油份充足，蒜香牛油溶化後更令田螺肉生色不少，我對田螺肉的抗拒感也沒有從前般強。
西式燒乳豬和中式的相比下，皮沒有中式的脆，但肉質就會相對地細嫩。中式的乳豬講求火喉，以大火把油份逼出表面，而且外層的部份需要十分乾身，才能做出十分香脆的乳豬皮。這次選了豬腩肉的部份，不過肥肉那一層實在是太厚，咬開就像喝了一小杯油般，愛吃油脂的朋友可能會喜歡，但我沒有太喜歡。
牛臉肉燉至軟腍，用叉子基本上是無法把它夾起，肉質鬆軟至一個程度是可以滑叉的，而且肉味中帶微微的酒香，挺惹味的。不過醬汁似乎未能浸透至中心的部份，這時可以配上旁邊的蔬菜吃，蘿蔔燉至軟身入味，把醬汁淋上薯仔吃又是另一風味。
起初以為橙酒的味道會很濃烈，試一口後發現酒味比預期的低，也好，不喝酒的人如我也可以嚐到了。梳乎里的蛋香挺突出，而且質感綿密，伴上旁邊的雲呢嗱雪糕，轉眼間便被我們清空了。
馬德蓮(Madeleine)和一般海綿蛋糕，密度和濕潤度都較高，而且會加入檸檬絲丶杏仁粉等，這些都是當地人喜愛加進食物內的調味品。送來的時候剛好新鮮出爐，雞蛋味很濃，可惜和雞蛋糕沒有很大的分別，一心希望吃到馬德蓮的話就會失望了。當然不能忽略旁邊的朱古力慕絲，其濃厚香醇的朱古力味令人一試難忘，比起主角個人較愛旁邊的慕絲呢!主菜的水準是整個午餐的亮點，在香港以法式住家菜為主打的店子不多，但個人認為定價以地點和菜式來看是稍為進取，加上附近有同類型的餐廳為競爭對手，相信要在食物質素丶定價和服務各方面得到平衡，才能在西邊的蘇豪區突圍而出。
題外話/補充資料：
Entree $75-200 , Main $130-540 , Side $35 , Dessert $60-75
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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