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2013-04-03
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走到上環的街頭，今時不同往日。 現在的上環已經是食肆林立，由SOHO延伸出來，各式各樣、豐儉由人。 因為在數天前在孖沙街曾經掙扎過要吃那一間餐廳的喇沙，今天就決定要去嚐一嚐當天未被選中的一間 – 馬拉媽媽。 車就泊在店舖的門口，老闆剛站在問外便對著我們微笑和招待，感受甚佳。 入座後先奉上一碟甜豉油，上面還有幾圈指天椒。 我們還以為因此會辣味十分，但點上去後卻發現味道還是帶甜，辣味則只沾得一點點，用來點雞是絕對錯不了哪裡去。 然而，這個醬汁其實是用來點它的招牌菜 – 肉骨茶是也。 肉骨茶米粉就在點菜後幾分鐘送上，它的中藥味道濃郁，碗子還未放下就已一團肉氣撲鼻，湯料夠熱所以一團團的熱氣繼續湧上。 這個時候，胃酸已經準備就緒，就拿起筷子，往豆卜一夾放入口中。 好食！ 湯料的濃郁和黏稠感都是剛好，味道又是剛好，不會被過重的中藥味道覆蓋，味道夠厚身、有層次和油分剛好，又不帶藥材的苦澀味。 再夾起就是肉骨相連的豬肋骨，肉身炆得夠腍身，近骨位置的筋位又夠脆身，這個做得非常好。 米粉和芽菜也非常受味，這個肉骨茶米粉是做得無得彈，我很喜歡的味道就是了。 但自問若是愛好重中藥味道肉骨茶的話，就不必一試了，
車就泊在店舖的門口，老闆剛站在問外便對著我們微笑和招待，感受甚佳。 入座後先奉上一碟甜豉油，上面還有幾圈指天椒。 我們還以為因此會辣味十分，但點上去後卻發現味道還是帶甜，辣味則只沾得一點點，用來點雞是絕對錯不了哪裡去。 然而，這個醬汁其實是用來點它的招牌菜 – 肉骨茶是也。
肉骨茶米粉就在點菜後幾分鐘送上，它的中藥味道濃郁，碗子還未放下就已一團肉氣撲鼻，湯料夠熱所以一團團的熱氣繼續湧上。 這個時候，胃酸已經準備就緒，就拿起筷子，往豆卜一夾放入口中。 好食！ 湯料的濃郁和黏稠感都是剛好，味道又是剛好，不會被過重的中藥味道覆蓋，味道夠厚身、有層次和油分剛好，又不帶藥材的苦澀味。 再夾起就是肉骨相連的豬肋骨，肉身炆得夠腍身，近骨位置的筋位又夠脆身，這個做得非常好。 米粉和芽菜也非常受味，這個肉骨茶米粉是做得無得彈，我很喜歡的味道就是了。 但自問若是愛好重中藥味道肉骨茶的話，就不必一試了，這不會是你杯茶，免得勞氣。 從來味道是很自私的，你愛吃的又不是所有人愛吃的，所以在吃方面不能迷信！
再來就是我叫的傳統喇沙參參，湯底一看就是較黏稠的淡蛋黃色，對辦！ 以我的性格，無錯了，我就先呷一口湯來評味。 椰汁味濃，辣味是蜻蜓點水，加上喇沙的獨特香味和濃香的蝦味，這個湯底做得上好。 碗上的蝦純粹用來裝飾，只得數隻，但至少不是啤水蝦，蝦肉結實而帶蝦的鮮味，只恨數量太少。 所謂參參，就是油麵參入米粉，一次過滿足兩個願望。 這個卻彈一下了，參參要做得好重點在於食味。但這口麵條卻是淡而無味，分明就是用滾水焯好就放入喇沙湯底中沒有經歷食味，也是一貫餐廳的做法吧。 於是我就自行讓它食味，任它浸在喇沙湯底中吸味幾個分鐘，但其實效果不甚理想，幾乎要到我吃到最後一口的味道才是剛好。 這點是要給老闆的難題，解到這題這個麵就完美了。
除了主食，我們還叫了一碟白灼通菜。 這個嘛，看圖就知道它的嫩。 是來貨來得好，還是時令的好，又還是老闆只挑嫩葉也好，總之這麼嫩的菜哪有不好的話兒呢？吃下去爽甜無渣，就是好！ 以蘇絲黃的品質來說便好了，只要嫩不要老，買一斤扔半斤多，才有這個品質。 是我們很幸運吧？
由於舖面很小，外面突然又多來了幾個客人，老闆便有禮地要求我們換枱。 還好她還算真貌，否則這類要求都會比較負面。
又由於較早前老闆忘了為我們的多士下單，她便豪氣的說這個咖吔多士免費請我們吃，那我們也不客氣了。 上桌時是半片麵包，起初還以為送的所以份量減半，但最後發現原份就是這樣的了。 其實肚子也盛不下了，就是貪吃，眼闊肚窄！ 吃下去咖吔的味道是淡淡的蛋香，味道慢慢的滲出，也多了牛油和類似練奶的味道和黏稠，淡淡的咖吔香配著鬆軟的多士是絕配。 比起綠色咖吔醬料的罐頭這個味道顯然更加清新和吸引，不帶那一種驅之不散的俗味。
要記住孖沙街是抄牌黑點，可以的話就不要冒險了。
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